Pärmitainast küpsetamine: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Võised kuklid, suussulavad kaneelisaiad, pehme challah… Pärmitaignast saiakesed on ideaalne viis pühapäeva pärastlõuna alustamiseks. Erinev alt lahjast, nagu leivast, sisaldab selline tainas palju suuremas koguses suhkrut, mune ja piimatooteid. Tulemuseks on maitsvad küpsetised, mis on pehmed ja sobivad hästi hommikukohvi kõrvale ning sobivad hästi liha ja juustuga.

Enne fotoga pärmitaignast küpsetamise retseptide juurde asumist mõelgem välja, mis tüüpi tainas on ja kuidas kerkimisprotsess toimub.

Mis vahe on või ja lahja taigna vahel?

Või, nagu lahja, sisaldab tavalisi koostisosi - jahu, vett ja pärmi, kuid esimesele lisatakse ka suhkur, muna, sool, rasv ja piim.

Kuigi see kipub sisaldama veidi suuremat suhkrusisaldust, ei pruugi kondiitritooted iseenesest magusad olla. Pärmitaignast valmistatud magusal kaunil küpsetisel on pehme koorik ja vähem viskoosne puru ning see näeb üldiselt isuäratavam välja.

Natuke pärmist

Käärimisprotsessi mõjutavad paljud tegurid. Lisaks õigele temperatuurile pidage meeles, et mõned koostisosad aeglustavad või kiirendavad taigna kerkimist.

Siin on kolm põhjust, miks saia tardumine ja kerkimine võib kauem aega võtta.

1. Suhkur. Kui lahja tainas ei sisalda rohkem kui 5% suhkrut, siis küpsetises võib olla kuni 10%. Suhkru hügroskoopne olemus aitab sellel niiskust imada, muutes pärmi hüdraatumise raskeks. See võitlus niiskuse eest pikendab taigna kerkimiseks kuluvat aega.
2. Sool. See on hea maitse jaoks hädavajalik, kuid võib otsesel kokkupuutel pärmi tappa. Sool tugevdab gluteeni ja reguleerib pärmi tegevust, takistades nende kontrollimatut paisumist. Liiga palju soola aga aeglustab käärimist.
3. Rasvad. Või, päevalilleõli ja munad muudavad kondiitritoodete paremaks, rikkalikumaks, kuid aeglustavad ka käärimist.

Aeglasem kasv võimaldab aga maitsetel avaneda ja luua pehme, elastse tekstuuri. Ehkki see võib võtta kauem aega, ei ole aeglane kasv alati halb.

Pidage meeles: võitaigna kerkimine võib võtta kauem aega, kuna see sisaldab rohkem suhkrut, soola ja rasva.

Põhiteadmised pärmitaignast soolaste ja magusate küpsetiste valmistamiseks

Lisates taignale erinevas koguses koostisosi, näiteks mune ja võid, saate tainast valmistada erinevat tüüpi tooteid: lisageõli – ja sul on challah; lisa või ja vaheta vesi piima vastu ning oledki uhke brioche valmistamisega poole peal; lisa veidi rohkem suhkrut ja magusat katet või glasuuri – ja ongi mägi magusaid kukleid. Mõnikord võib sama põhitaigna kasutamine ja lihts alt erineva vormimine anda täiesti erinevaid tooteid.

Vaatame lähem alt põhilisi pärmitaigna küpsetamise ja fotoretsepte.

Brioche

Neid pole raske valmistada, kuid briosside valmistamine võtab aega ja armastust. Võist universaalset tainast saab küpsetada (või praadida!), et valmistada maitsvaid kukleid. See tainas on rikas muna ja või poolest, erinev alt selle heledamast vastest challah.

Kuklid sobivad suurepäraselt võileibade ja prantsuse röstsaia valmistamiseks. Tavaliselt küpsetatakse neid eraldi lainepapist vormides. Brioše saab täita soolase liha või juustuga.

Brioche taignast saate valmistada pätsid, kuklid, sõõrikud, kringlid, magusad kuklid ja palju muud!

See on kukli põhiretsept – pehme, kerge ja väga võine. Kes soovib veelgi rohkem õli, võib retseptis olevat kogust suurendada kuni 180 grammi. Selle taigna valmistamine on tegelikult väga lihtne, eriti leivaküpsetajas, mis töötleb selle väikese koguse suurepäraselt.

