Sealihavardade valmistamine: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sealiha šašlõkk on paljude lemmikdelikatess. Kuidas valmistada seda nii, et liha jääks mahlane ja maitsev? Eduka grillimise põhireegel on valida konkreetse lihaliigi jaoks õige marinaad.

Niisiis, vaatame mitut võimalust seda tüüpi liha marineerimiseks ja mõningaid selle valmistamise funktsioone.

Kuidas valida liha

Õigesti valitud liha on maitsva ja pehme seakebabi võti. Milliseid searümba osi tuleks toiduvalmistamiseks valida? Esiteks tuleks turul olles tähelepanu pöörata nimmele, kaelale ja rinnale. Selleks sobib suurepäraselt ka nimmepiirkond. Tuleb märkida, et sealihavarraste küpsetamiseks ei saa kasutada abaluu, ribisid ega sinke.

Millele peaksin liha enda valimisel tähelepanu pöörama? Esiteks ei tohiks selle pinnal olla tohutult rasva. Lisaks on oluline ka filee värskus.tähenduses. Mõnus alt lõhnav, kerge aroomiga ühtlase roosa värvusega liha on see, mida vajavad kõik need, kes soovivad valmistada tõeliselt õiget ja maitsvat grilli.

Marinaadi valmistamine

Teine punkt, millest valmiva roa maitse otseselt sõltub, on ideaalselt kokku sobituv marinaad. Kuid ka marineerimisprotsess tuleb läbi viia teatud reeglite järgi.

Kõigepe alt tuleb tähelepanu pöörata sellele, mis materjalist konteiner on valmistatud, milles protsess läbi viiakse. Selle valimisel peaksite teadma, et alumiiniumist ja plastikust kraanikausid ei ole parimad võimalused. Eelistada tuleks klaasist või keraamikast valmistatud nõusid. Emailist kausid võivad samuti toimida.

Milliseid toiduaineid saab marinaadides kasutada? Väga sageli on arvamus, et äädika baasil valmistatud soolveed mõjutavad sealiha maitset halvasti. Tegelikkuses pole see aga päris tõsi, sest õiges koosluses suudab see koostisosa vaid rõhutada maitsebuketi originaalsust.

Marinaadi alusena kasutatakse sageli veini, sojakastet, mett, õlut, vahuvett, tomatimahla ja isegi hapendatud piimatooteid. Mis puutub vürtsidesse, siis sellise elemendi valikul on tõesti ruumi rändlemiseks. Seda tüüpi koostisosad võivad sisaldada paprika, köömnete, sinepi, ürtide, köömnete, seesami ja paljude teiste segu. Lisage sellele kindlasti sibulat ja suurtes kogustes - mahlasust annab just temaliha.

Kuidas grillida

Veel üks küsimus, mida algajad kebabikokad sageli küsivad: kuidas praadida kõige mahlasemat sealihakebabi? Sellele vastates tuleb märkida, et sellise roa valmistamiseks ei saa kasutada suuri lihatükke - need ei jõua suitsu sees praadida. Mis puutub väikestesse tükkidesse, siis need on kuivad. Viilutamise käigus tuleks eelistada keskmise suurusega tükke – õigesti küpsetades on need nii ideaalselt praetud kui ka mahlased.

Kui kaua võtab sealihavarraste küpsetamine aega? Nagu teate, on selle valmistamiseks mitu meetodit: grillil, ahjus, spetsiaalsel grillil, samuti pannil. Olenev alt valitud röstimisviisist on vaja liha küpsetada erineva perioodi vältel. Nii et lahtisel tulel on soovitatav seda teha 20-30 minutit, kuni tükkide lõikamisel mahla voolamine lakkab. Selle käigus tuleb varrast pidev alt ümber pöörata, et filee erinevatest külgedest ühtlaselt praadiks. Protseduur toimub tund aega ahjus, mis kuumutatakse temperatuurini 180 kraadi. Liha praadimiseks mõeldud spetsiaalses seadmes (grill) kulub selleks sõna otseses mõttes 15–20 minutit ja pannil umbes pool tundi.

