Lopsakas biskviit ahjus: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on tavalise koogi valem? See on pikkupidi kolmeks-neljaks osaks lõigatud biskviittort, mis leotatakse ja määritakse kreemiga. Just selle koogipõhjaga on kulinaarspetsialistidel kõige rohkem probleeme. Kuigi pärast biskviittaigna retsepti hoolikat lugemist ei tohiks raskusi tekkida.

Üldiselt näeb koogi valmistamise protsess välja selline. Vahusta munavalged, hõõru munakollased suhkruga. Me ühendame mõlemad massid, segame. Lisa jahu, soovi korral vanilliin, riivitud koor. Biskviittainas on valmis! Vala see võiga määritud vormi ja küpseta. Kuid see on kõik teooria.

Aga praktikas kas valgud ei vahusta või pudeneb tainas sõtkumisel maha. Vahel tundub, et kõik on korras, aga ahjust ei tule mitte kohev kook, mille saab jagada kolmeks-neljaks osaks, vaid lame pannkook. Mõned kokad kasutavad küpsetuspulbrit. Aga kui liialdadakoostisosa, on koogil ebameeldiv sooda maitse. Selles artiklis pakume lihtsat ja samas kõigile kasulikku retsepti lopsaka küpsise valmistamiseks ahjus koos protsessi illustreerivate fotode ja üksikasjaliku kirjeldusega. Selle juhendi abil saate alati valmistada maitsvaid kooke ja koogikesi.

Koostisained

Õige õhulise biskviittaigna valmistamiseks peate teadma mõnda saladust. Trikid algavad juba toote ettevalmistamise etapis. Niisiis, lugesime suurepärase biskviidi klassikalist retsepti! Ahjus peaks see hästi kerkima ja selle tulemusel saab väga maitsva koogi, mis sõna otseses mõttes suus sulab. Koostisosade loetelu on väga lihtne ja lühike. Viis muna, klaas jahu ja suhkrut, näpuotsatäis vanilli ja veidi õli vormi määrimiseks. Tundub, et see on lihtne ja tasuv. Kuid vaatame iga koostisosa eraldi.

1. Munad. Need ei tohiks olla kõige värskemad – valk on neis vedel ja ei vahusta hästi. Valige need, mis magavad teiega nädal aega. Loomulikult tuleks kogu selle aja mune hoida külmkapis. Võtke need välja viimasena, vahetult enne kasutamist. Soe valk ei vahusta, hoolimata sellest, kui kõvasti proovite. Seega peavad munad olema hästi jahutatud.
2. Jahu. Kindlasti nisu ja premium. Mõõtke klaas välja ja sõeluge jahu korralikult läbi. See lihtne nipp rikastab seda hapnikuga. Ja õhumullide tõttu kerkib teie küpsis.
3. Suhkur. Parem on, kui muudate suured kristallid pulbriks. Kuid kui teil pole selleks veskit, ärge muretsege. Tuhksuhkur on valikuline.

Klassikalise rullbiskviidi retsept

Gaasiahjus, nagu teate, pirukaid paraku ei küpsetata, vaid kuivatatakse. See kehtib pärmitaigna ja muu kohta. Elektriseadme omanikel on palju suurem tõenäosus saada lopsakad õhulised küpsetised. Kuid ärge kiirustage ärrituma. Kui kuulate kogenud kokkade soovitusi, on isegi gaasiseadmeid kasutades võimalik saavutada soovitud tulemus. Mida sa vajad?

Poleks liialdus öelda, et valgud on taigna kõige kapriissem koostisosa. Mõnikord nad lihts alt ei taha lüüa, ükskõik kui kaua me mikseriga töötame. Milliseid nippe on vaja teada, et valgud muutuksid ikkagi lopsakaks vahuks või, nagu klassikalises retseptis märgitud, muutuksid “ühtlasteks tippudeks”? Esiteks peavad munad olema hästi jahutatud. Seetõttu sõelume kõigepe alt jahu, muudame suhkru pulbriks, hoiame vanilliini käepärast. Muide, ahju saab juba sisse lülitada. Ahjus kohev biskviit saadakse siis, kui tainas langeb kohe kuuma keskkonda.

