Burgundia Prantsuse veinid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui kiiresti kõik siin maailmas muutub! Paarkümmend aastat tagasi saime revolutsioonieelsest klassikast lugeda vaid Burgundia veinidest. Nüüd on igas suures supermarketis või restoranis üsna suur valik neid maailmakuulsaid jooke. Tõsi, Nõukogude võimu aastakümnete jooksul Venemaal kadusid Prantsuse veinidega seotud kultuuritraditsioonid. Seetõttu peavad nende uudishimulikud fännid nüüd selle valdkonna teadmistelünkad ise täitma.

Ei ole üldse veinipiirkond

Burgundia, Prantsusmaa ajalooline piirkond, maailm võlgneb palju. Tõepoolest, siin leiutati fotograafia, filmikunst, CD-lugemispead, siin sündis Gustave Eiffel. Gurmaanid hindavad Burgundiat Dijoni sinepi, piparkookide, Creme de Cassise likööri ja loomulikult esmaklassiliste veinide pärast.

Kuigi tundub, et see geograafiline piirkond on igas mõttes veinivalmistamiseks täiesti sobimatu. Ent veiniteaduse professori Denis Du Bordieu sõnul tekivad just külma ja sooja kliima piirimail suurepärased veinid. Ja Burgundiat võib selles osas pidada illustreerivaksnäide.

Piirkonna pinnase-klimaatilised tegurid ja ilmastikutingimused esitavad kohalikele veinitootjatele pidev alt väljakutse. Mõned neist peavad oma viinamarjaistandustes isegi soojusgeneraatoreid kasutama. Seega on Burgundia veinid kohalike elanike ennastsalgava töö ja oma maa vastu armastuse tulemus.

Kuulsusrikkad traditsioonid

Hoolimata keerulistest kliimatingimustest on Burgundias veinivalmistamist harrastatud juba pikka aega. Märkimisväärset rolli selle põllumajandusharu arengus andsid benediktiinide ja tsistertslaste kloostrid. Keskajal ei aretasid mungad mitte ainult mõnda praegu tuntud viinamarjasorti, vaid arendasid välja ka palju veinivalmistamise tehnikaid. Teisisõnu võlgneb Burgundia suure osa oma ülemaailmsest kuulsusest leidlikele pühadele isadele.

Pikka aega tarniti kohalike veinitootjate tooteid ainult Prantsusmaa turule. Seda hakati väikestes kogustes importima alles paar sajandit tagasi. Burgundia vein jõudis Venemaale esmakordselt 16. sajandil. ja kandis nime "Romaanea".

Moodne toodang

Täna on piirkonna veinivalmistamise pealinn Beaune'i linn. Burgundiat ennast ei saa nimetada suureks alkohoolsete jookide tootjaks. Siin toodetakse ainult 3% Prantsuse kommertsveinidest. Samal ajal villib 70% 4200 tootja koristatud saagist 150 kaupmeest.

Veinimõisaid nimetatakse "omandiks" või "domeeniks". Kui viinamarjaistandus on ühe omaniku omand, siis Monopoli nimetuse leiab veini etiketilt.

Burgundia on Euroopa põhjapoolseim piirkond, kus toodetakse korralikke punaseid veine. Peamised punase ja valge veini valmistamiseks kasutatavad viinamarjasordid on järgmised:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Mäng.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Burgundia suurepäraste veinide korraldamine

Piirkonna esimene klassifikatsioon viidi läbi 1861. aastal. Pärast üleriigilise nimetuste süsteemi kasutuselevõttu 1935. aastal Burgundia veinide süstematiseerimist aga muudeti. Nimetus viitab geograafilisele piirkonnale, kus viinamarjad kasvatati, ning veinitootmise kehtestatud reeglitele.

Tänapäeval kannavad piirkonna parimad viinamarjaistandused nimesid "Grand Cru" ja "Premier Cru". Neile järgnevad piirkondlikud või kogukondlikud nimetused. Burgundia vahuveinidel on oma nimi – Cremant de Bourgogne.

Kuulsaimad piirkondlikud nimetused, kus toodetakse umbes 64% kõigist Burgundia veinidest, on:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundias on mitu suurt veini alampiirkonda:

• Chablis ja Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnees Cat and Coshua.

Siit toodetakse enamikku parimatest Burgundia veinidest, millega tutvume allpool.

