Degusteerimise reeglid. Elukutse - degusteerija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

On palju ameteid, millest igaühel on oma eripärad ja eelised. Kokk ja kondiiter loovad maitsvaid kulinaarseid meistriteoseid, arstid hoolitsevad meie tervise eest, õpetajad toovad teadmisi maailma jne. Mis on aga degusteerija ametis erilist? Mida see spetsialist teeb? Kui oluline on tema töö?

Üldine teave

Degusteerija on omamoodi ettevõtte toodetavate toodete või kaupade kvaliteedi garant. Reeglina on see spetsialist, kes töötab teatud suunas.

Seega, keegi on huvitatud juustu ja piimatoodete degusteerimise korraldamisest. Teised eksperdid eelistavad hinnata alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide, kohvi, tee ja tubaka kvaliteeti. Teised katsetavad parfüümidega lõhnaaineid. Sel juhul saab testitud tooteid katsetada erinevates tootmisetappides. See võib olla esialgne etapp, sealhulgas kasutatud tooraine hindamine, ja viimane etapp (kui toodet võetakse arvesse, kui see poeriiulitele jõuab).

Mis on degusteerimine?

Maitsmine kutsub spetsialisti tegema teatud toiminguid. Nende järjestus ja keerukus sõltuvad otseselt tootest endast, mis vajab testimist. Seega peavad spetsialistid olenev alt testitavate toodete tüübist:

• Katse nende tugevust.
• Kontrollige maitset (maitske seda sõna otseses mõttes).
• Puudutamiseks.
• Kuulake heli, vibratsiooni intensiivsust.
• Püüdke lõhna.
• Hinda "kimpu" jne

Millal vajate degusteerija abi?

Selle spetsialisti abi pole vaja ainult siis, kui on vaja tooteid degusteerida, vaid vajalik ka tootmisprotsessi käigus, valmis tooraine ostmisel või uue segu ja maitse väljatöötamisel. See kehtib eriti ettevõtete kohta, mis on spetsialiseerunud veinivalmistamisele, parfümeeriatoodetele ning ettevõtetele, kes müüvad kohvi või tee segu.

Millised oskused peaksid degusteerijal olema?

Degusteerimine ei ole täielik ilma vastava tasemega spetsialistita. Sellel spetsialistil peab olema suurepärane haistmis- ja kompimismeel ning võime tabada kõiki toote maitse peensusi.

Statistika kohaselt võib ainult 15% inimestest maa peal olla kaasasündinud kalduvus testida. Samas arvatakse, et kõiki tundlikkuse peensusi on peaaegu võimatu õpetada. Kui aga mõnel spetsialistil on selleks teatud võimed,siis on täiesti võimalik neid tugevdada ja vajaliku tasemeni arendada.

Niisiis, paljud potentsiaalsed maitsjad töötavad selle nimel, et eristada lõhnu ja maitseid. Kogu oma jõuga püüavad nad neid tundeid võimendada, arendades samal ajal oma isiklikku taktikat. Arvatakse, et eksperdi kvalifikatsiooni, tema tundlikkuse taset ja sensoorset mälu saab aastatega parandada.

Mis on eriala keerukus?

Maitsmise ajal pole üht lõhna teisest nii lihtne eristada. Näiteks tavainimesel on pärast vihma üsna raske ära tunda lillede aroomi, eristada uue nahast portfelli lõhna värskelt õitsenud linnukirsiõitest.

Tähelepanuväärne on see, et degusteerija ei erista kõiki neid lõhnu ainult. Ta mäletab neid. Järelikult moodustatakse tema kontseptsioonis just nendest lõhnadest ja nende varjunditest eriline portfell. Ja kui suur ja mahukas see portfell olema saab, sõltub spetsialisti nõudlusest ja tasumisest.

Lisaks ei uuri ekspert degusteerimise käigus toodete maitset ja värvi. Ta võrdleb oma tulemusi mälus juba olemasolevate valikutega. Tänu sellele suudab ta pakkuda erinevaid lõhna- ja maitsekombinatsioone ja variatsioone, mis omavahel ideaalselt kombineeritakse.

Degusteerimise omadused ja reeglid

Toodete testimisel peab ekspert keskenduma. Ja selle eksperdi jaoks ei tohiks miski häirida. See kehtib mitte ainult kõrvalise müra, ereda kohtavalgust, aga ka lõhnu. Seetõttu toimub mistahes toodete testimine enamasti spetsiaalses ruumis – degusteerimisruumis.

