Seajala tarretis – retsept, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Seajalgadest valmistatud tarretist armastab märkimisväärne hulk inimesi. Enamasti on see roog populaarne jõulude ja uusaasta pühade ajal. See on väga isuäratav ja kasulik. Artiklis kirjeldatakse mitmeid retsepte seajalgadest maitsva tarretise valmistamiseks ning antakse nõu ka perenaistele.

Kuidas tarretist valmistatakse?

Tarretis on puljongist moodustunud paksu konsistentsiga roog. Klassikaline toiduvalmistamisviis ei hõlma želatiini ega agar-agari kasutamist tahkumiseks. Seetõttu ei saa selles teostuses tarretist nimetada tarretiseks. Kuid kaasaegsed koduperenaised kasutavad "turvavõrgu" jaoks aktiivselt paksendajaid.

Seajalgadest tarretis saadakse tarretavate ainete sisalduse tõttu seakontides, mis keedetakse keetmise ajal ja jahutamisel tahkuvad. Parima efekti saavutamiseks on soovitatav luud lõigata, nii et juurdepääs ainele on avatud.

Iga koduperenaine peaks teadma, et tarretis on kõrge kalorsusega roog,mille liigne kasutamine ähvardab veresoonte haigustega.

Toidu eelised

Paljud pered eelistavad traditsioonide kohaselt pidudel tarretist näha. Kuid mitte kõik ei tea selle kasulikkusest. Roa üks peamisi eeliseid on kollageeni olemasolu, mis on iga keharaku ehitusvalk.

Lisaks kollageenile on tarretis rikas järgmiste elementide poolest:

• Vitamiinid (eriti rühm B) – avaldavad positiivset mõju hemoglobiini moodustumisele.
• Lüsiin on spetsiaalne hape, mis mõjutab k altsiumi paremat imendumist ja aitab võidelda viiruste vastu.
• Rasvhapped – rahustavad inimese närvisüsteemi.
• Glütsiin – vastutab aju aktiveerimise eest, vähendab ärrituvust ja väsimust.
• Želatiin – aitab parandada liigeste talitlust.

Perenaised otsustavad eelnev alt, kuidas seajalgadest tarretist valmistada: želatiiniga või ilma. Täidis tundub äärmiselt pikantne. Roale piduliku ilme andmiseks võite selle kaunistada rohelistega.

Jellitatud sealiha ja kana: retsept

Tarrendatud liha valmistamiseks on palju retsepte. Mõelge hautise retseptile, mis sisaldab kana. Et sealiha tarretis poleks liiga rasvane, lisavad paljud koduperenaised kompositsioonile linnuliha. Nii säilib tarretis oleva liha kogus ja väheneb rasvasisaldus.

Toiduvalmistamiseks on soovitatav valida kukk. Siis muutub puljong rikkalikuks ja sellel on eriline aroom. Edu võti on ainult värske liha valik, jahutatud,kuid mitte külmunud. Kuidas ja kui palju seajalgadest ja kanast tarretist valmistada? See protsess on pikk ja võtab umbes 5-6 tundi. Peamine omadus on sealiha täielik eraldatavus kontidest.

Toiduvalmistamise koostisosad:

• 2 seajalga;
• 1 kana;
• 1 porgand (kaunistuseks võib veel keeta jätta);
• pirn;
• 500 grammi sealihatükki;
• loorberileht 1 tk;
• sool ja pipar - vastav alt maitse-eelistustele.

Nendest koostisosadest piisab kümne taldriku maitsva aspic valmistamiseks.

Seajalgadest ja veiselihast

Retsepti järgi on soovitatav võtta seajalg või kintsuliha koos nahaga ja lisada sellele veise koib. Siis sea- ja veiseliha tarretis kõvastub hästi. Kui kasutada ainult veiseliha, võib tulemus olla pettumus. Ainus väljapääs on želatiini kasutamine.

Toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad:

• seajalad - 4 tükki;
• veise sisefilee.

Teil on vaja ka köögivilju:

• porgandid - 3 tükki;
• seller;
• pirnid – 2 tükki.

Vürtsid:

• loorberileht - 6 tükki;
• mustad pipraterad – maitse järgi.

Töötmisaeg on samuti umbes 6 tundi. Mida vanem on liha, seda kauem tuleb seda küpsetada. Näiteks keskealist sitket veiseliha tuleks keeta 7-8 tundi.

