Kuidas valmistada pitsatainast kiiresti ja maitsv alt?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Keegi, kellele pitsa ei maitse, pole lihtne leida. Need kõigi reeglite kohaselt loodud küpsetised asendavad lõunasööki, võimaldades teil kiiresti ja rahuldav alt toita kõiki peol osalejaid ja pereliikmeid, kes samal ajal ei pea muretsema lisakilode pärast. Eksperdid nimetavad omatehtud pitsat mitte kahjulikuks kiirtoiduks, vaid tõeliselt rahuldavaks ja maitsvaks roaks. Need, kes aga koduköögis maiust valmistavad, peaksid meeles pidama, et selle valmistamisel tuleb rohkem tähelepanu pöörata mitte täidisele, vaid taignale. Just testi kvaliteet määrab suuresti alustatud töö edukuse. Kuidas valmistada pitsatainast kodus? Püüame sellele küsimusele vastata oma artiklis.

Kuidas kodus pitsat valmistada? Tainas

Itaalia pitsa on teadaolev alt uskumatult populaarne kogu maailmas. Erinevad restoranidretseptid on pikka aega rännanud kodutoidule. Koduperenaistel ei ole aga alati võimalik teha omatehtud pitsat nii maitsvaks, kui seda tehakse Itaalia pitsabaarides ja restoranides.

Kõigile tuttav klassikaline itaalia pitsa erineb kodusest eelkõige taigna kvaliteedi poolest. Restoranis osutub see väga õhukeseks, krõbedaks, kauni kuldse koorikuga. Kodus on need vastupidi lopsakad, kõrged ja sageli mitte mingil juhul krõbedad, meenutavad pigem muffinit.

Delikatessi valmistamise iseärasustest

Neil, kes tahavad teada, kuidas pitsatainast valmistada, on huvitav kuulda, et selle küpsetise põhi võib olenev alt valitud retseptist olla kohev, murenev või õhuke, kas hapukusega või ilma. Samal ajal, nagu kinnitavad kogenud kodukokad, tuleb selle populaarse saia valmistamisel järgida mõningaid reegleid. Kuidas siis pitsatainast valmistada?

Pitsaretseptides soovitatakse tavaliselt kasutada teatud kogust soola. Mõnikord on vaja liiga vähe, kuid peaksite teadma, et sool on väga oluline koostisosa, mis aitab tasakaalustada või tugevdada taigna maitset ja aroomi. Kui lisad liiga palju, tuleb kook nii soolane, et seda pole võimalik süüa. Seetõttu on soovitatav rangelt kinni pidada retseptis näidatud proportsioonidest. See kehtib ka suhkru tarbimise kohta. Asjata arvavad mõned, et kuna pitsa ei ole magustoit, pole selle tainas suhkrut vaja – ilma selle tooteta on see liiga mahe.

Tainassellest populaarsest küpsetisest peaks olema piisav alt elastne: mitte rebeneda venitamisel, sest nii tekivad koogid. Taigna võid rullida taignarulliga, kuid see pole parim variant. Perenaiste sõnul on õige venitada see käsitsi soovitud suuruseks, säilitades samal ajal ringi kuju. Keskel tuleks tainas kergelt purustada ja servadest puutumata jätta, siin on võimalik moodustada külgi, mis takistavad kastme laialivalgumist.

Algajatel, kes soovivad õppida kodus pitsataigna valmistamist, soovitavad perenaised mitte unustada, et tainas on pitsa üks põhikomponente, mille maitse peab valminud küpsetises selgelt tunda andma. Seetõttu peaksite täidist tainale kandes teadma, millal lõpetada.

Nagu pitsa ise, tuleb ka selle roa tainas küpsetada võimalikult kõrgel temperatuuril - ahju temperatuuriregulaator peab olema seatud maksimumile. Enne küpsetamist asetatakse tainas kuumale küpsetusplaadile ja asetatakse juba eelsoojendatud ahju. Seetõttu lülitatakse see sisse, umbes 10 minutit ette. enne küpsetamise alustamist. Valmis tainast kasutatakse kohe pitsa küpsetamiseks või valmistatakse ette ja külmutatakse.

Kuidas valmistada õhukest pitsatainast?