Teine soovitus on eraldada munakollased väga hoolik alt. Kui vähem alt üks tilk jõuab viiele oravale, siis nad ei piitsuta. Valmistame ette kaks konteinerit - suurema ja väiksema. Pidage meeles, et valkude maht suureneb vahustamisel. Parem on võtta suur mahuti kõrge ja kitsas, et mikser saaks tööga paremini hakkama. Kogenud kokad soovitavad see kuivaks pühkida.

Nuga tabas muna keskele. Jätkem sedaüle suure konteineri. Jagage kest kaheks pooleks. Rullime munakollast ühelt teisele, samal ajal kui valk voolab anumasse. Teeme seda kõigi viie munaga. Pange munakollased väiksemasse anumasse.

Munavalgete vahustamine

Selleks, et gaasiahjus koogile kohev biskviit saada, tuleb teha kõige õhulisem tainas. Ja kuna munad on selle peamine koostisosa, muutke need kindlasti stabiilseks vahuks. Kuidas siis saavutada need vanasõnalised "kõvad tipud", mida retseptis mainitakse? Kastke segisti kloppijad valkudesse ja lülitage seade esm alt sisse minimaalsel kiirusel. Minuti pärast suurendage kiirust. Siis ikka ja jälle, kuni saavutame maksimumkiiruse. Kogu piitsutamisprotsess võib kesta 7–10 minutit.

Sel ajal hakkame suhkrut lisama õhukese joana ja väikeste portsjonitena. Valkude maht peaks suurenema neli kuni viis korda. Nende pind muutub siledaks, läikivaks, nagu pakitud lumi. Kuidas teada saada, kas teie pingutused on olnud edukad? Mikseri vispli kausist välja võttes moodustavad valgud tipu, mis ei kuku maha. Kui anumat kallutada, jääb vaht liikumatuks. Aga kui oravad ei taha piitsutada? Rakenda plaan "B": pane neisse veidi sidrunimahla. Sellega võid eelnev alt määrida munavalgekausi seinad.

Mollased

Jäta oravad kõrvale ja võta väiksema mahuga.

1. Valage munakollaste hulka supilusikatäis suhkrut. Hõõruge esm alt lusikaga.
2. Seejärel klopi neid kahvli või käsivispliga.
3. Kastke mikser uuesti munavalgetesse. Lülitage seade sisse ja lisage munakollased valgetele. Mitte vastupidi! Koka selline viga viib selleni, et vaht kukub maha ja uhke biskviit ei tule ahjus välja.
4. Jätkame tööd maksimaalsel kiirusel sisse lülitatud segistiga. Ärge heitke meelt, kui munamass muutub õhemaks kui varem. Peaasi, et ta üldse ei koorinud.
5. Mass muutub kergelt kollakaks, muutub konsistentsilt tihedamaks. Tipud on pehmemad, kuid ei kuku maha. Nüüd lisame jahu aeglaselt, väikeste portsjonitena. Seda on hea teha läbi sõela, et uuesti sõeluda.
6. Esm alt töötame mikseriga madalal kiirusel, seejärel segame tainast puidust spaatliga.

Sõtku

Sellise testi peamine saladus on see, et peaksite sellega võimalikult vähe töötama. Lõppude lõpuks, mis on biskviit? Põhimõtteliselt on see küpsetatud munavaht. Kahjuks, ükskõik kui hästi me oravaid ka ei võidaks, kukuvad nad kohe püsti seistes maha. Õhumullid tormavad vääramatult üles. Seega on meie ülesanne neid hoida. Seetõttu peaks partii olema lühike, kuid õige. Kasutame ainult puidust spaatlit, eelistatav alt lamedat. Me segame seda mitte ringis ja mitte mingil juhul kaootiliselt, vaid alt üles. Kõik, mida vajame, on see, et jahu puutuks kokku munamassiga.

