Kodune seenekaviar: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kellele meeldib suvel metsas seeni korjata ja neid palju korjata, tulevad kasuks mitmed seentest valmistatud kaaviari retseptid. Maitsev ja õrn seenekaviar sobib hästi vahepaladeks ja võileivale. Pealegi on see hea alternatiiv neile, kes on marineeritud või soolatud seentest tüdinud.

Seenekaviar seentest tomatilisandiga

Seened kasvavad peredes kändudel, nii et saate neid koguda suure korvi. Ja selleks, et laual oleks vaheldusrikkust, on parem neist kaaviari küpsetada. See retsept sobib, kui teil on suured seened.

Komponendid:

• suhkur - 15g;
• tomatipasta - 50 g;
• värsked seened - 1,5 kg;
• värsked tomatid - 600 g;
• päevalilleõli 175 ml;
• sool ja pipar.

Seeni tuleb puhastada ja mitu korda veega pesta. Seejärel tõstame seened kurni ja laseme vett nõrguda. Kui vesi on klaas, pane seened keema. Selleks pange pann gaasile ja valage meie seened. Seejärel täitke need veega nii, et vedelik kataks, ja soolaga. Lülitage gaas sisse ja seadke keskmisele tasemele,küpseta 30 minutit. Pärast seente valmimist tühjendage vesi ja laske neil jahtuda.

Kuni seened küpsevad, hoolitseme tomatite eest. Tomatid tuleb pesta ja koorida. Selleks tuleb need panna minutiks keevasse vette ja seejärel külma vette. Eemaldage nahk ja eemaldage valge südamik. Nüüd lõika tomatid väikesteks kuubikuteks.

Puhastame ka sibula ja lõikame viiludeks. Jahvatage tomat, sibul ja seened hakklihamasinaga. Nüüd lisa suhkur, sool ja tomatipasta. Sega hästi.

Pange pada pliidile ja valage taimeõli. Seejärel lisage seente ja tomati valmistis ning katke kaanega. Seentest kaaviari hautamiseks kulub umbes tund, unustamata seejuures segamist, et miski ei põleks.

Steriliseerime purgid ja paneme pipraterad põhja (piisab 3 tk). Täidame oma purgid ja sulgeme kaane. Mähime kõige maitsvama seenekaviari rätikusse ja jätame päevaks toatemperatuurile. Järgmisel päeval panime purgid pikaajaliseks säilitamiseks kohta.

Kaaviar kuivatatud seentest

Kui soovid kaaviari, aga kodus ainult kuivatatud seeni, siis ära heiduta! Küpsetada saab ka kuivatatud seente kaaviari ja see ei erine kuidagi sarnasest värskete seente roast. Selle retsepti valmistamiseks võite osta mis tahes seeni, meie puhul on need kukeseened.

Komponendid:

• sibul - 250 g;
• kuivatatud kukeseened - 500g;
• kuiv sinep - 1 tl;
• äädikas 8% - 1 lusikas;
• taimeõli - 80 ml;
• suhkur – 1tsp;
• lavrushka – 2 lehte.

Toiduvalmistamise sammud

Esm alt tuleks seened põhjalikult pesta ja valada sooja veega. Jätke vette 2 tunniks, samal ajal kui peate aeg-aj alt vett vahetama. Kui seened on pehmenenud, peske need uuesti ja laske 30 minutiks soolases vees keema. Oluline on, et seente keemisel võib nende pinnale tekkida valge vaht, see tuleb eemaldada. Tühjendage vesi ja loputage toode uuesti, laske jahtuda.

Haki sibul ja prae pannil, pärast seda, kui see on veidi praetud, lisa sellele kukeseened ja küpseta kõik üle. Lülitage välja ja laske paar minutit jahtuda, sel hetkel pange petersell ja katke kõik kaanega. Seejärel eemaldage kaas ja eemaldage vürtside lehed, segage kõik. Lavrushka annab seentele meeldiva ja vürtsika aroomi.

