Cheddari juust: koostis, omadused ja toiduvalmistamine kodus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Küsige kelleltki ja ta kinnitab tuntud lause paikapidavust: "Juust on maitserõõm." Ja kui me räägime tootest nimega "cheddar", siis on see maitserõõm kahekordselt suurem. Vürtsikas ja vürtsikas, selgelt pähkliste nootidega võitis see mitte ainult britte, keda peetakse selle imelise maiuse leiutajaks. Ei, Cheddari juust on ka Ameerika lemmikdelikatess. Seal on see tarbimise poolest teisel kohal, mozzarella järel.

Reis ajalukku

See piimatoode ilmus esmakordselt Somerseti maakonnas, mis asub Inglismaa edelaosas. Seal on väike küla nimega Cheddar. Temast sai kuulsa juustu sünnikoht ja ta andis sellele ka nime. Selle mainimised pärinevad 12. sajandist. Juba siis kuulutas kuningas Henry II selle toote parimaks juustuks kogu Briti kuningriigi territooriumil.

Cheddari juustu välimus

Sellel juustu analoogidel on palju ainulaadseid omadusi. Cheddari juustul on silindriline, mõnikord ristkülikukujuline kuju. Pea kõrgusulatub 40 cm-ni ja standardkaal on vahemikus 27–35 kg. Kuid juustu valmistamise ajalugu säilitab ühe juhtumi, mis on väärt Guinnessi rekordite raamatut. Pulmadeks kingiti kuninganna Victoriale mainitud sorti juustupea, mis kaalub 500 kg! Juust "Cheddar" on valmistatud täislehmapiimast, selle rasvasisaldus on 45%. Värvus on enamasti rikkalik kollane ja mõnikord isegi oranž, kuid see võib olla ka kreemjas. Kõnealuse toote särav värvus on tingitud värvainest, mis ekstraheeritakse eksootilise ahiootpuu seemnetest. Kuivas keldris laagerdamisel (kuni 2 aastat) omandab see keskelt riba, mis meenutab värvilt tumedat marmorit. Sellist juustu kutsutakse juba meloodiafraasiga blue Chedder, see tähendab "sinine Cheddar".

Juustu pealmine osa on kaetud õlise koorikuga. Parema säilitamise huvides saab selle sulgeda musta vahaga. Kuid kõige sagedamini kasutatakse pakendamiseks kangast. See võimaldab tootel "hingata" ja säästab seda saastumise eest.

Inglise juustutootmise iseärasused

Töödeldud Cheddari juust on maitselt soolane ja välimuselt meeldiv. Selle tootmine põhineb kodujuustu kuumtöötlemisel, mis suurendab piimhappe taset. Kodujuustu küpsetamise temperatuur on vähem alt 38 kraadi. Seetõttu on Cheddari juust keedutehnoloogia poolest lähemal Gruyère'i tüüpi keedetud juustidele. Seda maitsvat delikatessi valmistatakse nii tööstusettevõtetes kui ka käsitööna Inglismaa väikefarmides. Selle juustu küpsemisaeg on kuus kuud kuni 2 aastat. Kuid tehase tooted on erinevadterve maitsete kaleidoskoop. Juustud on teravad, pehmed, küpsed, keskmised, leidub isegi sellist sorti nagu vana või vintage. Sellest, milline juust teie ees on, ütleb pakend. Se alt leiate ka teavet maitsete ja maitsete kohta.

Komponendid

Väärib tähelepanu pöörata veel ühele kõnealuse toote omadusele – koostisele. Cheddari juust sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid. Need on peaaegu kõik B-vitamiinid, samuti PP, E, A. Lisaks sisaldab see beetakaroteeni ja niatsiini. Cheddari juustu võib nimetada mikro- ja makroelementide sahvriks: magneesium, fosfor, k altsium, naatrium, mangaan - kõik see on selle koostises. Samuti on see küllastunud aminohapetega: isoleutsiin, lüsiin, glutamiinhape.

Paljud inimesed imestavad, kui toitev on Cheddari juust. Selle kalorisisaldus on 380 kcal, nii et seda hõrgutist ei saa nimetada dieediliseks. Kuid see ei aita kaasa ka kaalutõusule.

