Veinide kategooriad. Kuidas veine liigitatakse? Veinide klassifikatsioon kvaliteedikategooriate järgi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Nagu Vana-Roomas öeldi, In vino veritas, ja sellega on võimatu mitte nõustuda. Lõppude lõpuks, hoolimata tehnoloogilisest arengust ja uute viinamarjasortide kasvatamisest, on vein endiselt üks ausamaid jooke. Inimesed võivad võltsida tuntud kaubamärki, kuid te ei saa võltsida maitset, lõhna ja värvi. Ja kuidas 1000 aastat tagasi võib kvaliteetvein vabastada isegi kõige vaiksema inimese keele.

Paljud on üllatunud ja ütlevad: "Vein on vein", kuid tasub küsimusse süveneda ja saab selgeks, kui mitmekesine on selle joogi maailm.

3 fakti, mis mõjutavad ajalugu

1. Esimest korda sai vein kreeka mütoloogias jumaliku kingituse staatuse, kui Olümpose jumalad jagasid selle retsepti inimestele. Seda jooki kasutatakse paljudel religioossetel tseremooniatel tänapäevani.

2. Paljud ajaloolased nõustusid, et Prantsuse revolutsiooni algusoli veinimaksu tõus, mis muutis alkohoolse joogi keskklassi jaoks taskukohaseks.

3. Kui Prantsusmaal makse tõsteti, tekkisid Suurbritannia ja Portugali vahel sõbralikud suhted. Teadlaste sõnul meeldis brittidele väga Portugali portveini maitse.

Ja nüüd liigume põhiküsimuse juurde – milliste kriteeriumide järgi veinid kategooriatesse jagatakse.

Üldklassifikatsioon

Ühes artiklis on võimatu rääkida kõigist sortidest, seega räägime vanimast ja populaarseimast Euroopa veinijookide tootmise riigist - Prantsusmaast. Just siin registreeriti veinide neljaastmeline klassifikatsioon kvaliteedikategooriate järgi.

Lauaveinid (VDT või vin de table). Joogitootmise aluseks võib olla erinevate sortide ja aastakäikude viinamarjade kasutamine. 9% alkoholitaseme tagamiseks on lubatud virdele lisada suhkrusiirupit. Lauaveinide etiketil ei ole märgitud tootmiskohta ja saagiaastat. Oma väljendusoskuse ja isikupära puudumise tõttu ei ole nad pälvinud kriitikute ja sommeljeede tähelepanu ning head restoranid ei võta neid kunagi menüüsse.

Vin de pays (VDP) ehk kohalik, kuulub veinide kõrgemasse kvaliteedikategooriasse. Tootmine põhineb reguleeritud marjasortidel, jook peab olema kindla kangusega ja vastama teatud organoleptilistele omadustele. Selle kategooria viinamarju kasvatatakse spetsiaalses piirkonnas. Selle kategooria jooke on õigus toota 150 paikkondaPrantsusmaa.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS või VDQS) – kõrge kvaliteediga aastakäiguveinid. Nende tootmisel on ranged eeskirjad ja kontrolli teostavad spetsiaalsed organisatsioonid. Kõik veinide aastakäigu kategooriasse kuuluvad joogid vastavad mitmetele nõuetele:

- joogi tootmine toimub teatud piirkonnaga seotud piirkonnas;

- kasutatakse ainult reguleeritud viinamarjasorte;

- määratakse iga hektari töötlemisviis ja maksimaalne saagikuse tase;

- peab vastama kõikidele veinivalmistamise reeglitele, organoleptilistele nõuetele ja olema kindla tugevusega.

Appellation d'origine controlee (AOC) – veinide kõrgeim klassifikatsioon kategooriate järgi, mis on saanud nime nende päritolu järgi ja mille nõuded on rangemad kui AOVDQS. Siin võetakse arvesse kasutatud viinapuu vanust, mulla tüüpi ja saadud joogi värvi. Peamist rolli lavastuses mängib "apellatsioon" ehk nimi, mis tagab toote autentsuse. Kõiki nimetusi on raske meelde jätta, kuna nende arv kasvab pidev alt (üle 400), kuid Prantsuse veine peetakse kõige prestiižsemateks AOC veinideks, igaühel neist on oma eripära.