Äädikaga marineeritud BBQ

Äädikaga sealihavarraste retsept on Venemaa elanike seas võib-olla kõige levinum. Marinaadi valmistamiseks lõigake 300 g kooritud sibulat poolrõngasteks, seejärel purustage see kergelt kätega kunihetkeni, kuni see hakkab mahla eritama. Pärast seda peate sellele lisama paar kilogrammi sealiha, mis on eelnev alt pestud, nõrutatud ja lõigatud keskmise suurusega tükkideks. Selles koostises tuleb koostisained hästi segada ja lisada neile poest ostetud maitseaine (kotis). Pärast seda peate valama veidi rohkem kui klaasi lauaäädikat (6%). Pärast koostisosade põhjalikku segamist tuleks need katta kaanega ja panna 4-5 tunniks külmkappi, et liha saaks marineerida.

Pärast toiduvalmistamist lisage marinaadile soola (maitse järgi), segage kõik uuesti läbi ja praadige varraste otsa sealihavardad.

Varras sidrunimarinaadis

Selle retsepti järgi küpsetatud liha on maitselt uskumatult mahlane ja õrn. Lisaks on sellel meeldiv hapukus, mis on kooskõlas sealiha maitsega.

Õige marinaadi valmistamiseks lõika keskmisteks tükkideks 1,5 kg sealiha, ilma veenideta, mis tuleb enne kasutamist pesta ja köögirätikuga kuivatada. Seejärel tuleks tükid panna marineerimisnõusse ja valada üle paarist sidrunist pressitud mahlaga. Sinna tuleb ka valada väike kogus paprika, soola (maitse järgi), poest ostetud grillmaitseainete paki (umbes 10 g) ja 1,5 kilogrammi rõngasteks lõigatud sibulat. Pärast seda tuleb filee ülejäänud koostisosadega korralikult läbi segada ja kaanega kaetuna 3 tunniks külmkappi marineerida. Kõrvalpärast määratud aega tuleks liha välja võtta ja grillile saata.

Mõned kokad ütlevad, et sealiha sidrunimahlas marineerimine ei tohiks kesta kauem kui kolm tundi, sest kui seda aega pikendada, siis lõpuks osutub liha hapuks ja sitkeks.

Keefirmarineeritud keefir

Praktika näitab, et maitsev ja pehme grillroog saadakse, kui seda marineerida keefiris sibulalisandiga.

Selle marinaadi valmistamiseks vajate 1,5 kilogrammi värsket sealiha, peske see hästi, kuivatage paberrätikutega igast küljest ja lõigake seejärel keskmise suurusega tükkideks. Järgmisena pane liha marineerimisnõusse. Pärast seda tuleks kuus suurt sibulat lõigata rõngasteks, valada väike kogus paprika segu, lisada sool, paar teelusikatäit suhkrut ja segada. Seejärel tuleb koostisained lahjendada 500 ml suure rasvasisaldusega keefiriga ja pärast teist segamist kaane all külmikusse saata.

Kokad soovitavad sellise koostisega liha marineerida vähem alt 12 tundi – just selle aja jooksul rikastub see täielikult mahlaga. Enamiku arvustuste kohaselt saadakse kõige maitsvam sealihakebab just siis, kui kasutatakse keefirist koos sibulaga koosnevat soolvett.

BBQ majoneesis

Väga sageli küpsetatakse sellises marinaadis kanaliha. Kui aga teha majoneesis marineeritud sealihavardaid, saad ka väga maitsva roa. Selle ettevalmistamiseks sel viisil peate tegemaeeltöötlemine seafileega (pese, kuivata), seejärel lõika keskmise suurusega tükkideks. Pärast seda tuleb liha panna sobiva suurusega nõusse ja valada ohtr alt majoneesiga, mis vajab umbes 300 g kastet ühe kilogrammi peamise koostisosa kohta. Järgmisena lisage kaussi kolm suurt rõngasteks lõigatud sibulat, pakk grillimiseks mõeldud vürtse, maitse järgi soola ja väike kogus jahvatatud pipart (võite kasutada poest ostetud assortii).

