Mustsõstra vahukomm: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vahukommi ei peeta juhuslikult üheks tervislikumaks magustoiduks. Loodusliku puuvilja- või marjapüree baasil valmistatud õhuline maius sisaldab rohkelt vitamiine ja mineraalaineid. Agar-agar vahukommi koostises aitab organismist väljutada toksiine, hävitada kahjulikke mikroorganisme ja baktereid, parandada seedetrakti talitlust ja alandada kolesteroolitaset. Meie artiklis räägime teile, kuidas valmistada mustsõstra vahukomme. See suvine mari ei sisalda vähem pektiini kui õunad. See tähendab, et vahukommid osutuvad täiesti loomulikuks, õrnaks, õhuliseks ja ebatavaliselt maitsvaks. Proovige seda ise teha.

Maitsvate omatehtud mustsõstravahukommide saladused

Toiduvalmistamise ajal peate järgima järgmisi soovitusi:

1. Vahukommi massi vahustamiseks vajate statsionaarset mikseritvõimsus vähem alt 1000 vatti. Vastasel juhul vahukomm ei tööta.
2. Kõik kõrvalekalded toiduvalmistamistehnoloogiast (halvasti vahustatud mass, alakeedetud siirup) on täis tõsiasja, et vahukommid ei stabiliseeru isegi 24 tunni jooksul. Isegi kui toote pinnale tekib iseloomulik koorik, on selle sees kreemi konsistents.
3. Vahukommi massile suhkrusiirupit lisades on oluline jälgida, et see ei pritsiks. Selleks tuleb see valada õhukese joana piki nõude seina ja veel parem vispli ja kausi külje vahele.

Järgmised näpunäited aitavad teil esimesel proovimisel maitsvaid vahukomme valmistada.

Koostisainete loetelu

Hämmastav alt maitsva mustsõstravahukommi valmistamiseks vajad nimekirjast järgmisi tooteid:

• must sõstar - 700 g;
• suhkur - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• muna (valk) - 1 tk.;
• vesi - 150 ml;
• tuhksuhkur - 80g;
• maisitärklis - 40g

Marju võib võtta mitte ainult värskelt, vaid ka külmutatult. Magustoidu valmistamisel kasutatakse: statsionaarset mikserit, spetsiaalset termomeetrit siirupi keemistemperatuuri mõõtmiseks, suletud tähekujulise otsikuga kondiitrikotti, sõela musta sõstra jahvatamiseks, hautamispannid.. Retseptis märgitud koostisosade kogusest saab 44 vahukommipoolikut.

1. samm. Marjapüree

Retseptis märgitud musta sõstra kogus on arvestatud250 g piisav alt paksu püree valmistamine. Just nii palju läheb vaja omatehtud vahukommide jaoks. Mustsõstrat võib retsepti järgi vajada veidi vähem või rohkem, 600-800 g piires.

Marjapüree valmistamise protsess koosneb järgmistest etappidest:

1. Pese mustsõstrad, sorteeri ja kuivata rätikul. Pane marjad blenderisse ja peenesta. Jahvata saadud püree läbi sõela.
2. Tõsta homogeenne marjamass kastrulisse. Pange see pliidile, keetke. Keeda massi tasasel tulel pidev alt segades, kuni püree muutub viskoosseks. See võtab umbes 10 minutit.
3. Ilma kastrulit tulelt tõstmata lisa püreele 200 g suhkrut (retseptis märgitud üldkogusest). Segage kuni täieliku lahustumiseni.
4. Tõstke kastrul tulelt ära. Jahutage marjapüree toatemperatuurini.
5. Vala jahtunud mass statiivimikseri kaussi.

2. samm. Suhkrusiirup agar-agariga

Kodusel valmivad mustsõstra vahukommid agar-agari baasil. Kuna see mari sisaldab piisav alt pektiini, pole täiendavaid paksendajaid vaja. Peaasi on järgida toiduvalmistamise retsepti.