Tainas juuretise jaoks:

• kaks supilusikatäit (supilusikatäit) sooja vett;
• 1 supilusikatäis (supilusikatäis) vett, eelistatav alt sooja;
• kiirpärm -1/4 lusikatäit (0,8g);
• üldotstarbeline jahu -1/2tass (2,5 ml või 71 grammi);
• munad – 1 suur muna.

Põhitainas:

• universaalne jahu – 1 tass pluss 1,5 supilusikatäit (või 156 g);
• suhkur - 2 supilusikatäit (või 25 grammi);
• kiirpärm – 1 ¼ tl (4 grammi);
• sool - ½ teelusikatäit (3,3 g);
• munad - 2 suurt muna, külm;
• soolata või, väga pehme – 8 supilusikatäit (või 113 g).

Munaglasuur (kui teete suure rulli, glasuur on valikuline)

• munad - 1 suur munakollane;
• koor või piim - 1 tl.

Brioche'i keetmine

Valmista tainas ette – päev või paar ette. Valage vesi, suhkur, kiirpärm, jahu ja muna segamisnõusse. Vahusta õhu eemaldamiseks käsitsi väga ühtlaseks vahustamiseks, umbes 3 minutit. Tainas on väga paksu taigna konsistents. Tainas võib algul vispli sisse koguneda, aga loksutage ja jätkake kloppimist. Kui see on pintseldamiseks liiga paks, siis olete lisanud liiga palju jahu ja peate lisama mõned munad, mis lisatakse kolmandasse etappi. Koguge see kaussi palliks ja katke toidukilega.

Sega jahusegu koostisained ja lisa taignale. Vahusta väikeses kausis jahu suhkru ja pärmiga. Seejärel lisage soola. Kata tihed alt toidukilega ja lase poolteist kuni kaks tundi toatemperatuuril seista.

Segage tainas. Lisa 2 külma muna ja sega uuesti ühtlaseks ja läikivaks, kuid väga pehmeks ja kleepuvaks massiks. Lisage võid supilusikatäie kaupa, oodates, kuni kõik on peaaegu täielikult imendunud, ja tehke seda seni, kuni kogu või on ära kasutatud. Tainas tuleb väga pehme ja elastne ning kleepub teie sõrmede külge, kuid ärge kiusake lisama rohkem jahu.

Lase tainal kerkida. Tõstmiseks kasutage õlitatud vormi. Määri taigna ülaosale õli ja kata anum kaane või kilega. Jätke 1,5-2 tunniks, laske uuesti kerkida.

Või eraldumise vältimiseks asetage tainas 1 tunniks külmkappi. Lisaks on see vähem kleepuv ja hõlpsamini käsitletav.

Asetage jahutatud tainas hästi jahuga kaetud pinnale ja rullige see ristkülikuks. Vajadusel pühkige tolmu, et vältida kleepumist. Ristküliku täpne suurus ei ole oluline. Rulli ümbrikusse, rulli lahti. Korrake seda mitu korda. Seejärel puista see igast küljest kergelt jahuga üle ning aseta mahukasse ja tugevasse kilekotti. Hoia 6 tundi või kuni 2 päeva külmkapis, et tainas küpseks.

Vormige tainas ja laske sellel kerkida. Lõika tainas 16 tükiks. Rulli suurem tükk taignast palliks. Tõmmake servad välja nagu kroonlehed. Nimetissõrmega tuleb iga kukli keskele teha süvend, mis ulatub peaaegu vormi põhjani. Sisestage piklikud osad sügavale auku. Kata vormid õlitatud polüetüleeniga ja lase kerkida (ideaaljuhul kl75–80°C), kuni kondiitritüki servad ulatuvad vormi ülaossa, umbes 1 tund.

Selleks, et pärmitaignast küpsetised ahjus hästi valmiksid, tuleb see eelnev alt soojendada.

Munakollane ja koor vahustage kergelt glasuuri saamiseks. Pintselda kuklid munaglasuuriga. Laske sellel kuivada (umbes 5 minutit) ja seejärel katke teist korda.

Asetage vormid küpsetusplaadile ja asetage kuumale kivile või ahjuplaadile. Küpseta 10–15 minutit või seni, kuni proovivarras on kuiv.

