Toscana supp: toodete valik, retsept, valmistamise etapid, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mõnes Itaalia piirkonnas on supp palju populaarsem kui pasta. Näiteks Toscana piirkonnas teab peaaegu iga elanik, kuidas kakukat valmistada. Seda suppi keedetakse traditsiooniliselt mitmest kalaliigist korraga, mida Liguuria meres leidub palju. Usutakse, et mida rohkem mereande on roas, seda rikkalikum on selle maitse. Kuidas valmistada Toscana suppi, räägime teile meie artiklis. Päris lõpus tutvustame veel kahte selles piirkonnas populaarset esmarooga: ubade ja krevettidega ning tomatipüreesupp leivaga.

Cachukco – traditsiooniline Toscana mereandide supp

See roog on õigustatult kõige huvitavam Itaalia Toscana piirkonnas. Algselt valmistati kachukko kalajääkidest ja -jääkidest. Tänapäeval arvatakse, et supis peaks olema vähem alt viit liiki kalu (vastav alt "c" tähtede arvule sõnas cacciucco). Traditsioonilises retseptis on koguni 13 merdelanikud: krevetid, kaheksajalad, mureen, hai, merikurn, angerjas, rannakarbid, homaar, stauriidid, seepia, mullet, kiviahven. Enamik kokki piirdub siiski 6–7 erineva mereanniga.

Selle roa päritolu kohta on kaks versiooni. Neist ühe sõnul valmistas Toscana supi esm alt surnud kalamehe lesk, kelle seltsimehed jagasid temaga, mida suutsid. Teine versioon ütleb, et roa leiutas majakavaht, kellel oli keelatud kala praadida, kuna õli võis kasutada ainult lambikütusena.

Toscana suurimas sadamas Livornos toimub Cachukco festival igal aastal. Linnarahvas on oma maailmakuulsa supi üle väga uhke.

Toiduvalik roa juurde

Toscana supi konsistents meenutab pigem guljašši. See on valmistatud kalapuljongi ja tomatikastme segust, millele on lisatud merehõrgutisi. Mõned kokad lisavad supile punast veini, lükates ümber müüdi, et kala kõrvale serveeritakse ainult valget.

Roa valmistamiseks peate eelnev alt valmistama järgmised koostisosad:

• kalafilee (tiin, dorado, tursk, hiidlest, meriahven, tuunikala, meriahven, tuulehaug, tilaapia, rohelus) - 100 g;
• mereannid (seepia, kalmaar, kammkarp, kooritud rannakarbid, keedetud ja kooritud krevetid, krabiliha, koorega tiigerkrevetid) - igaüks 100 g;
• porgand - 200 g;
• šalottsibul – 200 g;
• küüslauk - 8 tükki;
• porrulauk - 1 tk.;
• seller - 1 tk;
• vürtsikaspaprika - 1 tk.;
• apteegitill - ¼ tükki;
• passata kaste - 1 purk;
• tomatid omas mahlas - 200 g;
• sool maitse järgi;
• basiilikuroheline.

Kõik kala ja mereannid vajavad täpselt 100 g. Sellest kogusest piisab, et supp oleks rikkalik ja väga maitsev. Saate valida omal valikul muid mereande. Kui need on külmunud, tuleb need eelnev alt sügavkülmast külmkapi riiulile tõsta.

Lisaks vajate kalapuljongi jaoks:

• forelli sabad ja pead - 600 g;
• sibul - 150 g;
• porgand - 100 g;
• vesi - 3 l.

Pärast toodete valimist võite jätkata otse esimese käigu valmistamisega.

Samm-sammuline supi keetmine

See roog valmib kiiresti ja lihts alt. Ainus raskus on leida ja osta korraga mitut tüüpi mereannihõrgutisi, mis peavad olema kvaliteetsed.

Supi valmistamise protsess koosneb järgmistest sammudest:

1. Kalapuljong. See on valmistatud forelli jääkidest. Selleks pannakse kalade sabad ja pead koos sibulapea ja terve porgandiga pannile ning valatakse üle külma veega. Puljongit hautatakse tasasel tulel 40 minutit, seejärel filtreeritakse see kontidelt läbi sõela.
2. Hauta köögiviljad supiks. Selle roa jaoks tuleb kindlasti võtta mitut sorti sibulat, lõhnavat apteegitilli juurt ja mahlast sellerivart.
3. Järjehoidja kala- ja mereandisupis. Need valmivad väga kiiresti, misjärel tuuakse roog vürtside abil täiusliku maitseni ja serveeritakse.

