Küüslaugu keemiline koostis: kirjeldus, omadused ja kalorisisaldus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 01:02

Rahvas on juba mitu sajandit levinud arvamus, et regulaarselt küüslauku süües võib külmetushaigused unustada, kuna see köögivili “peletab” kõik infektsioonid ja viirused ning aitab tugevdada ka immuunsüsteemi. Võib-olla olid just kasulikud omadused need, mis muutsid selle kultuuri peaaegu kõigi maailma rahvaste seas väga populaarseks. Lisaks spetsiifilisele lõhnale ja vürtsikale maitsele, millest saab roa suurepärane "kaunistus", on oluline küüslaugu keemiline koostis. Seda esindavad makro- ja mikroelemendid, vitamiinid, mineraalid, valgud, rasvad, süsivesikud ja muud organismile kasulikud ained. Küüslauk on madala kalorsusega, seetõttu on see populaarne ka dieettoitmises. Seda kasutatakse raviomaduste tõttu mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka alternatiivmeditsiinis. Inimesed üle maailma tarbivad küüslauguküünt, aga ka saagi noori varsi (nooled) ja lehti.

Sest see toodeon üks populaarsemaid köögivilju maailmas, oleks loogiline seda lähem alt tundma õppida. Artiklis tuleb juttu küüslaugu keemilisest koostisest, toiteväärtusest ja kalorisisaldusest, samuti selle omadustest. Lõppude lõpuks võib sellel köögiviljal olla inimorganismile nii kasulik kui ka negatiivne mõju.

Mis on küüslauk? Taime lühikirjeldus

See köögiviljasaak kuulub perekonda Sibul ja Amaryllise perekond. Ladina keeles kõlab nimi nagu Allium sativum. See on terava maitse ja spetsiifilise lõhnaga mitmeaastane rohttaim, mis annab sellele koostises sisalduvad tioeetrid (orgaanilised sulfiidid). Küüslaugul on kõrged antiseptilised omadused, tänu millele kasutatakse seda eduk alt traditsioonilises ja mitteametlikus meditsiinis ning kliinilises toitumises. Toiduvalmistamisel kasutatakse "hambaid", noori varsi ja lehti.

Küüslaugu keemiline koostis: teave, mis on kasulik kõigile

See köögiviljasaak sisaldab oma koostises tohutul hulgal erinevaid kasulikke elemente, millel on kasulik mõju organismi tegevusele. Allpool on tabel, millest saate teada küüslaugu vitamiinide ja mineraalainete sisalduse kohta. Kogus on näidatud milligrammides, esitatakse ka protsent päevase normi suhtes. Ainete sisaldus määratakse 100 g toote kohta.

Vitamiinid	mg/%	Mikrotoitained	mg/%	Makrotoitained	mg/%
C	10/11.1	Koob alt	9 mcg/90	Kloor	30/1,3
B1	0,1/6,7	Raud	1,5/8,3	Kaalium	260/10.4
B2	0,1/5,6	Selenium	14,2mcg/25,8	Fosfor	100/12,5
B5	0,6/12	Tsink	1/8.3	K altsium	180/18
B6	0,6/30	Mangaan	0,8/40	Naatrium	17/1,3
PP	2.8/14	Vask	0,1/10	Magneesium	30/7,5
B9	3 mcg/0,8	Jood	9 mcg/6
E	0,3/2
K	1,7/1,4
Koliini	23.2/4.6

Lisaks sisaldab küüslauk eeterlikku õli, milles leiti allitsiini ja teisi lenduva rühma (sulfiidrühma) orgaanilisi ühendeid.

Puuviljade toiteväärtus

Küüslaugu keemilist koostist on üksikasjalikult kirjeldatud eespool. Sama olulist rolli mängib toote toiteväärtus. Küüslauk ei sisalda ainult valke, rasvu ja süsivesikuid, mis on "aluseks", vaid ka muid olulisi aineid. Kogused on grammides ja põhinevad 100 g tootel.

