Tiramisu klassikaline kook: kodune retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tiramisu on algselt Itaaliast pärit magustoit. Selle põhi on pehme mascarpone juust. Kui Tiramisu kook valmib klassikalise retsepti järgi, siis lisaks mascarponele on koostises ka Savoiardi kuivbiskviitküpsised, suhkur, munad, kohv, kange alkohol ning magustoitu kaunistab riivitud šokolaad või kakaopulber. See magustoit ei vaja küpsetamist ja selle konsistents meenutab pudingut.

Itaalia keelest tõlgituna peetakse seda sõna "ergutage mind" kohvi ja kakao kombinatsiooni tõttu põnevaks.

See on maailma populaarseim magustoit ning seda serveeritakse kallites restoranides ja perekohvikutes. Mõnikord on retsept odavam ning alkohol ja kohv asendatakse maitseainetega.

Kust see nimi tuli?

Tiramisu sündis Itaalias, nagu pitsa ja spagetid. Selle päritolu kohta on palju legende. Kuulujutt on, et esimest korda valmistati seda Toscana piirkonnas, Siena linnas, XVII sajandi lõpus. Siena parimad kondiitrid on valmistanud klassikalise koogi"Tiramisu" hertsogi auks, kes armastas väga maiustusi. Siis kutsuti seda "hertsogi supiks".

Hiljem jõudis see retsept Firenzesse ja se alt edasi Veneetsiasse, kus sai kurtisaanide seas populaarseks. Väidetav alt panid kurtisaanid selle afrodisiaakumide tõttu nimeks "Tiramisu".

Teine legend räägib, et see magustoit leiutati ühes Treviso linna restoranis 60ndatel ja 70ndatel. Ja itaallane, kes selle leiutas, elab praegu USA-s ja on magustoidu tarnija.

Kõige ebaromantilisem versioon ütleb meile, et itaallased leiutasid selle magustoidu juba ammu, kastes kuivi küpsiseid kuuma kohvi ja likööriga.

Kus süüa kõige maitsvamat "Tiramisut"?

Nüüd näete "Tiramisu" iga restorani või kohviku menüüs. Aga harva kus saab proovida tiramisut klassikalise retsepti järgi. Ehtne Tiramisu on valmistatud värskest mascarponest, täisrasvast rõõska koorest valmistatud juustust, mistõttu on see nii maitsev ja täidlane.

Üks olulisemaid koostisosi on savoiardi – õrnad õhulised küpsised, mis on valmistatud munavalgest, suhkrust, jahust ja sarnased kuiva biskviidiga.

Marsala vein (või muu alkohol) on samuti oluline komponent. Seda veini kasutatakse sageli kondiitritoodete valmistamiseks.

Sellest järeldub, et kõiki "Tiramisu" koostisosi saab osta ainult Itaaliast. Kui tellite se alt juustu, ei saa te olla kindel, et see saabub rikkumata.

Aga saab teha klassikalise Tiramisu kookiretsept kodus. Lisateavet selle kohta hiljem.

Klassikaline retsept

Nõutavad koostisosad:

1. 250 grammi mascarponet.
2. 75 grammi suhkrut.
3. 3 munakollast.
4. 120 grammi küpsiseid.
5. 2–3 teelusikatäit lahustuvat kohvi.
6. 3–4 supilusikatäit brändit.
7. Supilusikatäis kakaod.

Kohvi valmistamine: lahustuv kohv (2-3 teelusikatäit) kahesaja milliliitri keeva vee kohta). Jahuta, vala sügavasse kaussi, lisa brändit või Amaretto likööri. Vahusta granuleeritud suhkur munakollastega korralikult läbi, kuni suhkur on lahustunud. Lisage sellesse massi järk-järgult mascarpone ja segage, kuni saadakse homogeenne paks mass.

Kasta pooled küpsised jahtunud kohvi sisse ja pane üks kiht vormi lähestikku. Määri nende peale 1/2 toorjuustu ja silu ühtlaseks. Nüüd kasta ülejäänud küpsised kohvi sisse ja aseta need tihed alt koos kreemile. Piserdage kohvi. Määri peale ülejäänud kreem ja silu ühtlaseks. Kata toidukilega ja tõsta vähem alt neljaks tunniks külmkappi. Enne serveerimist puista peale veidi kakaod või peeneks riivitud šokolaadi.

