Eclair: kalorid, toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljudele magusasõpradele meeldib väga ebatavalise nimega "ekleer" kook. Selle toote kalorisisaldus on üsna kõrge, mistõttu mõned inimesed mõtlevad, kas seda toodet tasub nii sageli süüa. Kas see on tõsi või võib-olla on kahtlane maiasmokk oma hirmudes eksinud?

Toote energiaväärtus

Eclair on magustoit, mis on choux taignast valmistatud kook, mille sees on reeglina kreem.

Nagu iga teine toiduaine, varustab see inimkeha teatud koguse energiaga. Seda mõõdetakse omakorda kalorites ja seda tarbitakse elu jooksul, luues normaalseks arenguks vajalikud tingimused.

Mida saab selle küsimusega seoses öelda ekleeri kohta? Sellise magustoidu, nagu iga teise toote, kalorisisaldus sõltub selle koostisest ja valmistusviisist. See tähendab, et iga komponent kannab endas teatud kogust energiat, misvabaneb järk-järgult seedimise tulemusena. Konkreetse väärtuse määramiseks peate täpselt teadma, millest ekleer koosneb. Toote enda kalorisisaldus on konkreetsele koostisosale kuuluvate vastavate väärtuste aritmeetiline summa. Võrdluseks märgitakse see väärtus tavaliselt kalorite arvuna 100 grammi valmistoote kohta.

kalorid

Kehasse sisenev toit seeditakse, vabastades teatud koguse energiat. Reeglina kulub see selleks, et pakkuda:

• füüsiline aktiivsus;
• soojuse tootmine;
• ainevahetuse, vaimse töö, rakkude uuenemisega seotud protsessid.

Liigne energia ei kao jäljetult. See jääb inimese sisse ja koguneb nahaaluse rasva kujul. Seetõttu soovitatakse arstidel alati jälgida mitte ainult tarbitud toidu kogust, vaid ka kontrollida energiat, mis nendega koos kehasse siseneb. Arvutuste tegemiseks peate esm alt lagundama valmistoote selle koostisosadeks vastav alt retseptile ja seejärel, võttes arvesse nende igaühe toiteväärtust (süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus), määrama kalorite koguarvu. Ekleeri saab analüüsida sarnaselt. Selle magustoidu kalorisisaldus sõltub selle täitmiseks kasutatavast koorest. See võib olla:

• õline;
• kreemikas;
• kohupiim;
• valk;
• šokolaad;
• kondenspiimaga.

Näiteks valgukreemiga ekleer sisaldab umbes 300 kilokalorit. Selle juuresSamas on kreemi enda energiaväärtus 212 kilokalorit. Selge on see, et taigna toorik ise sel juhul peamist rolli ei mängi.

Isetehtud ekleerid võikreemiga

Paljudel koduperenaistel on prantsuse magustoidu valmistamine keeruline ja seetõttu eelistavad nad seda poest osta. Selliste kahtluste hajutamiseks peate välja mõtlema, kuidas kodus ekleere valmistada, ja proovige seda ise teha. Töötamiseks vajate järgmisi tooteid:

Testi jaoks:

4 muna, klaas jahu, 100 grammi võid, 2-3 grammi soola ja 200 milliliitrit vett.

Kreemi jaoks:

1 muna, ½ tassi piima, pakk võid (200 grammi), 100 grammi suhkrut ja veidi likööri või konjakit.

Järrutamiseks:

üks munavalge, kolmas tass tuhksuhkrut ja vaid paar tilka sidrunimahla.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Valage õli kastrulisse, lisage sool ja täites kõik veega, laske keema tõusta. Pärast seda saab tuld väiksemaks muuta.
2. Lisa pidev alt segades jahu. Aja jooksul peaks mass muutuma läikivaks ja ühtlaseks. Pärast seda saab panni pliidilt eemaldada ja selle sisu jahutada 70 kraadini.
3. Lisa segamist katkestamata ükshaaval munad.
4. Pane valmis tainas kondiitrikotti.
5. Katke küpsetusplaat pärgamendiga, määrige see kergelt õliga ja asetage sellele kuni 12 sentimeetri pikkuste pulkade kujul olevad toorikud. Kõrvuti asetsevate toodete vaheline kaugus peab olema vähem altviis sentimeetrit, kuna nende suurus toiduvalmistamise ajal suureneb.
6. Küpseta 10 minutit ahjus 220 kraadi juures.
7. Alandage leeki 160 kraadini ja hoidke toorikuid veel 25 minutit, seejärel eemaldage ja jahutage.
8. Piima ja suhkruga koore jaoks valmista siirupit.
9. Klopi või mikseriga eraldi läbi ja lisa sellele muna.