Õhukese pitsa valmistamise peamine saladus on roa küpsetamisel kasutatava temperatuuri eripära. Isegi iidsetel aegadel küpsetati pitsat suurtes Itaalia ahjudes, kuumutati temperatuurini 485 ° C ja seda temperatuuri hoiti kogu küpsetamise ajal. Selline temperatuurirežiim võimaldas taigna ühes küpsetadapoolteist minutit. Sellest ajast piisab, et see võtaks kooriku, kuid jääks seest õrn ja pehme. Restoranides ja pitsabaarides küpsetatakse rooga sellel temperatuuril. Aga kuidas valmistada pitsatainast (õhukest ja krõbedat) kodus?

Selgub, et tavalises ahjus saab valmistada imelise õhukese pitsa, mis pole sugugi halvem kui vanades Itaalia ahjudes küpsetatud. Kaasaegsed ahjud suudavad hoida temperatuuri kuni 250 °C, millest piisab, et maitsvale õhukesele taignale krõbe koorik saada. Pitsa küpsetamine võtab lihts alt kauem aega – umbes 10–12 minutit.

Õhuke pitsa: retsept (pärm)

Õhukese taigna saamise oluline punkt on selle retsepti ja rullimistehnoloogia järgimine. Traditsiooniline klassikaline pitsataigen on valmistatud pärmiga. Kuidas valmistada pitsa jaoks pärmitaignat? Populaarsete küpsetiste valmistamiseks on palju erinevaid retsepte. Koduse õhukese pitsa valmistamiseks võib kasutada ükskõik millist neist, olenev alt individuaalsest eelistusest või koostisosade saadavusest.

Koostisained

Neil, keda huvitab pitsataigna valmistamine (õhuke, pärm), soovitavad kogenud perenaised kasutada järgmist retsepti. Toiduvalmistamiseks:

• soe keedetud vesi - 300 ml;
• 10g kuivpärmi;
• kaks teelusikatäit suhkrut;
• üks teelusikatäis soola;
• 500 g jahu;
• 2-3 tabel. supilusikatäit taimeõli (oliiviõlivõi päevalill).

Töötmisviis

Kuidas valmistada maitsvat pitsatainast (õhukest)? Esm alt valmistage tainas: valage sügavasse anumasse soe vesi, lisage sool ja suhkur, pärm ja jahu (üks supilusikatäis). Kõik segatakse ja jäetakse 15-20 minutiks lähenema. Kui pärm käärib ja kattub heleda vahuga, jätkake taigna otsese sõtkumisega. Eraldi konteineris segatakse ülejäänud koostisosad: jahu, sool, õli (päevalill või oliiv), siia valatakse ka keedetud tainas. Seejärel sõtkutakse tainas. Väga oluline punkt on selle õige konsistents: see ei tohiks olla liiga tihe. Ideaalseks peetakse õhukest tainast, mis osutus elastseks ja plastiliseks, jäädes kätest hästi maha. Sel juhul ei tohiks tainas rebeneda.

Kuidas õigesti levitada?

Seda hetke – veeremist – nimetavad eksperdid tegelikult kõige olulisemaks. Rulli tainas võimalikult õhukeseks.

See retsept koos märgitud toodete kogusega on mõeldud 3 õhukese pitsa jaoks. Seetõttu tuleks enne kooki rullima asumist tainas jagada kolmeks võrdseks osaks. Professionaalsed pitsatootjad rullimiseks taignarulli ei kasuta – nad venitavad tainast käsitsi, sõrmekontidega, kerides seda korduv alt käte peal. Nii saab pitsapõhja keskelt õhukeseks teha, äärtest paksendada. Aga loomulikult võid rullimisel kasutada tavalist taignarulli.

Küpsetamine

Pärast taigna lahtirullimist määritakse see kastmega (tomat), puistatakse üle vürtsidega, kaunistatakse pune okstega, pannakse peale ringideks lõigatud mozzarella juust ja tomatid. Järgmisena pane pitsa ahju ja küpseta t=250 °C juures 10-12 minutit. Need, kes kasutavad vanema põlvkonna ahju, mille maksimaalne kuumutustemperatuur on madalam, peaksid küpsetusaega pikendama. Valmis pitsat saab kaunistada värske basiilikuga ja serveerida.

Kiirtainas (pärmivaba retsept)

Paljud on huvitatud sellest, kuidas kiiresti pitsatainast valmistada? Kõige sagedamini ei sisaldu kiirpitsataigna retseptis pärm. Seetõttu ei võta selle ettevalmistamine palju aega, piisab, kui kulutada kogu protsessile vaid pool tundi.

