Punaste veinide serveerimistemperatuur: reeglid, näpunäited ja nipid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tõelise veini maitses ja selle aroomis on õrnad peened noodid, mis kiiresti aurustuvad. Nende muutlikkust juhib täpselt temperatuur, peaasi, et ei jätaks käest hetke, mil aurustumisel joogi komponendid aurustuvad ja paljastavad oma buketi. Punaste ja valgete veinide serveerimistemperatuur on erinev, nii et saate naudingut suurendada või seda rikkuda.

Miks teada veini soojusastet?

Inimese maitsemeeled on kujundatud nii, et väga külmad joogid tunduvad maitsetud. Põhjus on selles, et mõned keele retseptorid kaotavad oma tundlikkuse ja väga soojad tunduvad tugevamad ja äärmiselt happelised.

Seetõttu serveeritakse punaseid veine erinevatel temperatuuridel kui vahuveine või valgeid veine. See lähenemine võimaldab teil joogi maitset täielikult nautida. Igal veinitüübil on oma temperatuur.

Mida mõõta?

Protseduuris pole midagi rasket. Temperatuuri mõõtmiseks,Piisab tavalise vedeliku termomeetri ostmisest. Termomeeter, mida emad kasutavad vee temperatuuri mõõtmiseks enne lapse vannitamist, sobib hästi.

Termomeeter töötab samamoodi. See kastetakse veiniga anumasse ja mõne aja pärast fikseeritakse, millisel märgil ülespoole liikuv punane riba on peatunud.

Nüüd on valmistatud infrapunatermomeetrid, mis ei vaja sukeldamist. Seade viiakse lihts alt vedelikupudelisse – mõne sekundi pärast ilmuvad tulemused elektroonilisele tulemustabelile.

Kuid parem on kasutada sukeltermomeetreid, kuna need on täpsemad. Lõppude lõpuks võib isegi väike viga punase veini serveerimise temperatuuris rikkuda joogi mulje. Paljud tootjad paigaldavad klientide mugavuse huvides termomeetrid otse korgitserisse.

Teave veini serveerimistemperatuuri kohta

Joogi võlu peitub peene kunstilise naudingu saamises. Veinisordi, pudeli ja temperatuuri valikust tulenev alt viinamarjade meistriteose nauding kas suureneb või halveneb.

Perioodiliselt erinevaid veine maitstes on tunda, et üks jook meeldib rohkem sooj alt, teine – jahutatult. Kõik oleneb temast ja temperatuurist, mille juures veini aroom aurustub, siis maitse muutub.

Peatakse suureks veaks panna veinipudel enne serveerimist külmkappi. Jahutatud joogid ei paljasta oma buketi kõiki peensusi ja maitse on kokkutõmbav. Liiga soe vein tundub arusaamatu ja letargiline ning mõnesisegi vastikud juhtumid.

Jahutada või soojendada?

Veini puhul peetakse toatemperatuuri (20-25 kraadi) kõrgeks. Kuid saate olukorra päästa, kui asetate pudeli 15 minutiks külmkappi.

Kui kahtlete, millise temperatuuriga vein jooki lauale serveerimisel olema peaks, on parem serveerida külm alt, see soojeneb klaasis suurepäraselt ja ülekuumenenud on raske jahutada üks.

Ainult vahuveine serveeritakse jahutatult. Need on ohutult külmikusse pandud.

Mida parem ja kallim vein, seda vähem peaks see külma kätte sattuma, kuid ärge unustage, et külm tõstab joogi happesust ja kuumus kangust. Ainult õige temperatuur aitab aroomil täielikult areneda.

Maitse nautimiseks tuleks arvestada punase veini serveerimistemperatuuriga, see on iga värvi ja sordi puhul erinev.

