Toored piparkoogid: toiduvalmistamise funktsioonid, retsept, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljude inimeste sõnul ei suuda ükski küpsetis piparkookidega konkureerida. Need on valmistatud peamiselt looduslikest koostisosadest nagu mesi, suhkur, jahu, melass ja vesi, millele on lisatud lõhnavaid vürtse (kaneel, nelk, ingver). Rasva ja mune piparkookide valmistamisel ei kasutata üldse või kasutatakse, kuid minimaalses koguses. Toodete maitse ja aroom on lihts alt maagilised. Meie artiklis käsitleme üksikasjalikum alt, kuidas toores piparkoogid valmistatakse. Ja selleks, et tootmistehnoloogiat paremini mõista, võrdleme neid vanillikastetoodetega. Allpool pakume kindlasti seda tüüpi küpsetistele omatehtud retsepte.

Piparkookide valmistamise tehnoloogia vastav alt GOST-ile

Magusaid ja lõhnavaid kõrge kalorsusega (350 kcal 100 g kohta) jahukondiitritooteid on alati toodetud nii täidisega kui ka ilma. Nende valmistamisel kasutati lihtsamaid ja soodsaimaid koostisosi, vürtse, aga ka väikestes kogustes keemilisi kergitusaineid ja essentse.

Piparkookide tootmisskeem sisaldab järgmisi põhietappe:

1. Tooraine ettevalmistamine. Piparkoogi valmistamise peamised koostisosad on kõrgeima või esimese klassi nisujahu, suhkur, mesi, melass, vürtsid (jahvatatud nelk, kaneel, kardemon, muskaatpähkel, tähtaniis). Mõned sordid hõlmavad võid, mune, mandleid ja täidist.
2. Taigna sõtkumine. Selles etapis kasutatakse taignasegajaid. Väikestes kondiitriärides saab tainast aga ka käsitsi sõtkuda. Lisaks peamistele koostisosadele lisatakse sellesse keemilisi lagundajaid (ammooniumkarbonaat ja sooda). Pärmi piparkoogitainasse ei lisata.
3. Toote vormimine. Selles etapis lastakse tainas läbi spetsiaalsete masinate. Tulemusena saadakse taignariba, millest tembeldatakse eraldi seadmetele kindla kujuga mustriga või mustriga piparkoogid. Mõnes tööstusharus lõigatakse tooteid käsitsi, kasutades metallilõike.
4. Piparkookide küpsetamine. Piparkooke küpsetatakse metallplaatidel spetsiaalsetes ahjudes temperatuuril 190 °C kuni 240 °C.
5. Toote viimistlus. Eraldi partiid valmis piparkooke glasuuritakse kange suhkrusiirupiga ja kuivatatakse. Selle tulemusena tekib toodetele läikiv suhkrukoorik, mis annab neile isuäratava välimuse ja ei lase neil kuivada.

Toor- ja vanillikreemiga piparkoogid: erinevused

Need kahte tüüpi jahukondiitritooted jagunevad vastav alt nende valmistamisviisile. Peamine erinevus toorpiparkookide ja vanillikastepiparkookide vahel on tootmisprotsessi iseärasused. Esimesed saadakse paksu ja tiheda taigna traditsioonilisel sõtkumisel siirupiga või ilma. SeeSee osutub mittekleepuvaks ja sellega on meeldiv töötada. Võite sellest isegi žguti teha ja seejärel nööriga tükkideks lõigata.

Curd-piparkooke küpsetatakse veidi teistmoodi. Esiteks kuumutatakse vedelad koostisosad temperatuurini 90 ° C ja seejärel valatakse see osa taignast jahusegusse, pruulides seda. Tulemuseks on kleepuv ja viskoosne mass, mis saadetakse vormimiseks spetsiaalsetesse masinatesse.

Toorpiparkookide tootmisprotsess on vähem töömahukas ja kulutõhusam. Samal ajal on peaaegu võimatu leida visuaalseid erinevusi esimese ja teise meetodiga valmistatud toodete vahel.

Toores piparkookide tootmine siirupiga

Seda tüüpi jahutoodete tainas valmistatakse siirupist või veest. Igal meetodil on oma omadused.

Toored piparkoogid siirupiga valmistatakse järgmises järjekorras:

1. Kondiitritoodete valmistamine algab siirupi keetmisest. Selleks kuumutatakse retseptis ettenähtud veekogus temperatuurini 70-80 ° С.
2. Valmistatud vedelikku lisatakse retsepti järgi suhkur ja melass.
3. Siirupit keedetakse temperatuuril mitte alla 65 °C ja pidev alt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
4. Niipea, kui siirup muutub homogeenseks, jahutatakse see temperatuurini 30–40 °C. See pakseneb jahtudes.
5. Jahutatud siirup laaditakse taignasegistisse. Siin on lisatud ka kõik retseptis ette nähtud toorained, välja arvatud jahu ja küpsetuspulber. Massi segatakse 2 minutit, pärast mida see laaditakseülejäänud koostisosad. Segamise koguaeg ei ületa 12 minutit.
6. Tainas saadetakse vormimiseks.