10. Valage järk-järgult sisse siirup ja konjak (või liköör).

11. Kreemi eraldumise vältimiseks tuleks seda veidi soojendada ja seejärel uuesti kloppida.

12. Iga ekleeritüki jaoks lõigake pe alt väike tükk ära ja täitke vaba ruum kreemiga.

13. Glasuuri valmistamiseks klopi esm alt segistiga kausis läbi valk. Seejärel lisage aeglaselt pulber ja maitse andmiseks sidrunimahl.

14. Kata valmis tordi pe alt saadud massiga.

See on lihtsaim viis kodus ekleeride valmistamiseks. Isegi noor algaja perenaine võib selliseid toiminguid korrata.

Proteiinikreemiga koogid

Enamiku laste ja paljude täiskasvanute jaoks on valgukreemiga vanillikaste lemmikmaitse. Õrnad ja õhulised, need lihts alt sulavad suus. Tegelikult on need tõelised valgukreemiga ekleerid. Paljud emad isegi ei kahtlusta, et neid saab kodus toiduvalmistamisel hõlpsasti valmistada.

Esimene samm on veenduda, et töölaual on kõik vajalikud komponendid:

Testi jaoks:

250 milliliitri piima jaoks 150 grammijahu, 5 grammi soola, 4 muna, 25 grammi suhkrut ja 100 grammi võid.

Kreemi jaoks:

200 grammi suhkru jaoks, pool klaasi vett, kolm munavalget, veidi soola, vanilliini ja sidrunimahla.

Ekleeride valmistamine valgukreemiga on lihtne:

1. Esm alt peame tegema mõned testid. Selleks sega kastrulis tükkideks lõigatud või soola, suhkru ja piimaga. Kuumutage järk-järgult, kuni komponendid on täielikult lahustunud.
2. Pärast segu keetmist lisa aeglaselt jahu. Sega nii, et mass ei läheks tükkideks.
3. Pärast saadud segu jahutamist toatemperatuurini lisage muna. Blenderda ühtlaseks.
4. Tainas, mis asetatakse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Selleks võite kasutada spetsiaalset kondiitrikotti (või süst alt) või võtta tavalist kilekoti, tehes sellesse augu.
5. Küpseta 30 minutit 200 kraadi juures ja siis veel 15 minutit 150 kraadi juures. Pärast seda võib toorikud veidi lahtise uksega otse ahju jahtuma jätta.
6. Munavalged pane 5 minutiks sügavkülma. See on vajalik paremaks piitsutamiseks.
7. Kuumutage suhkur veega siirupiseks.
8. Vahusta munavalged vähese soolaga. Pärast seda lisage siirup õhukese joana.
9. Lisage muid komponente.

10. Täida jahtunud koogid kreemiga.

Pärast seda võite julgelt minna teed keetma ja valmistuda lõbutsemiseks.

Ekleerid kodujuustukreemiga

Perenaine saab oma kujutlusvõimet kasutades valida kondiitritoodete tooriku jaoks mis tahes täidise. Võtame näitekskodujuustu ekleerid. Neid on lihtne ka kodus valmistada. Pealegi on sarnaste toodete erinevus ainult kreemi koostises. Sel juhul vajate töötamiseks järgmist komponentide komplekti:

200 grammi kodujuustu jaoks 30 grammi kakaopulbrit, ¾ tassi suhkrut (või pulbrit), kotti vanilliini, 100 grammi hapukoort ja mõned värsked marjad (või moosi).

Selle kreemi valmistamiseks kulub paar minutit:

1. Kõigepe alt tuleb kodujuust kombineerida hapukoorega. Võite segada vispliga või kasutada mikserit.
2. Lisage suhkur (pulber), kakao ja vanilliin. Vahusta, kuni segu on võimalikult ühtlane.
3. Lisa marju. Need annavad pooltootele meeldiva iseloomuliku maitse.
4. Saada valmis mass külmkappi.