Ülejäänud Euroopa veinitootmislinnad Euroopas, võttes aluseks Prantsusmaa klassifikatsiooni, on sarnaseid loonud. Visuaalne korrelatsioon on näidatud tabelis.

Prantsusmaa	Hispaania	Itaalia
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata ja Garantita

Klassifikatsioon suhkrusisalduse järgi

Punased on sageli kuivad, seega võetakse aluseks valged veinid.

1. Sec – kuiv (alla 4 g/l).

2. Poolsek – poolkuiv (4–12 g/l).

3. Moelleux – poolmagus (12–45 g/l).

4. Doux – magus (üle 45 g/l).

Sädelemiseks: estra-brut (alla 4 g/l), brut (kuni 15 g/l), ekstra-sek (12-20 g/l), sek (mitte üle 35 g/l) l), demi-sec (32–55 g/l), doux (üle 55 g/l).

CO sisu₂

Vin kihisev on vahujookide kategooria, mille puhul pudelis toimub ensüümide sekundaarne lagunemine.

Vin mousseux gazeifie – kihisevate veinide klassifikatsioon, kus CO_{2 on karboniseerumisega küllastunud.}

Vin petillant – vahuveinid, mida eristab teistest madala rõhuga CO_{2 pudelis.}

Vin perlant – madala CO2-sisaldusega pärlid_2.

Vin tranquille – vaiksed veinijoogid peaaegu CO2-ta_2.

Klassifikatsioon tehnoloogilise protsessi järgi

Selle joogi lahutamise kõige keerulisem tüüp, kuna igal lavastusel on nüansse ja erinevusi. Vaatamata sellele,eksperdid suutsid tuvastada järgmised kategooriad:

- Noored veinid, mis ei vaja laagerdamist.

- Laagerdunud tünnides või pudelites kuni üks aasta.

- Laagerdatud oma settel. Nende hulka kuuluvad mõned valgete veinide sordid, seda tehnoloogiat kasutades töötavad need Loire'i orus.

- Liköörveinid, mis on toodetud mutatsiooni teel, st kääritamata virdele alkoholi või brändi lisamisega.

- Keeduveinid, eelkõige valmistatud Prantsuse Provence'is. Tootmine põhineb virde pikaajalisel kuumutamisel ja aurustamisel. Keeduveinil on spetsiifiline maitse ja kõrge suhkrusisaldus.

Klassifikatsioon veinijoogi varjundi järgi

Veini ei jagata alati värvi järgi, mõnikord liigitatakse need keemilise koostise järgi. Näiteks, kas teadsite, et on olemas šampanja, mis on valmistatud mustadest viinamarjadest, kuid millel on valge toon?

Punased veinid sisaldavad tanniine (tanniine), mis vastutavad kokkutõmbumise ja värvipigmentide eest.

Roosiveinid pole kriitikute tähelepanu pälvinud, kuigi nende toonivalik on väga mitmekesine: nõrgavärvilisest rikkalikuni.

Portugalis toodetakse ka rohelist veini, musta (cahors) ja kollast.

Heidame nüüd kiire pilgu DO veinile.

Mida DO tähendab

Kvaliteetsete aastakäiguveinide (AOVDQS) Hispaania analoog. Rohkem kui 164 Hispaania kasvatajat on saanud õiguse toota selle kategooria tooteid.

Suurim viinamarjaistanduste ala kategooria veinide tootmiseks ENNEomab La Mancha - 188 181 ha. Nende toodetel on selgelt väljendunud puidune toon ja sametine maitse.

Natuke valgest veinist

Valgete veinide kategooriad jagunevad tavaliselt 6 sorti:

1. Kerge "keha" kuiv vein. Nagu sommeljeed ütlevad, on sellel "terasest" südamik. Sellel on vähendatud suhkrusisaldus, kuid kõrge happekontsentratsioon, alkoholisisaldus ei ületa 12% ja kergelt tuntav aroom. Kuid kogenud eksperdid ütlevad, et seda tüüpi valgel veinil võib mõnikord olla lõhn ja maitse - kõik sõltub kasutatavast viinamarjasordist. Näiteks Sauvignon Blancil on taimne alatoon, Rieslingil aga puuviljane alatoon.