Kuidas valmistada pitsatainast ilma pärmita? Lihtne retsept hõlmab: nisujahu, veidi sooja piima, mune (kaks tükki umbes 2 spl jahu ja poole liitri piima kohta), näputäis soola ja paar lauda. supilusikatäit õli (taimne). Kõik koostisained (kuiv ja vedel) segatakse erinevates anumates eraldi, misjärel valatakse muna-piimasegu järk-järgult jahu hulka. 10 min pärast. pidev sõtkumine tainas on valmis. Enne toiduvalmistamise alustamist peaks tainas veel viisteist minutit puhkama.

Koostisained

Nii, 4 pitsaportsjoni jaoks mõeldud kiire pärmivaba taigna retsept hõlmab järgmist:

• 350 grammi nisujahu;
• 250 mljogurt;
• 2 muna (kana);
• 40 ml õli (oliiviõli);
• veerand teelusikatäit soola;
• veerand teelusikatäit söögisoodat.

Toiduvalmistamisjuhised

Protsess koosneb mitmest etapist:

1. Munad klopitakse väikeses kausis soolaga lahti.
2. Vala keefir suurde anumasse, lisa äädikaga kustutatud sooda. Klopitud munad valatakse keefirisse, segu segatakse hästi
3. Lisage jahu (osade kaupa, et saaksite kontrollida taigna konsistentsi). Segamiseks on lubatud kasutada blenderit, kuid kogenud koduperenaised eelistavad sellist tainast kätega sõtkuda.
4. Lisa tainale õli (oliiv). Seejärel segatakse tainas. Konsistentsi järgi peaks see meenutama paksu hapukoort (sooda ja keefiri reaktsiooni tulemusena osutub see vedelaks ja samal ajal lopsakaks).
5. Pärast seda määritakse küpsetusplaat õliga (taimne) ja valatakse tainas.
6. Küpsetusplaat asetatakse 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Kui tainas on pruunistunud, määri täidis peale ja küpseta valmis.
7. Valmis pitsa on välja võetud. Valmis küpsetistele kasutatakse ideaalseks lisandiks värskeid ürte (rukola, spinat, romano, jäämägi), mida puistatakse valmis roale enne serveerimist.

Nõuanne

Mõned käsitöönaised soovitavad kiirtaigna valmistamiseks keefiri asemel kasutada hapukoort. Taignale lisatakse 250 grammi hapukoort, mis on eelnev alt segatud soodaga, niisutatud äädikaga.

Lehttaigna pitsa (pärmita)

Paljud nooredkoduperenaised küsivad: kuidas valmistada pitsat lehttaignast? Pitsa jaoks ilma pärmita lehttaigna valmistamiseks kasutage:

• jahu - kaks supilusikatäit;
• vesi – veerand tassi;
• või - 200 grammi;
• suhkur - üks teelusikatäis;
• sool - üks näputäis;
• sidrunhape – maitse järgi.

Toiduvalmistamise kirjeldus

Kuidas valmistada pitsatainast? Retsept näeb ette järgmised sammud: jahule lisatakse või, segatakse jahuga ja hakitakse väikesteks tükkideks. Seejärel lisatakse sellele massile ülejäänud koostisosad ja segatakse hästi. Valmis tainas rullitakse lahti, volditakse mitu korda kokku ja asetatakse külmkappi. Paari tunni pärast võetakse tainas välja ja algab küpsetamine.

Teine valik

Pitsa jaoks tükeldatud lehttaigna valmistamiseks:

• jahu - kaks klaasi;
• vesi - 150 ml;
• või või margariin - 300 grammi;
• üks muna;
• sidrunimahl - üks teelusikatäis;
• sool - pool teelusikatäit.

Kuidas süüa teha?

Sõelu jahu, lisa sellele väikesteks tükkideks lõigatud või (jahutatud) ja haki noaga peeneks. Tee võiga jahu sisse väike süvend, vala sinna vesi (soolatud), lisa muna, sidrunimahl ja sõtku kiiresti tainas. Valmis tainas rullitakse palliks, kaetakse salvrätikuga ja puhastatakse külmas kohas. Enne küpsetamist rullitakse tainas umbes 2-3 korda lahti ja volditakse kolmeks-neljaks kihiks.

