Kitseliha: kasu ja kahju, omadused, toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mõni mõtleb kitseliha eeliste ja kahjude peale: milliseid loomi on parem osta – liha või piimatooteid, mis vahe on neil, kuidas valida õiget liha, küpsetada seda lõhnatu ja marineerida. Seda arutatakse allpool.

Kitseliha osas tuleb tähele panna järgmist – see meenutab lambaliha, kuna sellel on spetsiifiline lõhn.

Funktsioonid

Võite esile tõsta piimakitse. Neid peetakse peamiselt piima tootmiseks. Selliste loomade liha on väga spetsiifiline, sellega kaasneb rikkalikust higistamisest tingitud iseloomulik lõhn ja maitse.

Piimatõugude kõrval on ka lihatõud, neid on juba aretatud maitsva liha saamiseks, mis on väga õrn, sellise toote lõhn praktiliselt puudub. Samuti vabanevad nad aroomist, allutades liha spetsiaalsele töötlemisele. Protseduur on väga lihtne ega nõua palju aega.

Kuid tõeline delikatess on noorte, tavaliselt alla kolme kuu vanuste kitsede liha. Meessuguhormooni puudumine loomadel ja tegevusetus muudavad liha pehmeks, ilma ebameeldiva lõhna ja liigse rasvata.

Kompositsioon

MeieMaal on kitsede arv umbes kaks miljonit, kuid ainult 11% peetakse liha saamiseks. Põhimõtteliselt on need madala tootlikkusega jämedakarvalised tõud. Nad võtavad palju rasva, seoses sellega, väikese koguse liha pärast tapmist. Samuti on selles äärmiselt vähe süsivesikuid, umbes 0,5–1,5%.

Süsivesikud on glükogeen ja glükoos. Tasub lisada, et liha rasvasisaldus on umbes 6%, toote kalorisisaldus on umbes 216 kcal 100 grammi kohta.

Kitseliha on rikas kaaliumi poolest, mis omakorda on lihts alt vajalik, et inimorganism saaks reguleerida veres toimuvaid happe-aluselisi protsesse. See on vajalik ka lihaste õigeks funktsioneerimiseks. Kitselihas leiduv raud mängib verekehade moodustamisel võtmerolli.

Kasu

Kitseliha kasulikud omadused on vaieldamatud. Liha on tõepoolest inimesele kasulik ja toitev toode, kuna sisaldab suures koguses mineraalaineid, erinevaid happeid ja tervet rida vitamiine. Kui võrrelda kitseliha veiselihaga, võib märkida, et esimene sisaldab palju vähem rasva ja on dieetliha, mis on oluline.

Samuti on kitseliha absoluutselt universaalne toode, kuna see ühendab endas valge liha kasulikud omadused, mis tähendab, et seda soovitatakse dieettoitumisel. Sellest hoolimata võib kitseliha, nagu näiteks veiseliha, kergesti hemoglobiini tõsta.

On teaduslikult tõestatud, et tarbimine aastalsellise toote söömine parandab ainevahetust, kolesterool praktiliselt puudub. Liha sisaldab elemente, mis vähendavad erinevate sündroomide tekke võimalust. Toode parandab maksa tööd, puhastades selle kõigist võimalikest mürgistuse, sealhulgas alkoholist, tagajärgedest.

Tuleb lisada, et kitseliha, erinev alt veisest, ei sisalda parasiite. Kui näiteks veiseliha sisaldab sageli usse või nende vastseid.

Kitseliha on rikas ka E- ja B-vitamiinide poolest, mis aitavad säilitada naha elastsust. Soovitatav on seda süüa inimestel, kellel on probleeme südamega. Samuti avaldab see positiivset mõju immuunsusele ja tugevdab keha kaitsefunktsioone.

Tihti määratakse kitseliha erinevate lülisambahaigustega inimestele. Liha stimuleerib sidekudede taastumisprotsessi. Kitseliha söömine songa ajal parandab patsiendi enesetunnet ja soodustab paranemist.

Kahju

Tasub mainida mitte ainult kitseliha kasulikkust, vaid ka ohtusid, võimalikke kasutuspiiranguid.

Kitseliha on peaaegu 100% kahjutu, seda ei söö mitte ainult imetavad ja rasedad naised, vaid ka üheaastased lapsed. Toodet tuleks tähelepanuta jätta ainult harvadel juhtudel, kui täheldatakse individuaalset talumatust. Samuti on paljud inimesed valgu suhtes allergilised, mis tähendab, et kitseliha on sellistele patsientidele vastunäidustatud. Mõned inimesed lihts alt ei talu liha spetsiifilist lõhna.

