Baškiiri rahvustoidud: nimekiri, retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Huvi rahvusköökide vastu on meie riigis viimasel ajal olnud väga suur. Itaalia keel on juba muutunud igapäevaseks rutiiniks, vähem alt pitsaga seoses. Peaaegu kõik teismelised ja noored tunnevad jaapani keelt. Kuid Vene aladel elavate rahvaste köök jääb kuidagi tähelepanuta. Võtame näiteks baškiiri rahvustoidud. Nende nimekiri on üsna pikk, kuid teada on vaid neli: beshbarmak (valmistatakse veidi teistmoodi kui tatari), kaklagan, belishi (need harjusid meiega belyashi nime all) ja chak-chak. Paljude jaoks piirdub tutvumine selle loendiga, kuid tegelikult on baškiiri toiduvalmistamisel rohkem kui viiskümmend originaalretsepti.

Baškiiri rahvustoidud: köögi eripärad

Idamaiste roogade vürtsikuse ja vürtsikusega harjunud inimesed kogevad selle rahva kulinaarse loomingulisusega tutvudes mõningast hämmeldust. Fakt on see, et baškiiri köögi rahvustoidud ei erine erinevate vürtside poolest. Nad kasutavad ainult punast ja mustapipart, aga ka suhteliselt väikestes kogustes. Lisaks on enamik baškiiri roogasid üsna rasvased. Inimene, kes on harjunud sööma euroopalikult, võib hobuserasvaga segatud kazy (hobuvorsti) söömise traditsioonile tunduda kummaline. Sellise rasvakoguse omastamiseks pestakse eine alla lühikese (spetsiaalselt valmistatud hapu) ja puljongiga.

Chuck-chak

Õppige kõigepe alt valmistama kuulsamaid baškiiri rahvustoite. Näiteks võite kostitada oma lapsi selle rahva traditsioonilise delikatessiga. Kaks ja pool tassi jahu sõelutakse kaussi koos lusikatäie suhkru ja poole teelusikatäie soolaga. Paralleelselt klopitakse lahti neli muna ja valatakse segusse koos kahe supilusikatäie viinaga. Tainast sõtkutakse, kuni see enam ei kleepu, ja peidab kilesse mähituna pooleks tunniks külma. Seejärel rullitakse see väga õhukeseks, kuivatatakse veidi (et oleks lihtsam lõigata) ja lõigatakse poole sentimeetri laiusteks ja kahepikkusteks ribadeks. Pajas kuumutatakse lõhnatut taimeõli, milles praetakse osade kaupa tšak-tšaki. Neli lusikatäit mett kuumutatakse eraldi vahukulbis, valatakse viis lusikatäit suhkrut ja pärast selle lahustumist keedetakse massi umbes seitse minutit. Praetud ribad piserdatakse selle "glasuuriga" ja antakse lastele.

Wak-balish

Kui pöörate tähelepanu baškiiri rahvusroogadele, on taigna retseptid väga mitmekesised. Ja kui küpsetate primitiivset belyashit vastav alt autorite soovitustele, siissaad ainulaadselt maitsvad pirukad. Tainast sõtkutakse kiirusega üks muna, virn piima ja lusikatäis gheed iga kahesaja grammi jahu kohta. Samal ajal kui see laual oleva rätiku alla ulatub, valmib hakkliha. Tal on parem lambaliha võtta; kui selle ostmisega on probleeme või teile ei meeldi selle lõhn, peatuge veiselihal. Liha pole jahvatatud, vaid peeneks hakitud, segatud hakitud sibula ja väikeste kartulikuubikutega (mugulad peaksid moodustama kolmandiku hakkliha massist). Taignast rullitakse üsna paksud koogid, keskele asetatakse hakkliha ja moodustub selline kott, mille peal on auk. Wak-balishid asetatakse küpsetusplaadile ja peidetakse pooleks tunniks ahju. Perioodiliselt lisatakse auku pool lusikatäit puljongit.