Pärast ekleeride jahtumist võib nende täitmiseks kasutada jahutatud kreemi.

Šokolaadimaitseline

Šokolaadiekleere valmistatakse sarnaselt. Ja saate seda teha kahel viisil:

1. Kasutage šokolaadiglasuurit.
2. Valmista täidise jaoks šokolaadikreem.

Igal neil juhtudel on ekleeril teie lemmik šokolaadimaitse. Selliste pooltoodete valmistamiseks võite kasutada:

Kreemi jaoks:

2 tassi piima jaoks 70 grammi võid, klaas suhkrut, 70 grammi jahu, 45 grammi kakaopulbrit, 2 muna, kott vanillisuhkrut ja klaas kooritud kreeka pähkleid.

Järrutamiseks:

100 grammi mustad plaadidšokolaad.

Töötmisviis on äärmiselt lihtne ja selge:

1. Kastrulis koore jaoks vahusta munad suhkru ja piimaga.
2. Lisage jahu, seejärel pange pliidile ja kuumutage pidev alt segades. Pärast keetmist tuleb leeki vähendada.
3. Niipea kui mass pakseneb, lisa vanillisuhkur ja tõsta pann kohe pliidilt.
4. Sisesta kakao ja klopi ühtlaseks. Mass peaks muutuma ühtlaseks.
5. Sisestage pehmendatud võid. Pärast lühikest vahustamist tuleks segu jätta tahkuma.
6. Glasuuri valmistamiseks tuleb šokolaad lihts alt potis kuumutada. Siis jääb üle vaid valmis kook sellesse kasta.

See valik on kõige lihtsam ja üsna mugav.

Klassika

Just klassikalised ekleerid on hästi tuntud kogu maailmale. Need on vanillikreemiga taignast valmistatud koogid. Selle meeldiva valge värvi õrna magusa massi valmistamiseks vajate minimaalselt tooteid:

150 grammi võid, pool tassi suhkrut, 15 grammi kartulitärklist ja 150 milliliitrit tavalist vett.

Seda kreemi on lihtne valmistada:

1. Esiteks tuleb tärklis veega lahjendada.
2. Seejärel lisa suhkur ja kuumuta anumat madalal kuumusel. Selle tulemusena näeb segu välja nagu värvitu pasta.
3. Pärast seda tuleb mass maha jahutada ja lisada õli.
4. Peksta anuma sisu soovitud tiheduseni.

Pärastseda kreemi võib kasutada vastav alt juhistele. See valmistatakse väga kiiresti ja ei nõua palju tööjõudu. Kuid sellise toote kalorisisaldus on palju suurem kui muud tüüpi (valk, šokolaad, kodujuust ja muud) ja on 212 kilokalorit. Nagu teate, sõltub see näitaja koores peamiselt õli, suhkru ja piima sisaldusest selles. Lisaks tuleb arvestada asjaoluga, et rasv on peamine kalorite kandja. Pärast minimaalseid arvutusi saate veenduda, et vanillikaste on teistega võrreldes tõesti kõige kaloririkkam.

Kreem keedetud kondenspiimaga

Mõned inimesed eelistavad valmistada ekleere kondenspiimaga. See on kreemi kõige lihtsam versioon, mis on ka kõige eelarvelisem. Kõik, mida vajate selle tegemiseks, on:

200 grammi või jaoks 1 purk keedetud kondenspiima.

Selle valmistamise meetod on samuti äärmiselt lihtne:

1. Pärast tükkideks lõikamist pange või kaussi.
2. Lisa keedetud kondenspiim ja klopi mikseriga ühtlaseks massiks.

Pärast seda peate täitma kondiitritoodete süstla ettevalmistatud kreemiga. Jääb üle teha ekleeritoorikusse otsiku abil väike auk, mille kaudu see magusa seguga täita.

Sellise toote energiaväärtus on 424 kilokalorit. Seda peavad meeles pidama need, kes on altid täiskõhutundele ja kardavad paremaks saada. Nahaalust rasvakihti on ju lihtne tekitada, aga väga raskelahti saama. See võib nõuda dieeti, täiendavat treeningut või isegi meditsiinilist sekkumist.