Kategooriad

Toote ostmisel peate olema äärmiselt ettevaatlik. On tavaks eristada kahte kitseliha kategooriat:

1. Esimene kategooria on rahuldava või hea lihaskonnaga loomade liha. Tootes võivad esile tõusta turja- ja alaseljaprotsessid. Rasv on väga halvasti arenenud, see katab liha kõige õhema kihiga veidi. Saate lubada vaagna ja ribide vaba ruumi.
2. Teise kategooriasse kuuluvad üsna nõrga lihasearenguga kitsed, neid nimetatakse ka kõhnaks. Neil võib olla väga vähe rasva või üldse mitte. Iseloomustab ebameeldiv kitseliha lõhn, sitke liha, peamiselt vanadel kitsedel. Ebaõigel säilitamisel rikneb see kiiresti.

Soovitused

Arvestades kitseliha kasulikkust ja kahju, peaksite pöörama tähelepanu selle värvile. Liha peab olema puhas, punase varjundiga, ei tohi olla limane ega lahtine. Tootel ei tohiks olla selgelt eristuvat lõhna, lubatud on kerge aroom, mida saab vajadusel toiduvalmistamise käigus kõrvaldada. Kui see aus alt öeldes haiseb, tuleks see ära visata.

Kitseliha müüakse kõikjal maailmas. See on väga populaarne, seda peetakse kalliks roaks ja seda serveeritakse kallites restoranides. Ja see pole üllatav, sest selle toote toiteväärtus on mitu korda suurem kui sama veiseliha oma ning pehmet, mahlast liha on peaaegu võimatu teisega võrrelda.

Salvestusruum

Tuleks öelda, millisel kujul ja kui kaua kitseliha võib säilitada (toote kasulikkusest ja ohtudest oli juttu eespool). Toores kitselihatuleb hoida külmkapis ja süüa hiljem alt 7 päeva hiljem. Marineeritud toode säilib kauem terve nädala. Lisaks võib kitseliha külmutada.

Kui temperatuur ei tõusnud üle -18 kraadi, võib kitseliha korraliku ja hoolika säilitamise korral sügavkülmas lebada kuni kuus kuud.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Toiduvalmistamise ajal on pikaajaline kuumtöötlus rangelt keelatud, vastasel juhul kaovad toote kasulikud omadused. Küpsetamise lõpus peaks liha olema heledat värvi ja veidi heledam kui veiseliha.

Esm alt tasub toodet leotada ja alles siis küpsetada. Nad hakkavad liha küpsetama peamiselt teisel, harvemini kolmandal puljongil. Rosmariin sobib hästi liha kõrvale, samuti tapab hästi ebameeldivad lõhnad. Kui on soov küpsetada või praadida, siis marineerimisprotsess peaks kestma vähem alt ühe päeva – see on väga oluline.

Mõned inimesed küsivad, kuidas maitsv alt lõhnatut kitseliha küpsetada. Konkreetsest aroomist vabanemine on üsna lihtne – lisage marinaadile lihts alt üks klaas valget veini.

Kitseliha süüakse praetult, suitsutatult, soolatult ja keedetult. Väga sageli kasutatakse seda kharcho valmistamiseks. Kitseliha neutraalne maitse tagab sobivuse paljude toiduainetega, vürtside lisamine muudab roa tõeliseks delikatessiks. Liha sobib hästi terade ja kaunviljade, köögiviljade ja isegi paljude puuviljadega.

BBQ

Grilli küpsetamiseks,nõutav:

1. Loputage kitseliha põhjalikult jooksva vee all ja lõigake sobiva suurusega tükkideks, samuti saate liha rasvast ja soontest puhastada.
2. Seejärel haki sibul väga peeneks, et liha saaks mahla endasse võtta.
3. Järgmiseks purusta pipraterad. Väärib märkimist, et 1 kilogrammi liha jaoks kulub umbes 15 pipratera.
4. Viige läbi marineerimisprotsess. Kuigi mitte kõik ei tea, kuidas kitseliha marineerida. Selleks lisa lihaga anumasse hakitud sibul, pipraterad, basiilik ja maitse järgi musta pipart. Võite lisada punast pipart, kuid peaksite olema väga ettevaatlik, kuna see on väga kuum. Enne segamist soola maitse järgi. Kata kaanega ja hoia üleöö külmkapis.
5. Liha varraste jaoks valmis.

Kõige õrnema kitseliha küpsetamine ahjus

Toiduvalmistamiseks vajate kitse jalga. Lih alt on vaja kile eemaldada, muidu see ei marineeri.

