Juust kalgendatud piimast: retseptid, toiduvalmistamise saladused, näpunäited ja nipid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaasaegne toiduainetööstus pakub tarbijale tohutul hulgal erinevaid juustu. Enamik odavaid sorte valmistatakse kahjuks madala kvaliteediga toorainest ja eliitsorte on vähestel. Seetõttu proovivad paljud kvaliteetsest toiduainest huvitatud inimesed kodus juustu valmistada. Hapupiima retsept on selle kõige lihtsam näide: loodusliku toote ilma GMOde ja sünteetiliste lisanditeta saab ilma suurema vaevata vaid mõne tunniga.

Mida sa vajad?

Kohupiimast juustu valmistamiseks tuleb sellest esm alt valmistada kohupiim, millest see toode keedetakse. Mida vajate:

1. Suur kastrul, milles on vähem alt viis liitrit ja väiksem (1-2 liitrit) juustu keetmiseks.
2. Pika käepidemega koorija.
3. kurn.
4. Kahes või kolmes kihis volditud marli.
5. Toidukile.
6. Kaal juustule soovitud kuju ja tiheduse andmiseks. Kui küpsetatakse väike tükk juustu (mitte rohkem kui 1 kg), võib kolmeliitrine purk hästi sobida,veega täidetud.

Esimene samm: kodujuustu keetmine

Enne kalgendatud piima juustu valmistamist tuleb teha kodujuust. Selleks võtke värske jogurt, mille rasvasisaldus on vähem alt 3,2%. Kui külaturult on võimalus osta päris, mitte lõssi - suurepärane! Oluline on, et toode oleks värske, ilma kopituseta lõhnata, mis viitab sellele, et jogurt on laagerdunud rohkem kui kolm päeva.

Vala suurde kastrulisse ja pane tulele, aeg-aj alt lusikaga segades, et settivad kodujuustutükid põhja ei jääks. Soojendage jogurt 50-55 kraadini, kuid ärge laske keema, vastasel juhul muutuvad kohupiimamassi terad liiga tihedaks ja juust osutub hiljem halva kvaliteediga.

Kuidas juustu jaoks toorikut teha?

Kui jogurt hakkab eralduma kohupiimaks ja vadakuks (saab kergelt roheka varjundi), lülita pliit välja ja lase massil 30–35 kraadini jahtuda. Vooderda kurn mitme kihina volditud marliga ning kalla panni sisu ettevaatlikult sinna, vajadusel lusikaga segades. Seejärel koondage selle servad ettevaatlikult keskele, moodustades sõlme, mille sees on kodujuust.

Vajuta kätega, aidates liigsel vedelikul kiiremini välja tulla, seo ääred kinni, et kohupiim piisav alt ei magaks. Jätke kimp kurni ja asetage sellele koorem (näiteks pudel vett). Jätke kolm kuni neli tundi, et ülejäänud vadak välja voolaks, samal ajal kui te ei tohiks seda ära visata, sest saate sellest valmistadapalju maitsvaid küpsetisi.

Koostisained lihtsa juustu valmistamiseks

Umbes 500 grammi kaaluva jogurtijuustu tüki valmistamiseks peate võtma järgmised toodete proportsioonid:

• 3 liitrit kalgendatud piima;
• 1/2 liitrit värsket piima;
• 50 grammi võid;
• 1/2 tl iga sool ja sooda;
• 1 muna.

Sodat pannakse juustu sisse nii, et selle struktuuris on augud, nagu hollandi või Poshekhonsky. See ei maitse üldse, nii et te ei pea selle pärast muretsema.

Kuidas teha lihtsat kodujuustu?

Kui ül altoodud retsepti järgi kodujuust kodujuustu jogurti jaoks on valmis, segage see piimaga ja asetage uuesti pliidile (keskmisest madalamal kuumusel), segage kindlasti nii tihti kui võimalik. Nagu ka eelmises retseptis, on oluline mitte lasta tootel keema minna, vastasel juhul kõveneb kodujuust veelgi ja muutub edaspidiseks kasutamiseks kõlbmatuks. Kui kohupiimamass on vadakust uuesti eraldunud, lülitage pliidituli välja, visake mass marlile tagasi ja pigistage see kimpu sidudes ja koormaga vajutades välja. Jätke see pooleks tunniks seisma, seejärel viige see väikesesse kastrulisse ja saatke see auruvanni soojendamiseks. Sega kindlasti, sest sulamise ajal jääb mass põhja külge kinni.