Tarretatud seajalad ja sääre:retsept

Tavaliselt põhineb see retsept ainult seakintsudel.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• säär ja jalg – kumbki 1;
• mustad pipraterad - 8 tükki;
• küüslauk - 1 väike pea või 4 suurt nelki;
• sool - ½ teelusikatäit või vastav alt perenaise eelistustele.

Tarrendatud liha valmistamise protsess on kõigi retseptide puhul peaaegu sama. Ainult aeg on erinev. Seda tüüpi roogi tuleks küpsetada 5–6 tundi, samal ajal kui kaas tuleb jätta suletuks.

Õige toiduvalmistamine: samm-sammult juhised

Selleks, et teada saada, kuidas seajalgadest maitsvat tarretist valmistada, lugege hoolik alt juhiseid.

Seega hõlmab toiduvalmistamise protsess järgmisi samme:

1. Tarrendatud liha küpsetamiseks vajate suurt 10–12-liitrist sügavat potti. Vett tuleks lisada 8 liitrises mahus, sest tarretis küpseb ja keeb väga kaua.
2. Landame pirni tervikuna mahutisse. Seda pole vaja lõigata, kuna seda on vaja rasva jaoks. Lõikame porgandi kolmeks osaks ja saadame selle pirnile. See on vajalik ka rasva jaoks. Pärast küpsetamist visatakse köögiviljad koos kontidega minema.
3. Saatke kana pannile tervikuna. Te ei pea seda lõikama.
4. Seajalad tuleks lõigata kolmeks osaks ja lisada ülejäänud koostisosadele. Saadame sealihatüki konteinerisse ilma tükeldamata.
5. Pane pott toiduga tulele ja küpseta, kuni liha hakkab luudest eralduma. aegasee võtab päris palju. Kuid tulemus õigustab kulusid. Puljong peaks keema vähem alt kolm kuni neli tundi.
6. Toiduvalmistamise ajal peate tekkivat vahtu perioodiliselt eemaldama. Vastasel juhul muutub tarretis häguseks.
7. 30-40 minutit enne keetmise lõppu lisa loorberileht ja jahvatamata pipar (herned) ning 20 minutit enne lõppu soola puljong.
8. Järgmisena tõmmake liha puljongist välja ja asetage see eraldi taldrikule. Pärast jahutamist eraldage luudest.
9. Kurna puljong sõelaga teisele pannile. See on vajalik selleks, et tarretis osutuks puhtaks ja väikesed luud ei satuks sellesse. Kui see kõik on tehtud, võite kondid ja köögiviljad (porgandid ja sibulad) ära visata. Alles jääb eelnev alt tükeldatud liha ja kurnatud puljong.
10. Lähme nüüd tarretise valamise juurde.
11. Eelnev alt tuleb ette valmistada puhtad taldrikud, panna lihatükid põhjale võrdsetes kogustes. Parem on, kui iga taldrik sisaldab kana või veiseliha ja sealiha. Järgmisena täitke roog puljongiga. See peaks liha täielikult katma.
12. Pärast kogu tarretise taldrikutele valamist tuleb see viia külma kohta jahtuma. Talvel saate selle rõdule välja viia ja suvel külmikusse panna.

Aspikikaunistus

Nüüd, kui perenaine teab, kuidas seajalgadest tarretist keeta, on järgmine küsimus, mis teda huvitab, kuidas rooga kaunistada.

Kaunistamiseks kasutatakse igasuguseid maitsvaid köögivilju,hapukurk, muna.

Siin on mõned näpunäited:

1. Kaunistusi saab panna nii tarretise anuma põhjale kui ka lihale.
2. Eriti ilus saab roog siis, kui järgitakse õiget keetmisprotsessi ja puljong osutub võimalikult läbipaistvaks.
3. Keeda munad ja porgandid, jahuta ja lõika õhukesteks ringideks. Munadega töötades tuleb olla ettevaatlik, munakollased võivad mureneda või välja kukkuda.
4. Marineeritud kurgid ja sidrun lõigatakse samuti õhukesteks ringideks.
5. Kaunistamiseks võib kasutada ka rohelisi: tilli või peterselli.
6. Punane magus pipar, konservmais, jõhvikad sobivad heledamaks.
7. Paljud koduperenaised püüavad teha lilli köögiviljaribadest või lõigata erikujulisi juurvilju: südameid, kolmnurki ja muud taolist.

Millega serveerida?

