Kuidas valmistada vahukoort?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

See maiuspala on paljude magusate hammaste lemmikmaitse. Vahukoor on delikatess, mis võib kaunistada argipäeva või puhkuse teeõhtut, lohutada täiskasvanut kurbuse hetkedel, hajutada ja rahustada kapriisset beebit. Seda toodet kasutatakse mitmesuguste magustoitude valmistamisel.

Vahukoort, mis on võib-olla kõige ihaldusväärseim delikatess nii täiskasvanutele kui ka lastele, saab tänapäeval hõlpsasti supermarketist osta – seda müüakse spetsiaalsetes metallpurkides. Läbivaatuste kohaselt eristub see kaasaegse toiduainetööstuse toode liigselt magusa maitse ja ereda keemilise aroomi poolest. Sel põhjusel püüavad paljud koduperenaised kodus vahukoort valmistada. Soov hellitada oma perekonda tootega, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervisele ohutu, on täiesti mõistetav. Aga kuidas teha vahukoort õigesti nii, et see tuleks õhuline, hoiaks hästi vormi ja saaks tõeliseks lauakaunistuseks? Mitte iga koduperenaine ei tea seda tänapäeval. Artiklis pakutavad materjalid aitavad teil välja mõelda, kuidas kodus vahukoort valmistada.

Teave tootevaliku kohta

Kogenud kokad soovitavad vahukoore valmistamiseks kasutada toodet, mille rasvasisaldus on vähem alt 30%. Katsed 10-20% koort vahustada ei anna tavaliselt positiivset tulemust, sest need on liiga õhukesed. Madala rasvasisaldusega koorele (alla 30%) soovitavad omatehtud kondiitrid lisada želatiini – see aitab hoida magustoidu kuju, kuid saadud vahukoore välimus ja maitse on erinevad. Mõnikord lisatakse ebapiisava rasvasisaldusega tootele muna, kuid arvustuste kohaselt pole koduperenaised tulemusega sageli rahul.

Taimse koore hind on odavam kui loomakoor, kuid paljud eelistavad loomi, mis saadakse piimast. Paljude perenaiste arvates on vahustamiseks hea kasutada isetehtud koort. Esialgu on need üsna paksud, sarnased rasvarikka hapukoorega. Sellist toodet lahjendatakse piima või külma veega, kasutades vahekordi: 300 ml 120 ml vee kohta (külm) või 100 ml piima (külm).

Millist koort saab vahustada? Teave tootetiheduse kohta

Erinevate tootjate vahukoore tihedus on erinev. Vahel on toode paks, hoiab hästi vormi ja meenutab oma konsistentsilt hapukoort. Mõnel juhul on koor vedel, nagu piim, valab kergesti ja ei hoia oma kuju üldse. Mõlemad valikud on normaalsed, korralike oskustega sobivad hästi.

Teave temperatuuri kohta

Toote temperatuur on oluline tegur, mida tuleb arvestada, kui soovite valmistada maitsvat ja ilusat magustoitu. Retsepti järgi vahukoort enneneed tuleb enne protsessi alustamist jahutada. Vastasel juhul eraldub toode õliks ja vadakuks. Teis alt ei tasu ka üle pingutada. Külmutatud (jäätist) või jäätükkidega on palju keerulisem vahustada. Eksperdid ei soovita toodet jahutada külmikus kaugemas seinas.

Riistade ja piitsutamisseadmete kohta

Kõik riistad ja riistad, mida kodus vahukoore retsepti valmistamiseks kasutatakse, tuleks samuti jahutada – enne protsessi alustamist pane mikserist saadud visplid külmkappi, samuti anum, kuhu toode asetatakse.

Kogenud perenaised ei soovita koort blenderiga vahustada, välja arvatud juhul, kui see on varustatud vastava vispli kinnitusega. Asjatundjate sõnul on koort parem vahustada kas tavalise mikseriga või (vanal moel) käsitsi - vispliga. Ideaalis peaks see olema täiesti külm.

Kuidas koorele suhkrut lisatakse?

