Kuidas pannil rabedat riisi keeta: retsept, soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Salatite ja isegi kuumade roogade kulinaarsed retseptid algavad sageli sõnadega: "Keeda murenevat riisi …". Serveeritakse nii, nagu oleks pudru keetmine elementaarne tegevus, millega saab hakkama isegi laps. Aga inimene ei sünni mureliku riisi keetmise teadmisega. Kõik siin elus juhtub esimest korda. Ja pudru keetmine samuti. Kuid kui palju on juhtumeid, kui esimene kogemus lõpeb lootusetult riknenud roa (ja kõrbenud kastruliga).

Kui algaja kokk soovib saada selgeks purupudru õige valmistamise saladused, upub ta lihts alt ohtra, kuid segase teabe voogudesse. Selgub, et vaja on mingeid erilisi riisi sorte, topeltboilerit, aeglast pliiti, ahju, pada … On aeg ideest loobuda ja osta teravilja portsjonitena kottides. See on muidugi palju kallim ja riis tuleb välja kahe portsjoni jaoks. Kui aga juhiseid järgida, tuleb puder õige välja. Selles artiklis meõpetame, kuidas valmistada kastrulis tavalistest teraviljadest kohevat riisi.

Maitsva pudru esimene saladus

Tuhandete jooksul on inimkond välja töötanud palju riisisorte. Ja kasvatajad püüdsid mitte nalj alt. Lõppude lõpuks kasutatakse riisi toiduvalmistamisel mitmesuguste roogade jaoks. Sellest valmistatakse sushit, vormiroogasid, paellat, pilafi ja isegi kooke. Mõnikord on vaja saavutada võimalikult kõrge pudru viskoossus. Ja teistes roogades määrab selle kvaliteedi asjaolu, et iga tera on eraldatud oma õdede massist.

Sellepärast on olemas sordid "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" ja spetsiaalne "Rice for Sushi". Viimasest ei saagi muredat putru keeta. Miks? Jah, sest teraviljad sisaldavad palju tärklist ja gluteeni. Just tema paistab toiduvalmistamise ajal silma ja hoiab terad koos – just seda on vaja rullide voltimisel. Muretse pudru jaoks on parem võtta Basmati või muu pikateraline riis. On ka teisi sorte. Sobivad ka aurutatud, poleeritud terad. Neis on vähe tärklist ja seetõttu ei tule puder välja nagu üks kleepuv kook.

Aga kuidas valmistada kohevat ümarat riisi? Selleks pestakse parajas koguses teravilja hoolik alt peene sõelaga, kuni äravooluvesi muutub täiesti läbipaistvaks. Aus alt öeldes oleks kasulik seda teha mis tahes riisiga. Mõned tootjad katavad ju teravilja talgiga, et see valgem välja näeks ja kauem säiliks. Ja ümmargused terad tuleks lisaks pool tundi külmas vees leotada, seejärel loputada.

Teisekssaladus: nõud

Nende peamine viga, kes ei oska muredat riisi keeta, on vale potivalik. Meie jaoks on oluline, et teravilja valmistamisel olevast anumast ei eralduks auru. Terad peavad selle endasse imama ja paisuma – see on edu peamine eeldus. Kuid emailitud kastrulis ja isegi õhukeste seintega ei saa soovitud temperatuurirežiimi luua. Seetõttu on pudru alumised kihid üleküpsenud (ja isegi põhjani kõrbevad), ülemised aga toored. Ülev alt koguneb liigne vesi, ühesõnaga üks häire ja rikutud nõud. On vaja võtta paksude seintega ja eelistatav alt ilma teravate nurkadeta pann (ümmarguse poti kujul). Samuti tuleks varuda kaanega, mis istub hästi roogadele. Lõppude lõpuks on meie jaoks oluline hoida auru paagi sees. Oleks tore, kui pruulimisprotsessi juhtimiseks oleks läbipaistev kaas, kuid see pole enam nii oluline.

Kolmas saladus: vesi

Tundub, milles võib siin keerukus olla? Valage teraviljadele vesi ja pange tulele! Kuid need, kes teavad, kuidas pannil rabedat riisi keeta, ütlevad, et see on kõige olulisem hetk. Esiteks on proportsioonid olulised. Vett on vaja valada täpselt nii palju, et see imenduks teravilja täielikult, kuid samal ajal nii, et sellest piisaks terade keetmiseks. Kui palju on vaja? Kõik sõltub riisi tüübist. Basmati jaoks peate võtma kaks ja pool tassi vett ühe klaasi teravilja kohta. Teiste pikateralise riisi sortide puhul on proportsioonid juba üks kuni kaks. Jasmiini jaoks aurutatud ja ümarad terad - 1: 1, 5. Kuid olenemata sellest, millist riisi te võtate, ei tohiks vesi olla külm, vaid keev vesi või vähem alt väga kuum. Nii et see on lihtsamlihts alt mõõta vedeliku kogus, kuumutada saja kraadini ja valada sisse teravilja.

Saladus neli: küpsetustemperatuur

Nutikad köögiabilised, nagu auruti või aeglane pliit, teevad kõik teie eest ära. Ühikute sees luuakse täpselt vajalik temperatuurirežiim. Kuidas aga pannil rabedat riisi keeta? Retsepte on mitu ja allpool käsitleme neid. Kuid temperatuurirežiimi osas on kõigepe alt vaja teha väga tugev tuli, et vedelik võimalikult kiiresti keema saaks. Kolme minuti pärast vähendage leeki keskmisele tasemele. Soola, lisa vürtsid. Sega üks kord ja ainult üks kord päripäeva. Nii et küpseta seitse minutit. Seejärel vähendage kuumust miinimumini. Ärge kunagi tõstke kaant üles! Nii et küpseta kaks minutit ja lülita tuli välja. Jätame pudru veel mõneks ajaks kaane alla ulatuma. Võite isegi panni ümber mähkida, et see nii kiiresti ei jahtuks ja riisiterad jääksoojuse tõttu edasi paisuksid. Peale seda võid juba pudru õliga täita.

