Leib piimaga ahjus: retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pole saladus, et poest saadav leib jääb kodustele leibadele igas mõttes alla – see pole piisav alt pehme ja lõhnav, läheb kiiresti roiskuma, sisaldab palju lisaaineid, mida teatavasti ei lisa tervist kellelegi. Algajad perenaised esitavad sageli foorumites küsimusi koduköögis leiva küpsetamise nüansside kohta.

Kodus saab meie toidulaua kõige olulisemat toodet küpsetada leivamasinas, aeglases pliidis või tavalises ahjus. On ka selline variant nagu vene ahi, aga see on haruldus. Protsessis endas pole midagi eriti rasket. Paljud on rahul, et oma ahjus küpsetatud tootele saab alati maitse järgi lisada vürtse, vorsti, juustu, köögivilju jne. Koduleiva küpsetamiseks on tohutult palju võimalusi. Armukesed jagavad hea meelega oma teadmisi ja kogemusi spetsiaalsetel saitidel. Meie artiklis räägime sellest, kuidas ahjus piimaga leiba küpsetada.

Algajatele pagaritele

Esimene kodus ahjus küpsetamiseks kasutatav leiva retsept ei pea olema keeruline ja erilisi oskusi nõudma. Lõppude lõpuks sõltub sellest, kui edukas on esimene kogemus, kas kunagi tekib soov uuesti ise küpsetamisega tegeleda.

Järgmine ahjus küpsetatud piimaga leiva retsept on väga lihtne ja ei väsi. See sobib suurepäraselt neile, kes alles hakkavad küpsetamise kunsti omandama. Esimese küpsetise retsepti hoolika valiku mainimine oli siin põhjusega. Algaja peab arvestama järgmiste nüanssidega: esiteks kaaluge ainult pärmiga toote valmistamise võimalusi, kuna need on kõige lihtsamad. Kuivpärmi kasutamine muudab leiva küpsetamise eriti kiireks ja lihtsaks.

Teiseks, algaja peaks kindlasti kasutama piimaga ahjus leivaküpsetamise retsepti, sest toode tuleb valge ja õrn ning teie ettevõtmist on väga meeldiv meenutada. Kolmandaks soovitavad eksperdid esmaseks kogemuseks kasutada auru ja see ei sobi iga testi jaoks. Järgmises retseptis leiva küpsetamiseks piimas ahjus on kõik märgitud tingimused täidetud.

Koostisained

Kasuta:

• jahu - 550 g;
• piim - 300 ml;
• kuivpärm - 1,5 tl;
• suhkur - 3 spl. lusikad
• või - 3 spl. l.;
• sool - 1,5 tl

Tehnoloogia kirjeldus

Tainas piimaga japärm keedetakse järgmiselt:

1. Piim kuumutatakse veidi üle toatemperatuuri. Pärm segatakse suhkruga (1 supilusikatäis) ja sellele lisatakse väike kogus piima. Oodatakse, kuni pinnale ilmuvad mullid.
2. Lisage või (või) soojale piimale, segage (või peaks täielikult sulama). Vala sisse pärmisegu.
3. Jahu (sõelutud) segatakse soola ja suhkruga, valatakse piima segu või ja pärmiga ning segatakse puulabidaga. Tulemuseks peaks olema heterogeense tükilise konsistentsiga mass.
4. Seejärel hakake tainast intensiivselt sõtkuma. 5 minuti pärast peaks tainas olema ühtlane ja ühtlane. Toote valmisolekut saab hinnata selle pehmuse, elastsuse ja nõtkuse järgi. Valmis tainas ei kleepu enam käte külge.
5. Protsessi lõpus peaksid peopesa alla tekkima õhumullid – see on 100% garantii, et piima ja pärmiga tainas on hästi sõtkunud.
6. Seejärel rullitakse see palliks ja asetatakse õliga määritud pannile. See kaetakse paksu lapiga ja asetatakse 1-1,5 tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul peaks see hästi istuma ja kahekordse suurusega.
7. Seejärel alustage küpsetamisprotsessi. Kuivpärmiga piimas kerkinud tainas laotakse lauale, määritakse õliga ja vormitakse sellest ovaalne või piklik päts. Seejärel viiakse see ettevaatlikult küpsetusplaadile, eelnev alt õlitatud, sellele tehakse terava noaga mitu lõiget (madalad), kaetakse rätikuga ja jäetakse tunniks ligi.
8. Enne küpsetamistahi kuumutatakse 200 °C-ni. Pärast leiva kerkimist, umbes 10 minutit enne ahju minekut, asetage ahju põhja väike kauss veega.
9. Küpseta saia piimaga ahjus umbes pool tundi.

Valmistoode kantakse restile ja lastakse umbes 20 minutit puhata.

Teine võimalus "kiire" piimaga leiva küpsetamiseks ahjus

Retsepti koostisosad:

• 10 g pärmi (kuiv);
• 0,5 kg jahu (nisu);
• 300 ml vett;
• 0,5 tl suhkur;
• 1 spl l. taimne suhkur;
• 1,5 tl soola.

