Seenekaviar küüslauguga: parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

On teada, et Venemaal elasid seened juba enne kristluse vastuvõtmist. Kuigi sõna ise tuli kasutusele alles 16. sajandil. Enne seda käisid talupojad metsas “huuli murdmas”, mis tähendas seeni korjamist. Ja nad kogusid terveid külasid. Ja muidugi selleks, et saak “ei kadunud”, ka siis üritati ettevalmistusi teha.

Küüslauguga seenekaviar ilmus suhteliselt hiljuti, alles 19. sajandil, kui õpiti tegema esimesi konserve. Tänapäeval valmistatakse seda maiust talveks, lisatakse pirukatele ja tehakse pitsakatteid. Eelroana serveeritakse neid valmis liharoogadega ja süüakse lihts alt võileibu kaaviariga.

Maimi kokkamine: üldised soovitused

Küüslauguga seenekaviari valmistatakse kõige sagedamini värsketest taimedest. See on tingitud asjaolust, et soolatud ja marineeritud seened võivad roa erilist maitset moonutada.

Universaalne retsept võib sisaldada järgmisi koostisosi:

• värsked seened - 0,5 kilogrammi;
• küüslauk - 3-5 nelki;
• taimeõli - 3 supilusikatäit;
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
• till - 10 grammi;
• petersell – 10gramm;
• vürtsid.

Võid lisada ka 1 sibula.

Kuidas süüa teha:

1. Seened tuleb puhastada, lõigata, valada pannile ja hautada madalal kuumusel. Lisa sinna vett, et nami ei kõrbeks. Seened peaksid pannil vedelema vähem alt 45–60 minutit.
2. Väike hakitud sibul õlis praetud.
3. Jahtunud seened keritakse lihaveskis kaks korda.
4. Küüslauku saab purustada spetsiaalse purustiga või hõõruda peenele riivile.
5. Kõik valmistatud koostisosad segatakse, lisatakse sidrunimahl ja vürtsid (pipar ja sool).
6. Kui roog serveeritakse lauale, saab seda kaunistada ürtidega.

See suupiste säilib külmkapis kuni 5 päeva.

Talveks valmistumine

Tasub arvestada, et seenekaviar talveks küüslauguga valmistatakse veidi teistsuguse retsepti järgi. Esiteks võetakse kõiki loetletud koostisosi suuremates kogustes. Üks purk talveks pole tõsine. Parim on korrutada need proportsionaalselt 3-4 korda (mitte 0,5 seeni, vaid 1,5 kilogrammi, mitte 1 sibul, vaid 3 jne).

Lisaks peaks köögilaual olema lisatooteid:

• äädikas;
• lavrushka leht.

Kuidas siis seenekaviari küüslauguga valmistatakse? Retsept talveks on:

1. Kooritud ja peeneks hakitud seeni tuleks keeta tund aega. Seejärel loputage ja oodake, kuni kogu vesi ära voolab. Muidu saad maitsva suupiste asemel vettkarm.
2. Järgmisena tuleb praadida sibul ja visata sellele seene toorik. Juhuesitus.
3. Saadud segule lisa vürtsid ja loorberileht. Hauta 1,5–2 tundi.
4. Küüslauk ja supilusikatäis äädikat lisatakse viimasena.

Pärast küpsetamist pannakse veel kuum eelroog steriilsetesse purkidesse ja pannakse keldrisse.

Teise võimalusena võite kaaviari hoida sügavkülmikus. Siis ei pea te toiduvalmistamise ajal äädikat lisama.

Kõige maitsvam meeseente kaaviar

Kogenud kokad on kindlad, et küüslauguga seentest valmistatud seenekaviar on kõige maitsvam.

Maitsva maiuse nautimiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• värsked seened - 1 kilogramm;
• sibul - 2 tükki;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• taimeõli;
• äädikas;
• vürts maitse järgi.

Nendel, kes soovivad paaripäevast snäkki valmistada, soovitame kasutada esimest kirjeldatud retsepti. Sel juhul ei pea te äädikat lisama. Et end talvel seentega lubada, peate neid küpsetama teise retsepti järgi.

Muide, kaaviari paremaks hoidmiseks võid peale valada purgis ülejäänud õli, millel sibul praeti.

Ära riku rooga köögiviljadega

Lisaks on kogenud koduperenaised kindlad, et seenekaviar küüslauguga osutub pikantsemaks, kui lisada sellele köögivilju. Kõige sagedamini leitakse retseptides:

• porgandid (tavaliselt piiratud ühegakeskmise suurusega juurvili);
• tomatid (soovitatav on võtta 2-3 tükki ühe kilogrammi seente kohta).

