Hispaania vahuveinid: kirjeldus, sordid ja omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hispaania on üks kolmest suurimast veinitootjast maailmas. Viinapuu hõivab tohutuid territooriume - umbes kuus miljonit aakrit. Üheski maailma riigis pole selliseid piirkondi, kus kasvatada toorainet tulevase joogi jaoks, mida eksporditakse paljudesse osariikidesse. See artikkel tutvustab lugejale Hispaania vahuveine, nende kirjeldust, sortimenti ja tootmist.

Millal veini valmistamine Hispaanias alguse sai?

Seda tüüpi tegevust on eksisteerinud ajast, mil riiki valitsesid roomlased ja foiniiklased. Hispaania on veini valmistanud üle 2000 aasta. Esimene Hispaania veine mainiv allikas pärineb aastast 873. Selle joogi tootmine riigis arenes välja tänu roomlastele, kes õpetasid kohalikule elanikkonnale usin alt selle valmistamise ja säilitamise saladusi. Nad ise eksportisid veini Rooma impeeriumi.

Keskajal muutusid Hispaania vahuveinid populaarseks tänu munkade jõupingutustele, kes püüdsidparandada nende kvaliteeti. Selle toote valmistamist riigis suhtuti hirmunult. Nii andis Logrono linnapea XVII sajandil välja dekreedi, mille kohaselt oli keelatud hobuvankritega sõita mööda veinikeldritega külgnevaid tänavaid. See segas valitseja sõnul joogi kvaliteeti.

Prantslaste ehitatud veinitootjad Hispaanias avaldasid positiivset mõju selle tööstuse arengule. Juhtus nii, et Prantsusmaa viinamarjaistandused vallutas Ameerikast imporditud filoksera. See tekitas korvamatut kahju. Siis hakkasid Prantsuse kasvatajad huvi tundma Hispaania piirkondade vastu ja käivitasid seal oma tootmise. Eriti meeldis neile Rioja, sest seal toodetud veinid meenutasid prantslastele nende kodumaa – kurikuulsa Bordeaux’ jooki.

Cava – vahuvein

Hispaanias pole ühtegi pidulikku sündmust, mis toimuks ilma seda jooki kasutamata, kuigi kava on pälvinud vaieldamatu populaarsuse paljudes teistes riikides. Hispaania vahuveine toodetakse kindlas piirkonnas nimega Cava. Valdav osa veinitoodangust asub Kataloonia provintsides Barcelonas ja Tarragonas.

Hispaania vahuveine toodetakse riigis suures sortimendis. Kuid mitte igaüks neist pole pälvinud õigust kutsuda sädelevaks kavaks. See nimetus on antud ainult nendele jookidele, mille valmistamisel on kasutatud vastavaid viinamarjasorte, mis on kasvatatud klassikalise tehnoloogia järgi ja kindlas päikeselise Hispaania piirkonnas.

Hispaania valged vahuveinid Cava on valmistatud viinamarjasortidest nagu Macabeo, Charello, Parellada. Sobivad roosad veinid: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Loomise ajalugu

Hispaania vahuveinide ajalugu ulatub mitme sajandi taha. Kava esmaesitlus pärineb aastast 1872. Selle loojaks on Hispaania ühe vanima perekonna – Codorniu – esindaja Don Jose Raventos. Ta valdas Prantsusmaal välja töötatud šampanja meetodit ja tutvustas seda eduk alt oma kodumaal Kataloonias. Praegu pärineb peaaegu 100% Cava vahuveinide toodangust sellest piirkonnast. Juba neil kaugetel aegadel valmistas Jose seda jooki seal väikeses koguses.

Hispaania vahuveini kava on sellest ajast peale muutunud sama populaarseks kui teised joogid. Sellest annab tunnistust fakt, et selle aastane tootmisvõimsus on 200 miljonit pudelit. Kohalik elanikkond ostab selle kiiresti kokku ja müüakse väljaspool riiki.

Tootmine

Cava tootmine põhineb sekundaarsel kääritamisel pudelis. Parimate Hispaania veinide saamiseks allutatakse toorainele veel erinevaid protseduure: alates segamisest kuni likööriga lahjendamiseni.

