Mozzarella juust: koostis ja kalorisisaldus, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Itaalia mozzarella juust, mis tavaliselt sisaldab musta pühvlipiima, eristub spetsiifilise aroomi ja õrna maitse poolest. Kuid tänapäeval võite lisaks klassikalisele juustule leida ka teisi selle toote sorte, kus kaasaegne tehnoloogia võimaldab kasutada lehmapiima. Arvatakse, et mozzarella juustu koostis sisaldab tohutul hulgal kasulikke komponente. Kas tõesti? Uurige kohe.

Teave toote kohta

Selle toote sünnikohaks peetakse Lõuna-Itaalias asuvat Campania piirkonda. Itaalia Vabariigis on tootmistehnoloogia püsinud muutumatuna mitu sajandit, kuid vene päritolu mozzarella juustu koostis erineb endiselt traditsioonilisest tootest. Reeglina valmistatakse Itaalias mozzarella juustu, mille foto on ül altoodud, eranditult pühvlipiimast. See erineb lehmasttihedus, kõrgeim rasvasisaldus, kõrge k altsiumisisaldus ja magus maitse. Mis puudutab Itaalia juustu tootmist Venemaal, siis antud juhul on lubatud kasutada nii lehma- kui kitsepiima.

Mozzarella sordid

Täna võib riiulitelt leida tohutult mozzarella juustu, toodete koostis võib oluliselt erineda. Iga juustutüüp on ainulaadne toode, mis erineb teistest mitte ainult välimuse, vaid ka maitse poolest, tänu retseptile lisatud täiendavate koostisosade ja tootmisetappide muudatustele.

Kuju

Klassikalise mozzarella tunneb ära selle ebakorrapärase kuju järgi, mis näeb välja nagu pall, ning suurus sõltub toote sordist:

• Perlini – on väikesed pärlid.
• Chileggini – keskmise suurusega, meenutab suure kirsi kuju.
• Bocconcini on suurimad, umbes õunasuurused.
• Trecci on punutud toode.

Retsept

Varem oli mainitud, et itaalia retsepti järgi mozzarella juustu hulka kuulub musta pühvlipiim, sellist toodet nimetatakse "di buffalo Campagnaks". Mozzarella nimega "di latte di buffalo" viitab sellele, et juust on valmistatud erinevat värvi pühvlipiimast või seda on kasvatatud teistes Itaalia piirkondades.

Toiduainetööstuses toodete tootmise mahu suurendamiseks harjutatakse mozzarellat valmistama ainult lehmapiimast või segatuna pühvliga. Pealkirjadsarnastele toodetele on lisatud eesliited "fior di latte" ja "con latte di buffalo". Kuid paljud eksperdid usuvad, et erinev alt pühvlipiimast valmistatud tootest kahjustab lehmapiimas leiduv kaseiin toitainete imendumist juustust. Seetõttu on mozzarella juust, mis sisaldab lehmapiima, madala väärtusega ja palju odavam.

Tootmistehnoloogia

Itaalia mozzarella tootmine on järgmine:

• Värskele mustale pühvlipiimale lisatakse spetsiaalne laap ja termofiilne juuretis.
• Saadud segu kuumutatakse piima kalgendamiseks.
• Seejärel lastakse massi infundeerida vähem alt kaheksa tundi, seejärel kuumutatakse uuesti ja eraldatakse vadakust.
• Saadud kohupiim sõtkub hästi kõvaks tainaks. Ja selleks, et pind oleks läikiv ja sile, kuumutatakse massi sõtkumise käigus mitu korda.
• Plastist pooltoode lõigatakse lihts alt vajalikeks tükkideks. Eelnev alt sai mainitud, et juustu tüüp sõltub tükkide suurusest.
• Seejärel kastetakse viilutatud toode jääkülma soolasesse vette.

Reeglina jäetakse juustupallid samasse soolalahusesse ja pakitakse ning patsid või liiga suured tükid pakitakse vaakumisse ilma soolveeta.

