Tavaline vein: klassifikatsioon, valmistamismeetodid ja laagerdumisaeg

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ajastu muutus: antiikmaailmast antiikajani, antiikajast keskaega, keskajast uusaega. Kuid üks asi jäi muutumatuks – inimesed jõid veini igal ajal, kuid sama vana kui maailm. Paljud selle imelise joogi äsja vermitud asjatundjad on selle nimetustes ja klassifikatsioonides segaduses. Ja kui nad kuulevad fraasi "tavaline vein", on nad üldiselt hämmeldunud.

Natuke teooriat

Niisiis, alustame päris algusest – vein võib olla puu- ja marjane, maitsestatud ja viinamarjane. Lisaks arutatakse ainult viimast tüüpi, kuna Venemaa õigusaktid ei luba mõiste "viinamarjavein" all muid lisandeid ja maitseaineid. Ja lubatud on ainult suhkur, samuti tammepuit.

Veine liigitatakse tavaliselt noorteks, aastakäikudeks, kollektsiooniks ja tavalisteks. Young - praeguse aastakäigu veinid, mis on hiljuti käärimisprotsessi lõpetanud. Vintage - tammes laagerdunud jooktünnid vähem alt kaheks aastaks, valmistatud teatud tehnoloogia järgi kindlatest viinamarjasortidest, mis kasvavad teatud piirkondades. Kollektsiooniveiniks klassifitseeritakse aastakäiguvein, mida pärast villimist müüki ei saadeta, vaid jätkub klaasis laagerdumine. Kuid ainult tingimusel, et klaasis toimuv keemiline protsess kestab vähem alt kolm aastat, mõne sordi puhul - vähem alt viis aastat.

Sõna "tavaline" jääb avalikustamata. Tänapäeval näeb seda harva kasutuses, pigem on tegemist nõukogude mineviku kajaga. Umbes aasta pärast viinamarjade koristamist villitakse vein pudelitesse. Kuid "aasta" selles versioonis on tingimuslik. Marjade korjamine toimub olenev alt ilmastikutingimustest juulis-septembris ja esimene villimine algab mais-aprillis (mõnel juhul isegi märtsis). Kõigest järeldub, et kokkupuuteaeg ei ole pikem kui kuus kuud, kuigi teoreetiliselt tähendab see ikkagi "aastat". Just seda jooki nimetatakse nõukogude traditsioonide kohaselt tavaliseks veiniks.

Kaheksa sammu veini kuivatamiseks

Selle retsepti saab algaja veinivalmistaja täiesti ilma raskuste ja "hädadeta" läbi viia. Tulemuseks on kuiv tavaline vein, väga tervislik ja loomulik. Samm-sammult juhised:

• 1. samm. Sorteerime viinamarjad. Pintslitest eraldame terved ja küpsed marjad. Ärge peske, et mitte tappa pinnal olevat looduslikku pärmi. Liiga määrdunud, kahjustatud, üleküpsenud, marjadvisake koos vormiga ära.
• 2. samm. Vajutage viinamarju kätega, vajutage või tükeldage segistis.
• 3. samm. Võtame tammevaate või steriilseid puhtaid ja kuivi klaaspudeleid (mahuga vähem alt 10 liitrit). Valage viljaliha (purustatud marjad) neisse mitte rohkem kui 3/4 mahust. Käärimise algusest peale lülitame hapniku välja, paigaldades vesitihendi. Esimese kääritamise normaalne temperatuur on +18-22 C pimedas kohas. Joogi aktiivne "mäng" lõpeb umbes 3-4 nädala pärast.
• 4. samm. Kui käärimine on lõppenud, eraldage purustatud marjad vedelikust, filtreerige segu.
• 5. samm. Valage filtreeritud veinimaterjal kurguni teise steriilsesse pudelisse. Vedeliku ja vesitihendiga kaane vahele ei tohiks jääda rohkem kui 100 millimeetrit. See tagab vaikse käärimise. Selles etapis tuleb jälgida täiuslikku steriilsust. Asetame pudelid pimedasse kohta, mille temperatuur ei ole madalam kui +8, kuid ei ületa +15 kraadi.
• 6. samm. Niipea kui vein muutub heledamaks, filtreeritakse see uuesti läbi puuvillase flanelli ja valatakse steriilsesse kuiva pudelisse. Jooki on juba maitsta (aga mitte kõike juua). See noor vein ei erine vastupidavuse poolest ja ilma teatud töötlemiseta muutub see kiiresti väärtusetuks.
• 7. samm. Valage maitsmise üle elanud vedelik klaasanumatesse, sulgege see tihed alt. Hoiame 60 päeva pimedas kohas temperatuuril +15 C.
• 8. samm. Eemaldage uuesti settest. Pudelis, korgiga, signeeritud.

Mõnikord on väga huvitav, mis juhtub, kui avatepudelid paari, kolme aasta pärast. See on juba üsna küps vein, mida saab kaua säilitada.

Valge tavaline

Mis vahe on tavalisel ja peenveinil? Vastupidavuse tehnoloogia. Esimest ei jäeta laagerdamiseks alles, vaid töödeldakse kiiresti ja tarnitakse müügikeskustesse. Tavaliste valgete veinide valmistamise tehnoloogia on keskendunud sordibuketi ja maheda värskuse säilitamisele. Selline jook on sordi- ja sortidevaheline. Värvus varieerub heledast õlekõrrest kuldseks. Kimp on selgelt tunda. Maitse on värske, kerge, puhas.

Punane tavaline

Tavaliste punaste lauaveinide valmistamise tehnoloogia on keskendunud rikkaliku värvi ja keskmise kokkutõmbuvusega jookide loomisele. Need on sordi- ja sortidevahelised. Selle klassi punase lauaveini üldine omadus: joogi värvus varieerub helepunasest burgundipunase rubiini või granaatõuna tooniga. Maitsebukett on selgelt väljendunud, sageli esineb maroko noote. Järelmaitse on rikkalik, harmooniline mõõduka, meeldiva kokkutõmbumisega.

Voog

Kollektsioneerimis-, aastakäigu- ja tavalised veinid on joogid, mis nõuavad korralikku serveerimist. Joogi maksimaalse naudingu saavutamiseks peate kasutama traditsioonilisi serveerimisviise. Tavalise veini valamine tuleb läbi viia spetsiaalsetes klaasides. Veiniklaasid peaksid olema kõige läbipaistvamast klaasist ja väga õhukese varrega. Sarnased prillidaitab teil täielikult nautida veini aroomi ja selle värvi. Ka joogi temperatuur ei ole viimane koht, kõik oleneb kangusest. Liiga kangendatud tavalisi veine tuleks serveerida jahutatult, et terav, joovastav lõhn pisut tuhmuks.

Gastronoomiline saatemäng

Gastronoomial on siin oluline roll. Erinevad veinid paljastavad oma maitseomadused täielikult koos toiduga. Alkohoolsed joogid sobivad hästi mitte ainult kuumade roogade, vaid ka magustoitude, liha, puuviljade, salatite, kala ja muu mereelu juurde. Veinimenüü sõltub täielikult sellest, millise joogi valite.

Nüüd teate, mida tähendab "tavaline vein". See jook ei jää maitseomadustelt palju alla vintage’ile. Lisaks on palju veiniliike ja -sorte. Ja sellest valikust leiab igaüks midagi meelepärast.