Piimaseente koristamine: meetodid, retseptid. Kuidas soolata seeni talveks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sügist peetakse parimaks ajaks seenetoorikute tegemiseks. Nendel eesmärkidel kasutatakse kõige sagedamini piimaseeni. Toiteväärtuse poolest ei erine nad praktiliselt piimast, lihast ja seentest. Mis puudutab nende seente spetsiifilist teravat ja pipraset maitset, siis meie perenaised on juba ammu õppinud sellest eelleotamise teel lahti saama. Pärast tänase väljaande lugemist saate teada selle toote olemasolevatest marineerimis- ja soolamismeetoditest.

Kõige olulisemad nüansid

Tuleb tähele panna, et piimaseente koristamine polegi nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Peate lihts alt tutvuma selle protsessi mõningate nüanssidega. Marineerimiseks ja soolamiseks sobivad peaaegu kõik seened. Ainus asi, mida esialgu teha, on vanadest eksemplaridest lahti saada. Samuti on oluline jälgida, et neil ei oleks plekke ega muid kahjustusi. Ärge kasutage ussiaukude ja putukatega piimaseeni.

Seenekübarad soovitatakse enne soolamist pesta jäiga harjaga. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini teraskäsn. Valmistatud toote pehmemaks muutmiseks leotatakse see eelnev alt vees, mida tuleb iga nelja tunni järel vahetada. Seelihtne protseduur aitab vabaneda iseloomulikust kibedast maitsest.

Säilitage valmistoodet eelistatav alt klaasnõudes. Selleks võite kasutada ka emailitud anumaid. Kuid neid tuleb eelnev alt kontrollida pragude, laastude ja rooste suhtes. Rikutud pannid ei sobi seente hoidmiseks. Oluline on meeles pidada, et rohkem kui kuus kuud tagasi keedetud soolaseened ei sobi enam tarbimiseks. Marineeritud, võib neid säilitada kuni kaksteist kuud.

Olemasolevad metoodikad

Tänapäeval on piimaseente korjamiseks erinevaid viise. Kõige populaarsemad on soolamine ja marineerimine. Kuivatatud või külmutatud seentest on edasiseks kasutamiseks vähe kasu.

Enamik inimesi eelistab soolamist, arvates, et sellised piimaseened on palju maitsvamad kui marinaadiga täidetud seened. Sel viisil valmistatud seened on väga maitsvad ja mõnus alt krõbedad. Teine meetod on aga populaarne ka tänapäevaste koduperenaiste seas, kuna seda peetakse ohutumaks.

Kuum koristustehnoloogia

See on üks lihtsamaid viise. Selle peamine eelis on see, et seeni pole vaja eelnev alt leotada. Sel juhul võite piirduda toote lihtsa puhastamisega. Mis puutub soolveesse, siis selle valmistamiseks iga liitri vedeliku kohta peate kasutama kahte supilusikatäit soola, loorberilehte, musta pipra tera, tilliseemneid, mädarõigast ja küüslauku.

Selleks, et piimaseente korjamine talveks sujuks komplikatsioonideta, tuleb rangelt järgida soovitatud tehnoloogiat. Algstaadiumis keedetakse seeni kergelt soolaga maitsestatud vees. Neid hautatakse kaane all umbes veerand tundi. Oluline on soolaga mitte üle pingutada. Piisab, kui panna kümneliitrisesse anumasse mitte rohkem kui kolm supilusikatäit seda komponenti.

Järgmisena saadetakse piimaseened eeltoodud retsepti järgi eelnev alt valmistatud soolvette ja keedetakse kümme minutit. Seejärel saadetakse seened rõhumise alla ja oodatakse, kuni need on täielikult jahtunud. Pärast seda hoitakse konteinerit nädal aega jahedas kohas. Seitsme päeva pärast pannakse piimaseened eelnev alt steriliseeritud purkidesse, valatakse soolveega, lisatakse supilusikatäis taimeõli ja suletakse plastkaantega. Veel kolme või nelja nädala pärast on toode täielikult kasutusvalmis.

Külmmeetodi omadused

Tuleb tähele panna, et sel viisil piimaseente koristamine võtab aega vähem alt nelikümmend päeva. Selleks võite kasutada mitte ainult tünnid, vaid ka tavalisi klaaspurke. Esimesel juhul osutuvad seened maitsvamaks ja lõhnavamaks.