Kuidas valmistada tarretist sea koibadest ja säärest ning kuidas seda kaunistada - kirjeldatud ülal. Mõtleme välja, kuidas rooga õigesti serveerida.

Mahla saab valmistada nii tavapärastes roogades - pottides, taldrikutel kui ka ebatavalistes, näiteks muffinivormides.

Serveeri valmis roog koos:

• sinep soolase maitse jaoks;
• mädarõigas või adžika - kuumade vürtside austajatele;
• hapukoor;
• äädikas;
• sidrunimahl;
• hapukurk või hapukapsas.

Tavaliselt serveeritakse lauale lisaks tarretisele ka köögiviljasalateid, eraldi roa peal - küüslauk, roheline sibul ja ürdid - lisaksaspic.

Kasulikud näpunäited perenaistele

Selleks, et teada, kuidas valmistada tarretist seakoibadest, kana- või veiselihast, peaksite toiduvalmistamisel arvesse võtma mõningaid nüansse.

Mõned kasulikud näpunäited:

1. Kui soovid tarretatud liha kaunistada porgandiga, siis küpsetamise lõpupoole lisa tarretisele lihale terved köögiviljad. Seejärel saate keedetud porganditest roa kaunistamiseks välja lõigata kaunid kujukesed.
2. Kui lisada tarretisele eelnev alt soola, siis vee keetmise käigus võib juhtuda, et puljongi küllastus suureneb. Ja kui lisada soola päris lõpus, siis ei jõua liha leotada.
3. Tarretise küpsemise ajal ei tohi seda segada.
4. Tarretise säilivusaeg külmikus on kaks kuni kolm päeva. Kuid parim valik oleks süüa serveerimispäeval.
5. Mida tuleks teha, kui tarretis ei ole külmunud? Esiteks, ärge ärrituge. Teeme kõik korda. Et tarretis ikka paksemaks läheks, tasub see valada kastrulisse ja keeta mitu minutit, seejärel lisada veidi želatiini (vastav alt juhendile).
6. Samuti tuleks meeles pidada: mida rohkem kaunistusi tarretisele lisatakse, seda lühem on selle säilivusaeg, seega ei tasu kaunistamisega liialdada.

Millega saab sealiha asendada?

Seajalgade želee on tervislik, kuid paljudel inimestel on probleeme seedetraktigatrakti ja sellisest roast saab "raske" toode. Veiseliha peetakse vähem rasvaseks analoogiks.

Saad valmistada tarretist ka kana, kala, küüliku, kalkuni või ulukilihaga. Nendel juhtudel on vaja täiendav alt lisada želatiini, sest nende loomaliikide luude koostises olevatest tarretavatest komponentidest ei piisa.

Lisaks želatiinile võib kasutada rupsi: kõrvad, huuled, sabad või pea.

Perenainede ülevaated

Kahtlemata on seakoibadest, säärest ja veiselihast valmistatud tarretis paljude lemmikroog. Perenaised jätavad maiuspalade valmistamise kohta sellist tagasisidet ja soovitusi:

1. Parem on valida kõhrede ja veenidega liha. Need aitavad liigestel taastuda. Selgub, et tarretisel on tervendav toime.
2. Kaasaegsed retseptid hõlmavad tarretatud liha küpsetamist mitte ainult pliidil. Saate küpsetada liha ahjus, kiirkeedupiidis, aeglases pliidis – see on praktiline ja võtab vähem aega.
3. Toiduvalmistamiseks peate valima kõige värskema liha, vastasel juhul võtab see küpsemine väga kaua aega ja võib siiski jääda karm.
4. Toode peab olema värske, jahutatud. Mitte mingil juhul ei tohi külmuda. On oht saada mitte ainult vana liha, vaid ka riknenud liha.
5. On võimalus katsetada kaunistustega, et anda roale eriline välimus.
6. Parem on tarretatud hakkliha kui hakkliha.
7. Peamine nüanss on õige retsept. Kuna iga inimese maitse-eelistused on erinevad, siis tuleb retsept "enda jaoks" valida või täiendada.
8. Soovitatavhoiduge roa sagedast tarbimisest, see on kõrge kalorsusega ja üsna rasvane.

Seajalgade tarretist armastatakse valmistada peaaegu igas peres. Selle roa valmistamine uusaasta ja jõulupühade ajal on muutunud meeldivaks traditsiooniks. Aspic on väga maitsev, toitev ja mis kõige tähtsam tervislik lisand igale lauale.