Kuidas seeni talveks külmutada: näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Seened erinevad oma seenekaaslastest rikkaliku maitse ja aroomi poolest. Pole ime, et nad on meie riigis nii populaarsed. Seenesupp, pitsa, pirukad ja loomulikult seentega praetud noored kartulid on ühest küljest lihtsad, kuid ülim alt isuäratavad road. Lisaks võimaldavad seened mitmekesistada paastumenüüd.

Seeni kuivatatakse, soolatakse, marineeritakse ja neist valmistatakse kaaviari. Ja loomulikult soovib iga perenaine hoida külmutatud seeni.

Kas seened külmuvad talveks ära

Meeseeni, nagu paljusid teisi tooteid, säilitatakse suurepäraselt külmutatult. Need on tiheda struktuuriga, ei ole liiga vesised ja säilivad miinuskraadides umbes 12 kuud. Nii säilitavad nad oma loomuliku lõhna, maitse ja toitained. Ja mis on eriti tore, see pikaajalise säilitamise meetod nõuab palju vähem pingutust kui näiteks traditsiooniline marineerimine. Lisaks ei saa karmide vürtside tõttu marineeritud seeni kõikidesse roogadesse panna, samas kui külmutatud seened sobivad suurepäraselt supi, julienni ja piruka kõrvale.

Kollektsioon

Enne seente talveks külmutamist peate need kokku koguma. Kogenud seenekorjajad saavad selle ülesandega hõlpsasti hakkama, kuid algajad peavad rohkem pingutama. Tähtis on ju mitte niivõrd seente leidmine, kuivõrd nende söödavuse tagamine. Kõige mõistlikum lahendus on valida partner, kes on teemaga kursis ja on tulihingeline vaikse jahipidamise fänn.

Kui see pole võimalik, siis tasub olla topelt ettevaatlik: ehtsel meeagaril on kollakaspruun kübar, noortel isenditel nõgus, täiskasvanud isenditel aga lamedam. Kübara tagaküljel on kollased või pruunid plaadid, seente peal on tahvel - eosed. Lõikekohal on seened valged ja selgelt väljendunud meeldiva seenelõhnaga. Jalal peab olema rõngakujuline seelik. Mütsid on ketendavad.

Tähtis: vähimagi kahtluse korral peate kogumisest keelduma!

Seente ilu seisneb selles, et nad kasvavad üles terve perena. Ja kui leiate hea koha, võite koguda paar ämbrit seeni, sõna otseses mõttes kohapeal.

Koguge seeni kiiresti, kuid hoolik alt. Seened lõigake või keerake ettevaatlikult lahti, ilma tõmblemata. Eelistatav on teine viis. Vältida tuleb lehtede ja okste sattumist ämbrisse või korvi – mida vähem prügi, seda vähem kortsuvad seened transportimisel.

Sortimine ja puhastamine

Enne seente talveks külmutamist peate need hoolik alt välja sorteerima. Hoolimata sellest, et metsas leidub usseseenipraagitakse kohe välja, kodus on vaja iga seeni uuesti kontrollida aukude ja vastsete suhtes. Väikesi seeni ei saa lõigata, kuid suuri saab jagada mitmeks osaks. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kübarale: kui seene vars on puhas, ei tähenda see, et seene peal on sama hea.

Sorteerimisel saate samal ajal seeni sorteerida suuruse järgi: ühesuguse kaliibriga seened näevad soodsamad välja igas roas. Lisaks saab väiksemaid isendeid vähem küpsetada.

Ka seened tuleb prahist puhastada: vahel piisab vaid mütsile koputamisest, et kõik ebavajalik maha raputada, aga sagedamini pestakse seeni ikka rohke sooja veega ja kuivatatakse siis rätikul.

Kuidas külmutada värskeid seeni talveks?

Toidu külmutamisel soovite hoida seda võimalikult värskena. Seetõttu tuleb kuumtöötlus välistada või minimeerida. Seetõttu on paljud huvitatud sellest, kuidas värskeid seeni talveks korralikult külmutada.

Tasub kohe öelda, et seeni on võimalik külmutada ka ilma kuumtöötluseta. Nii säilitavad nad paremini oma ainulaadse aroomi, mille nad hiljem roale annavad. Eelküpsetamise ajal kaob osa maitsest.

Retsept: sorteerige ja sorteerige seened, peske need ja leotage pool tundi. Seejärel kuivata rätikul ja laota ahjuplaadile ühe kihina. Külmutage sügavkülmas temperatuuril -18-20⁰С. Pärast lagunemist portsjoniteks pakenditeks võikonteinerid.

Oluline reegel: värsked seened tuleb külmutada kohe, vahetult kogumise päeval.

Kuidas seeni külmutamiseks keeta?

Paljud inimesed ei usalda seeni, mida pole keedetud. Ja kuigi paljud koduperenaised hoiavad värskelt külmutatud seeni rahulikult sügavkülmas, eelistavad enamik neid eelnev alt keeta.

Kõige umbusklikumad kokad keedavad seeni kaks korda: esimesel korral ootavad nad keemiseni ja keedetakse umbes kakskümmend minutit ning seejärel vahetatakse vesi, lisatakse sool ja kastetakse seened veel 10-15 minutiks keevasse vette. Enamik inimesi keedab seeni ühe korra, keetmise aeg on peale keetmist 15-20 minutit. Mõned usuvad, et neid seeni tuleks keeta väikeses koguses vees (1 tass 5–6-liitrise poti kohta), mitte rohkem kui 10 minutit, lisades soola ja loorberilehte. Ja see puljong külmutatakse hiljem ning seda kasutatakse suppide ja kastmete valmistamiseks.