• Kava ei lähe otse pudelitesse. Esiteks läbib jook terasest anumates kääritamisprotseduuri, misjärel see segatakse eri sortide viinamarjade ja viimase aasta veiniga. Alles pärast segamist villitakse cava, millesse lisatakse liköör,valmistatud pärmi ja suhkruga.
• Pärast selliseid ettevalmistusi korgitakse kael tihed alt korkidega ja pudelid saadetakse 9 kuud kuni 4 aastat pimedasse keldrisse ladustamiseks. Vein vananeb. Joogi kangus on tingitud süsihappegaasist, mis tekib pudelites. Kava peamine kvaliteedinäitaja on mullid. Mida väiksemad ja õhemad need on, seda kõrgem on kvaliteet.
• Aga see pole veel kõik. Jook läbib järgmise testi – mõistatusprotsessi. Selle protseduuri tulemuseks on silmaga nähtav pärmseene sadestumine settes, mis tekib kaelale. Seejärel pudel külmutatakse ja kork koos setetega tõmmatakse sellest välja. See on väljaheide.
• Joogi maht peab vastama normile. Seetõttu lisatakse pudelisse sama eelmise aasta vein ja liköör. Viimane samm on konteineri sulgemine korgiga ja tugevdamine traatvõrguga. Vein on valmis.

Mis on kava?

See erinevate kaubamärkide jook on valmistatud traditsioonilisel šampanjameetodil. Hispaania vahuveinidel on küpsete viinamarjade üllas aroom ja maitse. Cava tootmisel kasutatakse originaalset meetodit, mis mehhaniseerib raiskamisprotsessi täielikult. Pudelid asendati suure metallkonstruktsiooniga, mida nimetatakse hirasooliks ("päevalill"). See konteiner mahutab viissada pudelit. Igaüht ei ole vaja mõistatusprotseduurile allutada, see probleem eemaldatakse.

Ametlikult jaguneb kava roosaks ja valgeks. Esimesel on rikkalik puuviljane ja lilleline aroom ning tihe kuiv maitse. Allpool on suhkrute kontsentratsiooni järgi liigitatud kava tüübid:

• Looduslik kava või Brut Natur (ülikuiv).
• Brut (kuiv).
• Seko (üsna kuiv).
• Semi Seko (poolkuiv).
• Semi Dolce (poolmagus).
• Dolce (armas).

Kui tekib küsimus "kuidas valida Hispaania vahuveine", pöörake tähelepanu joogi tootjale. Tuntuimad ettevõtted:

• "Castellblanche". See toodab selliseid kuulsaid Hispaania veine (parimaid vahuveine) nagu Brut Zero ja Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" – kuulus selliste jookide poolest nagu "Grand Claustro" ja "Perelada".
• "Codorniu" – kuulus oma suurepäraste veinide "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu" poolest.
• Gonzalez & Duboks – toodab suurepärast toodet Juan Perico.
• "Hill" on joogi "Reserva Oro Brut Cava" tootja.

Kuidas kava nautida?

Seda jooki ei tohi mitte ainult juua, vaid ka nautida. Alustuseks valige suurepärane seltskond, kus tunnete end mugav alt. Vahepala on oluline. Selle veini jaoks sobivad ideaalselt puuviljad, mereannid, kaaviar ja erinevad juustud.

Jooki serveeritakse jahutatult. See valatakse kõrgetesse läbipaistvatesse tulbikujulistesse klaasidesse võiflöödid. Nii püsib veini aroom kauem. Läbi läbipaistva klaasi on värv näha ja mullide suurused hästi eristatavad, mille järgi määratakse joogi kvaliteet. Kalla kava hoolik alt klaasidesse, et vedelik mööda seinu alla voolaks. Ärge valage lõpuni üles.

Milliseid roogasid erinevate veinidega serveeritakse?

Kahtlemata peetakse parimateks Hispaania veine. Arutelu nende maitseomaduste üle võib jätkata lõputult. See sõltub iga inimese eelistustest. Kuid Hispaanias järgitakse veini joomisel traditsioone, mille iga tüüp on kombineeritud konkreetse roaga. Nii nimetatakse näiteks cavat ja šerrit parimate aperitiivide hulka. Hautatud juurviljade juurde sobivad roosadest viinamarjadest valmistatud joogid. Cavat pestakse maha kuivatatud puuviljade ja liharoogadega ning šerrit paellaga, mis on veinimaa traditsiooniline roog.