Beshbarmak

Kõik lihabaškiiri rahvustoidud valmistatakse kas linnu- või lambalihast. Täpsem alt sobib selleks linnulihast kõige paremini haneliha. Pool kilo liha tükeldatakse ja keedetakse koos soola ja vürtsidega. Kahest kolmandikust klaasist jahust, munadest ja veest hapnemata tihe tainas rullitakse mitte paksemaks kui kahe millimeetri paksuseks koogiks, lõigatakse rombideks, keedetakse ja määritakse sulavõiga. Kolm kartulit keedetakse ja lõigatakse ilusateks ringideks. Serveeritakse nii: kõik ettevalmistatud koostisosad lisatakse taldrikule ja sibularõngad (või hakitud suled) ja valatakse puljong.

Kaklagan

Baškiiri rahva tuntuimad rahvustoidud on loomulikult kuivatatud linnuliha ja liha. Kui pärast sõna "kaklagan" on "see" - see tähendab, et vastav alt teie eeskeedetud lamba- või lehmarind. Kui "kaz" asendab selle, sööte kuivatatud hane. Mõlemad on saadaval koduseks toiduvalmistamiseks. Kakagan selle valmistamiseks lõigatakse kõhukelme poolekilogrammisteks viiludeks, hõõrutakse pipra, tilli ja soolaga ning peidetakse mitmeks päevaks jahedasse. Seejärel tõmmatakse igast tükist nöör läbi ja liha riputatakse kuiva, jahedasse valgustamata kohta - kuivama. Lindu hõõrutakse ettevaatlikult soolaga väljast ja kõhuõõnde, mähitakse marli ja riputatakse vertikaalselt. Edu võti on jahedus ja kuivus. Edaspidi võib mõlemat kalagani sorti süüa vahepalana, ilma täiendava töötlemiseta või kasutada puljongiks – siis tuleb liha leotada, et liigne sool eemaldada.

Tukmas

Baškiiri rahvustoidud on rikkalikud ja esiteks - nende hulgas on ohtr alt suppe. Tukmade jaoks tehakse puljong suvalisest linnust. Pool kilo liha keedetakse kahes liitris vees ja tükeldatakse osade kaupa. Klaasist jahust, munast ja veest (nii palju kui ta võtab) sõtkutakse tihe tainas, rullitakse õhukeseks ja lõigatakse - väiksemaks kui nuudlite valmistamisel. Pool tundi eemaldatakse jahuga ülepuistatud ribad külmkapis. Porgand ja sibul praetakse võis, seejärel pannakse vermikelli-tukmasid. Pärast kerkimist keedetakse suppi veel kuus minutit, valatakse taldrikutele, kuhu liha laotatakse – ja saate õhtust süüa.

Tutyrlgan-tauk

See on baškiiride täidetud kana nimi. Kuid selle valmistamise (ja täitmise!) põhimõttedmeile täiesti võõras. Esiteks pannakse see läbi kurgu, nii et linnuperse on korralikult ja tihed alt kinni õmmeldud. Teiseks klopitakse täidise jaoks korralikult lahti kolm muna, 50 milliliitrit piima ja 50 grammi võirasvavõid. Segu valatakse sisse ja kurk õmmeldakse ettevaatlikult kinni. Rümm mähitakse marli, asetatakse pardi kaussi ja valatakse kuuma veega (kuid mitte keeva veega!). Keskmisel kuumusel aetakse panni sisu keema ja keedetakse aeglaselt tund kuni kaks - sõltuv alt sellest, kui palju kana pingutas. Serveeritakse tutyrlgan-tauk jahutatult, suurel ovaalsel taldrikul (et sobiks tervikuks) ja riisiga.

Kuyrylgan

Baškiiri köögi rahvusroogade hulka kuuluvad ka salatid. Pakume selle piirkonna armukeste poolt kõige armastatumat. Tooted võetakse "silma järgi", teie eelistatud proportsioonides. Kartulid ja kala keedetakse, lõigatakse kuubikuteks koos hapukurgiga ja kaetakse tavalise majoneesiga. Munadest praetakse piimaga õhuke omlett; jahtudes rullib kokku ümbrikusse, mille sees on salat. Määri pe alt veidi majoneesiga ja puista peale ürte. Maitsev ja originaalne serveerimine!

Ühesõnaga, baškiiri rahvustoidud (fotol) väärivad tähelepanu isegi ärahellitatud gurmaanile. Lisaks ei nõua enamik neist mingeid keerulisi koostisosi ega kulinaarset virtuoossust. Teie kulinaarset silmaringi on täiesti võimalik laiendada!