Restoranid hotellis: tüübid, pakutavad teenused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-13 00:20

Maitsetu ja kallis! Just see stereotüüp kujunes Nõukogude elanike seas hotellide ja võõrastemajade restoranide kohta. Õnneks on viimase 15-20 aastaga olukord paremuse poole muutunud ja kui keskklassi asutusi ikka veel napib, siis luksuskategoorias kindlasti probleeme pole. Kuid enne, kui tutvume teeninduse nüansside, kasutatavate terminite ning populaarsete ööbimis- ja söögikohtade nimedega, meenutagem ühte eelmise sajandi kuulsaimat restorani…

Ajalooline taust

Linna keskel pealinna kahe kiirtee ristumiskohas asub 4-tärni hotell "Peking", mille hoone tunnistati ajalooliseks arhitektuurimälestiseks. Algselt pidi hoones asuma NKVD peadirektoraat, kuid pärast sõda otsustati see ümber ehitada hotelliks. Esimesed külalised kolisid sisse 1956. aastal, vaatamata sellele, et hoone sisse pandikasutusele võetud alles kaks aastat hiljem.

15. detsembril 1955 võttis Mossveti täitevkomitee vastu dekreedi, mis käskis "avada Pekingi hotellis Hiina köögiga restoran". Lõppude lõpuks teavad vähesed, et hotelli tunnistati Nõukogude Liidu ja Hiina vahelise sõpruse sümboliks.

Esialgu oli avatud asutuses kaks peasaali – Hiina ja Vene köök. Muide, esimene eristus rikkalikuma kaunistuse poolest: sammastele ja seintele käsitsi maalitud peamiselt looduslike värvidega, käsitsi valmistatud puitpaneelid ja sirmid, maalid seintel, siidimaal, kujukesed ja vaasid. Tänapäeval hoitakse mõningaid Hiina saali säilinud sisustusesemeid endiselt hoolik alt Pekingi hotelli arhiivis.

Restoran avati juba 1955. aastal, kuid praegu on lihts alt võimatu ette kujutada hotelli ilma selliste asutusteta, sest toitlustamine on kvaliteetse teeninduse üks peamisi kriteeriume.

Ja kui palju saate: räägime kohtade arvust

See näitaja moodustatakse hotelli mugavuse taseme, kaubamärgi, infrastruktuuri ja "tähe" alusel. Üldtunnustatud reeglite kohaselt peaks kohtade arv moodustama vähem alt 70% ruumi varudest. Näiteks hotellis, kus on 2või 3, piisab ühest restoranist, mis pakub 3 söögikorda päevas ja ööpäevaringselt töötavat fuajeebaari.

4 hotellis on vaja veel ühte kõrgema klassi asutust pidadatseremoniaalsete sündmuste ja külaliste teenindamine tänav alt, aga ka VIP-tubades elavad inimesed.

5 hotellis peaks olema vähem alt 3 restorani – esimesed kaks on kvaliteedilt ja teeninduselt sarnased 4 asutustega ning kolmas on kõrgemast klassist "keerdumisega". Näiteks kütkestava panoraamvaatega, ainulaadse interjööri, kamina, autoriköögi ja eraldiseisva sigariruumiga. Sellised asutused asuvad enamasti hoonete katusel või kõige kõrgematel korrustel.

Tööomadused

Esiteks on hotelli restorani range kohustus teenindada külalisi. See tähendab, et vähem alt üks kord päevas hommikul, umbes kella 6-10, peaks see töötama eranditult sisekasutuseks. Tavaliselt on sel ajal jaotusliin avatud, harvemini pakutakse à la carte menüüd. Kui asutus plaanib tegutseda külaliste jaoks "tänav alt", siis peab administratsioon tagama külalistele söögiks eraldi ruumi.

Teine nähtamatu omadus on see, et sellistel restoranidel on hotelli kasumistruktuuris väike roll. Tihtipeale jäävad nad päeval praktiliselt järelevalveta, aga samas kasutatakse neid vastuvõttudel, bankettidel jne, nii et kui sa lähed sellisesse asutusse tavalisel argipäeval, siis suure tõenäosusega on see tühi. Samal ajal on järgmistel kuudel kõik nädalavahetused suuremate sündmuste jaoks ette nähtud.

Toitlustusteenus

Hotelli restoranidel on oma, ehkki tundmatu süsteemklassifikatsioonid, mis on paljudele turistidele kasulik teada:

1. Bed & Breakfast, mida sagedamini nimetatakse BB-ks. Levinud toitlustusvorm, kus igal poolel on omad eelised. Külalistele - kohv, kerge hommikusöök, mis on toas hommikusöögiks üsna vastuvõetav ja odavam. Hotelli jaoks - tasuta lauad välisklientide meelitamiseks;
2. Poolpansion või HB (poolpansion). Kategooriasse kuuluvad ainult hommiku- ja õhtusöögid. Kui me räägime roogade tüüpidest ja arvust, siis kõik sõltub valitud kompleksi suuremeelsusest. Kuid maailmapraktikas serveeritakse hommikusööki Rootsi lauana ja õhtusööke salatilauana.
3. Täispansion või FB (täispansion). Ühesõnaga esimene, teine ja isegi kompott! Aga kui tõsiselt rääkida, siis täispansion on kolm korda päevas.
4. Kõik hinnas. Vivat siseturistide südamete vallutajale – süsteem "Kõik hinnas". Rääkimist väärib tõsiasi, et siit ei leia mitte ainult head toitu, vaid ka tasuta juurdepääsu kõikidesse selle hotelli egiidi all tegutsevatesse asutustesse, kus te elate.