Aga tänapäevane reaalsus on selline, et igal perenaisel pole võimalust kasutada naturaalsest puidust tünni. Lisaks ei tarbi kõik pered suures koguses seeni. Seetõttu võite neid soolata tavalises klaasnõus.

Piimaseente valmistamine talveks külmmeetodil purkides

Selleks otstarbeks kasutavad nad tavaliseltliitrised mahutid. Esm alt pange igasse purki:

• Kaks või kolm loorberit.
• Mädarõika lehed.
• Paar küüslauguküünt.
• Kümme kirsi- ja sõstralehte.
• Kolm Umbrella tilli vart.
• Kaks supilusikatäit lauasoola.

Pärast seda pannakse eelnev alt leotatud seened vürtsidega anumatesse, pakitakse hoolik alt ja täidetakse veega. Täidetud purgid kaetakse puhta marli ja nailonist kaantega ning saadetakse seejärel külmkappi. Umbes kuu aja pärast on toode täielikult kasutusvalmis. Olles välja mõelnud, kuidas seeni talveks külm alt soolata, ei saa mainimata jätta üht olulist nüanssi. Enne serveerimist tuleb sellised seened põhjalikult pesta.

Tünnides soolamise tehnoloogia

Tuleb märkida, et sel vanal viisil küpsetatud seened on küllastunud naturaalse puidu aroomiga, seega osutuvad need ebatavaliselt maitsvaks. Selleks, et piimaseente valmistamine raskusteta mööduks, tuleb täpselt järgida näidatud proportsioone.

10 kilogrammi eelnev alt pestud ja leotatud seeni pannakse tünni. Sinna saadetakse ka 400 grammi soola, tillivarsi, viis küüslaugupead, mädarõika, sõstra- ja kirsilehti. Kõik on kihiline. On väga oluline, et mädarõika lehed oleksid peal. Tünn on kaetud steriilse marliga, millele asetatakse puidust ring ja rõhumine.

Anuma sisu kontrollitakse korrapäraselt hallituse suhtes. Kui ta ilmub tem alt kohevabaneda, vahetada marli ja töödelda ringi ja rõhumist. Umbes kuu aja pärast on seened täielikult kasutusvalmis. Need võetakse pärast steriilsete kinnaste kätte panemist tünnist välja.

Kuidas marineerida valgeid piimaseeni kapsalehtedega?

Roheliste olemasolu muudab seened maitsvamaks ja lõhnavamaks. Seetõttu kasutavad paljud koduperenaised sageli seda konkreetset retsepti. Selleks, et valgete seente koristamine sujuks kiiresti ja probleemideta, tuleks kõik vajalikud komponendid eelnev alt varuda. Selleks peaksid teie köögis olema järgmised komponendid:

• Kaheksa kapsalehte.
• Viis kilo valgeid piimaseeni.
• Kümme tillioksa vihmavarjudega.
• 200 grammi soola.
• Küüslaugupea.
• Mädarõikajuur.
• Kakskümmend sõstra- ja kirsilehte.

Eelvalmistatud seened blanšeeritakse. Rohelised pestakse jahedas jooksvas vees. Mis puutub kapsalehtedesse, siis igaüks neist on jagatud väikesteks tükkideks.

Piimaseened pannakse kolmeliitrisesse puhtasse purki, puistatakse peale soola, osa ürte ja küüslauku lastakse läbi pressi. Kihid vahelduvad, kuni anum on täidetud. Seejärel kaetakse nõud kaanega, peale asetatakse koorem ja saadetakse kuni täieliku valmimiseni jahedasse kohta.

Valik ilma vürtse kasutamata: tooteloend

Tuleb märkida, et mustade seente valmistamine selle retsepti järgi on nii lihtne, et isegi kogenematu kokk saab sellega probleemideta hakkama. Vaatamata minimaalsete koostisosade kasutamisele,seened on päris maitsvad. Enne protsessi alustamist peate veenduma, et teie käsutuses on:

• Viis kilo värskeid musti seeni.
• 250 grammi jämedat lauasoola.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Värskelt toorainelt eemaldatakse kleepuv mustus, kõik kahtlased kohad lõigatakse ära ja pestakse põhjalikult. Sel viisil töödeldud piimaseened saadetakse mahukasse emailkaussi, valatakse külma veega ja surutakse pressi abil alla nii, et põhikoostisosa oleks täielikult vedelikku sukeldatud. Viie päeva pärast kaob seene viljalihast kogu kibedus. Vahetult pärast seda saate jätkata järgmise, kõige olulisema sammuga.