Alkoholi valikul tuleks järgida põhireeglit: vein ja toidud ei tohiks värvi poolest palju erineda. Seetõttu on parem kasutada punase veiniga juustu ja liha ning valge veiniga mereande.

Joogitüübid Hispaanias

Hispaania veinide klassifikatsioon – on detailne süsteem, mis esmapilgul võib tunduda keeruline. Seadusandlikule alusele rajatud see äratab austust iseenda vastu. Seega mõjutab viinamarjaistanduste ja veinide seadusega kehtestatud joogitüüpi selle kvaliteet ja päritolukoht. Niisiis, Hispaania veinid on:

1. Sööklad. Nende jookide valmistamiseks kasutatakse mitut sorti viinamarju. See kategooria võib aga hõlmataaperitiivid, mis pole kaubamärgiga. See on madalaim klassifikatsiooni tase, seetõttu on neile esitatavad nõuded minimaalsed. Sellest tulenev alt on toodetavate toodete valik väga lai. Hispaanias saab lauaveini osta kraanist, pakendatud paberkottidesse või kallitesse pudelitesse.

2. Vintage (kvaliteet), mis jagunevad olenev alt päritolukohast:

• vein eriliste nimedega, mis ei ole kaubamärk;
• kaubamärgiga joogid;
• veinid, millel on ainulaadne väärtus piiratud tootmispiirkonna tõttu.

Kuidas eristada head Hispaania veini halvast

Mulle sisaldavad veinid on vahuveinid ja kihisevad. Neid klassifitseeritakse rõhu järgi. Tõelise šampanja pudelis peaks rõhk olema 5-6 atmosfääri. Parimatel Hispaania vahuveinidel tekivad loomulikult mullid, mis on kääritamise tulemusena. Kihisevad veinid on tavaliselt magustatud ja süsihappegaasiga süstitud kunstlikult. Odavad gaseeritud joogid sisaldavad suurel hulgal erinevaid soovimatuid koostisosi. Seda veini ei tohiks osta.

Hispaania parim vahujook on cava – valge või roosa vein. Seda toodetakse kuues riigi piirkonnas. Mis on Hispaania veinid, sõltub joogi valmistamiseks kasutatud viinamarjasordist. Hea kava peaks olema kahvatu, pähklise maitse ja meeldiva sidrunimaitsega.

Veinikaart (Hispaania):veinibrändide nimekiri

Hispaania on kuulus oma veinivalmistamise poolest ja Riojat peetakse kõige prestiižsemaks piirkonnaks. Siin mõjutab Atlandi ookeani ja Ebro jõe mõjul tekkinud kohalik mikrokliima soods alt viinamarjaistandusi, mille orus kasvavad maitsvad viinamarjad. Selle edukaim sort on Tempranillo.

Kataloonia juhtiv vahuveinide tootmise piirkond on Penedès. Selle kliima võimaldab kasvatada suurepäraseid viinamarju, mis armastavad soojust ja niiskust. Siin valmivad Hispaania vahuveinid Cava.

Euroopa suurim viinamarjakasvatuspiirkond on La Mancha. Viinamarjade kasvatamine siin on üsna keeruline. Aasta kaheteistkümnest kuust on üheksa talvel. Seetõttu ei juurdu kõik kultuurid sellistes karmides ilmastikutingimustes. Aga see keskkond sobib Aireni viinamarjadele, siin kasvatatakse seda tohututel aladel.

Ribera del Duero piirkond on kuulus Hispaania kõige kallimate eliitveinide tootmise poolest. Siin on kliima ise loonud kõik tingimused kvaliteetse tooraine kasvuks.

Hispaania joogid

Hispaania veini peetakse maailma parimaks. Hispaania veinidel, mille tüüpe on kõige laiemas valikus, on tuhandeid nimesid. Siin on mõned neist:

1. Rioja on Hispaania kõige äratuntavam vein. Tavaliselt pakuvad mehed, olles kolm kokku saanud, juua riojat. Tegelikult võtab see nimi kokku viinamarjakasvatuspiirkonna kontseptsiooni, kus toodetakse kõigi sortide ja nimetustega veine. Piirkond ise hõlmab:

• loodeosa, miskõige enam mõjutatud Atlandi ookeanist, mis muudab kliima jahedaks;
• kaguvöönd, hõivab territooriumi Ebro orus (kliima on siin kuum ja kuiv);
• nn tükk territooriumi, mis kunagi oli Baskimaa – siinne kliima on vahemereline, kuid allub Atlandi ookeani mõjule.