Dieetpitsa (ilma taignata)

See retsept võib olla väärtuslik leid neile, kes kardavad kaalus juurde võtta. Kuidas teha pitsat ilma taignata? Selle küpsetamiseks pole vaja pärmi, jahu ega võid. Nad kasutavad ainult tervislikke süsivesikuid, valke ja muid tooteid, mis on vajalikud selleks, et end korralikult värskendada, kuid samal ajal ei tekiks liigseid kilosid: tomat, pipar, kana, seened. Toiduvalmistamiseks kulub üks tund.

Alus

Jahu ei osale aluse loomisel. Roa 6-7 portsjoni valmistamiseks kasutage:

• 1 kg kanafilee (ilma naha ja kontideta);
• 2 kanamuna;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• maitseaine kanalihale - maitse järgi.

Täitmine

Täidis vajab värskeid koostisosi. See on valmistatud:

• 7–10 tomatit (kirss või muu väike);
• 200 grammi seeni;
• 2 väikest paprikat;
• rohelised - maitse järgi;
• 150–200 g kõva juustu (madala rasvasisaldusega);
• tomatipasta - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar – maitse järgi.

Toiduvalmistamise funktsioonid: inventar

Neile, kes soovivad õppida pitsat valmistama ilma taignata, soovitavad kogenud koduperenaised kasutada:

• küpsetusplaat;
• kööginoaga;
• puulusikas;
• lõikelaud;
• sügav kauss;
• blender;
• pärgament küpsetamiseks;
• kuumad potihoidjad;
• ühekordne paberkäterätikud.

Protsessi kirjeldus: samm-sammult

Kõigepe alt valmista põhjaks hakkliha. Jahutatud (mitte külmutatud!) kanafilee pestakse jooksva veega, seejärel kuivatatakse paberrätikutega, jagatakse mitmeks osaks ja asetatakse segisti kaussi. Kanaliha purustatakse, seejärel lisatakse hakklihale munad, soolatakse, pipartatakse ja maitsestatakse. Saadud massi segatakse homogeenseks.

Järgmiseks on põhi küpsetatud. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180-190 ° C. Laota ahjuplaadile paber ja laota sellele kanahakkliha. Alusele võib anda mis tahes kuju: traditsiooniliselt ümmargune, “süda”, ristkülikukujuline jne. Põhi saadetakse kahekümneks minutiks eelsoojendatud ahju. See on piisav aeg selle küpsetamiseks ja "haaramiseks".

Tomatid pestakse sooja veega, kuivatatakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Seened pestakse, kuivatatakse, nende jalgade küljest lõigatakse mullane osa, eemaldatakse tumedad laigud. Seened lõigatakse väga õhukesteks viiludeks. Bulgaaria paprika jagatakse pooleks, nende südamikust eemaldatakse seemned ja varred lõigatakse ära. Seejärel tuleks köögiviljad pesta (väljast ja seest) ja kuivatada. Paprika lõigatakse kuubikuteks või ribadeks. Värsked ürdid (till, sibul, petersell, basiilik) pestakse, raputatakse veidi üleliigne niiskus ja tükeldatakse. Igasugune juust (madala rasvasisaldusega) riivitakse. Seda toodet ei soovitata kasutada retseptis ettenähtust suuremates kogustes.

Alus on veidi jahutatud ja seejärel jätkakepitsa vormimine. Kõigepe alt määritakse küpsetatud hakkliha pastaga (tomatiga), seejärel laotakse kihiti või vab alt täidis, millele puistatakse peale ürte ja riivjuust. Järgmisena saadetakse pitsa veel pooleks tunniks ahju, kuumutatakse temperatuurini 170–180 ° C. Lõhnav, isuäratav dieetpitsa jagatakse portsjoniteks viiludeks ja serveeritakse.

Retsepti soovitus

Selle pitsa jaoks saate kasutada kõige erinevamaid täidiseid. Ananassirõngad ja sink on suurepärased. Tomatipasta võib asendada madala rasvasisaldusega jogurtiga (looduslik) või kastmega (tomat). Võite kasutada ka purustatud värskeid tomateid. Kanahakkliha asemel võib kasutada ka liha (sealiha, veiseliha), kuid seda pitsat ei saa enam dieetlikuks pidada.