Kurkide marineerimine: retseptid ja meetodid. Kurgisordid marineerimiseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kurkide soolamise retseptid on üksteisega väga sarnased. Erinevused on ainult põhikomponentide ja vürtside arvus. Tugev alt soolatud, kergelt soolatud, keskmiselt soolatud - need kõik osutuvad väga maitsvaks. Peaasi on teada, milliseid kurgisorte marineerimiseks kasutada.

Sortide mõistmine

Kõik kurgid võib tinglikult jagada kolme kategooriasse. Igal neist on oma omadused. Seega on olemas:

• Salatikurgid. Neid kasutatakse eranditult värskelt. Need erinevad väikeste valgete naelu poolest lihaval ja siledal nahal. Soolvesi ei tungi sellistesse köögiviljadesse hästi. Selle sordi kurkide värvus võib olla valgest tumeroheliseni. Konserveerituna on need maitsetud ja pehmed.
• Väike, marineeritud. Selliste sortide köögiviljade koor on üsna tihe. Neid võib süüa nii värskelt kui marineeritult. Need kurgisordid sobivad aga ideaalselt marineerimiseks. Need tulevad välja krõbedad, tugevad ja maitsvad.
• Universaalsed sordid. Nad on praktiliseltkõik viimase põlvkonna hübriidid. Selliseid kurke võib süüa nii värskelt kui ka marineerimiseks.

Milliseid valida

Parimad sordid on:

• Ajastu.
• Altai.
• Nežinka.
• Voronež.
• Nosovski.
• Imeilus F.
• Lava.
• Fannel.
• Vjaznikovski.
• Rannik jne

Nende sortide ainsaks puuduseks on viljade kiire kollasus. Õigeaegse koristamisega saab probleemi siiski vältida.

Kui unustasite, millist sorti kasvatati, saate välimuse järgi määrata marineerimiseks sobivad viljad. Tumerohelise koorega kurgid sobivad ideaalselt säilitamiseks. Üleküpsenud ja kollane tuleks kohe kõrvale panna. Selliste köögiviljade koor ja seemned on kõvad ka pärast soolamist.

Viljade okkad võivad olla valged või mustad. Oleneb sordist. Säilitamiseks tasub kasutada mustade ogadega kurke, mis lasevad hästi soolvett läbi.

Õhukese koorega köögiviljad ei lähe pärast soolamist krõmpsu. Kui seda on raske küünega läbi torgata, siis sobivad sellised kurgid ideaalselt talveks toorikute valmistamiseks.

Mida peaksite teadma

Kurkide soolamise retseptid on väga mitmekesised. Maitsva suupiste saamiseks peaksite siiski järgima teatud reegleid:

• Soovitav on kurki marineerida samal päeval, kui saak koristati.
• Enne soolamist tuleks köögiviljad sorteerida nende suuruse järgi. Suuron soovitatav marineerida väikestest eraldi.
• Ärge kasutage pehmete, kahjustatud ja värvunud puuviljade soolamiseks.
• Ärge kasutage toiduvalmistamise ajal klooritud vett.
• Võimaliku kibeduse vabanemiseks on soovitatav kurke leotada umbes 8 tundi. Samal ajal tuleks vett vahetada iga 60 minuti järel.
• Kui soolate köögivilju purkidesse, valmistage anumad hoolik alt ette: peske need ja steriliseerige.
• Kurkide marineerimiseks on palju retsepte. Vürtside valikul tasub aga eelistada sõstra-, kirsi- ja tammelehti. Need annavad viljadele tünnikurgi maitse.
• Anumasse võib panna ka rohelisi viinamarju või viinamarjaistanduse lehti. See väldib tühimike teket köögiviljade sees.
• Hapukurki on soovitatav hoida nulltemperatuuril.

Milliseid vürtse valida

Kurkide talveks tünnidesse või purkidesse soolamine nõuab teatud vürtside lisamist. Praegu on selliseid komponente palju. Kui palju vürtse on vaja kolmeliitrise purgi jaoks? Niisiis, viitamiseks:

• must pipar - 10 hernest;
• terav pipar – mitte rohkem kui 0,5 kauna;
• loorberileht - 2 tk.;
• till – 2 vihmavarju;
• mustsõstar - 2 lehte;
• küüslauk - kuni 6 nelki;
• kirss – kuni 3 lehte;
• mädarõika juur - mitte rohkem kui 6 cm;
• viinamarjad – 1 leht;
• tamm – kuni 3 lehte.

Lisaks ül altoodud vürtsidele võite kurkide aeglaseks või kiireks marineerimiseks kasutadasoolased, piparmünt, basiilik ja estragon. Komponentide valik sõltub teie eelistustest.

Soolamismeetodid

Enne kurkide marineerimise retseptide kirjeldamist tasub mainida põhilisi meetodeid. Neid on ainult kaks: kuum ja külm. Igal neist meetoditest on oma omadused. Sel juhul võib kasutada täiesti erinevaid anumaid: ämbrid, tünnid, purgid, laia suuga pudelid jne.

Nagu näete, ei ole kurkide marineerimiseks nii palju võimalusi. Vürtsid võimaldavad aga anda köögiviljadele teatud maitse ja aroomi. Vaatame mõnda retsepti, et saaksite valida õige.

Kuum meetod: valik 1

Kurkide purkidesse soolamine võimaldab varuda talveks maitsvat suupistet. Toiduvalmistamiseks tasub otsustada vürtside kasuks. Laota anumate põhjale kirsi-, tamme- või sõstralehed ja lao seejärel köögiviljad tihed alt peale. Parim on asetada pangad vertikaalselt. Kurkide pealmise kihi saab panna horisontaalselt. Vahed saab täita ka valitud vürtsidega.

