Kuidas pirukaid pakkida? Pirukate voolimise vormid ja tehnikad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ilma värskete kuumade pirukateta ei saa enamik pidusööke lihts alt läbi. Sel põhjusel on pirukate pakkimise küsimus väga asjakohane. Selle eelroa välimus on sama oluline kui suurepärane maitse. Täidise iseärasusi arvestades (liha, seened sibulaga, kala, kartul, kapsas või moos) on lubatud teistsugune küpsetusvorm.

Pirukakujud: sordid

Slaavi kööki pole võimalik ette kujutada ilma värskete küpsetisteta. Pikka aega on ilmunud järjest uusi näpunäiteid, kuidas pärmitaignast pirukaid voolida. Heade küpsetiste põhinõue on ühtaegu maitsev täidis, kvaliteetne tainas ja koka oskus. Patsiente võib nimetada ainulaadseks roaks, kuna need võivad laual täita erinevat funktsiooni:

- suupisted (täidisega seente, sibula või köögiviljadega);

- pearoog (täidisega kala, liha või kartuliga);

- magustoit (täidisega kodujuustu või moosiga).

Selleks, et küpsetised saaksid meeldiva välimusega, tuleks järgida mitmeid teatud reegleid. Selleks, et tainas käte külge ei jääks, tuleb peopesad määrida päevalilleõliga. Selleks, et pirukate ääred oleksid headkinnitatud, võid need kergelt munavalge või veega üle määrida. Enne pirukate praadimist või küpsetamist jätke need 15 minutiks toatemperatuurile, kaetuna õlitatud kilega. See võimaldab tainal muutuda kohevaks ja pehmeks. Selleks, et küpsetise peale tekiks kuldne koorik, tuleks tooted määrida munakollasega.

Kuidas pirukaid õigesti valmistada?

Selleks, et pirukad oleksid mitte ainult maitsvad, vaid ka atraktiivsed, on oluline järgida nende valmistamise tehnikat. Toote kuju võib sõltuda ka sellest, millist täidist eelistate. Küpsetusprotsess algab taigna sõtkumisega. Pärmipirukate valmistamiseks läheb vaja mune, pärmi, piima, suhkrut, soola, jahu ja valitud täidist. Täiteaine kogus valmis küpsetises määratakse toodete suuruse järgi. Kui tainas on lahti rullitud, tuleb see jagada võrdseteks osadeks. Kui te seda reeglit ei järgi, ei ole pirukad ühesuurused. Oluline on ka katsekehade suurus. Kui teete need liiga suureks, ei näe need eriti ilusad välja ja neid on ebamugav süüa.

Selle toote originaalsus ei sõltu mitte ainult tohutust täiteainete hulgast, vaid ka erinevatest saadaolevatest vormidest. Koogi kujundamise tehnikad hõlmavad mitut tüüpi – ümmargused, ruudukujulised, ovaalsed, kolmnurksed.

Seos täidise ja toodete kuju vahel väljendub järgmiselt. Kui kasutate kala, liha või köögivilju, on parem teha pirukad suletud kujul. Nii jääb täidis mahlane. Moos, kodujuustja muid sarnaseid täidiseid saab kasutada avatud pirukates.

Pirukad ümara kujuga

Sellised küpsetised tekitavad nostalgilisi mälestusi lapsepõlvest. Ümmarguse kujuga pirukaid valmistatakse tavaliselt puuviljatäidisega, sagedamini õuntega. Selle põhjuseks on võime hoida sulatatud mahla toodete sees.

Ilusate ümmarguste pirukate saamiseks tuleks tainast rullida väikesed koogid. Nende paksus ei tohiks ületada 5 mm. Täiteaine asetatakse keskele ja servad volditakse keskele. Seejärel tuleb servad fikseerida, andes neile koti kuju. Need pirukad asetatakse küpsetusplaadile klambriga, et vältida nende ahjus lahtirullumist.

Samuti, kui kavatsete tooteid küpsetada, mitte praadida, võite teha avatud ülaosaga kotikesi. Selleks rullitakse tainas õhukeseks kihiks, seejärel lõigatakse sellest klaasi või tassi abil ühtlased ringid. Iga ringi keskele asetatakse umbes üks supilusikatäis täidist, seejärel tõmmatakse servad üles ja liimitakse kokku, ülaossa jääb väike auk. Selliseid pirukaid saab teha mis tahes täidisega, mis ei lähe laiali.

