Kirsistruudel: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kirsistruudel kuulub traditsioonilise Austria köögi juurde. Kondiitritooted on küpsete kirsside, õunte, mandlite, kreeka pähklite, kodujuustu jne täidisega rull parimast venitatud taignast. Seda maitsvat magustoitu serveeritakse tavaliselt kuum alt koos vanillijäätise või vahukoorega. Artiklis tutvustatakse erinevaid kirsistruudli retsepte lehttaignast, lehttaignast, kodujuustust ja isegi pitaleivast. Üksikasjalikud kirjeldused võimaldavad teil ilma suuremate raskusteta valmistada seda õrna ja üllatav alt maitsva magustoidu.

Täiusliku struudli valmistamise saladused

Seda magustoitu on pikka aega nautinud ka kõige nõudlikumad gurmaanid. Selles on kõige õhema taigna kõige õrnemad kihid harmooniliselt ühendatud mahlase kirsitäidisega. Päris struudel lausa sulab suus. Ja selleks, et see tõesti nii rafineeritud ja viimistletud oleks, on magustoidu valmistamisel soovitatav järgida järgmisi soovitusi:

1. Tainas peaks olema õhuke. Traditsiooniliselt sõtkutakse filotainast struudli või, nagu seda nimetatakse ka "heitgaasiks", jaoks. See vajab ainult kahte peamist koostisosa - vett ja jahu. Et tainas oleks aga sõtkumisel elastsem ja vastupidavam, lisatakse sellele oliiviõli ja muna. Kuid struudel saab pehme ainult siis, kui rullite taigna õhukeseks, sõna otseses mõttes läbipaistvaks.
2. Lisage kindlasti salajased koostisosad. Nende hulka kuuluvad rumm ja pähklid (mandlid või kreeka pähklid). Alkohol leotab taina hästi ja muudab selle niiskemaks ning pähklid lisavad täidisele veidi maitset.
3. Enne küpsetamist on soovitatav rull määrida muna või võiga. See tekitab sellele krõbeda kooriku.
4. Enne serveerimist tuleks struudel üle puistata tuhksuhkruga ja panna taldrikule kulbitäis jäätist. See muudab magustoidu veelgi maitsvamaks.

Kuidas teha filotaignat?

Klassikalise struudli puhul peaksid taignakihid olema väga õhukesed, mitte paksemad kui paberileht. Küpsetamisel muutuvad nad õhuliseks ja rabedaks. Traditsiooniliselt kasutatakse selle magustoidu jaoks filot - ühte heitgaasitaina sortidest. Selle kodus valmistamine koosneb järgmistest sammudest:

1. Sool (½ tl) lahustatakse põhjalikult soojas vees (200 ml). Tähtis on, et ainsatki tera ei jääks, muidu võib tainas rebeneda.
2. Soolveele lisatakse teelusikatäis äädikat (9%) ja 3 munakollast.
3. Jahu sõelutakse kuiva kaussi (3 spl.) Lisatakse köögiviljadõli (2 supilusikatäit) ja segage hästi.
4. Valmistatud soola, äädika ja munakollaste lahus valatakse keskele tehtud süvendisse.
5. Esm alt lusikaga, seejärel sõtku käsitsi pehme tainas. Et see oleks tihe ja elastne, lüüakse seda umbes 50 korda vastu lauda.
6. Tainas mähitakse toidukilesse ja jäetakse 1 tunniks lauale.
7. Puhtunud taignast vormitakse vorst, mis jagatakse 12 osaks. Üks tükk asetatakse jahuga ülepuistatud lauale ja ülejäänud asetatakse kõrvale ja kaetakse fooliumiga.
8. Seejärel rullitakse tainas taignarulliga lahti ja seejärel venitatakse käsitsi. See osutub väga õhukeseks, sõna otseses mõttes läbipaistvaks, kuid töös painduvaks.
9. Soovitud suuruseks venitatud tainas laotatakse ettevalmistatud pärgamendilehele ja kaetakse teise sama lehega. Küpsetuspaberiga vooderdatud 12 kihist koosnev virn rullitakse kokku ja saadetakse sügavkülma. Kui kavatsete tainaga kohe tööd teha, võite selle ajutiselt katta niiske rätikuga, et see ära ei kuivaks.

