Kui maitsev teriyaki kana küpsetada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lähis- ja Kaug-Ida lemmikkaste on teriyaki kaste. Seda lisatakse peaaegu igale lihale. Üldtunnustatud seisukoht on, et kõige maitsvam roog seda kasutades on kana teriyaki kastmes. Kanaliha sobib oma õrnuse tõttu suurepäraselt marineerimiseks magusa-soolase ja vürtsika maitset rõhutava kastmega. Vastav alt jaapanikeelsele "teriyaki" tähendusele lisab mesi magusust, sojakaste lisab soolasust ja pipar lisab vürtsikust.

Enne kui supermarketeid polnud, valmistas teriyaki kana retsepti käsitsi kokk, kellel oli oma retsept koos eksklusiivsete grammide koostisainetega, mis sobivad ideaalselt konkreetse liha või lisandiga.

Retsept nr 1. Kana kastmes

Kuna igal Aasia riigil on oma teriyaki-kastmes valmistatud kana retsept, kaalume kõige lihtsamat ja klassikalisemat. Selle retsepti alus:

• võrdsed viilud kanafileed;
• teriyaki kaste (käsitsi valmistatud või poest ostetud).

Garneeringuks aluselelisada võib mis tahes köögivilju, näiteks sibularõngaid või ribadeks lõigatud porgandeid.

Kaaluge klassikalise retsepti jaoks vajalikke koostisosi. Vaja 1 portsjoni jaoks:

• 1, 5-2 kg kanafilee;
• 0, 3 tl jahvatatud must pipar;
• 2-4 supilusikatäit punase veini äädikat (maitse järgi);
• 2 lusikatäit mett;
• värske ingver, riivitud;
• 1 küüslaugupea;
• 2-4 supilusikatäit seesamiõli;
• 200 ml keedetud vett.

Kana keetmine kastmes

Teriyaki kana, kui järgite kõiki idamaiste kulinaarspetsialistide reegleid, küpsetatakse wok-pannil. Kui seda köögis pole, peate selle ostma. Niisiis, võite minna kokkama. Küpsetusprotsessi saate jagada kolmeks etapiks:

• kastme valmistamine;
• liha marineerimine;
• röstimine.

Alustame 1. sammuga. Kastme valmistamiseks vajate:

• Mesi ja sojakaste ühendage ja segage, kuni mesi on täielikult lahustunud. Kui mesi on väga paks, võite protsessi kiirendamiseks panna sojakastme ja mee segu mitmeks minutiks tulele.
• Järgmisena lisa mee-sojasegule pipar, äädikas ja riivitud ingver. Tulevane kaste tuleb hoolik alt läbi segada ja 10-15 minutiks kõrvale jätta, et maitse avaneks ja omandaks soovitud noodid.

Kui teriyaki kanakaste tõmbab, võite liha marineerimiseks ette valmistada:

• Kanafilee tuleb enne lõikamist põhjalikult vee all loputada.
• Järgminepeate selle paberrätikutega kuivatama või ootama, kuni vesi ära voolab.
• Pestud liha on soovitatav lõigata väikesteks võrdse kuju ja suurusega viiludeks.

Kui kaste on infundeeritud, võite jätkata kanaliha marineerimisega:

• Kaste valatakse sügavasse laia anumasse. Sinna lastakse ka kanafilee tükid alla.
• Minimaalne marineerimisaeg on 2,5-3 tundi. Ideaalseim variant oleks panna anum liha ja kastmega üheks päevaks külmkappi.

3 tunni või päeva pärast saate vokipanni soojendada ja kana praadida. Praadimise ajal on oluline tükke kogu aeg kuni valmimiseni segada, lisades järk-järgult veega segatud tärklist. Roog on valmis, kui liha on omandanud praetud tumekuldse värvuse. Lisandina kasutatakse köögivilju või riisi.

Retsept nr 2. Teriyaki kana köögiviljadega

Selle retsepti parimad köögiviljavalikud:

• sibul;
• porgand;
• oad;
• magus pipar.

Nõutavad koostisosad:

• 5-6 supilusikatäit teriyaki kastet;
• pool kana rinnafilee;
• 1 tükk porgandid;
• paar sibulat;
• 3-4 supilusikatäit taimeõli;
• serveerimiseks peotäis seesamiseemneid.

Kana küpsetamine köögiviljadega

Teriyaki kana küpsetusaja lühendamiseks võite supermarketist võtta valmis kastet. Kanafilee tuleb lõigata väikesteks tükkidekstükid (nii, et mahuksid suhu ja oleks mugav pulkadega süüa). Saadud tükid tuleb valada kastmega ja jätta mõneks ajaks seisma.

Aeg oleneb kastme kontsentratsioonist: mida paksem see on, seda vähem on vaja marineerida. Liha infundeerimise ajal võite lõigata köögiviljad: porgandid ribadeks ja sibul poolrõngasteks. Kuid tegelikult ei mõjuta köögiviljade kuju maitset, nii et saate lõigata nii nagu mugav.

Enne praadimist kuumuta vokkpann õliga keskmisest kuumema temperatuurini, kuid mitte seni, kuni õli keeb. Sellisel tulel praetakse sibulat ja porgandit. See protsess võtab tavaliselt poolteist minutit. Niipea, kui köögiviljad on valmis, eemaldatakse need taldrikul spaatli või lõhikuga lusikaga. Ilma kuumust välja lülitamata ja õli välja valamata prae kana 3-4 minutit kuldpruuniks. Seejärel lisa kanale köögiviljad ja marinaad ning keeda, kuni kaste pakseneb ja karamelliseerib kanatükid. Seda rooga serveeritakse nii riisiga kui ka iseseisva roana.

Retsept nr 3. Teriyaki kana ingveriga

Maitsva roa valmistamiseks ingveri ja kanaga peavad teil olema järgmised koostisosad:

• 4 kanarinda;
• 3 spl. lusikad jaapani sake;
• 3 spl. l. õhuke sojakaste;
• 1 tl suhkrut (soovitav alt pruuni);
• 2 tl ingver;
• sibul - 3 supilusikatäit;
• pikateraline riis – 2 tassi.
• taimeõli.

Kana küpsetamine ingveriga

Esm alt loputage kana vee all ja kuivatage hästi. Kulinaarse haamri abil peate valmistamaumbes 1 cm paksune fileetükk Sega sügavas kausis kõik teriyaki kastme ained, vala peale sojakaste ja sega kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa liha marinaadile ja jäta tunniks seisma. Poole tunni pärast tuleb filee teisele poole pöörata.

Liha marineerimise ajal võite teha riisi. Seda keedetakse 11-13 minutit. Pärast vee kurnamist lisatakse riisile sibul ja ingver. Riisipott kaetakse kaanega ja pannakse kõrvale.

Liha pannakse õliga kuumutatud pannile ja praetakse 4 minutit mõlem alt poolt, seejärel laotakse taldrikule. Lisa marinaad ja kolmandik klaasist vett õlile, aja mass keema ja aseta sinna kana. Fillet valmistatakse sellisel kujul 5 minutit.

Serveeritakse riisi ja ingveriga, varrastele tõmmatud kanafileetükid.