Antud koostisosade kogusest saab 8 portsjonit leiba. 100 g valmistoote energia- ja toiteväärtus:

• kalorid - 217 kcal;
• valgusisaldus - 7g, rasv -3g, süsivesikud - 40g.

Küpsetusprotsess võtab umbes 2 tundi.

Astmeline toiduvalmistamine

Kiire piimaga leiva valmistamine ahjus järgmiselt:

1. Pärm (kuiv) segada ühtlaseks jahuga. 30 ° C-ni kuumutatud vesi valatakse sügavasse anumasse, lisatakse sool ja suhkur, lisatakse pärmiga nisujahu, sõtkutakse tainas, lisatakse õli (taimne). Selle tulemusena peaks taigna konsistents olema homogeenne, mitte jäik. Valmistoode jäetakse rätiku alla kerkima. Segage seda üks kord, et vabastada liigne õhk.
2. Järgmiseks vormitakse päts. Tee see pe alt teravaksnoa lõiked (põiki). Ahjuplaat määritakse rasvainega, asetatakse sellele päts ja jäetakse 20 minutiks kerkima.
3. Ahi (või ahi) köetakse, sinna asetatakse küpsetusplaat, millesse asetatakse päts. Enne küpsetamist määritakse leiva ülaosa veega (see on vajalik, et selle pind ei praguneks). Poole tunni pärast on toode 200 °C temperatuurirežiimil valmis.

Itaalia leiva retsept

Seda küpsetusmeetodit saavad kasutada uudsuse austajad. Arvustuste kohaselt on ahjus küpsetatud Itaalia leib tõeliselt maitsev. Muude eeliste hulgas pole seda toodet vaja lõigata, kuna selle tükid on üksteisest kergesti eraldatavad. Seda saia võib süüa või (koore) ja juustuga või kondenspiima ja moosiga. Toiduvalmistamiseks vajate:

• 450 grammi nisujahu;
• 250 ml piima;
• 100 grammi võid;
• 1 spl l. suhkur;
• 1,5 tl kuivpärm;
• 1 tl soola.

Toiduvalmistamise sammud

Toodete ettevalmistamine testiks. Seejärel toimige järgmiselt:

1. Piim on veidi soojenenud. Mugavas kõrgete külgedega nõus ühendatakse piim (125 ml), pärm, suhkur ja jahu (100 g). Kõik on segatud. Kata anum toidukilega ja pane pooleks tunniks tulele. Selle aja möödudes peaks taina maht suurenema ning muutuma õhuliseks ja kihisevaks.
2. Tainast saab sõtkuda leivamasinas. Selle jaoks 50 g võid(kreemjas) sulatage, jahutage veidi. Tainas, piim (ülejäänud) ja või (sulatatud) valatakse leivamasina ämbrisse. Seejärel lisa jahu ja sool (ülejäänud). Seadke režiim "Taigna sõtkumine" (see võtab aega - poolteist tundi).
3. Sõtkumist saab teha ka käsitsi. Selleks sega sügavas kausis tainas, 125 ml piima, sulatatud või ja sool. Seejärel vala 350 g jahu ja sõtku tainas. Tainas tuleb põhjalikult sõtkuda. Selle konsistents peaks olema sile, homogeenne ja pehme. Seejärel jäetakse tainas pooleteiseks tunniks kaussi seisma.
4. Pärast kerkimist asetage see silikoonmatile ja sõtkuge hoolik alt. Järgmisena katke tainas rätikuga ja jätke see veel pooleks tunniks lauale.
5. Valmis tainas on kergelt purustatud. Seejärel rulli see taignarulliga mitte liiga õhukeseks ristkülikukujuliseks kihiks. Selle paksus peaks olema umbes 5 mm.
6. Ülejäänud või (50 g) sulatatakse. Lõika tainas 16 ristkülikukujuliseks tükiks. Parem on kasutada ristkülikukujulist, piisav alt kõrgete külgedega ahjuvormi. Määrige see võiga (või). Kõik taignatükid kastetakse ka õlisse. Seejärel asetatakse need lahtiselt vormi ja jäetakse pooleks tunniks soojaks.
7. Pärast seda aega peaks taigna maht suurenema ja võtma enda alla kogu vormi. Pange see 200 °C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes 25 minutit.

Valmis Itaalia leib võetakse ahjust välja, jahutatakse veidi ja eemaldatakse vormist.

Piiriga pärmivaba leiva küpsetamine ahjus

Pärmivaba leib on iidne leiutis. Pärm nende tänapäevases tähenduses ilmus suhteliselt hiljuti. Ja kunagi küpsetati leiba juuretise, piima või piimatoodete peal või isegi ilma igasuguste mikroorganismideta (nii valmistati varem kooke). Tänapäeval mäletavad koduperenaised, kes ei usalda tööstuslikku pärmi, üha enam iidseid traditsioone ja õpivad uuesti leiba küpsetama ilma neid kasutamata.

Esmapilgul võib tunduda, et leiva küpsetamine ilma pärmita on üsna keeruline. Sellegipoolest võib iga koduperenaine seda õppida.

Kuidas teha juuretist?