Kodutehtud tiramisu

Nõutavad koostisosad:

1. Mascarpone – 250 grammi.
2. Savoiardi küpsised – paarkümmend tükki.
3. Espresso – 250 milliliitrit.
4. Raske kreem – 250 ml.
5. Amaretto liköör – viis supilusikatäit.
6. Suhkur – kolm sööklatlusikad.
7. Munad – kaks tükki.
8. Kakaopulber – teelusikatäis puistamiseks.

Valage kaussi neli supilusikatäit Amarettot. Vahusta teises kausis pool suhkrust munakollastega, kuni saad heleda homogeense massi. Lisa mascarpone ja vahusta. Võta kolmas kauss ja vahusta seal koor, lisa juustukoor ja sega kõik õrn alt läbi.

Kui pool suhkrust on alles, vahusta munavalged toatemperatuuril kõvaks vahuks. Sega munavalged toorjuustuga, lisa Amaretto ja sega.

Asetage savoiardi kõrge servaga nõusse, niisutage seda veidi likööri ja espresso seguga. Pane ja silu peale kreemikiht. Korrake seda protseduuri: kõigepe alt küpsised, seejärel koor. Kata valmis tiramisu toidukilega ja tõsta vähem alt kaheks tunniks külmkappi. Jahtunud "Tiramisu" lõika tükkideks ja aseta taldrikule. Puista üle kakaopulbriga.

Saad teha veidi teisiti: serveeri portsjonitena. Võtke kausid, laotage paar küpsist ja määrige peale koor. Seda magustoitu võib külmkapis säilitada kuni päeva.

Lihtsustatud Tiramisu retsept

Nõutavad koostisosad:

1. 1, 4 liitrit värsket kohvi.
2. 750 grammi mascarponet või täisrasvast kodujuustu.
3. 6 supilusikatäit rummi.
4. 6 muna.
5. 3 supilusikatäit kakaopulbrit.
6. 6 supilusikatäit suhkrut.
7. 3 valmis rullbiskviidi.

Valguderalda munakollastest. Vahusta munakollased granuleeritud suhkruga vahuks. Sega pidev alt, lisa juust (kui kodujuust, siis jahvata läbi sõela) ja rumm. Vahusta munavalged korralikuks vahuks ja lisa need segule, sega õrn alt läbi. Kastke biskviit kiiresti jahedasse kohvisse, eemaldage ja asetage restile, et liigne vedelik välja voolaks.

Pane biskviittort ümmarguse vormi põhjale, määri peale osa kreemist, kata pe alt teise koogiga ja pane uuesti peale kreem. Katke valmis Tiramisu kilega, et vältida kooriku moodustumist, jahutage vähem alt neli tundi, puistake enne serveerimist kakaod.

Vormi põhja pane biskviittort, kata osa kreemiga, peale pane järgmine kook, kata uuesti kreemiga, siis kolmas kook ja peale kiht kreemi. Kata valmistoode kilega ja pane kolmeks tunniks külmkappi. Enne serveerimist kaunista kakaopulbriga.

Savoyardi

Savoyardi - biskviittaigna küpsised, õhulised, poorsed, pikliku kujuga. Tänu oma struktuurile imab see suurepäraselt kreemi ja vedelikku. Savoyardi on tuntud kogu maailmas ja see pole loodud spetsiaalselt tiramisu jaoks, nagu paljud arvavad.

Venemaal ja Inglismaal nimetatakse küpsiseid "daami sõrmedeks".

Selle küpsise retsept on püsinud muutumatuna viis sajandit ja selle ise valmistamine pole sugugi keeruline. Selle retsept ei sisalda küpsetuspulbri ega sooda lisamist, kuid tainas on kerge ja õhuline. Mis on saladus? Ja saladus peitub eraldi ja põhjalikus munakollaste ja valkude vahustamises. Krõbeda kooriku saamiseks piserdatakse neid enne ahjus küpsetamist tuhksuhkruga.

Koostisained ja valmistamine

Nõutavad koostisosad:

1. Munavalged – 3 tükki.
2. Mollased – 2 tükki.
3. Granuleeritud suhkur – 60 grammi.
4. Jahu – 50 grammi.
5. Tuhksuhkur – 30 grammi.

Vahustage valged ümaraks (mitte teravaks), lisage neile pool suhkrust ja vahustage teravate piikideni. Klopi munakollased eraldi kohevaks vahuks. Kombineerige need valkudega, lisage sõelutud jahu, segage, valage kondiitrikotti ja maandage ribadena küpsetusplaadile, unustamata jätta nende vahele vahemaa. Puista peale tuhksuhkrut, pane kümneks minutiks kahesaja kraadisesse ahju. Küpsised kõvenevad jahtudes.