Nüüd jahvatage segu hakklihamasina või blenderiga. Liigutame seenekaviari ja valmistame kastme. Sega kausis oliiviõli, sinep, äädikas 9%, suhkur ja sool. Lõpuks peaksite saama homogeense konsistentsiga massi. Nüüd sega seened ja kaste ning maitse. Kui roog ei tundunud soolane, lisage sellele veidi soola.

Selle retsepti järgi valmistatud seenekaviari võib kohe lauale serveerida.

Seenekaviar külmutatud seentest

Sügavkülmast leiab alati palju. Neile, kellel on seal hoitud seeni ja nad ei tea, mida neist valmistada, on lihtne seenekaviari retsept. Selle ettevalmistamiseks sobib erinevat tüüpi segu.

Eesttoiduvalmistamiseks vajame:

• sibul - 2 pead,;
• taimeõli - 4 spl. l.;
• külmutatud seened - 500g;
• sool.

Esm alt tuleb seened toatemperatuurini sulatada. Kui teil on kiire, siis täitke need lihts alt veega, sulavad kiiremini. Pärast seda tuleb segu põhjalikult pesta ja kuivatada.

Sel ajal, kui seened vabanevad liigsest niiskusest, hoolitseme sibulate eest. Lõikasime selle suurteks poolrõngasteks ja prae hästi. Alandage kuumust madalaks ja eemaldage sibul ettevaatlikult pannilt. Lisage seened pannil järelejäänud õlile ja praege neid pehmeks, unustamata lisada soola.

Ajame valmis seened koos sibulaga läbi hakklihamasina ja maitseme. Vajadusel lisa soola.

Sellist kaaviari saab tartlettides kohe lauale serveerida. Seda saab kasutada pasta maitsestamiseks. Soovi korral võib seenekaviari külmutada või konserveerida. Kaaviari säilitamiseks lisage lihts alt lusikatäis äädikat ja segage hästi. Seejärel pange kuum toode steriliseeritud purkidesse ja mähkige päevaks rätikusse.

Kaaviar soolaseentest

Peaaegu igal perenaisel on purk soolaseeni, mida saab serveerida lihts alt kartuliga või valmistada neist maitsvat suupistet. See kaaviar ei lähe mitte ainult võileibadele, vaid sellest saab valmistada erinevaid roogasid ja see sobib suurepäraselt igale lauale.

Komponendid:

• veiniäädikas - 3 supilusikatäit;
• küüslauk - 3 hammast;
• lavrushka lehtedena - 3-4 tükki;
• soolaseened - 350-400 g;
• porgand - 1 tk.;
• tšilli pipar – 1 kaun;
• suur sibul - 1-2 tükki;
• rafineerimata taimeõli.

Niisiis, selle eelroa valmistamiseks peseme soolaseened põhjalikult, meie puhul on tegemist piimaseentega. Pese seened hoolik alt, et vabaneda liigsest soolast ja happest. Laske vesi nõrguda ja jahvatage toode segistiga. Seejärel pange kõik kõrvale.

Haki sibul peeneks ja prae läbi, lisa sinna peeneks riivitud porgand ja hauta kõike keskmisel kuumusel. Köögiviljade küpsemise ajal pane sügavale pannile seenekaviar ja hauta 10 minutit. Seejärel lisa seentele köögiviljad ja sega läbi. Haki tšilli ja küüslauk peeneks ning lisa kogu massile, sega uuesti läbi ja pane loorberilehte. Laske täielikult jahtuda.

Kui kaaviar on jahtunud, lisa sellele veiniäädikas, sega läbi ja serveeri. Võite panna kaaviari purkidesse ja panna külmkappi.

