Moodne isom alt - mis see on: kasulik toode või materjal kondiitritele?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mitmevärvilised klaaskuulid ja sinised lained, millel õõtsub brigantiin, kooke kaunistamas kaalutud liblikad ja lummavad lilled… Raske uskuda, aga isom alt võimaldas seda kõike ellu äratada. Mis see on ja kas sellest on muud kasu kui esteetiline? Püüame teile rääkida sellest suhkrupeedi topelttöötlemise tootest ning selgitada välja selle eelised ja puudused.

Mis see on?

Isom alt, mida nimetatakse ka palatiniidiks (isom altiidiks), on madala kalorsusega süsivesik, mida leidub looduslikult mesilastes ja suhkrut sisaldavates taimedes, nagu suhkruroog, peet ja teised. See magusaine maitseb nagu sahharoos, kuid näeb välja nagu granuleeritud suhkur: samad lõhnatud valged kristalsed osakesed, mis lahustuvad vees kergesti.

Millal ta ilmus?

Eelmise sajandi 50. aastate lõpus avastas Stodola peaaegu juhuslikult sahharoosist dekstraanide (polüsahhariidide) saamisel sellise tootmise kõrvalsaaduse nagu isom altit.1990. aastal peeti seda magusainet ohutuks ja USA-s kasutamiseks heaks kiideti. Seejärel kinnitasid selle ohutust ja igapäevase kasutamise võimalust WHO Toidu lisaainete ekspertide ühiskomitee ja EMÜ toidu teaduskomitee (Euroopa Ühenduse toodete teaduskomitee). Pärast seda hakati enamikus riikides selle laialdast kasutamist toidu- ja farmakoloogilistes tootmisvaldkondades kasutama.

Kasulikud omadused

Tänu paljudele teadusuuringutele saame enesekindl alt vastata küsimusele: "Isom alt – mis see on ja kui kasulik see on?"

1. Erinev alt tavalisest suhkrust on palatiniit dieet- ja madala kalorsusega toode. 1 g isom altiti sisaldab ainult 2,4 kcal.

2. See aine on prebiootikum, mis toimib ballastainena, mis võib tekitada maos küllastus- ja täiskõhutunde. Lisaks aitab isom altiidi järkjärguline töötlemine ja assimilatsioon kaasa tugevuse ja energia säilimisele pikka aega.

3. Madal glükeemiline indeks – 2 kuni 9 – muudab isom altitooted taskukohaseks diabeetikutele. Tarbimisel ei suurene veresuhkru sisaldus kiiresti ning sellest tulenev alt ei esine insuliini ja suhkru taseme järske hüppeid.

4. Selle magusaine valmistamisel toimuvate keeruliste keemiliste reaktsioonide tõttu ei ole see bakterite toitaineallikas,paljunevad suuõõnes ja seetõttu ei aita kaasa kaariese tekkele.

Väikesed miinused

Uurimise käigus ei püüdnud teadlased vastata mitte ainult isom alti küsimusele – mis see on, vaid ka välja selgitada kõik selle kasutamise võimalikud negatiivsed tagajärjed. Nagu selgus, pole negatiivseid mõjusid nii palju. Esiteks, selle magusaine võtmise alguses kogevad paljud inimesed kõhulahtisust ja kõhugaase, eriti kui neid võetakse kohe suurtes annustes. Kui lisate isom altiti dieeti väikeste portsjonitena, järk-järgult, saate vältida selliste ebameeldivate sümptomite ilmnemist.

Isom alt diabeetikutele

Kuna palatiniit imendub soolestiku seintel olevate villide poolt üsna halvasti ega põhjusta olulist suhkru- ja insuliinitaseme tõusu, on see leidnud laialdast rakendust diabeetikutele ja neile mõeldud toodete valmistamisel. kes järgivad tervisliku toitumise põhimõtteid. Tänapäeval toodetakse karastusjooke, piimatooteid, mahlu, kondiitritooteid ja isom altikomme. Selliseid tooteid võivad süüa mitte ainult diabeediga patsiendid, vaid ka need, kes soovivad järgida dieeti ja looduslikku toitumist. Lisaks sobib see hästi enamiku maitsetega ja täiustab loodusliku toote maitset.

Kondiitritoodete "asjad"

Tänapäeval kasutatakse isom alti sageli mitmesuguste kondiitritoodete kaunistamiseks. Mis see on, pole vaja professionaalsetele kondiitritele selgitada, sestkuidas nad naudivad selle aine kasutamist kookide, muffinite, koogikeste ja maiustuste kaunistamiseks. Röstitud või karamellile asetatud palatiniit mitte ainult ei "hoia" oma kuju, vaid säilitab ka mahu. Lisaks ei kleepu isom altiidiga valmistatud koogid või maiustused kokku ja neid saab pakendada ühte pakendisse. Tugev, painduv ja painduv, mis suudab võtta mis tahes kuju, isom alt karamell võimaldab teil luua kõige uskumatumaid kujundeid, samuti on see vastupidav kõrgetele temperatuuridele ega kleepu teie käte külge.

Kuidas sellest ehteid tehakse?

Kondiitrid teevad oma toodetele isom altiidist imelisi kaunistusi, kuid sellega tuleb olla väga ettevaatlik.

Niisiis, kuidas isom alti kasutatakse? Maiustuste ja muude toodete tooraine valmistamise meetod:

1. Segage magusaine ja filtreeritud või destilleeritud vesi väikeses roostevabast terasest kastrulis.

2. Pane segu pliidile, keera keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta.

3. Panni ühele küljele tuleb kinnitada spetsiaalne kondiitritoodete termomeeter nii, et selle pall oleks keevasse siirupisse kastetud, kuid ei puudutaks põhja.

4. Kui pannil keeva kompositsiooni temperatuur jõuab 167 oС, tuleb see pliidilt eemaldada. Hoolimata asjaolust, et lahus eemaldati tulelt, tõuseb selle temperatuur jätkuv alt.

5. Kui see langeb temperatuurini +60 oC, võite kätte panna silikoon- või latekskindad ja hakata saadud massiga töötama.