Tuginedes asjaolule, et seened sobivad külmutamiseks ja värskelt, esitatakse küpsetusprotsessi kui seente kompaktsema säilitamise meetodit: pärast kuumtöötlemist eraldavad need palju vett ja kaotavad palju mahtu.

Kuidas seeni pärast keetmist külmkapis talveks külmutada: retsept

Pärast küpsetamist tuleks seened külma jooksva veega üle pesta (nii nad kohe jahtuvad) ja kurn panna. Andke aega liigse vee äravooluks. Kuivatage rätikul 30 minutit. Laota ahjuplaadile ühe kihina ja aseta sügavkülma. Pakkige pärast täielikku külmumist portsjonikottidesse.

Meeseentest pärit kaaviar

Kuidas seeni talveks külmutada? Retsepte on erinevaid, kuid üks populaarsemaid on seente kaaviari valmistamine. Klassikalises versioonis on seenekaviariks hakitud seened vürtside ja alati küüslauguga, mis on pakitud purkidesse.

Kuid on ka teisi viise. Näiteks sügavkülmikus ruumi säästmiseks võite värskeid seeni keerata ja säilitada sellisel kujul 3-4 kuud. Seda toodet võib igal ajal hankida, praadida ja kasutada kartulipudru lisandina või pirukate täidisena.

On veel üks võimalus, kuidas seeni kaaviari kujul talveks külmutada. Selleks sorteeri seened ja leota neid 30-40 minutit külmas vees. Seejärel keeda neid soolaga maitsestatud vees 15-20 minutit. Küpsetamise ajal ärge unustage katlakivi ettevaatlikult eemaldada. Pärast seente sõelale või kurni viskamist loputage neid külma veega, laske üleliigsest vedelikust välja voolata.

Pärast seeni tuleb keerata, soolata ja segada vähese hea oliiviõliga. Selline kaaviar on kohe kasutusvalmis ega vaja pärast sulatamist põhjalikku kuumtöötlust.

Õlis praetud seened: valmistamine ja säilitamine

Kuidas külmutada talveks praetud seeni? Seda on palju lihtsam teha, kui tundub: seeni keedetakse nagu tavalisel külmutamisel ja seejärel praetakse pannil, kuni kogu vedelik on aurustunud ja tekib hele kuldne koorik. Järgmiseks peab pooltoode pärast seda jahtuma toatemperatuurinimillised seened laotatakse portsjonitesse ja valatakse rasvaga.

Selle seente säilitamismeetodi puuduseks on see, et sellist toodet saab säilitada kuni 3 kuud, samas kui tavalisi keedetud seeni võib sügavkülmutada kuni 1 aasta.

Külmutamine ja ladustamine

Kuidas seeni pärast kõiki ettevalmistusi talveks külmikus külmutada?

1. Külmutame sügavkülmikus pärast termostaadi seadmist madalaimale temperatuurile. Tavaliste kodumajapidamises kasutatavate sügavkülmikute puhul ei ületa see indikaator -25⁰С. Peaksite teadma, et sagedased temperatuurikõikumised ei too seadmele kasu ja lühendavad selle kasutusiga.
2. Pärast täielikku külmutamist saab pooltooted viia soojemasse kambrisse, mille temperatuur on -9⁰С. Siiski on võimalusel parem jätta need sügavkülmutuskambrisse, see pikendab säilivusaega.
3. Ideaaljuhul võiks teil sügavkülmutatud toodete jaoks olla eraldi sügavkülmik: nii saate mitte ainult hoida ideaalset temperatuuri, vaid vältida ka seente kõrvalise lõhna tekkimist.
4. Säilitage seeni ja muid valmistoite eraldi sügavkülmakambris.
5. Peate teadma, kuidas seeni talveks külmutada, et säilitada võimalikult kaua: pidage meeles, et praetud kaaviari või seeni säilitatakse mitte rohkem kui 3, maksimaalselt 4 kuud, samas kui keedetud seeni kõlbab tarbida ka pärast aasta.
6. Ärge kunagi külmutage toitu uuesti, mistõttu on väga oluline hoida seeni sügavkülmas kohe portsjonites.
7. Allkirjasta paketid. Nii et saate kohe teadamillisel kujul neid konkreetseid seeni hoitakse ja kui kaua nad on lamanud.

Toiduvalmistamine

Oluline on teada mitte ainult seda, kuidas seeni talveks korralikult külmutada, vaid ka seda, kuidas neid pärast sulatamist õigesti küpsetada. Siin tuleks juhinduda lihtsast reeglist: mida vähem seeni enne külmutamist küpsetati, seda rohkem tuleb neid tassis keeta (praadida, hautada). Vastasel juhul võite loota oma kulinaarsele kujutlusvõimele, sest külmutatud seened võivad olla sadade erinevate roogade koostisosad.

Nii et nüüd teate, kuidas seeni talveks külmutada. Retseptid ja näpunäited on lihtsad ja kõigile hõlpsasti jälgitavad.

Head vaikset jahti ja head isu!