Võtke kuklid ahjust välja ja jahutage need restil.

Hala

See on rikastatud pärmileib, mis on kaunilt kootud pätsiks või ümmarguseks, kergelt magus ning täis mune ja võid. Challahit kasutatakse traditsiooniliselt juudi pühade tähistamiseks, kuid need võivad olla saadaval igal ajal aastas. See sarnaneb kuklitega, kuid mitte nii rikkalik, kui selle valmistamisel kasutatakse piima asemel vett ja võid.

Jäänud challah’st saab fantastilist prantsuse röstsaia ja maitsvat leivapudingut.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 2½ tassi vett (45°C);
• 1 supilusikatäis (supilusikatäis) aktiivpärmi;
• ½ tassi mett;
• 4 supilusikatäit (spl) võid;
• 3 kanamuna;
• 1 supilusikatäis (supilusikatäis) soola;
• 8 tassi pleegitamata universaalset jahu;
• 1 supilusikatäis (supilusikatäis) mooniseemneid (valikuline).

Kuidas challah’d valmistada

Lahustage aktiivne pärm suures kausis vees (soojas). Sega juurde mesi, või, 2 muna, sool. Lisa tassi kaupa jahu, pärast iga lisamist kloppides. Sõtku kätega, kuni tainas pakseneb ja ei kleepu enam käte külge, lisades vajadusel jahu. Kata niiske puhta lapiga ja lase 1½ tundi kerkida.

Pange kerkinud tainas alla. Jaga pooleks ja sõtku kumbagi poolt viis minutit, lisades vajadusel jahu, et vältida kleepuvust. Jaga kumbki pool kolmandikuks ja rulli pikkadeks umbes 4 sentimeetrise läbimõõduga "madudeks". Suru kolme "ussi" otsad kokku ja koo keskelt. Määri kaks küpsetusplaati ja aseta mõlemale valmis challah. Kata rätikuga ja lase umbes tund kerkida.

Kuumutage ahi 190 kraadini.

Klopi lahti ülejäänud muna ja pintselda ohtr alt saiakesi. Vajadusel puista mooniseemnetega.

Küpseta umbes 40 minutit. Enne viilutamist hoidke umbes tund aega külmkapis.

Karamellpähklikuklid

Väljuvad nagu kaneelisaiad, need magusad-magusad maiuspalad on tavaliselt kaetud ja täidetud pekanipähklitega. Täida kukli sisemus karamelli-pähklitäidisega ja küpseta kõik koos.

Koostisained:

• aktiivse kuivpärmi pakett (2½ teelusikatäit);
• ¹⁄_{3 tassid suhkrut;}
• 1 teelusikatäis soola (tl);
• 4 tassi jahu;
• 1 tass vett (sooja);
• ¹⁄_{3 klaasid õli (taimne);}
• 1 suur muna.

Täitmine

Sisse võib panna kõike, kuid keskendume pekanipähklitele ja iirisele (võib asendada keedetud kondenspiimaga).

Toiduvalmistamise sammud

Segage kõik kuivained. Eraldi kausis segage kõik vedelad koostisosad. Taigna moodustamiseks lisage järk-järgult kuivad koostisosad märgadele koostisosadele.

Sõtku tainast 5–10 minutit. Määri kauss õliga ja aseta sinna tainas. Nirista tainale õli ja kata lõdv alt rätikuga, kuni tainas kahekordistub.

Sõtku tainas. Jaga kergelt jahusel lõikelaual kolmandikuks. Rulli iga tükk sentimeetri-kahe paksuseks.

Lõika välja kümnesentimeetrised ringid. Aseta täidis iga taignaringi keskele. Voldi kolm külge kokku, et moodustada kolmnurk, jättes täidise keskelt välja.

Laota 4–5 cm vahedega määritud ahjuplaadile.

Taastage ja laske toatemperatuuril kerkida, kuni see on peaaegu kahekordistunud (umbes üks tund).

Kuumutage ahi 200 kraadini. Määri tainas munaga. Küpseta umbes 25 minutit või kuni kuldpruunini. Tõsta restile jahtuma.

Nagu näete, on retseptid väga lihtsad ja kaunis pärmitaignatainas, mille foto on artiklis toodud, võib kaunistada ka teie lauda.