Valage ettevalmistatud kurkidele keev vesi. Katke anumad steriliseeritud kaantega ja mähkige need kinni. Selleks võite kasutada rätikut. Oodake umbes 3 minutit ja seejärel tühjendage vesi. Selleks kasutage aukudega plastikust kaant või mitmes kihis volditud marli.

Korrake manipuleerimist. Seekord tühjendage vesi 5 minuti pärast ja valage seejärel soolveega. See tuleks eelnev alt ette valmistada. Selleks on vaja lahustada soola vees, järgides proportsioone: 1 liitri kohtavesi vajab 30–35 g soola. Keerake purgid kokku, keerake tagurpidi ja asetage need jahedasse ruumi külmikusse.

Teine valik

Täitke anumad eelmises retseptis kirjeldatud viisil. Vala kurkidele keev soolvesi. Sellisel kujul jätke köögiviljad üheks päevaks ruumi, kus õhutemperatuur on + 25 … + 30 ˚С. Pärast seda asetage toorikud 8 päevaks jahedamasse kohta. Siin ei tohiks õhutemperatuur olla üle 10 ˚С. Ideaalne on kelder või kelder.

Kui kurgid muutuvad krõbedaks ja maitsvaks, valage soolvesi pannile, peske ja steriliseerige purgid. Pane neisse kurgid, lisades uusi vürtse. Valage keeva soolveega, keerake rulli, keerake tagurpidi ja jahutage, asetades anumad külma kohta.

See on huvitav! Kurgisoolvett saab kasutada pohmelliravimina, aga ka hapukurgi ja soolarohu valmistamiseks. Lõppude lõpuks sisaldab see palju mineraale.

Kurkide külmmarineerimine

Suupiste valmistamiseks asetage ettevalmistatud vürtsid ja köögiviljad purkidesse. Täitke anumad ääreni külma soolveega. Selle valmistamiseks tuleb lauasool lahustada vees, järgides proportsioone: 1 liitri vee kohta on vaja 50–60 g soola. Sel juhul tasub järgida mõnda reeglit. Lahustage sool väikeses koguses kuumas vees, seejärel lisage jäävesi.

Soovi korral võid kurgid üle puistata sinepigapulber. Kata konteinerid marliga ja jäta mitmeks päevaks temperatuurile +25 … +30 ˚С. Pärast seda võid kurgid jahedamasse kohta tõsta. Temperatuur peaks olema 1-5˚ madalam. Hoidke köögiviljakonteinereid nendes tingimustes 10–12 päeva.

See on oluline! Kui asetate toote soojemasse kohta, tekivad köögiviljade sisse tühimikud. Jahedas ruumis kulgeb käärimine aeglasem alt. Samas ei lõhu marineerimisel eralduvad gaasid kurke.

Kontrollige kindlasti aeg-aj alt toote valmisolekut. Kui käärimisprotsess on lõppenud, viige soolvee maht algsele tasemele, sulgege anumad hermeetiliselt, kuid ärge keerake neid kokku. Soovitatav on hoida töödeldavat detaili temperatuuril +4 ˚С ja alla selle.

Kurkid tünnis

Soolakurgid on alati populaarsed. Lõppude lõpuks täiendavad nad mõnda rooga suurepäraselt. Traditsiooniliselt soolatakse kurki tammevaadis. Samas võib kasutada ka plastmahuteid. Tootele iseloomuliku aroomi ja maitse andmiseks piisab soolvee valmistamisel tammelehtede lisamisest. Samuti on soovitatav tünn eelnev alt küüslauguga hõõruda ja seejärel valmis kurgid sinna kihiti panna.

Nüüd on aeg valmistada soolvesi. Sel juhul on vaja rangelt järgida kõiki proportsioone. 10 liitri vee (kloorimata) jaoks on vaja 900 g lauasoola.

Pärast küpsetamist valage soolvesi tünni. Tehke seda läbi keeleava. Köögiviljade lahtisel viisil soolamisel on soovitatav töödeldav detail kattalapiga, pange kaas peale ja suruge see rõhumisega alla. Umbes 20 tundi peaks konteiner seisma ruumis, kus õhutemperatuur on vähem alt 20 ° C. Pärast seda tõsta kurkide tünn jahedamasse kohta. Siin ei tohiks õhutemperatuur ületada +1˚С. Kuu aja pärast on suupiste valmis.

See on huvitav! Tünnikurkide hallituse vältimiseks võite kasutada suhkrupeeti või sinepipulbrit. Kui see siiski ilmub, tuleb kurgihapukurgi pinn alt katt kindlasti eemaldada.

Viina retsept

Niisiis, kuidas soolakurki kodus valmistada? Mõelge populaarsele ja originaalsele retseptile. Toiduvalmistamiseks vajate:

• 2 kg kurki;
• paar tilli vihmavarju;
• 5 musta sõstra lehte;
• 5 kirsilehte;
• 1 küüslauguküüs;
• 20g mädarõigast (leht või juur);
• 8 musta pipratera;
• 75g soola;
• 50g viina;
• 1,5 l vett (kloorivaba).

Pese köögiviljad hästi ja vala üle keeva veega. Leotage ettevalmistatud kurke mitu tundi jäävees. Pange need tihed alt kolmeliitrisesse purki. Sel juhul nihutage kurgid ettevalmistatud vürtsidega. Lahustage 50 g soola 1 liitris vees. Valage ettevalmistatud soolveega purgis olevad köögiviljad. Lisage sellele 50 g viina. Sulgege purk tihed alt polüetüleenkaanega.

Viige töödeldav detail keldrisse või jahutage. Sellist eelrooga säilitatakse pikka aega. Samal ajal kurgidsäilitavad oma loomuliku värvi.