Järgmiseks tuleb kõik koostisained põhjalikult segada, kaanega katta ja külmkappi saata, et liha hästi marineeritaks. Selleks, et sealihavardad sibula ja majoneesiga saaksid võimalikult maitsvad ja mahlased, tuleb neid marineerida vähem alt tund (vana liha puhul 2-3 tundi).

Sealiha koores

Väga maitsvad, õrnad ja mahlased sealihavardad saadakse siis, kui liha eelnev alt koores marineerida. Sellise marinaadi valmistamiseks tuleks võtta paar suurt sibulat, kolm küüslauguküünt, koorida need ja panna kannmikseri kaussi. Selles tuleb köögiviljad hoolik alt tükeldada (soovi korral saate seda teha noaga, kuid ainult väga peeneks).

Sega eraldi kausis peeneks hakitud basiilikulehed (5 grammi), samuti punase ja musta pipra segu (võid võtta poes pakutava sortimendi). Nagu näitab praktika, kui kasutate sellise kebabi valmistamiseks kuivatatud basiilikut, siis maitse ei halvene üldse. Segatud maitseainedsaatke küüslauguga sibulale.

Pärast marinaadi põhiettevalmistuste tegemist tuleks võtta 1,5 kilogrammi sealiha, pesta tükk, kuivatada paberrätikutega ja seejärel lõigata keskmise suurusega tükkideks. Igaüks neist tuleb heldelt hõõruda sibulast, küüslaugust ja vürtsidest valmistatud pudruga, valada koorega (500 ml), seejärel panna kõik ühte kaussi, katta ja saata üleöö (vähem alt 6 tundi) külma kohta. Vahetult enne praadimise algust on vaja marinaad eraldi kaussi kurnata - need võivad liha peale valada. Järgmisena tuleks marineeritud filee maitse järgi soolata ja söele saata.

Kui järgite kõiki selles retseptis soovitatud soovitusi, saate valmistada väga mahlaseid sealihavardaid. Sellises kastmes marineeritud liha valmib grillil suurepäraselt – selleks ei kulu rohkem kui 20 minutit.

BBQ mineraalvees

Nagu eespool mainitud, on mineraalvee baasil valmistatud marinaadis leotatud sealiha kebab, mille fotot näete allpool, suurepärase maitsega. Kuidas seda sel viisil marineerida?

Parimate sealihavarraste saamiseks on vaja kvaliteetset ja korralikult valitud liha koguses 2,5 kg. Seda tuleb põhjalikult pesta, eemaldada kõik mittevajalikud elemendid, seejärel kuivatada ja lõigata keskmise suurusega tükkideks. Pärast seda võite hakata otse marinaadi valmistama.

Valage suurde anumasse laotatud lihale liiter mineraalvett. Seal tuleb ka kuus suurt purustadasibulapead, mis tagab valmis roa mahlasuse. Lisa marinaadi ka oma lemmikvürtse ja maitse järgi soola. Muide, maitseainetena võite poest võtta valmis komplekti. Kui kõik koostisosad on kokku kogutud, tuleb kõik põhjalikult segada ja kaanega katta saata 2,5 tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist tuleks lihaga marinaadile lisada veerand tassi taimeõli, segada uuesti, nii et see jaotuks kogu massis hästi, ja saata seejärel veel pooleks tunniks külma kohta. Niipea kui määratud aeg on möödas, saab liha varrastele nöörida ja kuumadel sütel grillida.

Sojakastmes marineeritud liha

Kuidas valmistada sealiha kebabi nii, et see oleks õrn ja maitsev? Selleks võite kasutada haput marinaadi, mis on valmistatud sojakastme ja sidruni baasil. Kogu siin esitatud koostisosade loend on mõeldud kolme kilogrammi seafilee jaoks, kuid kui teil on vaja liha mahtu muuta, saate arvutada vajaliku koguse muid elemente.