Ovaalsed koogid

Kõige populaarsem pärmitaignapirukate sort on ovaalne. Neid saab teha nii magusate täidistega kui ka kapsa, maksa, sibula ja munaga jne. Selliste küpsetiste valmistamiseks tuleb tainas jagada tükkideks, millest igaüks tuleks rullida. Need rullid tuleb lõigata väikesteks tükkideks (igaüks umbes 4 cm), seejärel rullida neist igaüks õhukeseks ovaalseks koogiks. Täiteaine asetatakse keskele. Pärast seda asetatakse koogi üks serv teise peale, pärast mida tuleks tainas vormida nii, et toode meenutaks poolringi. Küpsetusplaadile või pannile asetatakse sellised pirukad õmblusega allapoole. Sellistel pirukate vormidel võib olla ka oma sorte.

Lisaks, kui kavatsed pirukaid pannil praadida, võid taigna servad poolkuuks voltida ja äärt hästi kinnitada. Saate piruka, mis meenutab kujult tšebureki.

Kolmnurgakujulised koogid

Sellised küpsetised on enamasti lahtise täidisega. Täiteaineks on sageli kartul, kanafilee, liha või kala. Kolmnurksed pirukad valmistatakse järgmiselt: taignast tuleb rullida õhuke (mitte paksem kui 0,5 cm) ristkülik. Täiteaine volditakse keskelt kokku, mille järel kattuvad taigna servad üksteisega viltu ja on hästi fikseeritud. Õmblus võib olla kas üles tõmmatud või patsi kujul.

ruudukujulised koogid

Ruudukujuliste küpsetiste valmistamiseks tuleb tainas rullida taignarulliga õhukeseks kihiks ja seejärel lõigata identseteks ristkülikukujulisteks tükkideks. Keskele asetatakse täidis, mille järel tainas volditakse nagu postiümbrik. Selleks peate pimestama kaks serva diagonaalselt umbes 45 kraadise nurga all. Kinnitage ülejäänud 2 serva samamoodi. Lõpukskeskosa on suletud ja õmblused liimitakse kokku tihedate kimpudena. Neid saab valmistada mitte ainult pärmipirukatega, vaid ka erinevat tüüpi lehttaignast valmistatud toodetega.

Kuidas tooteid kaunilt pakkida?

Sõltumata toorikute kujust on äärte õige kinnituse küsimus väga oluline. Kuidas pirukaid kaunilt pakkida? On mitmeid levinud viise. Õmbluste vormimisel tuleb pingutada, et kinnitatud servad küpsetamisel või praadimisel lahku ei läheks.

Esimene võimalus on see, et täidis asetatakse töödeldavale detailile ühest servast vorsti kujul. Toode mähitakse samal küljel, moodustades v altsitud toru. Nii saad ilusa ovaalse kujuga, korralike ühtlaste servadega piruka. Ümbrikusse volditud ristkülikukujulist toodet saab ka erineval viisil sulgeda. Saab teha suure õmbluse, mis hiljem alla volditakse ja toote raskusega surutakse, aga võimalik on teha ka kauni kujundusega. Võimalusi on ka osaliselt avatud pirukapealsega, kuid sel juhul tuleb arvestada sellega, et täidis ei pudeneks praadimisel ega küpsetamisel välja.

Kuidas mähkida pirukaid originaalse õmblusega?

Küpsetuskaunistusi on mitut tüüpi.

Patsiga õmbluse tegemiseks hoidke töödeldavat detaili vasaku käega ja keerake parema pöidlaga servad nii, et moodustuks keerdunud köis. Toote servadele on moodustatud lisaotsad, mis tuleb ära näpistada.

Kunitee siiliga õmblus, kinnita taigna servad nii, et tekiks väikesed kolmnurgad. Samuti saate teha lõikeid piki kogu serva üksteisest umbes ühe sentimeetri kaugusel ja voltida iga tüki diagonaalselt.

Reljeefsed koogid

Kuidas vormida pärmitaignast pirukaid reljeefses vormis? See on veidi keerulisem küpsetusvorm. Sellised pirukad võivad olla heaks kaunistuseks pidulikule lauale. Võite kasutada mis tahes täiteainet - nii magusat kui ka soolast. Peaasi, et täidis laiali ei läheks. Kuidas seda tüüpi pirukaid mähkida? Selleks tuleks tainas kihiga lahti rullida ja sellest ovaalse kujuga tükkideks lõigata. Kõigi nende keskele vorstiga peate täiteainet levitama. Taigna alumine ja ülemine osa on umbes veerandi võrra sisse lükatud. Tooriku nurgad kinnitatakse laia serva küljelt risti (see sarnaneb mähkimisega).