Selleks, et piimaseente talveks ettevalmistamine toimuks kiirendatud tempos, on soovitatav lõigata suured isendid mitmeks väiksemaks osaks. Leotatud ja ettevalmistatud seened asetatakse sügavasse laia kaussi, puistatakse peale jämedat lauasoola. Lame ese (taldrik, kaas või laud) asetatakse peale, surutakse koormaga alla ja jäetakse kolmeks päevaks seisma. Mahuti sisu segatakse iga päev, püüdes mitte korke kahjustada. Selle aja möödudes kantakse hapukurk eelnev alt ettevalmistatud purkidesse ja kaetakse mittemetalliliste kaantega. Tihed alt täidetud nõud saadetakse edasiseks säilitamiseks külmikusse või keldrisse. Kahe kuu pärast on seened täiesti söömiseks valmis.

Retsept sibulaga

Enne piimaseente talveks soolamist tuleks kõik varudavajalikke koostisosi. Sel juhul peaks teie köögis olema:

• Kümneliitrine ämber värskeid seeni.
• 330 grammi soola.
• Vähem alt viis suurt sibulat.

Enne soolamisega alustamist tuleb piimaseened ette valmistada. Selleks puhastatakse, pestakse põhjalikult ja leotatakse kolm kuni viis päeva, perioodiliselt vett vahetades. Selle aja möödudes asetatakse need suurde kastrulisse, vaheldumisi soola ja sibularõngastega. Viimasele kihile pange midagi tasast ja asetage raskus.

Poolteise kuu pärast pannakse piimaseened, mille valmistamist tänases artiklis käsitletakse, puhastesse klaaspurkidesse ja saadetakse külmkappi.

Teine retsept: koostisosade loend

Nagu varem mainitud, peetakse musti seeni tinglikult söögiseenteks. Seetõttu koristatakse neid kõige sagedamini kuumal meetodil. Maitsva ja lõhnava suupiste saamiseks peate vajalikud tooted eelnev alt varuma. Teie köögis peaks olema:

• Poolteist kilogrammi värskeid musti seeni.
• Neli liitrit vett.
• Kuus supilusikatäit lauasoola.
• Viisteist musta pipart.
• Nelk.
• Loorberileht.
• Viis hernest vürtspipart.
• Seitse vihmavarju tilli.

Et piimaseente korjamine vajalike komponentide otsimisel ei katkeks, tuleb ül altoodud loetelu täiendada puhta veega soolvee ja köögiviljade jaoks.võid.

Protsessi kirjeldus

Kõigepe alt tuleks tegeleda seentega. Neid pestakse, eemaldades väikese harjaga kogu mustuse. Pärast seda valatakse piimaseened puhta külma veega ja jäetakse kolmeks tunniks seisma. Tasub teada, et sel juhul pole vaja üldse leotada. Kuid kui otsustate sellegipoolest seda teha, täidetakse kolme tunni pärast mahukas kastrul nelja liitri veega ja pärast keemiseni saadetakse sinna jäme sool ja seened. Küpsetusprotsessi ajal, mis kestab umbes kakskümmend minutit, võib pinnale tekkida vaht, mis tuleb eemaldada.

Vahepeal valmistatakse eraldi kausis soolvett. Selleks lisa keeva veega anumasse loorberileht, nelk, sool ja kahte sorti paprikad. Päris lõpus saadetakse soolveesse tilli vihmavarjud ja kohe lülitatakse pliit välja.

Keedetud piimaseened visatakse kurn, et neist liigne vedelik välja voolata, asetatakse puhtasse kaussi ja valatakse kuuma soolveega. Et seened üles ei ujuks, pressitakse need lameda plaadiga, millele on paigaldatud press. Pärast seda puhastatakse konteiner jahedas kohas. Kolme päeva pärast pannakse seened eelnev alt ettevalmistatud purkidesse, valatakse soolveega, lisatakse väike kogus kvaliteetset taimeõli, kaetakse mittemetalliliste kaantega ja peidetakse keldrisse või sahvrisse. Kuu aega hiljem võib serveerida soolapiima seeni.