Mahlakaste ja kergete maitsetega veinid

Selliste jookide värv ei ole küllastunud, tihedus ei ole paks. Need on noored ja värsked, vähese tanniinide sisaldusega, mistõttu on neid lihtne juua. Nende veinide hulka kuuluvad:

• Tarrango Austraaliast - värske jook täis marjaseid aroome: kirsid, maasikad, vaarikad, sõstrad.
• Barbera Itaaliast - iseloomustavad kirsi toonid, on erkpunase värvusega, ei tunne peaaegu kokkutõmbumist. Kui Barbera on üle kuumenenud, võib jook pettuda, muutub igavaks.
• Prantsuse Beaujolais on Gamay viinamarjadest valmistatud vein, mida serveeritakse noorelt jahutatult ja küpsena kuumutatakse 17 kraadini.
• Valpolicella ja teised.

Seda tüüpi punaste veinide serveerimistemperatuur on 10-13 kraadi.

Paksad ja tumedad veinid

Selliseid jooke eristab keerukas luksuslik bukett. Esimesel lonksul on tunda šokolaadi, mustsõstra ja veidi mentooli maitset, puidused noodid on vaevumärgatavad. Need veinid on tanniinirikkad ja rikkaliku värviga:

• Bordeaux Merlot on naiselik ja õrn.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - veini pehmus on tanniinidele vaatamata hämmastav.
• Tannat Uruguayst – rikkaliku ja hapuka, isegi kergelt pealetükkiva maitsega.
• Cabernet Sauvignon on hapuka järelmaitsega aromaatne vein. Jätab sõstra ja kadaka järelmaitse. Mida kauem see vananeb, seda parem on kvaliteet.
• Barolo.

Terveerimisel peab punase veini temperatuur olema vähem alt 15 kraadi, kuid mitte üle 18.

Mõõdukas ja kerge

Nii meeldiva ja pealetükkimatu maitsega veinid on valmistatud paksukoorega viinamarjadest. Selle kategooria joogid nõuavad kohustuslikku laagerdamist ning neid eristavad vanilje, vürtsikad noodid ning kerge ploomi-, maasika- ja vaarikajälg:

• Rioja – Hispaania vein kirsside aroomiga.
• Chianti on Itaalia jook, mis on toodud Toscanast ja valmistatud Sangiovese viinamarjadest.
• Merlot ja Pinot Noir uuest maailmast – Tšiili tumepunastel veinidel on oma maitse, nad annavad välja eksootilisi toone ja peaaegu lilla värv on lummav.
• Pinot Noir on valmistatud Californias jaAustraalias tundub jook kõrge happesusega ja minimaalselt tanniine.

Milline peaks olema seda tüüpi punaste veinide serveerimistemperatuur? Ennast lugupidavates asutustes jälgitakse, et temperatuur ei tõuseks üle 17 kraadi, kuid jook ei tohiks olla ka liiga külm, vähem alt 14 kraadi on parim näitaja.

Vürtsikad ja piprad veinid

Toodetud vürtsikatest sortidest ja tuleb laagerdada tammevaatides. Tänu sellele osutub bukett üsna rikkalikuks ja keerukaks, sellised veinid pole kõigile:

• Pinotage - jook tarnitakse Lõuna-Aafrikast, peetakse rahvuslikuks aardeks, meeldiva ja kompleksse maitsega.
• Malbec - Argentiinast toodud, oivalise maitsega ning siin on tunda ka kirsside, lavendli, ploomi ja vürtside kontsentreeritud aroomi. See maitseb suurepäraselt 16-18 kraadi juures.
• Portugalist toodud veinid on väga mitmekesised ja kergelt piprase maitsega.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape ja teised Grenache viinamarjasordi joogid lummavad meeldiva kohvi, ploomide ja vürtside järelmaitsega. Pudel koos sisuga on tavaks avada tund enne klaasidesse valamist ja siis alles kasutada. Punase veini serveerimistemperatuur peaks olema 18 kraadi.
• Shiraz ja Syrah uuest maailmast - samanimeliste viinamarjade marjadest valmistatud veinid on tumelilla värvusega, vein on tihke, kergelt pealetükkivate musta šokolaadi ja pipra nootidega, vältimaks nende võimendamist. järelmaitsega, jook jahutatakse veidi 13-14 kraadinikraadi.
• Primitive, Zinfandel. Siin varieerub punase veini serveerimistemperatuur veidi 15-18 kraadi vahel. Uimastav aroom haarab endasse ja joovastab veidi.