Esimese praetud riisi retsept

"Õige" Basmati roa valmistamine pole nii keeruline. See riis näeb välja nagu oleks potis küpsetatud. Seega, kui teie käsutuses on see kallis teravili, võite endale lubada selle valmistamisel kõige lihtsamat teed. Seda nimetatakse "keetmiseks suures koguses vees". Loputage Basmati klaasi. Panime tulele poti kahe liitri külma veega. soola. EraldiPane täis veekeetja tulele. Niipea, kui soolaga maitsestatud vesi pannil keeb, valame sinna riisi. Selles pudru keetmise versioonis on üsna vastuvõetav teravilja segamine ja aeg-aj alt valmisoleku proovimine. Kaks liitrit vett ühe klaasi teravilja kohta on ju liiga palju. Ärge oodake, et kogu vedelik imenduks. Kui terad muutuvad pehmeks, visake riis lihts alt peeneks kurn või sõela. Peseme teravilja, nagu pasta, veekeetja keeva veega. Kui vesi ära voolab, tõsta puder sulavõiga nõusse.

Teine retsept

Ja nüüd vaatame, kuidas valmistada maitsvat muredat riisi, kui meie käsutuses on odav Krasnodari ümmarguse teravilja valik. Sellise koostisosaga on võimalik saavutada suurepärane tulemus. Kõik tuleb lihts alt teha rangelt reeglite järgi. Leota ümaraid või aurutatud teravilju pool tundi. Tühjendame vee, mis selleks ajaks muutub häguseks tarretiseks. Loputage mitu korda, et eemaldada võimalikult palju tärklist. Pange klaas riisi kuiva pada. Vala keeva veega kiirusega 1 kuni 1, 5. Soola, lisage tükk võid või kaks supilusikatäit taimeõli. Me segame üks kord. Katame pada tihed alt kinni. Teate juba, kuidas hapu riisi keeta ja millisel temperatuuril valmistada. Aja vedelik kiiresti keema, alanda kuumust keskmisele tasemele. Keedame eelnev alt leotatud riisi veidi vähem - viis minutit on enam kui piisav. Seejärel keerame leegi minimaalseks. Me küpsetame kaks minutit. Lülitage välja ja laske pudrul "jõuda".

Kolmas viis: ubade röstimine

Mõlemad ül altoodud retseptid sobivad, kui kaalute, kuidas lisandiks muredat riisi valmistada. Saadud puder on maitselt neutraalne ja imab hästi kuuma põhiroa kastme või mahlad. Kuid riis, eriti hästi keedetud, võib olla midagi enamat kui lihts alt lisand. Selleks aga, et sellest saaks iseseisev roog, tuleb sellele lisada maitseaineid. Kuidas me sellisel juhul toimime? Võtame kuiva pada (paksude seintega hautamispann). Valage sinna kaks supilusikatäit taimeõli. Samal ajal peaks meil juba käepärast olema klaas pestud riisi (mis tahes sorti) ja keema pliidil veekeetja. Kui õli on kuum, viska sinna veidi kuivatatud teravilja. Sega kiiresti ja prae, kuni riisiterad muutuvad läbipaistva värviga nagu klaashelmed. Selles etapis on lubatud kastrulisse panna teisi roa koostisosi - sibulat, küüslauku, safranit, vürtse. Mõõdame vajaliku koguse keeduvett (olenev alt riisi liigist) ja täidame selle pada sisuga. Segage üks kord, soola, sulgege kaas, keetke pehmeks.

Levinud vead

Mõned kokad ei mõtle eriti sellele, kuidas kohevat riisi valmistada. Nad arvavad, et seda tuleks teha samamoodi nagu teravilja kottides keetmist. Kuid sel juhul ei puutu terad panni põhjaga otse kokku. Ja vee ja teravilja täpne suhe ei oma tähtsust. Jah, ja riis on juba kotis pestud. Ja kui me kavatseme putru keeta nagumeie vanaemad tegid seda, peame järgima tehnoloogiat peensusteni. See on:

• Kindlasti loputage riisi mitmes vees ja mõnel juhul ka leotage pool tundi.
• Valige tihed alt suletavate kaantega paksuseinalised nõud.
• Austage keeva vee ja teravilja proportsioone.
• Ära puuduta riisi. Lihts alt segage üks kord ja ongi kõik.
• Jälgige pudru valmistamisel õiget temperatuuri.

Kuidas päeva päästa

Tihti juhtub, et me ei tea, millisesse klassi meie teraviljad kuuluvad. Kuidas siis vee vahekorda arvutada ja rabedat riisi keeta? Seejärel tuleb rakendada vahekorda 1 kuni 1,5. Kui näete, et teravili on kogu vee endasse imanud, kuid terad on endiselt niisked, lisage veidi keevat vett. See võte on palju lihtsam kui ülekeedetud pudrust liigse vedeliku välja kühveldamine. Kui näete, et vesi jääb alles, aga seda on vähe, võtke puidust kudumisvarras ja torgake sellega mitu korda üle riisi pinna ülev alt alla. Sellised augud võimaldavad vedelikul sügavusest välja pääseda ja auruks muutuda. Ja kui puder ei ole nii murene, kui soovite, soojendage seda sulavõis.