Keemiline koostis

Väärib märkimist, et mozzarella juustu keemiline koostis sõltub retseptist. Selle toote üks kasulikumaid sorte on jornata, kuidSaate seda maitsta ainult selles piirkonnas, kus seda toodetakse - Campanias. Venemaal peetakse Giornata sordi keemilise koostise ja kalorisisalduse (mozzarella juustu) sarnaseks di buffalo Campagna juustuks. Kõrge valkude ja rasvade sisalduse tõttu peetakse seda juustu kõrge kalorsusega tooteks, mille energiasisaldus on umbes 300 kcal 100 g kohta.

100 grammi mozzarellat sisaldab tohutul hulgal asendamatuid aminohappeid, nimelt:

• Trüptofaan – 65% päevasest väärtusest.
• Isoleutsiin – 57%.
• Valiin – 50%.
• Leutsiin – 40%.
• Treoniin – 40%.
• Metioniin – 29%.
• Lüsiin – 24%.
• Fenüülalaniin – 23%.

Ül altoodud asendamatud happed on asendamatud allikad organismi normaalseks toimimiseks ja kõikide süsteemide korralikuks toimimiseks. Mozzarella juust sisaldab kasulikke vitamiine ja mineraalaineid, näiteks:

• retinool (A);
• tiamiin (B1);
• foolhape (B9);
• püridoksiin (B6);
• nikotiinhape (PP);
• naatrium;
• kaalium;
• k altsium;
• seleen;
• fosfor;
• magneesium;
• raud;
• tsink;
• fosfor ja palju muud.

Tähelepanu väärib, et enamik loetletud mineraalaineid ja vitamiine mozzarella juustu koostises sisaldub vähesel määral ega kata inimese igapäevast vajadust nende järele. Siiski on need hästi tasakaalustatud ja saadaval soolestikust imendumiseks.

Pühvlipiimas mittekaseiin, mis on valgu molekul, mis on paljude inimeste jaoks tugev toiduallergeen. Seetõttu ei kahjusta tõeline mozzarella inimest, kes kannatab individuaalse kaseiinitalumatuse all.

Selles tootes ei ole nii palju süsivesikuid, mis on enamasti esindatud mono- ja disahhariididega (sahharoos, fruktoos, glükoos, m altoos, galaktoos, laktoos).

Kasulikud omadused

See toode sisaldab palju kasulikke aineid, millel on inimkehale kasulik mõju:

• B-vitamiinid aitavad normaliseerida närvisüsteemi psühholoogilise ebastabiilsuse, stressi, unetuse hetkedel.
• Retinool on võimas antioksüdant, mis aitab säilitada nägemist, naha seisundit ja aitab vähendada põletikku.
• Fosfor aitab kaasa luu- ja hambakudede normaalsele kasvule ning hoiab neid tervena. Ilma selle komponendita on vaimse tegevuse normaalne toimimine võimatu. Samuti ähvardab ebapiisava fosforikoguse kasutamine väsimuse ja nõrkuse, sagedaste külmetushaiguste, isu- ja tähelepanukaotusega.
• Lisaks luukoe tugevdamisele on k altsiumil positiivne mõju ka vere hüübimisele ja närvisüsteemile.
• Naatrium vastutab vee-soola ainevahetuse normaliseerimise eest, osaleb maomahla tootmises, omab veresooni laiendavat toimet ja hoiab normaalsenahappe-aluse tasakaal.
• Juustus leiduv valk toetab lihaseid ja täiendab keha energiavarusid.

Selle toote regulaarne kasutamine mõistlikus koguses hoiab ära mitmesugused südamepatoloogiad, mis võivad põhjustada infarkti või insuldi, ning kaitseb ka reuma tekke eest, mis põhjustab liigset kusihappe kogunemist liigestesse. Lisaks hoiab toode ära mitmesuguseid südamepatoloogiaid, mis võivad viia insuldi või südameatakini

Üks peamisi ja võib-olla ka olulisi elemente inimkeha jaoks on sellest tootest saadavad valgud ja rasvad. Regulaarne mozzarella juustu tarbimine küllastab keha täisväärtusliku valguga, hoiab ära hormonaalsete häirete ja aneemia tekke, parandab immuunsust ning aitab võidelda ka paistetuse ja turse vastu.