Kuidas ise mascarponet teha?

Mascarpone valmistamiseks läheb poolteist kilogrammi vaja vähem alt 20% rasvasisaldusega hapukoort. Sellest kogusest saab kilogrammi sada grammi juustu. Kui juustu magustoitudes kasutada ei kavatseta, võib seda soolata, pipart ja erinevaid koostisosi lisada. Võtke kastrul ja kurn. Tiheda struktuuri saamiseks tuleb marli viis korda voltida. Aseta pannile kurn ja pane põhjale marli. Asetage jahutatud hapukoor slaidile. Rasvast hapukoorest saab rasvase juustu. Kui hapukoor on väherasvane, siis on vadakut palju, aga mascarponet vähe. Saadud vadakut saab kasutada pannkoogi- või pirukataignas. Pange tähele, et hapukoor peaks olemaväga värske. Seo marli väga tihed alt kinni, et see hästi kinnituks. Aseta peale raske ese kaaluga 2-4 kg. Pange see kõik kolmeks päevaks külmkappi. Vaid kolme päevaga voolab vadak ära ning saad kõige maitsvama ja õrnema mascarpone juustu. Seda saab määrida leivale, kasutada kreemi põhjana ja nii edasi.

Klassikaline kook "Tiramisu" (retsept fotoga samm-sammult)

Nõutavad koostisosad:

1. 2 muna.
2. 60 grammi suhkrut.
3. 60 grammi jahu.
4. Tuhksuhkur.

Eraldage valged munakollastest ja asetage need erinevatesse klaasidesse. Igasse pange kolmkümmend grammi suhkrut. Vahusta mõlemad segud puhta mikseriga vahuks. Kombineerige need ühte kaussi. Et mass oleks homogeenne, sega alt üles. Sõeluge kogu jahu ja segage. Tõsta tainas kondiitrikotti ja toru koogi valmistamiseks vormi. Seda tainast võid küpsetada ka küpsetuspaberil või silikoonmatil.

Vajame kotti, et koogid oleksid ühesugused ja poleks vaja tainast tasandada. Krõbeda pealmise jaoks puista üle tuhksuhkruga.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures umbes viisteist minutit kuni kuldpruunini. Kärbi servad nii, et need ei kuivaks.

Kreemi ja immutamise ettevalmistamine

Nõutavad koostisosad:

1. 325 grammi kohvi.
2. 50 grammi tuhksuhkrut.
3. 250 grammi mascarponet.
4. 250 grammi koort.
5. 4 munakollast.
6. 10 grammi lehtželatiini.
7. 25 grammi alkoholi.

Esm alt valmistage kohvisiirup. Võtke espresso - sada kakskümmend viis grammi. Ärge kasutage lahustuvat kohvi. Keeda kohvi pliidil, et vähendada kohvi mahtu kümme korda.

Toiduvalmistamise ajal valmista koor. Soojendage 250 grammi mascarponet mikrolaineahjus. Vahusta 250 grammi koort kausis pehmeks vahuks ja tõsta kõrvale.

Mass muutub valgeks ja suureneb.

Želatiini tuleb leotada külmas vees.

Kollased kombineeritakse mascarponega. Lisa neile koor ja sega uuesti.

Leota koogikesi kahesaja grammi kohvi ja alkoholiga. Leota kooke mõlem alt poolt.

Need peaksid olema täielikult küllastunud.

Lisage aurustunud kohvile želatiin. Valage see koore hulka ja segage.

Kata seest vorm toidukilega. Pane pool kreemist ja pane kook. Seejärel valage ülejäänud koor välja ja asetage teine kook. Asetage sügavkülma vähem alt neljaks tunniks.

Kreem klassikalise "Tiramisu" kaunistamiseks mascarponega

Nõutavad koostisosad:

1. 100 grammi kohvi.
2. 50 grammi tuhksuhkrut.
3. 10 grammi kakaod.
4. 75 grammi – kohupiima-toorjuust.
5. 75 grammi mascarponet.
6. 3 grammi alkoholi.

Kohv keeb maha, nagu esimesel korral. Pane kõik koostisosad kaussi ja vahusta. Tõsta kreem kotti.

Eemalda magustoit vormist, ära eemalda veel kilet. Laota väljailus kreem koogi peale. Puista peale kakaod.

Pane magustoit külmkappi ja paari tunni pärast võib seda serveerida.

Nagu näete, on seda klassikalist Tiramisu koogi retsepti lihtne kodus valmistada.