2. Sherry on kangendatud Hispaania vein. Hispaania veine ei saa ilma selle joogita ette kujutada. Selle tootmisel kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat, mis hõlmab alkoholi lisamist. See jook on valmistatud septembris korjatud viinamarjadest, mis asetatakse kuni mitmeks kuuks (kääritamiseks) tohututesse tammevaatidesse (mahuga 600 liitrit). Talvel vein selitatakse, valatakse teistesse samalaadsetesse anumatesse, mis asetatakse kolmeks aastaks keldrisse laagerduma. Need on paigutatud neljaosalistesse tasanditesse. Joogi vananedes paigutatakse vaadid ülemisest astmest alumisse. Veini tarbitakse ainult madalamatest vaatidest. Levinuim šerri sort on Fino. See on kõige valgem ja alati kuiv vein.

3. Sangria valmistamisel lisatakse valgele või punasele veinile tsitruse essentsi ja gaseeritud vett, mis on 50 mahuprotsenti. Jook võib sisaldada viljaliha või koort.

4. Malaga valmistamiseks kasutatakse kolme tüüpi virret, milleks on mahl:

• valgub küpsetest viinamarjadest;
• ettevaatlikult välja pigistatud;
• saadud tavalise keerutusega.

Iga sorti mustkääritatakse ja laagerdatakse eraldi. Lisaks toodetakse Malagat lihtsate veinide abil. Sellist valgetel viinamarjadel põhinevat magusat magustoidujooki iseloomustab suur hulk sorte, sõltuv alt suhkrusisaldusest, värvist, kangusest. See vein on praegu ohustatud liik. Fakt on see, et seda toodetakse kohalikest viinamarjasortidest ja enamasti suri ta eelmisel sajandil filoksera epideemia tagajärjel.

Roosa vein

Seda peetakse armastamatuks kasupojaks. Hispaania elanikkond on seda värvi toote suhtes ambivalentsed. Paljud peavad seda "lõpetamata". Kuigi roosade veinide valmistamisel kasutatakse sama tehnoloogiat kui punaseid. Ainus erinevus seisneb selles, et viinamarjamarjad kooritakse varem kestadest. Seda tehakse selleks, et nad ei värviks veini liiga intensiivselt.

Kui jätate kõrvale Hispaania eelarvamused, saate täielikult nautida roosat veini, näiteks Rosadot, juues seda jahutatult. See jook sobib suurepäraselt linnuliharoogade, külmade lihade ja erinevate salatitega.

Hispaania veinide valmistamisel kasutatud köögiviljad

Hispaania igas piirkonnas kasvatatakse neid viinamarjasorte, mis annavad selle maadel suurima saagi. Teistest sagedamini kasutatakse Hispaania veinide tootmisel järgmiste sortide toorainet:

• Viura - selle kasvukohaks on Rioja ja Navarra. Puu sisaldab suures koguses hapet ja alkoholi. Neid viinamarju kasutatakse aromaatsete valgete veinide valmistamiseks.
• Airen on kõige levinum valge viinamarjasort.
• Tempranillo on Rioja põhivein. Viljadel on väga rikkalik must-violetne värvus. Kasvatatakse mitte ainult selles piirkonnas. Kuid seal on sellel viinamarjal teine nimi.
• Mairasia – peetakse üheks peamiseks valgete viinamarjasordiks. Kataloonia ja Rioja on selle kasvatamiseks parimad kohad. Sellest erinevast kultuurist saadakse pehme ja õrna maitsega veine.
• Moscatel – kuulub vanimate sortide hulka. See viinamari on dessertveinide valmistamisel asendamatu.

Mis vahe on rosé ja valge veini vahel?

Hispaania veinide kohta kõike teada on lihts alt võimatu. Kuid mõned teadmised on lihts alt vajalikud, eriti neile, kes kavatsevad reisida Hispaaniasse. Seega on roosad veinid meeldiva maasikate ja roosi kroonlehtede aroomiga, tunda on selgelt vürtside hõngu. Parimad on need, mis kasutavad Rioja ja Tempranillo merevaigu viinamarju, mis maitsevad nagu küpsed kirsid.

Kataloonias toodetud valge vein, millel on alpi ürtide ja eksootiliste puuviljade aroom. Sellel on kerge tsitruse maitse.