Nii, terve lihatükk ahjus küpsetatud. Retsept:

1. Mee on vaja segada sojakastmega, lisada ka sinep ja valada suneli humal, pool supilusikatäit soola. Seejärel lõigake liha mõlem alt poolt ja täitke see küüslaugu ja valmis kastmega.
2. Pane kõik suurde anumasse, täida marinaadiga, kata toidukilega ja pane 2-4 tunniks külmkappi, aga parem on jätta päevaks seisma.
3. Pange jalg ahjuvormi, keerates rasvase poolega ülespoole. Lisa kartulid, maitsesta vürtsidega.
4. Katta fooliumiga ja tõsta kõrvaleahjus 2 tundi 180 kraadi juures.

Liha on valmis, head isu!

Kharcho toiduvalmistamine

Nõutav:

1. Lõika üks kilogramm liha keskmisteks kuubikuteks.
2. Keeda 4 liitris vees umbes 2 tundi.
3. Hangi liha, kurna puljong.
4. Laske puljong keema, lisage sellele umbes 200 grammi riis ja pange liha tagasi.
5. Keeda veel 10–15 minutit.
6. Lisa puljongile 4 hakitud sibulat, vürtse, pipart ja loorberilehte.
7. Pärast 10-minutilist keetmist lisage ürdid, sool, küüslauk ja küpseta veel 5-7 minutit.

Shurpa toiduvalmistamismeetod

Shurpa on väga lihtne roog. Võib isegi öelda, et see on supp, mida saab valmistada isegi looduses.

Shurpal on meeldiv ja rikkalik aroom, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 0,5 kg liha;
• porgandid, mõned kartulid, tomatipasta, erinevad ürdid, vürtsid ja sool (valikuline).

Kitseliha retsept:

1. Kõigepe alt peate liha keema ja alles siis lõigake see väikesteks kuubikuteks. Pärast keetmist peaks alles jääma umbes liiter puljongit.
2. Seejärel valmista köögiviljad ja tükelda need tavalisel viisil. Pärast seda tuleb köögiviljad koos lihaga pannil praadida, seejärel lisada veidi puljongit ja hautada veel 5-7 minutit.
3. Lisa kõik potti, panekartul.
4. Lisage ürte, maitseaineid ja soola enne kartuli keetmist.

Maitsev roog on valmis!

Kuidas aeglasel pliidil süüa teha

Väga lihtne retsept kitseliha küpsetamiseks aeglases pliidis. See on täielik teine roog, mida saab valmistada mitte ainult iga päev. See sobib suurepäraselt ka pühadeks.

Aeglane pliit lihtsustab oluliselt selle roa valmistamist. 6 portsjoni valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• ribid - 1 kilo;
• 5 kilogrammi kartuleid;
• mitu kobarat sibulat;
• taimeõli, tomatipasta, vürtsid ja sool maitse järgi.

Kitseliha retsept:

1. Ribid tuleb jagada mitmeks osaks, kuivatada põhjalikult salvrätikutega.
2. Seejärel praadige need pannil kuldpruuniks. Tuleb märkida, et seda on vaja õlis praadida.
3. Pane ribid aeglasesse pliidiplaadisse.
4. Järgmisena tuleb kartulid koorida, mitmeks tükiks lõigata, rohelised tükeldada ja porgandid tükkideks lõigata. Ja lisage see kõik aeglasele pliidile ribidele.
5. Lisage kõik muud koostisosad ja täitke anum, et kartul oleks täielikult kaetud.
6. Valige kustutamiseks vajalik programm, aeg poolteist tundi. Lõpus loetakse roog valmis.

Noore kitsehautis

Suurepärane viis toote säilitamiseks lisaks külmutamisele on hautis. Lõppude lõpuks saab seda kasutada igasuguste roogade valmistamiseks.

Raskuskonservihautis seisneb selles, et soovitud temperatuuri 130-140 kraadi on raske saavutada. Purkide steriliseerimiseks peate natuke tööd tegema. Selleks lõika suure panni suuruse järgi välja kaks metallist ringi, alumisele ringile pane ühtlane tükk kummi. Järgmiseks paigaldatakse pangad, peale asetatakse teine ring, fikseeritakse pangad.

Peate pöörama tähelepanu asjaolule, et pangad ei peaks üksteist puudutama. Kogu see seade asetatakse veepotti ja keedetakse. Pärast seda protseduuri pannakse liha purkidesse keskmiste tükkidena, maitse järgi musta pipraterad, soola ja loorberilehte, keedetakse 3 tundi. Hautis loetakse valmis.

Järeldus

Kitseliha on tervislik toode. Lisaks, kui see on ka õigesti küpsetatud, saate gurmeetoite ilma palju aega kulutamata.

Tuleb meeles pidada, et retseptid ei piirdu ülalpool käsitletutega. Iga perenaine saab katsetada, lisada midagi oma ja üllatada mitte ainult majapidamist, vaid ka külalisi. Ostmisel on aga soovitatav küsida toote värskuse kohta, vähem alt nuusutada liha ja vaadata üle säilituskoht.