Mõned käsitöönaised märgivad, et vahukoore valmistamisel kasutatava suhkru asemel (alloleval fotol on maiuse üldvaade) on parem kasutada tuhksuhkrut. Seda seletatakse asjaoluga, et kaasaegsed tootjad lisavad koorele stabilisaatorit, mille rasvasisaldus on 30-33%. Tänu sellele vahustatakse toode palju kiiremini, nii et suhkrul pole lihts alt aega neis lahustuda. Tuhksuhkruga sellist probleemi pole, see sulab piisav alt kiiresti ja segatakse vahustatud massis kergesti. Tuhksuhkrule on soovitatav lisada vanilliini. Kui ostetudtuhksuhkur on puudu, saad ise teha: jahvata blenderikausis suhkur vanilliga.

Lisatud suhkru (pulbri) kogus sõltub kondiitri eelistustest ja retsepti omadustest. Tavalise koorepakendi (500 ml), mille rasvasisaldus on 33% tuhksuhkrut, vahustamiseks piisab tavaliselt 50–60 grammist.

Peate õppima, kuidas koorele õigesti lisada pulber- või granuleeritud suhkrut. Te ei tohiks kõike korraga valada, kuna suurt kogust on raskem lahustada. Lisaks sellele ei lisata kunagi enne protsessi algust suhkrut ega pulbrit, kuna see muudab toote raskemaks ega hakka kohevaks. Paljude käsitöönaiste arvates tuleks koorele lisada suhkrut pärast seda, kui seda on veidi vahustada. Vahustamist jätkates valage õhukese joana sisse tuhksuhkur. Pärast seda suurendage veidi kiirust. Mitte mingil juhul ei ole soovitatav teha teravaid tõmblevaid liigutusi. Võitke magusat toodet armastusega ja aeglaselt.

Kui kaua piitsutamine aega võtab?

Töötmisaeg sõltub paljudest teguritest. Nende hulka kuuluvad korraga vahustatud koore kogus, vahustamise kiirus ja toote kaubamärk.

Teave helitugevuse kohta

Kui koore vahustamiseks kasutatakse mikserit, vahusta korraga kuni 250-300 ml toodet (umbes pool pakki). Vahukoore maht ei tohi vispli ja käsitsi juhtimise korral ületada 500 ml.

Kiiruse kohta

Suur viga on kasutada koore vahustamise algusesmikseri suur kiirus või (käsitsi töötamise korral) intensiivsed liigutused. Tööd tuleks alustada segistis lubatud väikseima kiirusega. Järk-järgult saab kiirust suurendada. Seejärel lisatakse vahustamist jätkates suhkur, pärast selle lahustumist võib vahustamiskiirust jätkata. Protsessi lõpus ei soovita kogenud kondiitrid mikserit järsult välja lülitada ega tööd katkestada. Seda tuleks teha vastupidises järjekorras: vähendage piitsutamiskiirust järk-järgult miinimumini. Pärast seda lülitatakse mikser välja (lõpetage peksmine käsitsi).

Brändi kohta

Vahustamisaeg sõltub suuresti kasutatud kreemi margist. Petmoli kaubamärki nimetatakse üheks levinumaks. Ekspertide sõnul vahustatakse selle kaubamärgi koor keskmiselt viie kuni seitsme minutiga.

Tehnoloogia

Kui koort ei ole piisav alt ja vispel piilub üle nende pinna, tuleb anumat tootega kallutada nii, et tööriist oleks sellega täielikult kaetud.

Ringikujulised või muud segistiga (vispliga) liigutused tootega anuma kohal ei ole soovitatavad. Kreem peaks ise ringlema.

Järk-järgult kiirust suurendades peaksite ootama hetke, mil toote ringlus peatub. Tundub, et see jäätub ja ainult mikseri või vispli labad jätkavad liikumist anumas. Sellest hetkest alates tuleks hakata vahustamiskiirust vähendama (muidu läheb kreem võiks). Pärast piitsutamise lõpetamist kontrollige toote kvaliteeti. Korralikult vahustatud koor peaks hästi vormi hoidma jaära levi üle pinna.

Teave toidulisandite kohta

Mõnikord kasutatakse kreemiga töötamisel efekti tugevdamiseks lisaaineid. Enamasti lisatakse selleks, et toode paremini klopiks, sidrunit või želatiini.

Kuidas želatiini lisatakse?

Enne kreemile lisamist peaks see paisuma. Järgmisena kuumutatakse želatiini, kuni graanulid lahustuvad. Seejärel jahutatakse ja lisatakse kergelt vahukoorele.

Miks vajab koor sidrunit?