Lisaks võib köögivilju võtta kahekaupa või kasutada retseptis ainult ühte koostisosa. Porgand tavaliselt riivitakse ja hautatakse koos sibulaga. Tomatid omakorda hakitakse peeneks ja saadetakse ka pannile. Kui retseptis on nii tomatid kui ka porgandid, on soovitatav segu praadida kuldpruuniks. Kes eelistab vürtsikaid suupisteid, võib roale lisada veidi tšillipipart.

Kaaviar valgetest seentest

Purvaseente retsept näeb välja teistsugune. Seda üllast "metsaelanikku" ei erista mitte ainult maitse, vaid ka toiduvalmistamise meetodid.

Niisiis, kuidas valmistatakse küüslauguga “valget” seenekaviari? Retsept sisaldab tavaliselt järgmisi koostisosi:

• kilogramm õilsaid valgeid seeni;
• 3-4 tomatit;
• küüslauk maitse järgi;
• taimeõli;
• 50 grammi võid;
• vürtsid.

Kaaviari jaoks valige suurimad seened, puhastage need ja tükeldage peeneks. Seejärel saadetakse need pannile. Esiteks on vaja köögiviljad ja võid sellel kuumutada.

Väärib märkimist, et puravikke praetakse 20 minutit, seejärel jahutatakse ja purustatakse segisti või hakklihamasinaga.

Selles retseptis olevad tomatid on soovitatav koorida ja ka läbi hakklihamasina keerata. Järgmises etapis segatakse kõik koostisosad. Siis mitmeksminutit läheb pannile. Piisab, kui perenaine ootab, kuni liigne niiskus on suupistest aurustunud.

Milliseid seeni veel saab kaaviariks muuta?

Küüslauguga seenekaviar võib osutuda maitsvaks peaaegu igast seenest. Võitnud suupisted pärinevad:

• õli;
• seened;
• russula;
• Rõžikov;
• kukeseened;
• austerservik;
• piim;
• punapead.

Igal juhul tuleb rinnad enne ära keeta. Isegi kui see pole ettevalmistus talveks, vaid roog pidulikule lauale. Isegi soolatud piimaseeni keedetakse vähem alt 40 minutit.

Pealegi saab meie ajal kaaviari küpsetada igal ajal aastas. Nami jaoks sobivad külmutatud ja kuivatatud seened. Ainult esimesel juhul tuleb need üles sulatada ja liigne niiskus ära juhtida ning teisel juhul, vastupidi, leotada mitu tundi.

Ka talvel leiab poelettidelt värskeid seeni. Kõige sagedamini austrite seened ja šampinjonid. Kuid mõnikord ilmuvad sinna ka mee- või puravikud.

Kui kodus on aeglane pliit

Kaasaegsed koduperenaised saavad enamiku roogadest valmistada aeglases pliidis. Seenekaaviar küüslauguga pole erand. Peaasi on hoida proportsioone.

Suupistete jaoks vajate:

• külmutatud seened - 0,6 kilogrammi;
• sibul - 2 pead;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 2-3 pead;
• taimeõli - 5-6 supilusikatäit;
• vesi - 2 liitrit;
• äädikas;
• lavrushka leht - 2-3 tükki;
• vürtsid.

Töötmisviis:

1. Pange seened kaussi ja valage vett. Lisa maitseained, äädikas ja küüslauk, sega. Lülitage programm "Supp" sisse ja seadke taimer 20 minutiks.
2. Kurna jahtunud seened läbi sõela, keri hakklihamasinas. Jahvatage sibul porgandiga.
3. Valage multikookeri pannile taimeõli, pange ja segage köögiviljad. Sulgege kaas, pange "Praadimine" 15 minutiks.
4. Seejärel segage kõik ja lülitage programm "Kustutamine" 20 minutiks.

Kaaviar on valmis. Võite selle panna steriilsetesse purkidesse või lihts alt võileivale määrida.

Kasulikud näpunäited kulinaariaekspertidelt

Siin on veel mõned näpunäited, mida meeles pidada.

Esiteks soovitavad kogenud koduperenaised seente jaoks võtta lahtised nailonkaaned. Purkide sulgemine ei ole soovitatav. Fakt on see, et õhuta seened loovad hea keskkonna bakterite paljunemiseks. Kaasa arvatud botulismi puhul, mis on eluohtlik.

Talveks pole vaja palju seenekaviarit korjata. Seeni on ohutum soolata.

Tüüta ainult ohututest söögiseentest. Võõratel külalistel on parem sellisest eelroast keelduda. Ei ole mingit garantiid, et roog on valmistatud vastav alt reeglitele.

Pealegi ei tohi lastel seenekaviari maitsta. See on keha jaoks liiga raske toit.