Pärmivaba taigna valmistamise põhimõte on üsna lihtne: tänu looduslikele protsessidele toimub selle käärimine ja kasvamine iseenesest. Pärmita leiva küpsetamise põhitõdede aluseks on juuretise valmistamine. Valmistamiseks kulub umbes kolm päeva. Neljandal juuretisel saab seda juba leivaküpsetamiseks kasutada. Juuretise valmistamiseks on palju retsepte, kuid kogenud pagarid soovitavad seda valmistada ühtmoodi nii valge kui ka musta leiva jaoks.

Esimesel päeval

Valage 1 spl suurde kaussi. jahu (rukis) ja seejärel valage sinna soe vesi (1 tass). Sega lusikaga korralikult läbi (juurroog peaks osutuma vedelaks, konsistentsilt meenutama pannkoogitainast). Lahjendatud jahu kauss kaetakse niiske rätikuga (puuvillane või linane), kaetakse kaanega (mitte väga tihed alt) ja asetatakse pimedasse sooja kohta. Kangast tuleks aeg-aj alt pestakraani veega ja pigista. See on vajalik juuretise pealmise osa kuivamise vältimiseks. Mahuti peaks seisma kogu päeva soojas ja pimedas. Ideaalseks temperatuuriks peetakse 25-26°C. Starterit tuleks mitu korda segada.

Teisel päeval

Olemasolevale starterile lisatakse väike kogus (2-3 supilusikatäit) jahu ja vett - need söödetakse. Segu segatakse mitu korda, rätik niisutatakse.

Kolmandal päeval

Tänapäeval tehakse identseid toiminguid: segu söödetakse, segatakse ja rätik niisutatakse. Selle pinnale peaksid ilmuma väikesed õhumullid, samal ajal kui starter ise omandab iseloomuliku pärmilõhna.

Neljandal päeval

Sel päeval võite hakata küpsetama. Lisaks moodustub sel päeval juuretise varu hilisemaks tarvis. Fakt on see, et seda ei pea iga kord ette valmistama, kui perenaine otsustab küpsetada omatehtud pärmivaba leiba. Põhimassist eraldatakse umbes 0,5 spl. toode, ülejäänu kasutatakse küpsetamiseks. Segu valatakse purki või potti, söödetakse ja jäetakse soojaks, kus see peaks umbes kaks tundi käärima. Seejärel kaetakse anum niiske lapiga (võite kasutada marli), et starter saaks hingata, kinnitage see kummipaelaga ja asetage külmkappi (järgmise küpsetamiseni).

Söötke toodet kaks korda nädalas, kui seda ei kasutata. Selleks lisa purki 3 spl. l. jahu ja soe vesi, sega lusikaga korralikult läbi, leota marli (või muud lappi), millega segu on kaetud. juuretispane 2 tunniks tulele. Selle aja möödudes saab selle külmkappi saata.

Pärmivaba sai

Kui on rukkijahust valmis juuretis, saab sellel küpsetada valget (nisu) või musta (rukki) tainast. Valge (pehmema ja maitsvama taigna) valmistamiseks vajate:

• piim (võib olla hapu) - 300 ml;
• jahu - 600 grammi;
• üks muna;
• või - 40 grammi;
• suhkur - 60–70 grammi;
• sool - 0,5-1 tl;
• vanilliin

Kuidas teha tainast?

Nisujahutainas valmistatakse mitmes etapis:

1. Piim (200 ml), veidi jahu (200 grammi), rukkijuuretis (1 supilusikatäis) pannakse suurde kaussi. Kõik segatakse korralikult (võib kasutada visplit), katke niiske rätikuga, katke kaanega ja panna pimedasse ja sooja pimedasse kohta ca 12-16 tunniks.. Massi tuleb perioodiliselt segada, ning lappi, millega juuretis on kaetud, niisutada. Ei tasu karta, kui äkki tundub, et jahu on põhja settinud. Protsessi algusest annab märku käärimisele iseloomuliku lõhna ilmumine.

2. Seejärel lisatakse juuretisele veidi suhkrut ja soola (1 tl kumbagi). Saadud tainas kaetakse niiske rätikuga ja jäetakse 1 tunniks seisma.

3. Seejärel lisatakse taignale ülejäänud koostisosad, sõtkutakse tainast 15 minutit. Valmis tainas asetatakse kaussi, kaetakse niiske lapiga ja jäetakse veel poolteist tundi seisma.

Kuidas leiba küpsetada?

Saadud taignast saab küpsetada tavalist valget pätsi, punutud leiba, aga ka kukleid või pirukaid. Alatesnisujahust pärmivaba tainas tuleb nagu tavaliselt pehme, kerkib sama hästi, kuid maitselt on iseloomulik hapukus veidi erinev. Tähtis: enne ahju panemist tuleks tooted katta niiske lapi või rätikuga ja lasta 40-50 minutit kerkida. Tuleviku küpsetamine Tulevik on määritud lahtiklopitud muna, piima või magusa vette kastetud pintsliga

Saia küpsetatakse küpsetusplaadil, mis on eelnev alt õliga määritud (taimne), 190 °C-ni kuumutatud ahjus. Valmistoote pind peaks küpsetamise ajal saama kauni kuldse värvi.