2. Keskmise täidlusega valget veini laagerdatakse vähem alt 3 aastat. See on valmistatud Chardonnayst, Rolist ja Chenin Blancist. Alkoholisisaldus on 10–13% ning maitset ja lõhna väljendavad lillelised puuviljased noodid.

3. Kategooriad täis "keha" veinid laagerduvad reeglina vaatides mitu aastat. Neil on puuviljane aroom, madal happesus ja palju tanniine. Alkoholisisaldus 12–14%.

4. Lõhnavaid valge veini jooke eristab selgelt väljendunud eksootiline puuviljane aroom. Need on madala happesisaldusega, alkoholisisaldusega 12–14%.

5. Poolmagusad veinid on valmistatud viinamarjasortidest Moscatel, Tokay Pinot Gris ja Chenin Blanc. Alkoholisisaldus on 14% ja jooki serveeritakse jahutatult kuni 100Nagu näha.

6. Magusad valge veini joogid sisaldavad kuni 18% alkoholi ja neid serveeritakse tavaliselt magustoidu kõrvale. Alkohoolse joogi Sauternes ja Barsac (Prantsusmaa) tuntud esindajad.

Paar sõna vahujoogist

Vahuveinid on veinid, mis sisaldavad spetsiaalse tehnoloogia abil loodud süsihappegaasi. Nende tootmine on jagatud neljaks meetodiks:

1. Karboniseerimine. Madala kvaliteediga jookide valmistamisel kunstlik CO_2.

2. Meetodit, kus alkoholi esmane käärimine ei toimu mitte vaadis, vaid pudelis, nimetatakse maapiirkonnaks (methode rurale).

3. Kui orgaaniliste ainete sekundaarne lagunemine toimub akratofoorides (spetsiaalsetes metallmahutites), siis veini tootmine toimub Sharma meetodil.

4. Klassikaline meetod on see, kui taaskäärimisprotsess toimub pudelis.

Samuti tasub mainida, et vahuveine on kaks erikategooriat: pärl- ja vahuveinid. Esimesed sisaldavad väikseima koguse süsihappegaasi, samas kui teistel on pudelis madal rõhk ja madal tugevus (7%).

Milliste roogadega veini serveeritakse

Kvaliteetne vein, hea toit ja meeldiv seltskond – see on õhtusöögi soojade mälestuste võti. Kaaslaste valik on igaühe isiklik asi ja igaüks peaks teadma, millised toidud veini kõrvale sobivad.

Alustada tuleks keeldudest, nimelt toidust, mida ei soovita koos alkohoolse joogiga serveerida, et selle maitset mitte summutada. Äädikaga maitsestatud roogade ja suupistete serveerimine veiniga on rangelt keelatud.

Pähklid kuuluvad tabude hulka. Fakt on see,puuviljadele üle minnes lakkavad maitsepungad reageerimast teistele koostisosadele ja veinijoogile.

Viimane keeld puudutab suitsetamist. Tubakasuits summutab aroomi ja nikotiini maitse ei võimalda veini täielikult kogeda.

Hoolimata paljudest sortidest kehtib roogade puhul reegel: mida keerulisem maitse taldrikul, seda lihtsam on veinijook klaasis ja vastupidi.

Punane sobib hästi vürtsika liha, puuviljade, pasta, pitsa, kala ja erinevate juustudega.

Valge maitseb suurepäraselt mereandide, vasikaliha, linnuliha ja kaaviriga.

Roosa veini elemendid on külmad lihad, mereannid ja magustoidud.

Jäätise, puuviljade ja šokolaadiga kaasnevad poolmagusad ja magusad sordid.

Vahujoogid, nimelt šampanja – ideaalne jook piduliku õhtusöögi avamiseks.

Järeldus

Kui varem jagati see teie jaoks mõeldud "jumalik jook" valgeks, punaseks, kuivaks ja kangendatud, siis tahaksin loota, et olete sellest artiklist saadud teabe põhjal õppinud, millised veinikategooriad on olemas, ja te ei saa lugeda ainult etiketi nimega, vaid ka ära tunda mitmekesisust ja tootmismeetodit.