Tavaliselt on see suur või keskmise suurusega, hästi valgustatud, akendeta ruum. Selle seinad ja uksed võivad sisaldada heliisolatsioonimaterjali. Just sellises ruumis saab ekspert end hõlpsasti välismaailmast isoleerida ja hinnata konkreetse testimist vajava toote kvaliteeti.

Lisaks ei joo eksperdid enne degusteerimist alkoholi, väldivad suitsetamist ega söö tugeva lõhna ja maitsega roogasid. Samuti püütakse mitte kasutada tualettvett, dušigeele ja muid kemikaale, millel on tugev lõhn. Selline lähenemine aitab neil retseptoreid ette valmistada ja suunab spetsialistid õigele lainepikkusele.

Mis on degusteerija ülesanne?

Paljude arvates on degusteerija üks peamisi ülesandeid valida testitud toodete hulgast parim valik. See pole aga päris tõsi. Selle ülesanded on palju globaalsemad. Näiteks peab ta tegema järgmist:

• Avastage igasuguseid testtooteid.
• Pidage meeles iga kuuldavat maitset ja lõhna.
• Kirjeldage maitse ja lõhna omadusi võimalikult üksikasjalikult.
• Täitke spetsiaalne vorm toote kõigi plusside ja miinustega.
• Järelduste tegemiseks, võttes arvesse soovitust teatud maitsete võimaliku kombinatsiooni kohta.

Lehetee degusteerimine

Labiste lehtede tee testimisel pöörab spetsialist tähelepanu mitte ainulttoote maitse ja visuaalsed omadused. Tükk aega uurib ta teelehti. Mõnede teadete kohaselt võib ta neid käes hoida, püüdes neid puudutada, nuusutada ja isegi kuulata nende kahinat. Seejärel pöörab ta tähelepanu joogi värvile selle valmisversioonis. Ja alles pärast seda hakkab ta oma maitset hindama.

Alkoholi degusteerimine

Lisaks erinevatele toodetele testivad degusteerijad sageli ka alkohoolseid jooke. Selle protsessi käigus kasutatakse spetsiaalseid läbipaistvaid pikkade jalgadega klaase, mis meenutavad tulbi. Tavaliselt ei ületa nende maht 200 ml. Isegi sellele vaatamata ei kalla maitsja jooki sinna ääreni. Ekspertide sõnul piisab testi jaoks näiteks 50 ml veini valamisest.

Valgete ja punaste veinide hindamisel on soovitatav serveerida esm alt valgeid ja seejärel punaseid veine. Kuid selleks, et nii-öelda oma maitset ja puutemälu nullida, loputavad eksperdid mitut sorti veini testimise vahepeal suud neutraalse mineraalveega ja vahel söövad värske saia viile. Paus mitut tüüpi alkohoolsete jookide testimise vahel ei kesta tavaliselt rohkem kui 15–20 minutit.

Mis võib takistada?

Toodete maitse ja värvi testimisel, degusteerijatel ja ka teistel erinevate ametite esindajatel võib tekkida teatud raskusi. Näiteks võib ekspert külmetada. Selle tulemusena väheneb tema tundlikkus haiguse tõttu.

Sel juhul püüavad nad kiiremini taastuda või võtavad eelnev alt ennetavaid meetmeid, võimaldades neil vähendadakülmetushaiguste riskid. Mõnikord mängivad eksperdid seda sõna otseses ja ülekantud tähenduses ohutult.

Ebameeldivate hetkede vältimiseks koostavad eksperdid kindlustuspoliisi. Näiteks otsustas tunnustatud kohvidegusteerimise ekspert Dave Roberts kindlustada oma nina 2 miljoni dollari eest. Ja seda kõike seetõttu, et just tema nina aitas tal nende erilise lõhna järgi ära arvata kohviubade päritolu ja kvaliteeti.

Gennaro Pelizzia, teine tippkohviekspert, otsustas oma maitsemeeli kindlustada. Samas peaks kindlustusselts oma tundliku võimekuse kaotamise korral välja maksma 10 miljonit dollarit.

Nagu näete, on degusteerija väga haruldane, kuid väga oluline elukutse. Just need spetsialistid aitavad luua uusi tooteid, lõhnu ja maitseid.