Mozzarella juustu koostis ja kalorisisaldus

Toote kalorisisaldus sõltub otseselt kasutatava piima rasvasisaldusest. Seega sisaldab täispiimal põhinev juustu koostis kuni 45% rasva. Paljud tootjad kasutavad dieettoitmiseks sobiva mozzarella valmistamiseks täis- ja lõssi segu. Mõelge eraldi populaarsete kaubamärkide mozzarella juustu koostisele ja toiteväärtusele.

Bonfesto Mozzarella Pizza

See toode on valmistatud Itaalia tehnoloogia järgi Valgevene tootja poolt. Mozzarella Pizza sisaldab järgmisi koostisosi:

• lehmpiim;
• bakteriaalne juuretis;
• piima hüübimist soodustav ensüüm;
• hermeetik (k altsiumkloriid);
• sool;
• vesi.

100 grammi kalorisisaldus ja toiteväärtus on:

• 256 kcal;
• valgud – 18,4g;
• rasvad - 20,3g;
• süsivesikud – 0g

See toode on vaakumpakendatud ja sellel on õrn piimjas maitse. Nime järgi võib aimata, et see juust sobib suurepäraselt pitsa, võileibade ja muude kuumade suupistete valmistamiseks.

Mozzarella La Paulina

See toode on juustu segmendis Venemaal müügiliider. See sisaldab kõrget rasvasisaldust - 42% ja on vastav alt kreemjama maitsega. Mozzarella La Paulina sisaldab:

• pastöriseeritud lehmapiim;
• bakteriaalne ensüüm;
• mesofiilsed ja termofiilsed piimhapped;
• sool;
• k altsiumkloriid.

100 g toote kalorisisaldus ja toiteväärtus on:

• 341 kcal;
• rasvad - 26,7g;
• valgud - 26,5g;
• süsivesikud – 0,9g

Vene Mozzarella

See Brjanski oblastis Starodubi linnas toodetud toode ei rõõmusta mitte ainult meeldiva ja õrna maitsega, vaid ka taskukohase hinnaga. Juust ei sisalda täiendavaid säilitusaineid ega kahjulikke lisaaineid, vaid ainult:

• pastöriseeritud piim;
• piima hüübimist soodustav ensüümravim;
• termofiilsete piimhappemikroorganismide juuretis;
• sool.

Paljud tarbijad märgivad, et juust lõikab hästi ega pudene, kuid maitseb pigem töödeldud toote kui ehtsa mozzarella moodi.

Kahju ja vastunäidustused

Hoolimata mozzarella juustu kasulike omaduste tohutust loetelust, on mitmeid juhtumeid, mil peaksite selle toote kasutamisest keelduma:

• individuaalne piimatoodete talumatus;
• rasvumine;
• neuroloogilised häired;
• neerupuudulikkus;
• tsöliaakia.

Maohaavandite, kroonilise hüpertensiooni või glomerulonefriidi all kannatavad inimesed peaksid samuti hoiduma mozzarella söömisest, kuna see toode võib põhjustada haiguse tüsistusi.

Kõigile teistele on mõõdukal kasutamisel juust täiesti kahjutu. Võrreldes teiste vürtsikate juustudega sisaldab mozzarella vähesel määral soola ja vürtse. Seetõttu ei kahjusta see toode inimesi, kellel on probleeme seedimise, südame-veresoonkonna süsteemi ja hüpertensiooniga.

Väärib märkimist, et mozzarella juust on sageli toiduvalikus, sest see toode oma madala kalorsusega ja kõrge toitainete sisalduse tõttu soodustab kaalulangust ja küllastab keha oluliste vitamiinidega.