Teenusevormid

Kui otsustate maitsta kõiki hotellirestoranide hõrgutisi, on kasulik õppida selgeks mõned terminid:

• À la carte – prantsuse keelest tõlgituna "tagasil". Pole saladusi – roogade tellimine menüüst.
• Buffet - Aleksander Kuprin ise ei saanud omal ajal neist roogadest keelduda, mida öelda vähem pretensioonikate inimeste kohta?
• Table d'hote – toidu tüüp eeldab kindla summa eest roogade komplekti. Ainus hoiatus: me söömeseistes.

Nüüd, teades kõiki nüansse, tutvume parimate hotellide restoranidega mitte ainult Venemaal, vaid kogu maailmas.

Kuhu pealinnas minna

Nüüd vaatame mõnda restorani lähem alt:

"Orlovski". Restoran- ja banketikompleks asub samanimelises hotellis ning pakub külalistele traditsioonilist Vene ja Euroopa kööki. Paljud tooted tarnitakse nende enda talust, mis asub samal territooriumil

"Talveaed". Restoran asub hotelli "Golden Ring" katusel. Kõrgete sammastega valgusküllane saal on ümbritsetud klaasseintega ja on sõna otseses mõttes sukeldunud rohelusse, meenutades kasvuhoonet. Ja vaade linnale 22. korruselt on lihts alt vapustav! Köök on valdav alt Vahemere köök, kuid võite küsida ka rahvuslikku menüüd nimega "Vene aastaajad",

Pärand. Võib-olla üks populaarsemaid asutusi Hyatt Regency Moscow Petrovski pargis. Siia pääseb kas eraldi sissepääsu kaudu või läbi hotelli lobby baari. Köögi eest vastutab 13-aastase kogemusega peakokk Denis Mukhin. Siia jõudes saate kohe aru, et kaasaegne välimus pole mitte ainult interjööril, vaid ka köögil ning Heritage’i puhul rahvuslik

Restoranid Peterburi ja Moskva hotellides

View La Vue asub viimastel korrustel ja katusel. Avaneb linnulennultkaunis vaade Venemaa põhjapealinnale, sealhulgas Neeva veealale, mida ümbritsevad linna parimad mälestusmärgid. Rajatises on 350 istekohta. Ruum on jagatud 5 saaliks, sealhulgas elutuba, veinikelder ja kõigi lemmikmaitsmistuba. Vaatamata oma noorusele (avamine toimus 2017. aastal) on La Vue juba saanud Venemaa veiniauhindade kõrge auhinna nominatsioonis "Parim originaalveinikaart".

Sama populaarne söögikoht on Moskva hotelli restoran. Hommikusööki serveeritakse maja kahel esimesel korrusel "buffet" süsteemi alusel. Külastajatele pakutakse laias valikus tervislikke teravilju, teravilju, müslit, jogurteid, puuvilju, külmi ja kuumi jooke, aga ka küpsetisi oma Ontrome'i kondiitritoodetest. Saate nautida šikki romantilist õhtusööki kaheksandal korrusel asuvas BEEF BAR VOSEMis, kust avaneb suurepärane panoraam Peterburile.

Parimatest parim

Igal aastal koostab suurim gastronoomiaväljaanne Daily Meal koos Michelini ekspertidega nimekirja hotellide parimatest restoranidest. Sellele reitingule pääsemiseks peab objekti käsutuses olema vähem alt 15 tuba. Loomulikult osutus enamik asutusi luksuskategooriasse kuuluvaks, kuigi hind ei olnud valikukriteeriumide hulgas.

Nii et anonüümse hääletuse tulemuste kohaselt oli nimekirjas 101 restorani. Räägime 5 kõige huvitavamast ja parimast kohast, mis vallutasid ka nõudlikud gurmaanid.

El Motellasub Hispaanias Figuereses hotellis Empordà. Restorani ajalugu ulatub tagasi 1961. aastasse ja kutsub külalisi maitsta klassikalist Kataloonia kööki, mille on valmistanud peakokk Jaume Subiros

• É, autor José Andrés The Cosmopolitanis (Las Vegas) hääletati 9. kohale. Vaatamata reitingu langusele on koht endiselt populaarne gurmaanide seas, kes peavad järjekorras ootama 2-3 kuud.
• Le Manoir aux Quat'Saisons restoran asub samanimelises hotellis Suurbritannias Great Miltonis. Otse aiast satub selle restorani kööki enam kui 70 sorti ürte ja mitukümmend liiki juurvilju. Lisaks pole kokk oma teadmiste ja toiduvalmistamise saladuste jagamise vastu. Seetõttu on asutuses avatud kokakool.
• Bazaar. Jose Andres vastutab restorani gastronoomilise osa eest hotellis The SLS (Los Angeles). Peakokk võttis aluseks Hispaania köögi, kuid veidi muudetud traditsioonilisi retsepte. Tulemus on loominguline ja maitseb ootamatult.