Kirsi filostruudel on lihts alt hämmastav. Proovige seda ise kodus valmistada.

Klassikaline kirsistruudel: foto ja retsept

Eelpool valmistatud õhukesest venitatud taignast pole keeruline valmistada traditsioonilist Austria magustoitu. Kirsistruudli (pildil) retsept on järgmine:

1. Värsketest või eelsulatatud marjadest (600 g)luud eemaldatakse.
2. Kirss pannakse kastrulisse ja kaetakse suhkruga (200 g).
3. Väisel tulel kuumutatakse marjad suhkruga. Selle tulemusena jääb silma piisav alt siirupit, milles tuleks kirsse keeta 5 minutit.
4. Marjad jäetakse kastrulisse täielikult jahtuma ja seejärel visatakse need tagasi sõelale, et liigsest vedelikust lahti saada.
5. 50 g röstitud mandleid ja purukooki purustatakse segistis.
6. Taignakihile valatakse ettevalmistatud puru, taandudes mõlem alt poolt 5 cm servast. Marjad laotatakse peale ja puistatakse üle suhkruga (100 g).
7. Tainas rullitakse kokku, servad surutakse sissepoole.
8. Struudlit küpsetatakse 35 minutit 180° juures. Pärast jahutamist tuleks seda puistata tuhksuhkruga.

Kirsi-lehttaigna struudli retsept

Tänu järgmisele toiduvalmistamisvõimalusele saate traditsioonilise Austria magustoidu valmistada minutitega. Piisab vaid lehtpärmivaba taigna ostmisest, täidise valmistamisest ja kirsistruudel eelkuumutatud ahju saatmisest.

Lehttaigna retsept on järgmine:

1. Kuni tainas sulab, valmistatakse rulli täidist.
2. Selleks laotatakse kivideta kirsid (700 g) sõelale, kaetakse suhkruga (50 g) ja jäetakse sellisel kujul kastruli kohale, kuhu liigne mahl nõrgub.
3. Mahl valatakse kastrulisse. Sellele lisatakse suhkur (100 g) ja maisitärklis (2 spl) Väikesel tulel kaste kuumutatakse japaksenenud.
4. Jahtunud kastmele lisatakse kirss ja jahvatatud kreekerid (4 supilusikatäit), mõne minuti pärast täidis paisub ja muutub üsna paksuks. See tuleb rullida taignale (500 g) ja rullida.
5. Küpseta toodet 30 minutit 200°-ni eelsoojendatud ahjus.

Struudel õunte ja kirssidega

Selle magustoidu jaoks on tõmbetaigen alles valmistamisel, kuid täidis on erinev. Selles kirsistruudli retseptis sobivad mahlased kirsid suurepäraselt õunte ja kaneeliga. Selgub, et see on väga maitsev rull tee või kohvi jaoks.

Täidise valmistamiseks kooritakse õunad (3 tk) ja hakitakse koos koorega peeneks. Piserdage peale sidrunimahla, et need pruuniks ei läheks. Täidise jaoks mõeldud kivideta kirsid (200 g) laotakse eelnev alt sõelale, nii et liigne mahl sellest välja voolaks. Marjad segatakse õuntega ja laotakse taignalehele, puistatakse peale jahvatatud kreekereid või küpsiseid. Peale puistatakse ka suhkrut ja kaneeli. Vormitud rulli küpsetatakse ahjus 30 minutit.