Kaaviar köögiviljadega

Tavaline seenekaviar on suurepärane lisand pastale ja kartulile, kuid veelgi maitsvamaks muutmiseks võite seda küpsetada koos köögiviljadega. Selline kaaviar pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Komponendid:

• porgandid - 700 g;
• keedetud seened - 1,7 kg;
• sibul - 400 g;
• taimeõli - 5 spl. l.;
• tomatid - 560 g;
• paprika - 2-3 tükki;
• vürtsid.

Kaaviari keetmine

Esiteks tuleb kõik köögiviljad koorida. Piparseemnetest vaba. Ka tomatid tuleb kuuma veega koorest lahti saada. Teeme tomatile ristlõiked ja langetame keevasse vette, seejärel tõmbame välja ja langetame külma vette. Tänu sellele protseduurile on nahk kergesti eemaldatav.

Lõika kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks või viiludeks ja aja läbi hakklihamasina. On oluline, et kui tomatitel on valge südamik, lõigake see välja.

Valmis keedetud seened lastakse samuti läbi hakklihamasina ja segatakse, lisades maitse järgi vürtse, ja seejärel valatakse õli. Kui teil pole keedetud seeni, võtke värsked, loputage ja keetke soolaga maitsestatud vees 30 minutit.

Tõsta mass suurde potti või pada ja hauta tasasel tulel 2 tundi, unustamata samal ajal segamist.

Meie eelroa hautamise ajal steriliseerime purgid, paneme kuuma segu purkidesse ja sulgeme tihed alt kaane. Mähime valmis kaaviari teki sisse ja laseme sellel ühe päeva tõmmata.

Maitsev ja tervislik kaaviar talveks on valmis.

Vürtsikas kaaviar

Lõhnav ja maitsev kaaviar meeldib kõigile, kes armastavad seeni. Seentest valmistatud maitsvaima seenekaviari retsept on väga lihtne täita. Selle eelroa jaoks on kõige parem kasutada väärispuravikke.

Vajame:

• õunaäädikas 6% - 80 ml;
• sibul - 600 g;
• pealihased - 1 kg;
• koriander ja petersell - igaüks 50 g;
• sool vürtsidega.

Seened, vajadusel puhastada ja pesta, seejärel lõigata väikesteks tükkideks. Panime tükeldatud toote kastrulisse jatäitke see veega, pange tulele ja oodake, kuni see keeb. Kui seened hakkavad keema, eemaldage vaht ja sool, vähendage kuumust ja küpseta veel paarkümmend minutit.

Nõruta puravikud kurnis ja lase veidi jahtuda, seejärel keri toode hakklihamasinas läbi ja tõsta kõrvale. Kuumutame panni taimeõli ja näpuotsatäie soola ja vürtsidega, seejärel lisame peeneks hakitud sibulad. Kui sibul on omandanud kergelt kuldse tooni, lülitage gaas välja ja kerige läbi ka hakklihamasin.

Loputage rohelised ja kuivatage paberrätikuga. Seejärel haki väga peeneks. Sega seened ürtidega, lisa õunaäädikat. Hauta saadud kaaviari 30 minutit kastrulis ja pane steriliseeritud purkidesse. Sulgege kaas ja laske sellel üks päev tõmmata. Järgmisel päeval võid serveerida kaaviari väikestele saiaviiludele või tassi peale määrituna. Saate selle kaunistada mis tahes rohelise oksaga: petersell või till.

Kasulikud näpunäited

Alumiiniumpannil ei saa kaaviari küpsetada, muidu rikneb teie roog oksüdatsiooniprotsessi tõttu.

Enne toiduvalmistamist võib seeni mõneks ajaks vees leotada, et eemaldada liigsed toksiinid.

Kasutage värskeid tooteid. Pole vaja kaaviari küpsetada seentest, mis on mitu päeva külmkapis või laual lebanud, on mürgistusvõimalus.

Kui otsustate talveks kaaviari valmistada, steriliseerige purgid kindlasti.

Soolaseente küpsetamisel kasutage vähem soola, muidu rikutakse roog ära.