Küpsised nagu lapsepõlves: retseptid fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga nõukogude ja nõukogude aegne laps mäletab piimaküpsiseid. Neid anti lasteaias pärastlõunaseks vahepalaks, koduteel müüdi kooli sööklas ja kaubamajas. Ema tõi need sageli töölt, lõhnasid magus alt või, suhkru ja üsna vähe - esimeste printerite paberi järele. Me armastasime neid ise ja meie lapsed armastavad neid kindlasti: jääb üle vaid meenutada lapsepõlvest pärit piimakookide retsepti vastav alt GOST-ile.

Magustoit Nõukogude Liidust

Nõukogude lapsed ei olnud hellitatud gurmeemagustoiduga: kuivatatud puuviljakompott, kuiv tarretis, vanaema pirukad pühade ajal ja paar karamelli – see on ehk kogu oktoobrikuu või pioneeri tagasihoidlik komplekt.

Maitsvad lapsepõlvest pärit koogid ilmusid nõukogude sööklatesse 60ndatel. Ümmargusi, nikerdatud servadega "piparkooke" ja selge sooda maitsega müüdi kogu liidus 8 kopikaga. Murukoogid olid erinevad: lihtsad, jahujäänused peal; "läikiv", kaetud õhukesegamuna kiht "suhkur", puistatakse peale karamelliseeritud suhkruga ja pähkline. Viimased on piirkondades rohkem tuntud, kuid pealinnas võis sageli leida maapähklitega liivarõngaid.

Toitlustamisest majade ja korteriteni

Tundub, et GOST on praktiliselt riigisaladus, kuid Nõukogude Liidus olid isegi karmide tehnoloogide juures lapsed, kes ootasid neid ööpäevaringselt sõimedes ja lasteaedades ning seetõttu levis retsept kiiresti nõukogude koduperenaiste seas..

Ja 80ndatel küpsetati murekooke, nagu lapsepõlves, peaaegu igas korteris. Odav margariin asendati võimalusel võiga, teise järgu jahu esmaklassilise tootega. Kvaliteet sai sellest ainult kasu, kuid sooda maitse jäi alles: kas nõukogude koduperenaistel oli sooda kustutamise õigetest proportsioonidest halb ettekujutus või nad ei võtnud eesmärki lõhnast vabaneda, kuid lapsed jätkasid seda. armastan seda lihtsat magustoitu.

Tule sööklast, perekonnas kasvanud

Täna leiate Internetist ja kõikvõimalikest nõukogude köögile pühendatud raamatutest GOST-i järgi sadu erinevaid lapsepõlvest pärit kookide retsepte, samas kui need erinevad mitte ainult koostisosade vahekorra poolest, vaid ka üldises koosseisus. Miks see juhtus, kui kogu riigi kohta oli ainult üks GOST?

Vastus on lihtne ja pealiskaudne. Iga pere muutis põhiretseptis koostisosi ja proportsioone oma äranägemise järgi ja ideaalset maitset otsides.

Nii et retsept arenes ja muutus iga päevaga. Kuid kas tänapäeval on võimalik leida sama koostis,kes vangistas nõukogude rahva?

Koržiki retsept lapsepõlvest fotoga

Ükskõik kui palju kookide variante proovite, on neil kõigil üks ühine joon: need kõik on valmistatud jahust, suhkrust, piimast, võist, munadest ja vanilliinist.

10 tüki valmistamiseks võtke:

• 420g nisujahu;
• 100 ml piima;
• 1 kotike vanillisuhkrut;
• 1 muna;
• 200 g suhkrut;
• 100g võid;
• 1/2 tl küpsetuspulber.

Aja piim koos suhkru ja vanilliga keema. Sõelu jahu ja küpsetuspulber eraldi kaussi. Vahusta toasoe või mikseriga korralikult läbi, lisa muna ja jätka mikseriga ühtlaseks mikserdamist. Vala piimasiirup munasegusse. Sega juurde jahu ja küpsetuspulber ning sõtku kiiresti tugevaks siledaks tainaks.

Rulli lahti 6 mm paksune kiht ja lõika vormide või klaasi abil 7-10 cm läbimõõduga kooke. Määri valmistooted vahustatud munakollasega ja küpseta 210 kraadini eelsoojendatud ahjus 12 minutit. Laske liivakookidel restil jahtuda.

Sama kujuga

Mäletate, mis kuju neil kookidel oli, nagu lapsepõlves? Korralikud, ühtlased ümarad servad, mis meenutavad mõnevõrra lille. Kes ja kuidas selle lihtsa, kuid meeldejääva kuju välja mõtles?

Arvatakse, et esimesed koogid, mis levisid veidi hiljem üle liidu, pakkus esmakordselt välja tehnoloog Postnov A. V., kes töötas.omal ajal kuulsas Gorki lihakombinaadi nr 1 sööklas. Just tema pidas vajalikuks moosiga pirukate sortimenti ja liibunud muffinite sortimendi lahjendamist muretaignatoodetega, mis säilivad kaua suhteliselt värskena.

Kokal polnud käepärast ühtegi vormi, nii et purukookidele erilise välimuse andmiseks kasutas ta… tavalisi proteiinikreemiga korvikeste plekkvorme.

Kuidas muretaigna eluiga hiljem arenes, ajalugu vaikib, kuid GOST-retsept ilmus juba 1960. aastal R. P. Kengise raamatus "Taignatooted". Umbes sel ajal jõudsid purukoogid kõigi NSV Liidu sööklate menüüsse.

