Udmurtide rahvustoidud: retseptide loend koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Udmurtia Vabariik on osa Venemaa Föderatsioonist. Ja seetõttu ei piirdu selle rahvuslik koosseis ainult soome-ugri rahvaste esindajatega. Venelased moodustavad 60% elanikkonnast.

See asjaolu ei saanud mõjutada udmurdi rahvuskööki, tuues sellesse palju muudatusi ja uuendusi. Kuid sellegipoolest on udmurtide rahvustoitude retseptid säilinud ja neid valmistatakse aktiivselt mitte ainult vabariigis elavates peredes, vaid ka riigi restoranides ja söögikohtades.

Natuke udmurdi köögi ajaloost

Udmurdi köögi kulinaarset mitmekesisust, mille ajalugu on üle 500 aasta, on mõjutanud inimeste traditsioonilised ametid. Räägime kündmisest, loomakasvatusest ja aiandusest. Pealegi oli kündmine ja teraviljaga külv töörahva elus esikohal. Seetõttu oli Udmurtia varem ja praegu kuulus oma suurepäraste küpsetiste poolest.

Loomakasvatuse osas tegelesid elanikud lehmade, lammaste, hobuste ja sigade kasvatamisega. Nende loomade liha süüakse regulaarselt, kuid hobuseliha ja sealiha tarbitakse vähemal määral. Inimesed kasvatasid ka linde, mistõttu oli laudadel regulaarselt hanede, partide ja kanade liha.

Piimatooted pole ka udmurdi toidulaual tabu, seega kasutati piima, hapukoort ja kodujuustu mõnuga ning lisati erinevatele roogadele.

Mida tegid ja küpsetasid soome-ugri rahvad ning millised on udmurtide rahvustoidud. Esitletakse fotosid ja retsepte.

Kõige "udmurdipärasemad" toidud

Niisiis, mida võib nimetada udmurdi rahva kõige traditsioonilisemateks toitudeks ja jookiteks? Kujutagem ette udmurtide rahvusroogade nimekirja:

1. Kvass – "sur". See on üks iidsemaid jooke, mis kahjuks on praegu äärmiselt haruldane. Kvassi valmistati rukkijahust, millele oli lisatud humalat, nurmenukku, aniisi, kaselehte.
2. Pepechi – taignakorvid, mis on täidetud kõigega: liha, köögiviljad, puuviljad jne.
3. Pelmeenid – udmurdi keeles kõlavad need nagu "pelmeenid", mis tähendab "leivakõrvad".

Rebake: retsept

Seega, nagu varem mainitud, on rebake’id taignakorvid. Enamasti täideti need lihatäidisega, kartuli-, seene-, redispudruga, rupsiga, küpsetatud loomaverega. Pepechi küpsetatakse ahjus madalal kuumusel ja serveeritakse ainult kuum alt.vaata.

Pepechi on väga maitsev ja meenutab pirukaid. Kuid erinev alt pelmeenidest pole see roog populaarseks saanud väljaspool Udmurtiat. Vabariigi territooriumil on see roog lihts alt rahvuskultus, mida valmistatakse igas söögikohas, kohvikus ja isegi kallis restoranis.

Järgmisena tutvustame üht udmurtide rahvustoidu - perepechi - retsepti.

Pepechi kartulitega/Kartofkaen repech (udmurdi keel). Täidise valmistamiseks vajate:

• kilogramm kartuleid (võite noorelt);
• 100 ml taimeõli;
• 2 sibulat;
• 3 muna;
• sool maitse järgi.

Täidise valmistamine koosneb mitmest etapist:

1. Kartulid pestakse ja keedetakse otse koorega. Valmis mugulad puhastatakse veel kuum alt. See pole lihtne, kuid võimalik.
2. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja saadetakse kooritud kartulitele.
3. Vala kogu massi hulka õli ja tambi kõik läbi ning sega pudruks.
4. Püree peaks jahtuma, misjärel lisatakse toored munad ja segatakse uuesti.

Tainas sõtkutakse ainult rukkijahuga, kuna traditsioonilist rooga on alati valmistatud sellisest jahust. Korvid on valmistatud järsust taignast ja kõik on täidetud keedetud täidisega.

Reeglite järgi valmivad sellised küpsetised ahjus, tule lähedal kuumuses. Kuid tänapäevastes tingimustes peate kasutama ahju (180 °C 40 minutit).

Pelmeenid

Pelmeni teavad kõik, mitte ainult Venemaal, vaid ka teistes riikides. Ainult nende nimi ja mõnedtoiduvalmistamise funktsioonid. Udmurdid on kindlad, et just ma alt alustas nüüd tuntud "pelmeen" oma teekonda. Seda rooga austatakse vabariigis väga.

Udmurtide rahvusrooga – pelmeene – valmistatakse erinevate täidistega. Mõelge ühele retseptidest.

Lihaga pelmeenid/Silyn pelnyan (udmurt).

• kg hakkliha (lamba-, veise- ja sealiha võrdses vahekorras);
• 1 suur sibul;
• sool maitse järgi.

