2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Ksantaankumm – mis see on? Ksantaan ehk toidustabilisaator E415 kategooriast "toidupaksendajad" on keemiline looduslik ühend, mida kasutatakse toiduvalmistamisel paksendaja, tarretusaine ja stabilisaatorina. Ühend lahustub hästi piimas, vees, suhkrus ja soolalahuses.
Toidu stabilisaatori kasutamine toiduvalmistamisel
- Ksantaani lisamisel hakklihale muutub toode elastsemaks ja viskoossemaks.
- Valmistoote struktuur on stabiilne ja plastiline.
- Lõpptoote kuumtöötlemisel ja pikaajalisel säilitamisel niiskuskadu väheneb.
- Toidupaksendajaid kasutatakse külmade ja kuumade koostisosade jaoks.
- Annab roale kreemja maitse.
Peamine erinevus ksantaankummi ja enamiku tärkliste vahel seisneb selles, et see ei tööta mitte ainult kuumade, vaid ka külmade roogadega. See võimaldab kummikummi kasutada jahedate koostisosadega kastmetes.
Ksantaankummi, vibratsioonistabiilnetemperatuuridel, töötab tõhus alt soola-, leeliselistes, isegi happelistes lahustes. Talub külmumis/sulatamise tsükleid ja on suurepärane gluteeni asendaja toote elastsuse korral.
Molekulaarses köögis kasutatakse kummi laialdaselt sfääristamiseks, st vajaduse korral tahkete osakeste vedelikus suspendeeritud toote valmistamiseks. See ei muuda maitseelamust, seda kasutatakse kastme paksendamiseks, vedelikes gaaside tekke pärssimiseks, tarretiselaadsete toodete veeldamise vältimiseks, emulsioonide stabiliseerimiseks ja stabiilse vahu saamiseks.
Ksantaani kasutatakse laialdaselt ka jääkokteilides: jook saab kreemja tekstuuri ning jäätükid jaotuvad vedelikus paremini.
Paksendaja hapukoorele ja majoneesile
Toiduainete tootmisel kasutatakse E415 majoneesi, kastme, hapukoore valmistamisel. Suurt tähtsust omistatakse toodete välimusele, konsistentsile: need peavad olema homogeensed, pastased, konsistents peab säilima kogu toote säilivusaja jooksul. Mõne toote säilivusaeg on 4 kuud või rohkem.
Ksantaankumm aitab selliseid tulemusi saavutada. Suurepärane hapukoore ja majoneesi paksendaja E415 on kõrgete sidumisomadustega, vastupidav temperatuurimuutustele ja erinevate ensüümide toimele.
Stabilisaatoriga hapukoor ja majonees on suurepärase viskoossusega, sõltumata temperatuuride erinevustest. Samal ajal asendab kummi täielikult tärklist, mida lisatakse toodete klassikalises valmistamises, mis muudab maitse paremaksrikkalik ja lõhnav. Ksantaankummi moodustab toote keha selgroo, muutes selle temperatuurikõikumistele vaatamata stabiilseks.
Ksantaankummi: koostis ja päritolu
Aga millest see kraam koosneb? Ksantaankumm – mis see tegelikult on? Tänu bakterile canthomonas campestris, ksantaani derivaat, sai see toode oma nime. Bakter tarbib sahharoosi ja kääritab selle tihedaks massiks. Seejärel töödeldakse mass pulbriks. Kuna polüsahhariid kaitseb bakterite eest kuivamise eest, kasutatakse ksantaani laialdaselt kosmetoloogias naha niisutamiseks.
Ksantaankummi toodeti esmakordselt 1950. aastatel USA-s. Tuli jaemüügiturule 1960. aastate keskel, 1969. aastal hakati seda kasutama toiduna. Kummi saab hankida mitmel viisil. Algselt valmistati see juustutootmise kõrvalsaadusena laktoosist. Seejärel hakati kummi saama maisist, sojaubadest ja nisust.
Innovatsioon ksantaankummi kasutamisel
Ksantaankumm – mis see on ja kuidas seda molekulaarköögis kasutatakse? Kokk Ferrand Adrian kasutas molekulaarses gastronoomias ksantaankummi, et "suspendeerida" vedelikes tihedaid aineid. 2005. aastal sai ta kuulsaks oma roa "Melon singiga" poolest: läbipaistev singi ksonoom, millel on heledad melonikerad.