Pärast marjapüreed keedetakse suhkrusiirup:

1. Valage kastrulisse 150 ml vett ja lisage agar-agar. Aja vedelik keema ja keeda täpselt minut aega, pidage meeles pidev alt segamist. Seejärel lisa ülejäänud suhkur (400 g).
2. Tooge uuesti sisukastrul keema. Segage, kuni suhkur lahustub.
3. Kui suhkrusiirup uuesti keeb, ei pea te seda enam segama. Sel hetkel pange kastrulisse küpsetustermomeeter.
4. Keeda suhkrusiirup keskmisel kuumusel 110°C-ni. Kui selle valmistamise tehnoloogiat ei ole rikutud, osutub siirup läbipaistvaks, homogeenseks, vedelaks.

Niipea, kui kastruli sisu keeb, saate juba järgmise sammu juurde minna. Selleks ajaks peaks marjapüree olema juba segisti kausis.

3. samm. Vahukommi massi keetmine

Seda sammu tuleks alustada kohe, kui suhkur on koos lahustunud agar-agariga kastrulisse lisatud. See on mustsõstravahukommide valmistamise protsessis üks otsustavamaid hetki. Kodus on marjapüree siirupiga vahustamiseks vaja võimsat mikserit. Kui massi ei vahusta piisav alt hästi, ei tule vahukomm välja.

Seda sammu saab üksikasjalikult kujutada järgmiselt:

1. Valmistage ette munavalge, eraldades selle munakollast. Lisa see jahtunud marjapüreele, mis on eelnev alt kastrulist segisti kaussi tõstetud.
2. Niipea, kui siirup keeb, alusta marjamassi valguga vahustamist, alustades väikestest pööretest ja suurendades neid järk-järgult. Mikseri töötamise ajal muutub püree kergeks ja kohevaks.
3. Kui mikser töötab, valage õrn alt õhukese joana sisse kuum siirup suhkrust ja agar-agarist.
4. Jätkake vahukommi vahustamistmass veel 7-10 minutit. Selle maht peaks märkimisväärselt suurenema. Vahukommi massi konsistents on õhuline, kuid mitte poorne, vaid tihe. See peaks visplilt tugev alt kukkuma.

4. samm. Toodete vormimine

Niipea, kui vahukommi mass on valmis, peate kohe jätkama järgmise toiduvalmistamisetapiga:

1. Valmistage ette tasane horisontaalne pind, vooderdades see pärgamendi või silikoonmatiga. Selleks sobib küpsetusplaat või suur lõikelaud.
2. Viige tihe mass segistikausist sobiva otsikuga eelnev alt ettevalmistatud kondiitrikotti.
3. Eemaldage kotist vahukommipoolikud.
4. Laske vahukommidel toatemperatuuril kuivada vähem alt 18 tundi, eelistatav alt 24 tundi.

5. samm. Mustsõstravahukommide säilitamine

Kui küpsetustehnoloogia on täielikult hoitud, võib tihe vahukommi mass pakseneda juba 10 tunniga. Kuidas seda kontrollida? Peate vahukommi kergelt sõrme vajutama. See peaks muutuma elastseks, hoidma oma kuju hästi. See tähendab, et mustsõstra vahukomm agaril on valmis.

Lõpus tuleb pooled paarikaupa omavahel ühendada ja veeretada tuhksuhkru ja maisitärklise segus. Selliseid vahukomme hoitakse toatemperatuuril pappkastides. Kuid enne seda, kohe pärast pulbris ja tärklises rullimist, on soovitatav seda 3-4 tundi veel veidi kuivatada, laotades ühe kihina lauale.

Isetehtud vahukomme saab valmistada ka ilmaainult mustsõstrast, aga ka jõhvikatest, pohladest, maasikatest, vaarikatest ja isegi kirssidest. Kui marjades pole piisav alt looduslikku pektiini, võite püree keetmise etapis lisada kastrulisse teelusikatäie pulbristatud pektiini, segades selle supilusikatäie suhkruga. Teisi koostisosi kasutatakse samas koguses.