Atribuudid

Võib-olla ühelgi teisel juustutootel pole nii palju kasulikke omadusi kui sellel. Loetleme lühid alt peamised:

• See juust on madala laktoosisisaldusega, nii et isegi inimesed, kes on teiste piimatoodete suhtes allergilised, võivad seda tarbida.
• Cheddar stimuleerib sülje sünteesi, mille tulemuseks on puhtam suu ja väiksem hambaaukude tekkerisk.
• Süsivesikuid selles praktiliselt pole, seetõttu ei tekita see vaatamata suurele kalorisisaldusele liigseid kilosid. Inimesed, kes peavad pidev alt dieetion toote seda funktsiooni juba hinnanud.
• See juust stimuleerib aju ja närvisüsteemi tegevust.
• Teis alt mõjub see rahustav alt, soodustab head und ja leevendab stressi.
• Ja loomulikult on toode rikas k altsiumi poolest, mis on väga hea tervetele hammastele ja luudele.

Cheddari juust, omatehtud

Vaatamata sellele, et juustu valmistamise protsess on üsna pikk, pole seda ise keeruline valmistada.

900g maitsva toote saamiseks vajate:

• 8 liitrit värsket piima;
• 2, 5 ml laabi, mis on eelnev alt lahustatud pooles klaasis puhastatud vees;
• 1, 25 ml mesofiilset kultuuri;
• 30 ml peeneks jahvatatud meresoola.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Kogu protsess koosneb neljast etapist:

1. Juustu valmistamine

Lisa kõik koostisained 35 kraadini kuumutatud piimale. Seejärel jäta segu 1-2 tunniks paksenema. Lõika saadud toode tükkideks ja kuumuta 38-39 kraadini. Kuumutamisel massi maht väheneb. Vadak tuleb kurnata ja juustumassi tuleb pidev alt segada, et ei tekiks tükke.

2. Cheddarized Juust

Just see protsess annab tootele esialgse maitse ja aroomi. Selle eripära seisneb selles, et poolvalmis pehmet juustu tuleb hoida kuivas kastrulis 2 tundi kl.temperatuur 38 kraadi. Samal etapil lisatakse sellele sool ja kogu mass segatakse kätega.

3. Keerutamine

Juustule asetatakse press. Arvatakse, et rõhku tuleks tõsta järk-järgult. Esiteks peaks selle indikaator olema 4,5 kg. Selle rõhu all hoitakse toodet 15 minutit. Lisaks suureneb kaal 18 kg-ni ja tsentrifuugimise aeg - kuni 12 tundi. Viimane etapp: rõhk - 22,5 kg, kestus - 24 tundi.

4. Laagerdumine

Esm alt kuivatatakse juust tavalisel lõikelaual. Kui see on valmis, märkate kaitsvat koorikut. Seejärel kaetakse see parafiiniga, pärast juustu jahutamist ja äädikas leotatud marli hõõrumist. Tavaliselt kantakse peale 2 kihti parafiini. Pärast seda saadetakse pea külmkappi ja hoitakse vähem alt kaks kuud. Pärast määratud ajavahemikku on toode kasutamiseks valmis.

Kuidas ja kus Cheddari juustu kasutatakse

Mainitud toode on üsna populaarne ja mitmekülgne. Seda kasutatakse soolaste küpsiste, hamburgerite, suupistete, salatite, omlettide valmistamiseks. Sellest juustust saate valmistada mitmekülgse kastme, millel on hämmastav maitse. See on suurepärane lisand kalale, lihale, kartulile või tavalisele röstsaiale.

Inglismaal tarbitakse cheddarit tavaliselt õhtusöögi lõpus, pestakse portveini või Bordeaux'ga maha. Mõnikord serveeritakse õllega juustutükke.

Suurbritannia elanikel on oma traditsioonid. Nad eelistavad süüa seda juustu sinepi või banaanidega. Noh, maitsed, nagu öeldakse, ei vaidle vastu.

Pöörake tähelepanu! SestCheddari juustu maitse ja tekstuuri taastamiseks võetakse see pool tundi enne õhtusööki külmkapist välja ja lõigatakse väikesteks tükkideks.

Mis võib asendada Cheddari juustu

Maitse ja kasulike omaduste poolest on inglise Cheddari juustu vasteks saksa Chesteri juust. Erilisi erinevusi te ei leia, isegi nimed on natuke sarnased, eks? Aga siin on konks! Vaev alt, et keegi Saksamaale analoogi otsima läheb. Seega, kui teil on vaja seda tüüpi juustuga roogi valmistada, kuid teil seda hetkel pole, asendage see julgelt gouda või maasdamiga. Sobib ka muu kõva juust, põhitingimus, et see oleks erksa ja rikkaliku maitsega.