Riisitärklis: omadused, saamismeetodid, kasu ja kahju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tärklis on väärtuslik toitaine, mida leidub igas köögis. Seda kasutatakse kastmete, kondiitrikreemide, pudingite, želee ja vormiroogade valmistamisel. Tärklis toimib paksendajana, andes roogadele soovitud stabiilsuse ja tekstuuri. Seda toodet on mitut sorti. Seda saadakse kartulist, maisist või riisist. Meie artiklist saate teada, mis on riisitärklis. Mõelge kindlasti selle kasulikele omadustele ja mõelge, kuidas seda kodus saada.

Kas riisiteraviljas on tärklist?

Tärklis on maitsetu ja lõhnatu valge või kollakas pulber. See ei lahustu külmas vees. Kui vaadata seda mikroskoobi all, on näha, et pulber koosneb pisikestest terakestest. Käes pigistades eritab see spetsiifilist kriuksumist, mis on seletatav osakeste hõõrdumisega.

Taimed sünteesivad tärklist fotosünteesi tulemusena. See koguneb kartulimugulatesse, nisuteradesse, maisi- ja riisiseemnetesse. Mõnes kultuuris on seda rohkem, teistes aga vähem. Näiteks riisiteras on 75% tärklist, kartulis 24%, maisis 70% ja nisus 64%. Seega on seda ainet riisitangudes liialdatud. Ja ennekõike on see ümarate riisi sortide puhul.

Kui me räägime sellest, kas riisipudrus on tärklist, siis loomulikult ei aurustu see aine kuumtöötlemisel kuhugi. Tänu temale tera keeb ja kleepub keetmise ajal kokku.

Tavalise riisi tärklise kasulikud omadused

On ammu tõestatud, et teraviljad sisaldavad mitmeid organismile eluliselt olulisi aineid. Niisiis on riis väärtuslik vitamiinide B, PP, E allikas, mis tagavad närvisüsteemi stabiilse toimimise ning avaldavad soodsat mõju naha, juuste ja küünte seisundile. See sisaldab aminohappeid ja valke, mis on vajalikud kogu organismi normaalseks toimimiseks. Kuid enamik toitaineid sisaldub karedas väliskestas, mis eemaldatakse teravilja töötlemise käigus. Poleeritud riis on koostiselt palju kehvem.

Mis puudutab riisitärklise kasulikke omadusi, siis need on järgmised:

1. Toode on absoluutselt hüpoallergeenne. See ei sisalda gluteeni, taimset valku, mis põhjustab organismis allergilist reaktsiooni.
2. Riisitärklis on kergesti seeditav ja suurepäraneenergiaallikas.
3. Toode mõjub organismile üldtugevdav alt.
4. Riisitärklis katab sooleseina, leevendades põletikku ja leevendades seisundit seedetrakti haiguste korral.
5. Praktiliselt ei sisalda koostises naatriumi, seega aitab see eemaldada kehast liigset vedelikku, toksiine ja toksiine.

Kahju ja kasutamise vastunäidustused

Inimese keha ei saa kasu ainult riisitärklisest. Selle kasutamisest tulenev kahju on järgmine:

1. Liigselt riisis sisalduv tärklis põhjustab kaalutõusu. 100 grammi toodet sisaldab 348 kcal.
2. Kuumas vees keetmisel tärklis paisub ja lahustub, muutudes pastaks. Edasisel kasutamisel settib see soolte seintele, põhjustades raskustunnet ja ebamugavustunnet maos.
3. Riisitärklis on lima moodustav toit. Soolestikus leiduv lima häirib villide tööd ja selle seinte stabiilset perist altikat, mis põhjustab kõhukinnisust ning häirib toitainete, vitamiinide ja mineraalainete imendumist toidust.

Riisitärklis on 95% lihtsüsivesikutest, mis põhjustavad veresuhkru hüppeid. Just sel põhjusel on see toode diabeediga inimestele vastunäidustatud.

Riisitärklis võib olla organismile nii kasulik kui ka kahjulik. Peaasi on teada kõiges mõõtu ja mitte seda toodet toiduvalmistamisel kuritarvitada.

Kasutage toiduvalmistamisel

Riisitärklist kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ja koduses toiduvalmistamises:

• želatiini asendajana;
• kastme stabilisaatorina;
• valmistades näiteks vanillikreemi, aga ka pudingeid, tarretist jne.

