Mis võib soodat asendada? Soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Naatriumvesinikkarbonaat või tavaline söögisooda on ohutu, täiesti mittetoksiline aine, mida leidub paljudes kulinaarsetes retseptides.

Soda on kõigile perenaistele tuttav kui asendamatu koostisosa taignaga töötamisel. Mida teha, kui seda pole käepärast? Kuidas seda komponenti küpsetamisel asendada? Millistel muudel toodetel või ainetel on sarnased omadused? Mõelgem välja, kuidas soodat asendada ja kas see annab soovitud tulemuse.

Mille jaoks sooda on?

Selleks et mõista, millega soodat asendada, mõelgem välja, millist rolli see testis mängib.

Siin on väga lihtne. Suheldes happelise keskkonnaga, laguneb sooda kaheks elemendiks:

• Vesi.
• Sool.

Just tänu nendele komponentidele ei kleepu tainas kokku, see muutub kohevaks, õhuliseks.

Söögisooda on kõige populaarsem toode taigna süsihappegaasiga küllastamiseks, kuid seda pole keeruline asendada sarnaste omadustega komponentidega. Mis need komponendid on? Räägime.

Soda ja selle toiduanaloogid

Kas ma saan asendadasooda? Jah! Nagu lugeja juba aru sai, ei suuda mitte ainult tema tainale hiilgust ja tõelist kergust anda.

Pliitid soovitavad sooda asendada kuiv- või eluspärmiga, mida saab hõlpsasti osta igast poest.

Üsna sageli võib sellise komponendina toimida ka alkohol – see on rumm, lihtõlu, konjak ja isegi alkohol.

Teine viis sooda asendamiseks küpsetamisel? Välismaised perenaised soovitavad kulinaarse loovuse protsessis kasutada ammoniaaki, kuid loomulikult ainult toitu.

Aga tuleb meeles pidada, et soodapuudust ei saa alati kompenseerida pärmi lisamisega. Kõige sagedamini kasutatakse pärmi taignast maitsvate küpsetiste valmistamiseks, kuid see komponent ei sobi biskviidiks.

Ammooniumkarbonaat

See kõrgel temperatuuril lagunev aine on võimeline eraldama nii süsinikdioksiidi kui ka ammoniaaki, seega kasutatakse seda toodet suuremahulistes küpsetistes.

Sellise komponendiga toiduvalmistamise protsessis peate olema väga ettevaatlik, järgima rangelt kõiki proportsioone ja kodus, kiirustades, kui kõik on "silma järgi" tehtud, pole alati lihtne säilita kõik suhted.

Seetõttu kasutage seda koostisosa küpsetistes, kui olete oma ala tõeline professionaal, vastasel juhul võite kõik tooted ära rikkuda.

Küpsetuspulber naatriumvesinikkarbonaadi asendajana

Millega saab soodat küpsetamisel asendada? Muidugi küpsetuspulber. Seda nimetatakse ka küpsetuspulbriks. Mis ta tegelikult on? See ontoode, mis sisaldab selliseid lisandeid nagu:

• Soda.
• Sidrunhape.
• Tärklis, võib-olla jahu.

See komponent sobib ideaalselt testimiseks. Selle mugavus seisneb selles, et kui käepärast pole hapendatud piimatooteid, näiteks hapukoort, keefirit, vadakut, kalgendatud piima või isegi jogurtit, lööb see massi ikkagi lahti ja ajab kohevaks.

Tavalise toote asemel tainasse lisatava küpsetuspulbri annus on tavaliselt kaks korda suurem. Näiteks kümme grammi küpsetuspulbrit naela jahu kohta. Lisada tuleks viis grammi soodat.

Aga üks nõuanne: sõelu alati jahu, muidu ei pruugi tainas kerkida, õhulisi magusaid küpsetisi teha ei õnnestu.

Margariin või või – soodaasendaja

Kas soovite saada luksuslikke pannkooke või õrnaid pannkooke, kuid soodat polnud käepärast? Ärge muretsege, tavaline margariin või või tulevad appi.

Need annavad taignale pehmuse, õhulisuse, muudavad selle poorseks ja uskumatult maitsvaks. Siinkohal tuleb meeles pidada, et seda rasvast toodet tuleb lisada suurtes annustes, kui retseptis märgitud. Ärge säästke margariini ega võid, siis rõõmustab töö tulemus teid oma maitsega.

Alkohol

Kas sooda asemel midagi muud? Nagu veidi kõrgemal mainitud, võib seda asendada peaaegu iga kange alkoholi sisaldav jook. Soda on läbi – läheme oma minibaari juurde ja võtame se alt pudeli viina või konjakit välja. Vein, absint ja martinis ei aitaneed kulinaarsed asjad.

Seega, üks supilusikatäis kanget alkoholi vastab 2,5 grammile naatriumvesinikkarbonaadile. Ei viina, võta alkoholi, õlut, lõhnavat likööri (siis on tainas lõhnav) või rummi.

Mineraalvesi

Kui pakutud komponente käepärast polnud, pole õlut, margariiniga võid ega küpsetuspulbrit, kasutage mineraalvett, eelistatav alt väga gaseeritud.

Lihtne biskviit muutub kõrgemaks ja kohevamaks ning pirukad on lihts alt uskumatult õhulised, kui kasutada seda tagasihoidlikku komponenti.

Hapupiima soodaasendajad

Kas sooda asemel midagi muud? Kui käepärast on keefir või jogurt või lihts alt hapupiim, siis pole selle puudumine nii kriitiline.

Kääritatud toode annab saiale elastsuse, kuid aktiivseks kääritamiseks tuleb seda veidi soojendada.

Keefirist ja piimast saab maitsvaid pannkooke ning soodat pole siin vaja.

Seega, kui otsustate siiski asendada naatriumvesinikkarbonaadiga, mis on retsepti järgi vajalik komponent, siis olge alati valmis selleks, et küpsetustulemus ei meeldi teile. See pole tõsiasi, kuid sellegipoolest on tainas kapriisne asi ja pole selge, kuidas see sooda asendamisel surrogaadiga käitub. Võib-olla ületavad saadud kuklid kõik võimalikud ootused. Kuid näiteks kui taigna retsept sisaldab selliseid komponente nagu šokolaad, puuviljad või nendest valmistatud mahl, marmelaad, mesi, siis on sooda siin asendamatu jaisegi pärm ei muuda biskviiti maitsvaks.

Seega, enne kui asute järjekordset kulinaarset naudingut valmistama, veenduge, et kõik koostisosad on käepärast ja sooda pole erand. Head isu.