Vesi	60
Valgud	6,5
Rasvad	0,5 (millest 0,1 g küllastunud ja polüküllastumata rasvhappeid)
Süsivesikud	29,9 (millest 1,5 on kiudained, 3,9 on mono- ja disahhariidid, 26 on tärklis)
Orgaanilised happed	0,1
Tuhk	1,5

Kaloriline küüslauk

Toote toiteväärtuse määrab ka kalorite arv 100 g kohta.. Tasub öelda, et küüslauk on madala kalorsusega toode, kuna see sisaldab ainult 149 kcal.

Kõik ül altoodud andmed võivad veidi erineda. Kõik need näitajad sõltuvad kasvutingimustest, eelkõige piirkonnast ja kliimavööndist, kus see kasvas, samuti köögiviljasordist.

Küüslauk sissepulbristatud või kuivatatud köögiviljad

Maitseaineid müüakse paljudes toidupoodides. See on valmistatud kuivatatud ja jahvatatud nelgist. Küüslaugupulbri keemilist koostist esindavad samad ained, erineda võib ainult nende kogus 100 g toote kohta. Toiteväärtus on 331 kcal. See on 16,55 g valku, 0,73 g rasva ja 72,73 g süsivesikuid.

Küüslaugupulbri maitseainel on tugev maitse, kuid erinev alt toorest köögiviljast jätab see hingeõhu värskeks. See tootevorm on suurepärane alternatiiv just oma omaduste tõttu.

Kuivatatud küüslaugu keemilise koostise kohta

• Mineraalid: k altsium, raud, magneesium, fosfor, kaalium, naatrium, tsink, vask, mangaan, seleen.
• Vitamiinid: askorbiinhape, tiamiin, riboflaviin, nikotiin- ja pantoteenhape, püridoksiin, foolhape, koliin, betaiin, alfa-tokoferool, fülokinoon.
• Lipiidid: küllastunud, monoküllastumata, polüküllastumata rasvhapped, fütosteroolid.
• Aminohapped: trüptofaan, treoniin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, tsüstiin, fenüülalaniin, türosiin, valiin, arginiin, histidiin, alaniin, asparagiin- ja glutamiinhapped, glütsiin, proliin, seriin.

Mis on rikas noores rohelises küüslaugus?

Paljud inimesed lõikavad köögiviljasaagi lehti ja viskavad kas prügikasti või kompostiauku. Vähesed teavad, et noore küüslaugu rohelisel osal pole vähem kasu kui "nelkil". On isegi toiduvalmistamise retsepte, millest saate teada, kuidas lehti küpsetada ja millistel juhtudel need on parimad.kasuta.

Oleme juba käsitlenud küüslaugu keemilist koostist (ülalolevas tabelis). Põhimõtteliselt võiks sama info ka siia rubriiki üle kanda, aga me seda ei korda. Noored rohelised lehed, samuti värsked ja kuivatatud puuviljad on rikkad B-vitamiinide, samuti C, E, K ja PP vitamiinide poolest. Need sisaldavad asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, makro- ja mikroelemente, mis muudavad noored viljad ja lehed mitte vähem kasulikuks. Tuleb märkida, et osade ainete sisaldus on sel juhul isegi suurem kui "vanas" küüslaugus. Toiteväärtus on 149 kcal. Noor küüslauk sisaldab 0,5 g rasva, 2,1 g kiudaineid, 6,36 g valku, 33,06 g süsivesikuid, 1,5 g tuhka ja 58,58 g vett.

Köögiviljakultuuride positiivsete omaduste kohta

Nüüd kõige huvitavam – küüslaugu kasulikud omadused. Küüslaugu koostis on selline, et köögiviljal on kasulik mõju kõigile inimkeha süsteemidele. Oluline on teada, et tavaline päevane kogus ei ületa 15 g.