Esitatavat toodet võib julgelt nimetada ideaalseks kondiitrikreemi, eriti vanillikaste, paksendajaks. Riisitärklis annab sellele õrna, sileda tekstuuri ja läikiva läike. Kui hinnata selle stabiliseerivaid omadusi, siis on see tugevam kui maisitärklis, kartulitärklis või jahu. See paksendab massi rohkem, muutes kreemi tihedamaks, mis tähendab, et seda kulub kordades vähem.

Tärklis laste toidus

Nagu teate, on riisipudrus tärklist. Kuid just see toode on üks esimesi, mis imikute dieeti võeti. Riisiputru võib lastele pakkuda alates nelja kuu vanusest. Selle roa peamine eelis on see, et see ei põhjusta lapsel allergilisi reaktsioone, kuna teravili ei sisalda gluteeni.

Riisitärklist kui paksendavat ainet kasutatakse laialdaselt laste köögivilja- ja puuviljapüree valmistamisel. Sellel pole maitset ega lõhna, mis ei mõjuta roogade maitset. Alates 4. elukuust lagundatakse tärklis lapse seedetraktis juba vab alt glükoosiks. See ümbritseb mao seinu, kaitstes seda puuviljahapete negatiivse mõju eest.

Kasutamine kosmetoloogias

Riisitärklis on leidnud oma rakenduse kosmeetika- ja parfüümitööstuses. Selle kasulikke omadusi hinnatakse ka kosmetoloogias. Tärklis:

• imab rasueritust;
• kaitseb nahka väliskeskkonna negatiivsete mõjude eest;
• pakkub õrna nahapuhastust;
• on rahustav ja värskendav toime.

Sellel pulbril põhinevaid näomaske saab valmistada kodus. Läbivaatuste kohaselt on pinguldav näomask kõrge efektiivsusega. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• riisitärklis - 1 tl;
• munavalge – 2 tk

Vahusta 2 munavalget suurel kiirusel kõvaks vahuks. Lisa ettevaatlikult tärklis ja sega korralikult läbi. Kanna saadud mass 20 minutiks puhastatud näole. Pärast aja möödumist peske mask sooja veega maha ja kandke nahale niisutajat.

Kuidas ise riisitärklist valmistada?

Selle toote kodus valmistamise tehnoloogia järgi on järgmised sammud:

1. Võtke 1 kg Krasnodari ümarat riisi ja valage see puhtasse 3-liitrisesse purki.
2. Valage teraviljad külma veega 5 cm kõrgemale tasemest.
3. Jäta purk 5 päevaks toatemperatuurile. Vett tuleb vahetada iga päev. Vastasel juhul võib riis käärida.
4. Kuuendal päeval tuleb kogu vesi tühjendada.
5. Haki leotatud riismis tahes mugaval viisil jahu olekusse. Kõige mugavam on kasutada võimsat sukel- või statsionaarset blenderit. Tulemuseks peaks olema üsna vedel valge mass.
6. Kurna riisilahus läbi mitme kihina volditud peene sõela või marli.
7. Kui kogu riis on purustatud ja filtreeritud, tuleks purk jätta veel üheks päevaks toatemperatuuril seisma. Selle aja jooksul settib tärklis põhja ja vesi jääb peale. Nüüd tuleb see purgist "välja tõmmata".

Tärklise kuivatamine ja ladustamine

Kui vedelik purgis settib, võite jätkata riisitärklise keetmist kodus:

1. Valmistage kurn, vooderdades see õhukese puuvillase (vahvli) rätikuga. Kurna kogu purgi sisu sinna. Vesi voolab ära ja tärkliserikas mass jääb rätikule. Jätke see niimoodi seisma vähem alt 12 tunniks.
2. Viige märg tärklis teisele puhtale ja kuivale rätikule.
3. Laske täielikult kuivada. Tõenäoliselt haarab tärklis suure tükina kinni. Kuivamisel tuleb see katki teha.
4. Purusta tükid taignarulliga jahuseks. Seejärel sõeluge kuivsegu mitu korda läbi peene sõela.
5. Säilitage saadud tärklis hermeetiliselt suletud klaaspurki. Soovitatav on seda kasutada 12 kuu jooksul. 1 kg riisi peaks andma 950 g kuiva valget pulbrit.