Mõnede teiste veinide õiged temperatuurid

Kahjuks on võimatu kirjeldada iga veinitüübi temperatuuri. Erinevates riikides on palju viinapuust valmistatud jooke. Kuid tähelepanu tuleks pöörata üldisele teabele.

Parim serveerimistemperatuur kuivale punasele veinile Pinot Gris, Alsace Riesling, Lambrusco (Itaalia), Shanon Blanc (Lõuna-Ameerika), Chardonnay ei tohiks olla üle 10 kraadi.

Helged punased veinid: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni on kõige paremini tajutavad 12–13 kraadi juures.

Täispunased veinid: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - nende jaoks on parim temperatuur 15-17 kraadi.

Et hinnata poolmagusa veinijoogi gastronoomiliste ja aromaatsete aistingute värvi, on soovitatav järgida soovitusi ja kasutuspõhimõtteid.

Punase poolmagusa veini serveerimise optimaalne temperatuur ei tohiks ületada 18 kraadi, kuid mitte langeda alla 16. Ülijahtunud jook hoiab veini tõelise aroomi ja maitse saladuses. Soojemad kooslused häirivad terava ja korratu lõhnaga.

Mõnel poolmagusatel veinibrändidel on hea maine ja populaarsus:

• Vein Madera Cruz. Burgundia värv annab kerge merevaigu esile. Kergelt hapukas jook annab õrnad noodidkuivatatud rosinad.
• Kindzmarauli Tamada. Puuviljade ja marjade aroomil on rubiinne toon. Tunda on marjade, puuviljade ja musta pipra maitset.
• Alazani Valley Semi-Svit Red. Gastronoomiline tasakaal ja aroom tulevad esile puuviljadest, vürtsidest ja on tumeda kirsivärviga.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Hele punane vein peene vaarika varjundiga. Tuntud on maasikate ja vaarikate aroom, meenub tanniinide ja magusate marjade sametine.

Lisaks temperatuurile on õilsa joogi joomisel ka muid olulisi hetki.

Mõned punase veini serveerimise näpunäited

Serveerimistemperatuur on oluline, kuid paljud teadlikud inimesed teevad väiksemaid muudatusi:

• Arvestage ilmastikuoludega ja joogi joomise ajaga. Kui seda juua aperitiiviks, tuleks see jahutada. Kui veini tarbida koos soojade roogade ja suupistetega, tõuseb hind veel kraadi võrra.
• Kuuma ilmaga rannas või kodus tõsta veini temperatuuri paari kraadi võrra. Vastasel juhul tundub jook väga külm.
• Vahuveine ja Rieslingeid tarbitakse ainult külm alt, kuid mitte alla 7 kraadi.



• Tuginedes veini gastronoomilistele omadustele ja aroomile ning joogi kõrgele hinnale ja erksale värvile, tuleks serveerimistemperatuuri veidi tõsta. See avab kimbu paremini.
• Ärge hoidke jooki sügavkülmikus. Parem on kasutada ämbrit vett ja jääd ning jää ei tohiks puudutada pudeli külgi.

Tuleb mõista, et temperatuurirežiimi valimisel ärge tehke sedaveini on võimalik paremaks muuta, rõhutada selle keerukust ja aroomi, kuid temperatuuri abil on veinipotentsiaali täiesti võimalik paljastada. Peaasi, et vein oleks hea, mitte keemiliselt toodetud. Vastasel juhul on see igal temperatuuril tavaline keemiline "jutt".