Paljud erinevad kasulikud ained koostises on selle toote kasulikke omadusi silmas pidades loomulikult olulised. Ja kõike seda arutatakse artiklis. Kuid alustada tasub küüslaugu eeterlikust õlist. Selle sisaldus köögiviljakultuurides võib olla vahemikus 0,23 kuni 0,74%. Miks on see tähelepanuväärne? Just eeterlikus õlis sisaldub allitsiin - küüslaugu biokeemilise koostise põhikomponent. See on võimas antioksüdant, mille toime on suunatud ohtlike ainete – vabade radikaalide – sidumisele. Seeprotsess on oluline, sest kui neil pole kedagi, kellega "kinnitada", juhtub kõige kohutavam - raku geneetilise aparaadi hävimine. See ohustab kontrollimatut rakkude jagunemist ja selle tulemusena pahaloomulise kasvaja teket. Häiritud geneetilise aparaadiga rakk toodab organismile "võõraid" valke, mis põhjustavad mürgist mürgistust. Uuringud on näidanud, et küüslauk on tõhus raviaine vähivastases võitluses igal etapil.

Allitsiin on tugevaim antiseptik, mis pärsib patogeensete mikroorganismide tegevust. See hoiab kasulikud bakterid kehas. Kuidas allitsiin suudab “hea” “halvast” eraldada, sest isegi antibiootikumid hävitavad kõik järjest, pole teadlastel veel õnnestunud välja selgitada. Sellele vaatamata väärib see asjaolu tähelepanu.

Küüslaugu kõiki kasulikke omadusi on väga raske arvestada. See võtab kindlasti terve mahu. Kuid lühid alt selle positiivsete omaduste tundmaõppimine on üsna reaalne. Lisaks vabadele radikaalidele vastupanuvõimele takistab küüslauk ka düsbakterioosi, organismi nii seest kui väljast seennakkuste, aga ka soolepõletike ja helmintia invasioonide teket. Lisaks on köögiviljasaak kuulus selliste raviomaduste poolest:

• südame-veresoonkonna süsteemi nõuetekohase toimimise säilitamine;
• madalam vererõhk;
• vere koostise normaliseerimine;
• madalam halva kolesteroolisisaldus veres;
• tromboosi ennetamine;
• hõlbustada glükoosi omastamist;
• organismi kaitsevõime tugevdamine;
• seedetrakti normaliseerimine.

Küüslaugu keemiline koostis sisaldab vitamiini B1, mis stabiliseerib närvisüsteemi. Seetõttu suudab köögiviljakultuur rahustada ja stressi leevendada. B1-vitamiin osaleb ka rakkude energiaprotsessides. Fütontsiidid muudavad küüslaugu suurepäraseks profülaktikaks ägedate hingamisteede viirusnakkuste vastu.

Mis puutub toitumisse, siis köögiviljakultuur "desinfitseerib" soolestikku, takistades erinevate patoloogiate teket seedetraktis. Küüslauku soovitatakse lisada rasvastele roogadele, et ergutada seedimist, käivitada sapi tootmisprotsess ja hõlbustada seedimist. Köögivili on eriti kasulik sügis-kevadperioodil, kuna on rikas vitamiinide ja erinevate elementide poolest. Samuti on soovitatav iga päev süüa veidi küüslauku, et vältida erinevate patoloogiate teket kõigis süsteemides.

Kahju, mida köögivili võib organismile põhjustada, ja mõned soovitused

Küüslaugu keemiline koostis võib mõnel juhul tervisele mitte ainult kasu tuua, vaid ka halvendada. Seetõttu ei saa te seda suurtes kogustes kasutada. On juhtumeid, kui liigne "annus" põhjustas koronaar- ja ajuveresoonte spasmi. Seega peaksite meeles pidama, et mõõduk alt on kõik hea.