Aga jälgida tuleks ka hoolega, et tükke ei jääks. Oletame, et otsustate tainast mõne maitsega vürtsitada.lisaaineid, mida valitud retsept ette näeb. Ahjus kohev biskviit ei tööta, kui tainas ei ole reeglite järgi tehtud. Kui aga õigel ajal, nimelt selles etapis, lisanditega segada, saab kõik korda. Kuivatage rosinad hoolik alt rätikuga, sest väikseimagi niiskuse korral hakkab tainas maha kukkuma. Suhkrukristallid lahjendavad ka söödet, seega on parem kasutada pulbristatud vanilliini. Võite teha ka teisiti: jahvatage vanillisuhkur koos munakollastega.

Kujundi valik

Isegi enne, kui hakkame tainast valmistama, peame valmistama toidud, millest kook moodustub. Mida näeb meile ette uhke biskviidi retsept? Ahjus tuleb toode küpsetada eemaldatavas vormis. Seda kasutame koogi valmistamisel. Juhtub, et tahame koogikesega lõpetada. Siis soovitavad kokad kasutada spetsiaalset vormi, mille keskel on läbiv auk. See küpsetab kooki paremini.

Saate kasutada ka nüüd moodsaid ja hõlpsasti käsitsetavaid silikoonvorme. Neid ei pea millegagi määrima ja koogikesi on neist lihtne välja saada. Igal juhul ei tohiks vorm (teatud arvu toodete puhul) olla lai, mitte rohkem kui 22 sentimeetrit. Selleks, et biskviittaigna vaht maha ei kukuks, tuleb ju sellele jätta võimalikult kitsas pind, mille kaudu õhumullid välja pääsevad. Kui talus sellist lahtivõetavat vormi pole, võib võtta väikese kastruli. Peaasi, et see oleks piisav alt kõrge, sest klassikaline kohev biskviit ahjus kerkib kuskilekolmandiku võrra.

Vormi ettevalmistamine

Paljud kokad on harjunud küpsetusplaati taimeõliga määrima. Kuid biskviittestiga selline number ei tööta. Tordi poorne struktuur imab koheselt vedela rasva endasse. Selle tulemusena kukub tainas maha ja kook kleepub kindl alt küpsetusplaadi külge. Kui kasutame eemaldatavat metallvormi, paneme selle põhja tüki kulinaarset pärgamenti. Me paneme külge ja kinnitame küljed. Lõika kääridega ära liigne paber, mis jääb servadest välja.

Kastruli korral pange selle põhja kulinaarsest pärgamendist ring, mis on võrdne selle läbimõõduga. Määri nõude seinad ja ka eemaldatava vormi küljed tükikese külma võiga. Rasvakiht peaks olema õhuke. Puistame võile jahu. Millegipärast paljud retseptid sellisest lihtsast tehnikast sageli vaikivad. Ahjus olev kohev biskviit kerkib hästi tänu kõige õhemale jahukihile, kuna see suurendab taigna nakkumist vormi seintega. Ja rasvakiht ei lase koogil kleepuda.

Toote kujundamine

Enne kui hakkate valke munakollastest eraldama, valmistage vorm ette (võiga ja puista üle jahuga) ja lülitage ahi sisse. Tavaliselt on koheva biskviidi retseptis märgitud, et ahju temperatuur peaks olema 180 kraadi. Kui olete jahutükid täielikult purustanud, valage tainas kõhklemata ettevalmistatud vormi. See peaks välja voolama laia lindina, näidates ühtlast ja ühtlast tekstuuri.

Kui tainas pudeneb helvestena või voolab nagu vedel hapukoor, siisMidagi läks valesti. Sel juhul peate rakendama plaani "B", millest anname allpool teada. Tuleb meeles pidada, et biskviit kerkib küpsetamise ajal poolteist kuni kaks korda. Seetõttu täidame vormi testiga vaid kahe kolmandiku ulatuses. Ja pane kohe eelsoojendatud ahju.

Taigna päästeplaan

Toiduvalmistamine on omamoodi maagia. Isegi kui järgite rangelt retsepti, ei pruugi toode mingil põhjusel töötada. Seetõttu peaks kulinaarspetsialistil alati olema aktsiaoptsioone olukorra parandamiseks. Kuidas küpsetada ahjus suurepärast biskviiti, kui tainas osutus liiga tihedaks, "ummistunud"? Sellise tõrke põhjuseid me siinkohal analüüsima ei hakka, neid on palju (liisunud munad, pikk sõtkumine jne). Võtke lihts alt rohkem valke (1-2 tükki) ja pekske need näputäie sidrunhappega läbi. Sisestage see vaht ettevaatlikult tainasse.