2006. aastal lõi Adrian ksantaani abiga roa "Oyster with Cava", mida serveeriti mitu aastat esiviisikus olnud Hispaania restoranis El Celler De Can Roca.maailma parimad restoranid.
Sfääriline oliiv – peakokk F. Adria molekulaarköögi klassika – vastupidise sfääristamise näide. Ksantaankummi kasutatakse siin oliivimahla paksendajana, mis on ümbritsetud keradesse.
Litši mullide puhul on ksantaankumm stabilisaator. See ühineb valge munapulbriga, moodustades püsivad originaalmullid.
Ksantaani kasutamine dieettoitumises
Toidupaksendajaid, eriti ksantaankummi, kasutatakse toidu- ja allergilise talumatuse all kannatavate inimeste dieedis. Madala kalorsusega roogades kasutatakse ksantaani maitse ja tekstuuri parandamiseks. E415 kasutatakse gluteenivaba jahu valmistamisel, lisades tootele pehmust ja elastsust. Düsfaagiaga inimestel, harvaesineva neelamisraskusega häirega, kasutatakse nätsu selle viskoossuse tõttu toiduvalmistamisel. Ksanitaankummi baasil valmistatud kreemid on valmistatud köögiviljadest, lihast, kalast ja puuviljadest.
Ksantaankummi omadused
Toote välimus on läbipaistev, mistõttu õhumullid tekivad kergesti.
Maitse on rikkalik, kreemjas.
Kuigi ksantaankummi kasutatakse ka külmutatud koostisosade stabiliseerimiseks, ei ole külmutamine vajalik.
Ksantaanil on tiksotroopne omadus: see muutub segamisel vähem viskoosseks. Ei muutu vedelaks.
Xanthankasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias, meditsiinis, värvide ja lakkide, hügieenitoodete tootmisel, naftatoodete töötlemisel.
Ksantaankumm. Mõju inimkehale
Ksantaankumm – mis see on ja kuidas selle kasutamine inimorganismi mõjutab? See on ballasttoode, mida keha ei omasta. Puuduvad tõendid E415 negatiivse mõju kohta inimorganismile.
Uuringud on näidanud, et ksantaankummi kasutamine ei mõjuta inimeste tervist. Kuna ksantaan on looduslikku päritolu toode, on sellele määratud minimaalne ohutustase. Eksperdid räägivad aga kõhugaaside võimalikest ilmingutest, kui seda toodet tarbitakse suurtes kogustes.
Samal ajal on ksantaan oma madala allergeensuse tõttu vastuvõetav kasutamiseks dieet- ja imikutoidus.
Soovitan:
Piima happesus: mis see on, kuidas määrata, millest see sõltub
Lehmapiim on üks tervislikumaid toite nii täiskasvanutele kui ka lastele. See sisaldab tohutul hulgal meie kehale vajalikke komponente
Toitumine sportlastele: valgu-süsivesiku seguga rikastaja. Mis see on ja kellele see sobib?
Professionaalset sporti ja isegi amatöörsporti on juba raske ette kujutada ilma spetsiaalse toitumiseta ja toidulisanditeta, mis aitavad lühikese ajaga lihasmassi üles ehitada. Gainer kogub sportlaste seas üha enam populaarsust. Mis see on ja milleks seda kasutatakse?
Mis on kibe ja miks. Mis teeb toidu kibedaks
Lükates valimatult tagasi kõik, mis meenutab meile sapi, "viskame lapse koos veega välja". Kõigepe alt mõistame, mis on kibe ja miks. Mida meie keele papillid tegelikult kuulevad? Ja kas ebameeldiv maitse annab meile alati märku ohust?
Tärklis – mis see on? Toote tüübid ja kasutusala
Valge maitsetu pulber, mis kokkupressimisel kriuksub, on tärklis. Mis see on, millised on selle funktsioonid inimkehas, käsitleme selles artiklis üksikasjalikum alt. Nimetatud toodet kohtame kulinaarsetes ja kosmeetikaretseptides üsna sageli, mistõttu on selle omadusi raske üle hinnata
Katyk: mis see on, kuidas süüa teha, mis on kasulik ja mis võib kahjustada
Kääritatud piimatooted on populaarsed kogu maailmas. Kõik teavad jogurtit, keefirit, hapukoort või fermenteeritud küpsetatud piima. Siiski on ka eksootilisemaid tooteid - näiteks katyk. Mis see on, teavad ainult asiaadid ja bulgaarlased