Köögiviljakaste supile

Kui kalapuljong on juba keedetud ja filtreeritud, võite jätkata toiduvalmistamise teise etapiga. Samm-sammult saab seda esitada järgmiselt:

1. Koori porgandid ja lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Purusta küüslauk noa lameda poolega, seejärel haki seda nii palju kui võimalik.
3. Haki šalottsibul, porrulauk, apteegitill ja selleri vars peeneks.
4. Lõika kuum pipar rõngasteks. Soovi korral saab kaunast seemned eemaldada. See muudab roa vähem vürtsikaks.
5. Kuumutage oliiviõli (75 ml) kastrulis.
6. Esm alt praadige porgandid keskmisel kuumusel. Seejärel lisage sellele šalottsibul, paprika, apteegitill ja küüslauk.
7. 10 minuti pärast tõsta porrulauk ja seller taldrikult pehmetele köögiviljadele.
8. 5 minuti pärast lisa pannile tomatid ja passatakaste. Saate seda poest osta või ise valmistada. Selles etapis võite köögiviljakastmele lisada punast veini (1 tass) või selle vahele jätta. See muudab roa maitse mitte vähem tasakaalustatuks.

Kõik on seotud kalaga

Pärast seda, kui tomatis olevad köögiviljad on muutunud piisav alt pehmeks (keetmist pole vaja lasta), valatakse pannile kurnatud kalapuljong. Nüüd muutub roog nagu tõeline Toscana supp. Selles etapis tuleb seda maitse järgi soolata.

SeesKüpsetamise viimasel etapil pannakse mereannid tomatipuljongisse. Kõigepe alt tuleks pannile saata seepia, kalmaari ja kammkarbi liha. Seejärel laotakse kala, lõigatakse kreeka pähkli suurusteks tükkideks. Ja minut hiljem lisatakse pannile krabiliha, rannakarbid tiibadesse, krevetid. 5 minuti pärast on supp valmis. Seda ei tohiks pikka aega küpsetada, et mereannid ei muutuks kummiseks.

Teendamisvalikud

Tomatist oma mahlas, köögiviljadest ning rohkest kalast ja mereandidest valmistatud Toscana supp on paks ja rikkalik. Seda saab lauale serveerida mitte ainult esimese, vaid ka teise roana. Kalasupp on soovitatav piserdada otse taldrikule värske peterselli või basiilikuga.

Terveerimisel tuleks taldrikule panna igat tüüpi mereannid, sealhulgas seepia ja rannakarbid tiibadesse. Selline roog saab piduliku laua tõeliseks kaunistuseks.

Itaalia supp ubade ja krevettidega

Järgmine roog on Toscanas sama populaarne. Ja supp krevettide ja ubadega valmistatakse järgmises järjestuses:

1. Pane konserveeritud oad (3 b.) kurn, et liigne vedelik välja voolata.
2. Haki sibul ja küüslauk (5-6 tükki) peeneks ning prae potis oliiviõlis (2 supilusikatäit). 3-4 minuti pärast lisage tomatipasta (¼ spl), punase pipra helbed (1 tl) ja kuivatatud pune (2 tl). Sega koostisained ja küpseta veel 2minutit.
3. Haki tomatikonserv (900 g) ja lisa koos ubadega pannile köögiviljapraele. Vala sisse 1,5 liitrit kanapuljongit. Soola ja pipar, seejärel jätkake keetmist veel 25 minutit.
4. Praegu võite teha krevette. Sulata pannil või. Pane sinna hakitud petersell ja krevetid. Prae neid mõlem alt poolt 3-4 minutit ja küpsetamise lõpus lisa veidi soola.
5. Rebi käharkapsas (kapsas) kätega tükkideks ja saada koos basiilikulehtedega koos esimese roaga pannile. 5 minuti pärast eemaldage Toscana supp tulelt. Retsepti järgi ei lisata krevette sellele kohe, vaid laotakse otse taldrikutele.
6. Puista iga portsjon üle riivjuustuga.

Toscana stiilis tomatipüreesupp leivaga

Seda rooga on üsna lihtne valmistada:

1. Vala kastrulisse oliiviõli (4 supilusikatäit), kuumuta ja prae sellel sibul, küüslauk (3 küünt) ja värsked basiilikulehed.
2. 7 minuti pärast lisage kuubikuteks lõigatud suvikõrvits (300 g) ja tomatid (1 kg).
3. Vala 1 liiter liha- või kanapuljongit köögiviljadega kastrulisse, lisa sool, pipar ja hauta suppi tasasel tulel 20 minutit.
4. Käinud päts või ciabatta (300 g) purusta kätega tükkideks. Lisa supile ja keeda 2-3 minutit. Paar tükki võib soovi korral jätta taldrikule roa kaunistamiseks.
5. Eemalda pott tulelt. Jahvatage kõik koostisosad sukelmikseri abil homogeenseks massiks. Tulemuseks peaks olema Toscana stiilis supp tomatitest ja suvikõrvitsast. Jaga roog kaussidesse. Asetage keskele mõned viilud leiba või kreekerid.