Kui kreem ei vahusta ega paksene kuidagi, võite proovida seda "päästa". Selleks lisage tootega anumasse veidi sidrunimahla. 200 ml koore jaoks on vaja umbes veerandi sidrunist valmistatud mahla. See valatakse järk-järgult koorele, jätkates vahustamist. Tänu tsitruselisele happele peaksite saama paksu kreemja massi.

Vahukoorekook: kolm säilitusainevaba retsepti

Soovitame kasutada kolme ideaalset, paljude koduperenaiste järgi retsepti. Vahukoore valmistamiseks kulub ilma säilitusaineid kasutamata vaid 5-10 minutit. 1 tass värsket koort annab 2 tassi vahustatud magusat toodet.

Vahukoore klassikaline

Retsept pakub traditsioonilist koostisosade loendit. Kasuta:

• 1 virn. koor (rasv);
• üks kolmandik tassi (või üks supilusikatäis) tuhksuhkrut;
• näputäis soola.

Piitsutamine

Kreem muutub seda lihtsamaks, mida külmem on. Peaks neid kohe võitmasama kohe, kui need külmkapist välja võetakse. Ärge jätke neid lauale. Jahutada tuleb ka kauss, millesse need pannakse. Järgmisena magusta koor, lisa näpuotsaga soola, sega segu lusika või vispliga korralikult läbi. Seejärel hakake segu suure vispli või mikseriga kloppima. Õhk muudab samal ajal toote konsistentsi ja muudab selle kohevaks, kergeks aineks.

Peate jälgima, kuidas tipud tekivad. Sellest, et toote tekstuur on muutunud jäigemaks, annavad tunnistust sellele tekkinud vispli jäljed. Jätkake, kuni saavutate soovitud tekstuuri (pehmed, kõvad, poolkõvad tipud).

Lõpetage vahustamine enne, kui koor muutub võiks. Kui see ikka juhtub, võite saadud või salvestada ja hakata uut koort vahustama.

Maitsestatud kreem: koostisosad

Maitsestatud vahukoore tootmine on tänapäeval muutunud üsna populaarseks. Need täiendavad nende roogade maitset, milles neid kasutatakse. Kreemile on lisatud kakaod, erinevaid ekstrakte, likööre jne. Koosluse saad valida enda eelistuste järgi. Kasuta:

• raske kreem – üks klaas;
• tuhksuhkur - kolmandik klaasi (üks supilusikatäis);
• sool - näputäis;
• maitseainena – laimi- või sidrunikoor, mandlid, vanill, aniisiekstrakt, brändi või burbon.

Tordiideed

Šokolaadikreemi valmistamiseks peate neile lisama kakaod (supilusikatäis). See toode on täiuslikšokolaadikoogi pinna kaunistamiseks. Pähkli jaoks võid vahustada koort burbooni ja vaniljega (üks teelusikatäis kumbagi). Kui lisate neile ühe tabeli. lusikatäis sidrunikoort, saate selgelt väljendunud maitsega toote. Mandlid või aniisiekstrakt annavad vahukoorele õrna maitsesügavuse, mis sobib hästi erinevate marjakookidega.

Kuidas piitsutada?

Maitsed tuleks lisada enne vahustamisprotsessi algust. Koor võetakse külmkapist välja, valatakse puhtasse kaussi, lisatakse suhkur ja sool, maitseained. Kõik segatakse vispli või lusikaga. Järgmisena vahustatakse koort, kuni saadakse soovitud tekstuuri tipp ja kaetakse koogi või pirukaga.

Kasuta:

• üks pakk (225 grammi) toorjuustu;
• kreem - kaks klaasi;
• suhkur - pool tassi;
• näputäis soola;
• vanill – üks supilusikatäis.

Toiduvalmistamine

Juust (koor) asetatakse jahutatud anumasse ja vahustatakse, kuni see muutub heledaks ja kohevaks. Jahutatud koor (vahustatud) valatakse eraldi kaussi, lisatakse suhkur, vanill ja sool. Segu segatakse lusika või vispliga põhjalikult. Seejärel vahusta saumikseriga või vispliga koor pehmete tippude moodustumiseni (mitte kõvaks!), sega juust koorega, misjärel vahustatakse kuni tekivad kõvad piigid.

Kus kasutada?

Juustuga koort võib kasutada glasuurina, kuna see on veidi jäigem ja paksem kuitavaline. Toode sobib suurepäraselt piruka (õuna) või suvikõrvitsaga küpsetatud saiaga.