Piparkoogitainas siirupit tegemata

Sellisel viisil kondiitritoodete valmistamisel on oma eripärad:

1. Retseptis toodud koostisained laaditakse järjestikku taignasegamismasina kaussi: suhkur, vesi, melass, zhenka, invertsiirup, erinevad essentsid. Neid segatakse 2-10 minutit, seejärel laaditakse masinasse küpsetuspulber ja vesi.
2. Taigna sõtkumise aeg on 5–12 minutit. Selles etapis on oluline kontrollida selle niiskust. Kui see näitaja kaldub kõrvale 23,5-25,5% tasemest, langeb valmistoodete kvaliteet.
3. Taigna temperatuur peaks olema 22 °C. Kui see on suurem, tuleks sõtkumisaega lühendada.
4. Piparkooke küpsetatakse temperatuuril 200-240 °C.
5. Valmistooted kaetakse pärast jahutamist temperatuurini 40–50 °C glasuuriga, kui see on ette nähtud toorpiparkookide valmistamise tehnoloogiaga.

Creet-piparkookide valmistamise omadused

Esitatavate jahutoodete tootmistehnoloogia hõlmab kolme põhietappi:

1. Siirupi valmistamine. Selles etapis lisatakse veele suhkur, mesi ja melass, mille kogus on retseptis märgitud. Seejärel kuumutatakse koostisaineid temperatuurini 65 ° C, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Niipea, kui mass muutub homogeenseks, muutub siirupvalmis.
2. Jahu pruulimine. Taignasõtkumismasina kaussi valatakse kuum siirup ja järk-järgult valatakse sisse kogu piparkookidele mõeldud jahu. Kui siirupi temperatuur on alla 65 ° C, siis jahu ei pruuli. Valmistatud tainas laaditakse masinast välja, viiakse spetsiaalsetesse konteineritesse ja saadetakse prooviks.
3. Taigna sõtkumine. Valmistatud jahumass saadetakse uuesti kaussi ja peale pannakse ülejäänud tooraine, sealhulgas vees lahustatud küpsetuspulber. Tainast sõtkutakse 30–60 minutit. Seejärel saadetakse see vormimisele ja küpsetamisele.

Piparkoogi kvaliteedikriteeriumid

Piparkookide hindamiseks kasutan järgmisi kriteeriume:

1. Kuju. See peab olema õige, kumer, vastama toodete nimetusele.
2. Pind. See peaks olema kuiv ja ühtlane, ilma pragudeta, põletusteta. Glasuuritud toodete puhul peaks kate olema ühtlane.
3. Maitse ja lõhn. On oluline, et need vastaksid määratud nimele. Maitse ei tohiks olla mõru.
4. Värv. Toores piparkoogid peaksid olema heledad, kreemjad ja vanillikaste – tumedat tooni. Poorsus on hea, ilma alasegamise jälgedeta.

Toor- ja vanillikaste piparkooke tuleks hoida temperatuuril 18 °C ja õhuniiskusel mitte üle 75%. Nii ei kuivaks need ära ega läheks vanaks.

Piparkookide sortiment

Esitatavad jahutooted on valmistatud kõrgeima ja esimese klassi jahust. Toored piparkoogid võivad olla glasuuritud ja ilma glasuurita. Mõlemad on võrdselt maitsvad ja lõhnavad.

Nii, jahustkõrgeima klassi tooted toodavad glasuurimata tooteid, millele on lisatud erinevaid essentse. Need on piparkoogid "Piparmünt", "Sidrun", "Vanill", "Laste" ja teised.

Glasuuriga kaetud tooted on valmistatud esimese klassi jahust. Need on valmistatud kalade, lindude, hobuste kujul. Täidisega piparkoogid on huvitava maitsega: "Tula", "Nižni Novgorod", "Vjazemski" jt.

Toores omatehtud piparkookide retsept

Nende jahutoodete tainas sõtkutakse ühes etapis temperatuuril 22 °C. See retsept teeb toorpiparkookide valmistamise väga lihtsaks, kuid sellest hoolimata tulevad need väga pehmed ja maitsvad.

Kodus toiduvalmistamise järjekord on järgmine:

1. Sõeluge jahu (1 kg) küpsetuspulbriga (20 g).
2. Kuumuta vesi (450 ml) keemiseni, vala sinna suhkur (625 g). Keeda siirupit, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud, seejärel jahuta see temperatuurini 20 °C.
3. Lisage jahutatud siirupile sulatatud margariin (25 g), väike muna ja piparmündiessents (0,5 tl). Juhuesitus.
4. Saadud massile lisa jahu koos küpsetuspulbriga. Sõtku tainas kiiresti.
5. Ruulige tainas kihiks. Lõika küpsisevormide abil tükid välja ja aseta küpsetusplaadile. Küpseta piparkooke 12 minutit 180°C juures.
6. Katta jahtunud tooted vastav alt soovile glasuuriga.

Creet piparkoogid kodus

Võrdlusekspakume küpsetada jahutooteid vanillikreemiga:

1. Aja kastrulis vesi (1/3 tassi) koos suhkru (150 g) ja meega (100 g) keema. Jahutage saadud siirup temperatuurini 80 ° С.
2. Lisa vedelale kuumale massile 125 g jahu, sulavõi (30 g), muna, sooda (0,5 tl) ja maitseained. Sega. Pärast seda lisage veel 125 g jahu.
3. Sõtku tainas. Jagage see 40 g kaaluvateks pallideks, lapendage veidi käega ja asetage ahjuplaadile.
4. Küpseta vanillikaste piparkooke 15 minutit 200 °C juures, jahuta, seejärel kata need suhkruglasuuriga.