Heh kalast – lihtne retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nõukogude ajal üles kasvanud inimeste jaoks on Korea köök kummaline idamaine uudishimu. Kuid üha enam on nüüd keskmistes köökides end kehtestamas vürtsikas vürtsikas idamaine hapukurk ja hapukurk. Ja üks neist on heh kalast. Sisuliselt on see filee toorel kujul, mis on erilisel viisil marineeritud köögiviljade ja vürtsidega. Kuidas valmistada seda moodsa köögi tingimustes nii, et heh kalast osutuks ehed alt maitsev? Räägime sellest täna oma artiklis.

Natuke ajalugu

Heh korealased peavad korraga nii suupisteks kui ka roaks. Roog valmistatakse lihast, kalast (kasutatakse peamiselt tuunikala või pollocki). Roa juured ulatuvad iidsetesse aegadesse, näiteks on ajaloolisi tõendeid selle kohta, et Konfutsius ise armastas teda. Kuid pärast ulatuslikku epideemiat kaob see Hiinast ja siseneb kindl alt Korea kööki - juba uuel viisil. Muide, retseptkalast korea keeles (see on ka hwe, ho on terve roogade perekond), mille järgi nad siin riigis süüa teevad, on eurooplastele liiga töömahukas. Sellega seoses antakse tavaliselt peamiselt juba kohandatud valikud. Ja Jaapanis on koreakeelse senseonghwa analoog sushi.

Probleemi peensused

Heh-kala küpsetamist saab õppida, kuid see nõuab teatud oskusi. Esiteks tuleks filee hoolik alt valida. Sobivad nii jõe- kui ka mereelanikele: makrell ja mullet, säga ja pelengad, koha ja lõhe, heeringas ja roosa lõhe. Nad küpsetavad haugiga, kuid paljude kokkade arvates on see liiga kondine

• Kui teete heh-d kalast, siis ärge valige külmutatud. Sulatamisel kaotab viljaliha struktuur oma terviklikkuse ja välimuse.
• Saate osta valmis fileed, see vähendab oluliselt küpsetusaega ja protsessi töömahukust.
• Kuidas kala küpsetada, heh? Peate lõikama viljaliha terava noaga - õhukesed ribad. Ja eemaldage eelnev alt paks nahk, et roog ei tuleks sitke.
• Pärast äädika lisamist võivad kalatükid muutuda rabedaks, seega olge segamisel ettevaatlik. Vastasel juhul muutub filee pudruseks.
• Kala puhul on koriandri ja punase pipra olemasolu kohustuslik. Traditsiooniliselt pannakse hapukurgi sisse suvikõrvits, porgand ja kapsas koos baklažaanidega.
• Kõrgelt valmistatud kala hehe on suurepärane alkoholi eelroog, suurepärane lisand esimestele roogadele. Viljalihatükid asetatakse võileibadele, tartlettidesse,erinevad salatid.

Lihtsaim kalaretsept hehe

Ja siin on meie esimene retsept – pigem lihtsustatud, eurooplastele kohandatud. Võtame siis järgmised koostisosad:

• 800 grammi kalafileed;
• 1 sibul;
• paar küüslauguküünt;
• natuke suhkrut;
• 2 lusikatäit sojakastet;
• 1 tl jahvatatud pipart;
• 2 lusikatäit äädikat;
• natuke soola;
• rohelised;
• tugev piprakaun;
• paar supilusikatäit taimeõli.

Kuidas süüa teha

• Lõika kala ribadeks (kui te fileed ei ostnud, siis tuleb luud ja nahk eemaldada).
• Valage kala jaoks ettevalmistatud anumasse sool hehe, valage äädikas (9%) ja segage hoolik alt.
• Koorige sibul ja tükeldage rõngasteks (poolrõngasteks). Koori küüslauguküüned, lõika väikesteks tükkideks (või vajuta noatera tasapinnaga).
• Kuumutage taimeõli pannil või kastrulis. Eemaldame anuma pliidilt. Sega õli sibula, küüslaugu, punase pipra, sojakastme ja suhkruga, saades marinaadi. Ja rohelised kuuma paprikaga hakitakse ka ja pannakse üldisesse segusse. Segage uuesti.
• Lisage filee tükkidena ja segage uuesti õrn alt.
• Hoiame kala sellises marinaadis vähem alt kolmkümmend minutit (või parem - rohkem). Nüüd saate selle lauale serveerida. Põhimõtteliselt on seda rooga lihtne õhtusöögiks kodus valmistada - peaaegu igas kaasaegses köögis. Ja selle koostisosad on väga lihtsad ja neid võib leidalähim supermarket. Nõuanded kalade kohta: võite võtta erinevat tüüpi kalu (vt "kandidaatide" nimekirja ülalpool, jaotises "Küsimuse peensused"). Peaasi on püüda osta filee ja mitte külmutatud, vaid ideaalis jahutatud või värskena.

Korea stiilis kalahye

Kui otsustate asja kallale asuda autentse lähenemisega, siis on idamaise toidu retsept veidi keerulisem. Koostisosad on samad 700-800 grammi filee, lusikatäis koriandriseemneid, 5 küüslauguküünt, 3 keskmise suurusega sibulat, lusikatäis punast teravat pipart, paar supilusikatäit äädikat, lusikatäis soola ja 2 suhkrut, ürdid, sojakaste, taimeõli.

Kuidas süüa teha

1. Kuumutage pann (nagu vokk, kõrgete külgedega), lisage sinna õli ja prae selles kiiresti kuum paprika.
2. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Haki küüslauguküüned ja ürdid.
3. Segage eraldi anumas sojakaste koriandri ja soola ning pipra, suhkru ja äädikaga. Seejärel ühendame selle kõik viilutatud kala ja kalaga, katame ja paneme mitmeks tunniks külmkappi kõrvale. Selle aja jooksul sega veel paar korda. Valmis suupiste paneme väikestesse taldrikutesse (kaussidesse, kaussidesse) ja serveerime lauale.

Makrell sidrunimahlaga (neile, kes äädikat ei armasta)

Väga maitsev heh saadakse kalast nagu makrell (peab ise tegema või filee ostma). Retsept sisaldabvähe koostisosi, lihtne ja lihtne valmistada. Selleks on kõige parem osta turult värsket makrelli. Ja kui puutute kokku jäätisega, peate seda hoolik alt ja ettevaatlikult käsitsema, kuna see võib pärast sulatamist kiududeks laguneda.

1. Niisiis, lõigake selle mereelaniku filee õhukesteks ribadeks.
2. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
3. Sega makrellitükid sibulaga. Lisa sool, maitseaine Korea porgandi keetmiseks, lusikatäis suhkrut, ühe või kahe sidruni mahl, taimeõli (paar lusikat).
4. Kõik ül altoodud koostisosad segatakse hästi ja asetatakse kuueks tunniks külmkappi. Muide, selline eelroog on väga mugav teha õhtul ja jätta see üleöö marineerima. Ja juba hommikul saate nautida suurepärast rooga: kala heh.

Head isu kõigile!