Chablis

See alampiirkond on ilmselt kõige kuulsam piirkonnasVenemaa alates 18. sajandist. Tavaliselt toodetakse siin kuivi veine, millel on iseloomulikud mineraalsed toonid, kuna Chablise mullad on lubjakivirikkad. Neli nimetust toodavad 23% kõigist Burgundia veinidest:

1. Petit Chablis on parim aperitiivina kaks aastat pärast koristamist.
2. Chablise apellatsiooniga veine soovitatakse juua 2-3 aasta pärast. Need sobivad suurepäraselt peaaegu kõigi roogadega.
3. Chablise 40 parimat ristluskohta kasvatavad viinamarju, millest seejärel valmistatakse veini, mis sobib kõige paremini kala- või mereandisalatitesse.
4. Ja lõpuks Chablis grand cru nimetus, kus toodetakse piirkonna kalleimaid alkohoolseid jooke. Nii müüdi 2011. aasta Stockholmi oksjonil 12 pudelit Chablis Le Clo Grand Cru 1983. aastakäiku 3 tuhande dollari eest.

Chablise veinide puhul on saagiaastal suur tähtsus. Ekspertide hinnangul on selles osas parimad aastakäigud 2002, 2005 ja 2010.

Cote de Beaune

Selles alampiirkonnas toodetud veine eksporditakse paljudesse riikidesse. Näiteks kergelt pähklise maitsega "Montrachet" peetakse ja mitte ilmaasjata üheks parimaks maailmas. Seda hindasid Thomas Jefferson ja Alexandre Dumas ning täna müüdi Sothebys 62 000 dollari eest karp seda Burgundia valget veini (1990. aastakäik).

Meursault’ õitsvas kommuunis kasvatatakse peamiselt Chardonnay viinamarjasorti. Veine on siin toodetud alates 1098. aasta jõuludest ehk peaaegu tuhat aastat. Enoloogid, eksperdidveinivalmistamise valdkonnad annavad neile ootamatu iseloomu: võine, lihane ja rikkaliku maitsega.

Côte de Beaune'i alamregioonis toodetakse lisaks valgetele veinidele ka punaseid veine. Pommardi nimetus on tuntud tugevate, struktureeritud Pinot Noiri veinide poolest. Vastupidi, Volnay nimetus toodab sellest elegantseid ja rafineeritud alkohoolseid jooke.

Cote de Nuits

13% Burgundia veinidest villitakse siin. Neid eristab sügav värv ja õrn maitse. Côte de Nuitsi veine armastasid Napoleon Bonaparte ja Charles de Gaulle. Isegi suhteliselt noored selle piirkonna joogid tekitavad asjatundjate seas segadust. Näiteks 2012. aastal müüdi Christie's kuus pudelit 2005. aastakäigust 20 000 dollari eest.

Hoolimata asjaolust, et La Romana monopol on Prantsusmaa üks väiksemaid nimetusi, peetakse siin toodetud veine maailma kõige kallimateks ja haruldasemateks. Ja pole ka ime, sest aastas toodetakse vaid 300 kasti.

Naabruses asuv Romanet-Conti on kuulus selle poolest, et kunagi oli selle omanik prints de Conti, kes võitles selle omamise õiguse eest Louis XV armukese markiis de Pompadouriga. Tänapäeval on selle monopoolse viinamarjaistanduse toodang kõrgelt hinnatud. Nii maksti 2013. aastal Romanet-Conti veinide kogumise eest rekordiline summa 1,6 miljonit dollarit (114 pudelit).

Makone

See on Burgundia suurim ja samal ajal lõunapoolseim viinamarjakasvatuse alampiirkond. Peaaegu 80% selle territooriumist on hõivatud klassikalise Chardonnay sordi viinamarjaistandustega. Valge veini valmistamise traditsioon onMakone sügavad juured. Esimesi kohalikke veinivalmistajaid võib pidada 909. aastal asutatud Cluny kloostri munkadeks.

Beaujolais

Noor vahujook "Beaujolais" on saavutanud tõeliselt ülemaailmse kuulsuse, sest alates 1951. aastast peetakse tema auks iga-aastast pidustust. Ja tänapäeval, novembri lõpus, degusteeritakse uue saagi veini mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka teistes riikides. Näiteks Venemaal on noore veini püha ametlikult tähistatud alates 1999. aastast.

Beaujolais Nouveau on Burgundia punane vein, mida toodetakse umbes 40 miljonit pudelit aastas. Maailma liidrid selle tarbimise osas on kummalisel kombel jaapanlased. Nad joovad umbes kolmandiku kogu saagist.

Beaujolais Nouveau populaarsus on loomulik, kuna õilsat jooki eristab värskus, meeldiv pehmus ja võime hästi kustutada janu.

Eno-etikett

Professionaalid kinnitavad, et veini tuleks juua spetsiaalselt teatud tüüpi joogi jaoks mõeldud klaasidest. Nii avaldub nende mitmetahuline maitse täielikult.

Burgundia veinide klaaside maht on umbes 700 ml ja need on kujuga nagu suur õun. Tänu joogi laiale kokkupuutepinnale hapnikuga mõjuvad selle erinevad maitsenoodid nii palju kui võimalik, paljastades täielikult aroomi ja oivalise maitse. Samal ajal tasakaalustab Burgundia veinide suurenenud happesust klaasi lai serv.