Loetletud koostisosad on tulevaste pelmeenide täidisena. Tainas sõtkutakse jahust, veest, munadest ja soolast. Komponentide arv võetakse selle järgi, kui palju pelmeene on plaanis keeta.

Sibul lõigatakse ja saadetakse hakklihale. Sega ja soola. Rullitud taignakihid täidetakse hakklihaga ja vormitakse pelmeenid. Keeda pehmeks.

Nagu näete, ei erine udmurdi pelmeenid palju teistes Venemaa piirkondades valmistatud pelmeenidest.

Supid

Supid on ka udmurtide rahvustoidud. Järgmised esimesed kursused koostatakse vabariigis:

• nuudlisupp;
• hernes;
• teravilja ja hernestega;
• peedilehtedega;
• odrapudruga;
• pelmeenidega;
• lambast.

Paljudele Venemaa elanikele tuttavad supid. Kuid on üks retsept, mida vabariigi rahvad eriti armastavad.

Kortoka shid.

• 3 keskmist kartulit;
• 0, 2 liitrit piima;
• klaas võid;
• sool.

Toiduvalmistamine:

1. Kartulid kooritakse ja pannakse tervikuna tulele keema.
2. Niipea, kui kartulid hakkavad keema, tühjendatakse pannilt vesi ja valatakse klaas rafineeritud köögivilja- või sulavõid.
3. Võid ja kartulit tambitakse kuni pudruks.
4. Piim lastakse keema, protsessi hoolik alt kontrollides, et see "ära ei jookseks". Pärast seda valatakse piim õhukese joana segades kartuliga kastrulisse.
5. Lisage maitse järgi soola.
6. Homogeenne mass pannakse tulele ja keedetakse 10 minutit.
7. Valmissuppi serveeritakse kuum alt. See peaks olema vedel.
8. Toitu serveeritakse lauale, maitsestatakse võijääkidega ja puistatakse üle peeneks hakitud rohelisega.

Külmad toidud

Külmad toidud on lõunaudmurtide seas levinud. Udmurdi rahvustoidud, mida serveeritakse jahutatult, on erinevad hautised. Siin on ühe neist retsept.

Külm kapsakoor keedetud maksaga/Musen Kubistaen Shukas

Enne toiduvalmistamist on vaja valmistada leivakalja. Parem, kui see on omatehtud. Kuid selle ostmine pole keelatud, kuigi see võib maitset veidi muuta. Teil on vaja ka:

• 100g värsket veisemaksa;
• 100g hapukapsast;
• sibulapea;
• peotäis hakitud rohelist sibulat;
• 500 ml kalja;
• sool maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Esm alt keetke maks täielikult küpseks.
2. Seejärel jahutatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
3. Sibul väikesteks kuubikuteks lõigatud.
4. Kapsa võib jätta niisama või veidi tükeldada.
5. Kõik valmistatud koostisosad pannakse ühisesse sügavasse kaussi ja valatakse kindlaksmääratud kogus kalja.
6. Soolatud ja ürtidega üle puistatud.

Teised kursused

Mis puutub udmurtide teistesse rahvusroogadesse, siis nende hulka kuuluvad peamiselt pelmeenid. Kuid on rohkemgi.

Pannkoogid pudruga/Putika nunnu.

Pannkookide segu valmistamiseks:

• nisujahu - 3 spl;
• klaas vett;
• 2 muna;
• sool.

Pärast seda küpsetatakse tavalised pannkoogid. Täidis valmistatakse järgmistest toodetest:

• kg pardi- või haneliha;
• 4 tassi puljongit;
• 100 grammi herneid;
• odratangud - 2 tassi;
• sool.

Praktiline osa:

1. Liha on peeneks hakitud.
2. Odraputru keedetakse puljongis hernestega.
3. Vala tükeldatud liha juba keedetud pudru hulka ja sega läbi.
4. Täida pannkoogid ja voldi need ümbrikesse või torudesse.

Hea retsept vastlapäevaks.

Rahvuslikud joogid

Udmurtia rahvaste traditsiooniline jook on kalja. See on valmistatud rukkileivast ja seda kasutatakse nii "puhtal" kui ka maitsestatud kujulmitmesugused lisandid. Näiteks siin on üks selline retsept.

Kvass kuivatatud kalaga.

Mida vajate:

• paar liitrit kalja;
• 3 kartulimugulat;
• 200 gr. hapukapsas;
• 200 grammi soolatud kuivatatud kala;
• 100 gr. kurat;
• peotäis hakitud rohelist sibulat;
• sool – vastav alt vajadusele.

Juhend:

1. Kartulid keedetakse pehmeks.
2. Mädarõigas riivitakse.
3. Kala lõigatakse tükkideks. Vajadusel ka kapsast.
4. Kõik loetletud koostisosad valatakse külma kaljaga. Vajadusel puista peale rohelist sibulat ja soola.

Jok ei osutu mitte ainult janu kustutamiseks, mis on kapsa ja kala olemasolu tõttu koostises kummaline, vaid ka näljatunde kustutamiseks.