Viimasel ajal on Internetis näha teavet selle kohta, et küüslauk on peaaegu mürgine köögivili ja selle söömine on äärmiselt kahjulikinimese jaoks. Väidetav alt on see täis reaktsioonide ja mõtlemisprotsessi aeglustumist. Neil andmetel pole aga teaduslikku kinnitust.

Mõned vanemad sunnivad oma lapsi seda köögivilja sööma, sest "see on tervisele nii hea". Ärge söödake oma lapsele küüslauku vägisi. Täiskasvanud ju ise ei söö seda toodet, mis neile ei maitse? Seega pole vaja lapsi piinata.

Kuigi koostis on rikas mitmesuguste kasulike ainete poolest, võivad küüslaugu omadused olla negatiivsed. Näiteks individuaalne talumatus toote suhtes. Kui selline seisund on tuvastatud, on köögiviljakultuuri kasutamine igal juhul võimatu. Muide, küüslauku tohib süüa ainult toorelt või lisada roogadele päris küpsetamise lõpus, kuna kuumtöötlemine tapab kõik kasulikud ained.

Küüslauku ei tohiks tarbida ka üle 38 kraadise kehatemperatuuri ja ülekaalu korral. Eriti kui lapsel diagnoositakse ülekaalulisus. Kui täiskasvanud inimene ikka kuidagi saab suurenenud söögiisuga toime, siis lastel on sellega raskem toime tulla. Loomulikult sisaldab küüslauk vitamiine ja selle kalorisisaldus on madal, kuid köögivili, nagu juba mainitud, aitab kaasa maomahla tootmisele. See protsess võib põhjustada lisaisu.

Küüslauku ei soovitata süüa enne magamaminekut ja närvisüsteemi häirete, näiteks epilepsia korral. See on vastunäidustatud seedetrakti ja neerude tõsiste haiguste korral.

Mille poolest on küüslauk rahvameditsiinis ja kodukosmetoloogias kuulus?

Saad palju retseptekorrake kodus erinevate probleemide lahendamiseks. Näiteks valmistatakse küüslaugust erinevaid segusid ja tõmmiseid, mis võivad leevendada unetust, hambavalu, nohu, kurguvalu, külmetust ning isegi bronhiiti ja läkaköha. Sellel köögiviljasaagil põhinevad "ravimid", mis aitavad ateroskleroosi ja kroonilise väsimuse, stenokardia ja õhupuuduse korral. Näiteks kui olete kurguvalu ületanud, on soovitatav valada 3-4 küüslauguküünt keeva piimaga ja lisada supilusikatäis mett. Ja läkaköha puhul on peki ja küüslaugumahla segu kaela ja rindkere sisse hõõrumine suurepärane abivahend.

Küüslaugu kirjeldus, koostis ja kasulikud omadused annavad põhjust mõelda, kui kasulik on toode kosmetoloogias. See aitab kõrvaldada mitmesuguseid juuste, naha ja küüntega seotud probleeme.

Näiteks naha põletikulistest protsessidest vabanemiseks tuleks nägu pühkida taimeõliga ja seejärel kanda peale hakitud küüslaugupuder. Lisaks aitab juurviljakultuur vabaneda erinevatest nahakasvudest, nagu tüükad, konnasilmad ja papilloomid.

Küüslauk on universaalne vahend paljude organismi sees arenevate patoloogiate vastu. See on ainulaadne maitseaine, ilma milleta ei saa palju esimest ja teist rooga, aga ka suupisteid täis. Te ei pea seda kasutama suurtes kogustes, on lihts alt oluline teada, et isegi väike "nelk", kui seda iga päev süüa (vastunäidustuste puudumisel), võib keha küllastades avaldada positiivset mõju.mitmesuguseid kasulikke aineid. Ja neil, kellel on pärast selle toote söömist halb hingeõhk, on soovitatav proovida köögivilja pulbrina. Ja parem on selline maitseaine ise valmistatud küüslaugust valmistada, kuna selle kasulikud omadused sõltuvad otseselt seemne kvaliteedist ja kasvutingimustest.