Seda tehakse ka selleks, et kohupiimatükid hästi sulaksid, mis annab tulevasele juustule ühtlase konsistentsi. Kui kogu kodujuust on sulanud ja muutunud voolavaks juustuksmass, lisa sool, muna, sooda ja õli, sega hoolega läbi. Mass hakkab kergelt mullitama, peate jätkama segamist, saavutades täiusliku konsistentsi. Kata laiade äärtega kauss toidukilega, määri kergelt võiga ja vala sinna juustumass, pe alt siludes ja kergelt vajutades, juustu tihendades. Kata fooliumiga ja saatke jahedasse kohta täielikult jahtuma. Tihedama kuju andmiseks võite peal asetada raskuse.

Sa pead teadma

Sel viisil valmistatud omatehtud jogurti juustu võib süüa kohe pärast jahutamist (4-5 tundi), kuid see muutub palju maitsvamaks, kui see lebab jahedas kohas vähem alt kolm päeva. Siis muutub selle struktuur tihedamaks, maitse on intensiivsem.

Ainus tingimus on, et kalgendatud piimajuustu tuleks hoida ainult polüetüleenist, kuna see rullub kiiresti kokku ja muutub vanaks. Kui vadaku uuendamisele on vaba juurdepääs, võib valmistoodet selles säilitada, lisades segule ohtr alt soola ja uuendades seda iga 4-5 päeva järel, et vältida hapnemist.

Lõhnav juust ürtide ja küüslauguga

Isetehtud piimatooted on head, sest nende maitse on peaaegu alati ainulaadne, sest iga tootja kasutab oma spetsiaalset vürtside ja vürtside komplekti tema maitsele lähedases vahekorras. Mõnikord võivad lihtsad lisandid teha imesid, nagu näiteks ürtidega jogurtijuustu retseptis. Valmistoode sobib ideaalselt võileibade valmistamiseks, köögiviljade täidiseks, rullide valmistamiseks.ja vormiroad.

• 2 liitrit kalgendatud piima;
• 400 grammi hapukoort;
• 1 tl äädikas;
• 1 hunnik tilli ja paar oksakest basiilikut;
• 1/2 tl sool;
• 1 tl Provence'i ürdid;
• 1 spl l. rafineeritud õli;
• 2-3 küüslauguküünt.

Kui sulle juustu ja küüslaugu kombinatsioon ei meeldi, võid selle asendada tšillipipra (jahvatatud) või tavalise paprikaga. Mõned inimesed lisavad värsket paprikat (1/2 tk), blenderis jahvatades saab valmistoode ebatavalise välimuse: rohelised ja punased laigud loovad meeldiva mulje ja soovi võimalikult kiiresti proovida.

Astmeline toiduvalmistamine

Äädikaga jogurtist keetke kodujuust traditsioonilisel viisil ja oodake, kuni vadak nõrgub. Küüslauk purustada pressis, segada soola, vürtside ja väga peeneks hakitud tilliga. Proovige basiilikulehed võimalikult peeneks hakkida ja lisada kogu segule. Saatke õli sinna ja hõõruge seda põhjalikult. Kui mört on saadaval, siis on parem seda kasutada, kui ei, siis kasutage segisti maksimaalsel kiirusel.

Saadud massile lisage hapukoor, segage hoolik alt ja ühendage see valmis kodujuustuga. Saavutage täiuslik koostisosade segu. Vooderda kurn kolmeks volditud puhta marliga, pane sinna saadud juustumass ning kimpu kogudes riputa kausi kohale, et sinna voolaks järelejäänud vadak (millest saadakse väga maitsvad pannkoogid). Selles seisundisjäta juust 10-12 tunniks jahedasse ilma liigse niiskuseta. Pärast seda eemaldage marli - toode on kasutamiseks valmis. Värskes vadakus säilib seda kuni kaks nädalat, kuigi kõik, kes seda valmistasid, ütlevad, et see süüakse väga kiiresti, kuna see on väga maitsev.

Eelneva põhjal võime järeldada, et kodus valmistatav jogurtijuust on palju parem kui masstootmises. Samas pole kahtlustki, et selle valmistamisel kasutati vaid kvaliteetseid koostisosi. Nende retseptide põhjal saate katsetada lisanditega ja luua omatehtud jogurtijuustu versioone.