Asafetida – mis see eksootiline vürts on?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Asafetida – mis see eksootiline vürts on? See on üsna ebatavaline mitte ainult välimuse ja maitse, vaid ka päritolu poolest. Asafoetida on vürts, mis on jahvatatud ja kuivatatud vihmavarjutaime vaik. Selle lõhn on väga terav ja spetsiifiline. Õige valmistamise ja teiste vürtsidega kombineerimise korral võib asafoetida (saate aru saada, millised need kombinatsioonid on, kui uurite hoolik alt ida traditsioonilist kulinaariat) anda paljudele roogadele ereda ja meeldejääva noodi. See on India ja mõne Indoneesia saarte köökide traditsiooniline komponent.

Asafetida – mis see on?

Venemaal on see veel väga uus ja harjumatu maitseaine. Kuid see pole huvitav mitte ainult toidulisandina. Tal on väga ebatavaline ja pikk ajalugu. Isegi Vana-Roomas teati ja armastati asafoetida maitseainet. Selle teine nimi on ferula. See kasvab Afganistani kõrgete tasandike karmides tingimustes. On karmid talved ja külmad ööd ning päeval ja suvel põletab kuumus ära kogu elava taimestiku. Sellise kontrasti talumine on väga vastupidavatel organismidel jõukohane. Üks neist on ferula. Selle lehed ilmuvad pinnast kõrgemalekuivab lühiajaliselt maa kuumuse käes ja sureb seejärel kiiresti välja. Elulist tegevust toetab ainult võimas juur, mis on täielikult peidetud maa alla. Kord paari aasta jooksul viskab taim välja vihmavarjudega kaetud varre. Lekkiva vaigu kogumiseks on seda võimalik murda alles pärast õitsemist. Asafoetida kogumine on raske ja vaevarikas ülesanne, mis nõuab häid teadmisi botaanikast ja kannatlikkust.

Aafrikas ja, nagu juba mainitud, Vana-Roomas meie ajastu alguses oli ferula ülipopulaarne. Mõned linnad said isegi rikkaks ainult tänu selle vürtsi kaevandamisele ja müügile. Siis unustati Euroopas asafoetida – keskajal kasutasid ravitsejad seda üsna tugevalõhnalist taime mõne ravimi komponendina vaid aeg-aj alt. Kuid idas õitses tema populaarsus just sel ajal. Ja seda hoolimata asjaolust, et asafoetida transportimine on täis olulisi raskusi. Sellega konteinerid peavad olema muudest vürtsidest ja toiduainetest eraldatud. Samuti avaldavad asafoetida hulka kuuluvad väävliühendid väärismetallidele negatiivset mõju, põhjustades nende tumenemist.

Täna kaevandatakse ferulat Iraanis ja Afganistanis. Transporditakse Indiasse puhastamiseks ja töötlemiseks. Selles riigis asub suurem osa kirjeldatud vürtsi tarbijatest. Taaskasutatud asafoetida tarnitakse nüüd Euroopasse. Millised on need mõjud, mis võimaldavad teil paljude jaoks väljakannatamatut lõhna minimeerida? Ferula segatakse riisijahuga jakurkum, pakitud paksu fooliumisse.

Asafoetida kasutamine roogades

Kõige enam meenutab selle vürtsi aroom hakitud sibula ja hakitud küüslaugu segu. Arvestades selle äärmist intensiivsust, on raske ette kujutada, et keegi naudiks seda selle kõige puhtamal kujul. Kuumutamisel muutub asafoetida lõhn ja maitse. See muutub palju vastuvõetavamaks. Maitseained on soovitatav lisada keetmise lõpus. Klassikaline kooslus on kartulipuder köömne, tšilli ja asafoetida seguga.