Kirside ja kreeka pähklitega lehttaignastruudli retsept

Selle maitsva magustoidu tainas on õhuke ja pehme. Kui see on külmunud, tuleks see umbes 10-12 tundi enne kirsistruudli valmistamise algust tõsta külmiku alumisele riiulile. Magustoidu retsept on järgmine:

1. Pane külmutatud kirsid (1 kg) kurni, asetades selle alla panni mahla jaoks. Niipea kui marjad on üles sulanud, tuleb neilt seemned eemaldada.
2. Praadige võis jahvatatud vaniljekreekerid (3 supilusikatäit) ja kooritud kreeka pähkleid (100 g).
3. Sega ettevalmistatud kirsid suhkru (150 g) ja kaneeliga (1 tl)
4. Pane venitatud taignalehele pähkli- ja kreekerite täidis, jättes mõlemale küljele 5 cm vaba ruumi, ja laota peale kirss ühtlaselt.
5. Tõsta taigna servad sisse ilma täidiseta.
6. Keera leht kokku ja pane küpsetusplaadile.
7. Küpseta struudlit 30 minutit 200° juures. Serveerimisel puista glasuuriga või kaunista vahukoorega.

Kirside ja kodujuustuga täidetud struudel

Teine võimalus maitsvate omatehtud lehtküpsete valmistamiseks on järgmine:

1. Värsketelt või külmutatud kirssidelt (1 kg) eemaldatakse kivid. Valmistatud marjad laotakse kastrulisse ja kaetakse klaasi suhkruga. Nüüd on need mõneks ajaks kõrvale pandud, et mahl nende seest välja paistaks.
2. Riivapuru (1,5 spl) praetakse pannil sulavõiga (3 spl) 5 minutit. Kui see muutub kuldseks, lisatakse sellele 150 g suhkrut.
3. Hästi pressitud kodujuust (1 kg) segatakse munade (3 tk) ja suhkruga (1,5 spl.)
4. Täidis jaotatakse lahtirullitud taignalehele: esm alt praepuru, seejärel kodujuust ja kirsid. kirsi struudelrulli kokku ja pintselda võiga.
5. Toodet küpsetatakse 170°-ni eelsoojendatud ahjus 1 tund.

Kiire kohupiimastruudel kirssidega

Järgmise retsepti järgi valmivad marjatäidisega küpsetised järgmises järjestuses:

1. Kuivad koostisosad segatakse kausis: jahu (1 spl), sooda ja küpsetuspulber (mõlemat ½ tl)
2. Tehtud süvendisse lisatakse pehme margariin (100 g) ja kodujuust (200 g).
3. Tainast sõtkutakse. Sel ajal, kui see külmkapis jahtub, valmib marjatäidis.
4. Kaubadeta kirsid (400 g) segatuna suhkru (4 spl) ja tärklisega (2 spl)
5. Nagu eelmistes retseptides, rullitakse ka kohupiimatainas piisav alt õhukeseks. Rebenemise vältimiseks peate seda tegema kahe kilekihi vahel. Seejärel laotakse täidis ja vormitakse rull.
6. Küpseta kirsistruudlit 180° juures kuldpruuniks. Soovi korral võid selle täidisesse lisada lisaks kirssidele ka pähkleid, rosinaid vms.

Laisk Lavaši struudel

Järgmine retsept pakub tee jaoks maitsvate küpsetiste kiirversiooni. Kirsistruudel on valmistatud õhukesest Armeenia lavašist, kuid see muudab selle mitte vähem mahlakaks ja maitsvaks. Rulli ettevalmistusaeg on 30-40 minutit.

Samm-sammult retsept on järgmine:

1. Pita lahti rullitud ja hapukoorega (50 ml) määritud.
2. Üks pool samast lehest on paigutatud selle ühele osale.
3. Üleminejagatakse kirsside (300 g), suhkru (100 g) ja tärklise (1 spl) täidist
4. Järgmiseks keeratakse pita leib tihedaks rulliks ja asetatakse küpsetusnõusse. Ahjus küpseb see 190° juures 20 minutit.