Kui aga koogipõhi osutus liiga vedelaks, kasuta uuesti mikserit. Sõelu veidi jahu, sega küpsetuspulbriga. Pidev alt vispeldades lisa pulbrisegu vedelale segule. Vajadusel saate muuta segisti kinnitusi (visplitest spiraalideni).

Küpsetamine

Nagu lihtsa ja koheva biskviidi retsept ette näeb, ei tohiks koogi küpsetamise esimese kahekümne minuti jooksul ahju avada. Vahttainas on nii õrn, et võib temperatuurikontrasti tõttu maha pudeneda. Köögi uksi ei saa isegi kõvasti kinni lüüa. Põrutus mõjub ju biskviidile ka halvasti. Mida teha neile kokkadele, kelle ahi ei ole varustatud läbipaistva uksega? Koogi täpset valmimisaega on võimatu nimetada, kuna see sõltub kujust, tule tugevusest, ahju suurusest ja paljudestmuud tegurid. 20 minuti pärast saate ukse ettevaatlikult avada ja sisse vaadata. Kui biskviidi ääred on pruunistunud, aga keskosa jääb valgeks, vähenda kuumust. Kuid tehke seda mitme sammuna, kuna järsk temperatuurimuutus põhjustab koogi settimise.

Tavaliselt kulub suure biskviidi küpsetamiseks 45 minutit kuni tund, väikeste koogikeste küpsetamiseks palju vähem aega. Koogi valmisoleku kontrollimiseks võtke hambaork või tikukild ja torgake sellega toote keskosa läbi. Puupulk peaks välja tulema kuivana. Kui peal on taignatükid, küpseta kooki edasi.

Õige jahutus

Algajad kokad tõmbavad toote ettevaatamatult ahjust välja kohe pärast selle väljalülitamist. Ja kapriisne kook kahaneb viie minutiga nagu shagreen nahk. Parem oleks uhke biskviit ahju jätta. Kauni koogiga foto saab hiljem sotsiaalvõrgustikesse postitada. Lülitage ahi välja ja avage uks veidi. Mida väiksem on temperatuuride erinevus, seda suurem on garantii, et kook maha ei kuku.

Kui biskviit on vaevu soe, võtke ettevaatlikult eemaldatav vorm või kastrul välja. Võtke pikk ja kitsas nuga ning minge läbi tera mööda nõude seinu. Seda tehakse selleks, et eraldada taigna paakunud alad metallvormist. Nüüd võtame suurelt nõudelt lameda kaane. Katame selle kastrulis koogiga. Pöörake kogu konstruktsioon tagurpidi. Kook peaks oma raskuse all kaanele vajuma. Ja siis keerame selle uuesti ümber – seekord tassile. Eemaldatavkuju muudab koogi eemaldamise veelgi lihtsamaks. Eemaldage lihts alt küljed ja viige biskviit tassile.

Tordi vormimine

Nii, olete õppinud, kuidas ahjus kohevat biskviiti valmistada. Kuid ärge kiirustage kooki kohe kihtideks lõikama, et need leotada ja kreemiga määrida. Retseptides vaikitakse sageli sellest, et biskviit peab "lamama" vähem alt kaheksa tundi. Nii et koogid tuleks küpsetada tähistamise eelõhtul. Kui lõikad vaevu jahtunud biskviidi, siis see mureneb. Ja kui kihte leotada, siis see tainas, mis pole puhanud, pehmeneb.

Seega on parem katta jahtunud kook salvrätiku või rätikuga ja jätta üleöö toatemperatuurile. Ja järgmisel hommikul jätkake juba tordi ehitamisega. Kooki saab jagada kihtideks nii noa kui ka karmi niidiga. Teine asi on see, kui küpsetasite koogi. Seejärel puista biskviit tuhksuhkruga ja serveeri kohe.