Lihtne 8 kopikat tk ja suhkur 10 kopikat

Lihtsad murekoogid olid ümarad ja tugev alt piimalõhnalised, vahel määriti munakollasega ja siis jäid mõnus alt läikivad. Mõnikord ei olnud munakollast ja tooted olid karedad ja jahuga pulbristatud.

Samal ajal tavalisega tekkisid ka suhkru "toored piparkoogid" - need kaeti lahtiklopitud munaga ja puistati üle suhkruga, mis ahjus karamelliseeriti. Sellised muretaignad olid veidi pikliku ovaalse kujuga ja mahtusid hästi koolipõlle taskusse. Paljud tolleaegsed tüdrukud said oma emade ja vanaemade poolt sõimatud küpsetamisest tekkinud puru ja rasvaplekkide pärast, kuid sellele oli peaaegu võimatu vastu panna.

Nõukogudeaegsed toored piparkoogid

Kengise raamatus oli tervelt kaks retsepti: tavaline piim ja suhkur, magusad purukoogid. Teiseksmitteametlikult kutsutakse tooreteks piparkookideks. Nende mõlema küpsetamine pole sugugi keeruline.

Suhkrukookide jaoks, nagu lapsepõlves, võtke:

• 670 g jahu;
• 200 g suhkrut;
• 50g margariini;
• 5 g vanilliini;
• 3g soodat;
• 160 ml vett;
• 7g küpsetuspulbrit.

Sega koostisained ja sõtku pehmeks, painduvaks tainaks. Puista see jahuga ja rulli 6-7 mm paksuseks. Pintselda üle taimeõliga ja puista üle ohtr alt suhkruga. Kõndige tavalise või reljeefse taignarulli peal. Lõika kujundlõike abil välja tulevased piparkoogid ja laota need küpsetuspaberile. Küpseta 200 kraadi juures keskmiselt 12-15 minutit. Valmis piparkoogid tuleks restil jahutada.

Küpsetamine igavesti

Aeg lendab, ajastud ja võim muutuvad, kuid maitsed jäävad. Lapsepõlvest pärit piimakoogid vastav alt GOST-ile sisalduvad ka tänapäevastes ametlikes koolide ja lasteaedade retseptikogudes.

Nende retseptide järgi valmistamine on kindlaim viis selle nostalgilise maitse saavutamiseks.

Ammoonium või küpsetuspulber?

Enamikus tootmisretseptides võib leida ammooniumi – üht kondiitritoodetes kasutatava küpsetuspulbri alamliiki. Seda võib leida ka poodidest – tavaliselt tihed alt suletavate kaantega klaas- või plastanumates.

Kas on siiski soovitatav kasutada ammooniumikodus küpsetamine? Seda küpsetuspulbrit lisatakse alla 5% niiskusesisaldusega toodetele – kreekeritele, kuivadele küpsistele või õhukestele koogikihtidele. Muudes küpsetistes, nagu küpsised või pannkoogid, võib see moodustada eluohtlikku ammoniaaki ja muuta toidud inimtoiduks kõlbmatuks.

Küpsetuspulbrit tuleks hoida tihed alt suletud suletud anumates ja lisada tainale vahetult enne küpsetamist, kuna see moodustab kokkupuutel õhuga ammooniumvesinikkarbonaadi, äärmiselt mürgise aine.

Sellise küpsetuspulbri kasutamine on õigustatud ainult tööstuslikus tootmises, kus koostisosade kogus on grammi täpsusega kontrollitud ja viga praktiliselt välistatud. Kodus küpsetamisel on parem kasutada tavalist soodat ja hapet õiges vahekorras.

Suurtele ja väikestele

Mäletate, kuidas lapsepõlves pandi kuuma tee klaasile kooke ja kui oli magustoidu aeg, oli see juba aurust märg ja muutus veidi märjaks, kuid siiski väga maitsev?

Nagu tollal ja praegu, meeldivad koogid nii lastele kui ka täiskasvanutele. Koduseid küpsetisi võib julgelt kinkida ka lastele: nad hindavad õrna maitset ja pehmust. Kui soovite muuta GOST-kooke veelgi kasulikumaks, proovige neid küpsetada kodujuustuga.

Võta:

• 400 g kodujuustu;
• 170g suhkrut;
• 2 muna;
• 120g pehmendatud võid;
• 90 ml seerumit;
• 400 g jahu;
• 1 tl sooda.

Vahusta kohupiim koosvõi, suhkur, munad ja vadak ühtlaseks massiks, lisa jahu koos küpsetuspulbriga osade kaupa, järgmise portsjoni järel hoolik alt segades ning sõtku pehmeks tainaks. Saada pooleks tunniks külmkappi "puhkama". Rulli 6-7 mm paksune kiht lahti, lõika tulevased koogid välja, torgi kahvliga läbi ja küpseta 25 minutit 180 kraadi juures.

Valmistootes ei ole kodujuustu maitset praktiliselt tunda ja seetõttu söövad isegi kõige nõudlikumad lapsed seda hea meelega pärastlõunaseks suupisteks. Küpsiseid on mugav kaasa võtta teele või jalutama kui lihtne, rahuldav ja tervislik vahepala. Ja täiskasvanud võivad veidi nostalgitseda nende aegade järele, mil rohi oli rohelisem ja taevas kõrgem. Head isu!