Kebabi valmistamiseks peate võtma hoolik alt pestud ja kuivatatud seafilee, mis on lõigatud sobiva suurusega tükkideks. Pärast seda tuleks 5-6 sibulat liha sisse lõigata rõngasteks ja seejärel koos fileetükkidega püreestada nii, et moodustuks mahl, tänu millele on tagatud praeliha mahlasus.

Pärast kirjeldatud manipulatsioonide tegemist tuleks see sibula-liha massile ühtlaselt jaotadaühest sidrunist pressitud mahl, samuti maitseained: supilusikatäis soola, pakk maitseaineid sealiha marineerimiseks ja paprika segu (maitse järgi). Pärast seda tuleb veel kord kõik korralikult läbi segada, et maitseained jaotuks kogu massis. Pärast seda tuleb lihale lisada sojakaste (paar supilusikatäit), katta kaanega ja saata kolmeks kuni neljaks tunniks külmkappi (võid üleöö).

BBQ oliivimarinaadis

Kui soovid valmistada väga maitsvaid sealihavardaid, siis võid kasutada oliiviõlimarinaadi retsepti. Selle valmistamiseks peate eraldi kuivas kausis looma vürtside segu. See on valmistatud teelusikatäiest paprikast, samast kogusest jahvatatud koriandrist, aga ka paprika, kaneeli, muskaatpähkli ja jahvatatud ingveri segust väikestes kogustes (üks näputäis). Seal peate saatma tükeldatud loorberilehe. Pärast kõigi vürtside ühendamist tuleb neid segada ja valada nelja supilusikatäit oliiviõliga. Pärast seda on soovitatav maitseained uuesti segada ja saata need suletud anumas 20 minutiks külmkappi.

Marinaadi valmistamise ajal tuleks hakata sealiha küpsetama. Kogu selles sealihakebabi retseptis esitatud vürtside kogus (artiklis näete fotosid erinevatest roogadest) on mõeldud 1,5 kilogrammi liha jaoks. Selleks, et filee oleks marineerimiseks valmis, tuleks see hästi pesta ja kuivatada. Pärast sisefilee tuleb see hakkida keskmise suurusega tükkideks (umbes 5 x 5 cm) ja seejärel saata eelnev alt valmistatud marinaadi. Koostisainedtuleb hoolik alt segada, nii et need omavahel suhtleksid, ja seejärel jätta lauale toatemperatuuril. Professionaalsed kebabid soovitavad massi perioodiliselt segada, mis on seotud õli võimega nõude põhja nõrguda. Marinaad on vaja soolata pool tundi enne liha söel röstimise protsessi algust.

BBQ mahlane

See on veel üks retsept, kuidas küpsetada sealihavardaid äädikaga. Kogu siin esitatud koostisosade kogus on mõeldud väikese koguse liha jaoks - umbes seitsesada grammi, nii et soovi korral saab kõik kogused teie olukorra põhjal ümber arvutada.

Grilli küpsetamisel tuleks sel juhul alustada marinaadi valmistamisest. Selleks koori koorelt paar sibulat ja paar küüslauguküünt. Köögiviljad tuleb tükeldada, lisada 1,5 tl soola, samuti näpuotsaga tüümiani, majoraani, punast ja musta jahvatatud paprikat. Lisaks tuleks sinna saata ka paar supilusikatäit päevalilleõli ja 3 protsenti äädikat. Seda kõike tuleb segada kuni täieliku homogeensuseni ja mõneks ajaks kõrvale jätta.

Vahepeal tuleks hoolitseda liha enda eest. Selle kohal tuleks läbi viia eeltöötlus, mis seisneb pesemises, kuivatamises ja keskmisteks kuubikuteks lõikamises. Pärast seda tuleks fileetükid kasta marinaadi, segada korralikult läbi ja marineerida jahedas vähem alt 1,5 tundi.