Kuidas kodus ahjus ulukit valmistada: maitsvad retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ulukiliha erineb täiesti meie tavapärasest veiselihast või pehmest kanalihast. Mitte iga perenaine ei saa seda esimest korda maitsv alt küpsetada. Kulinaariad nimetavad seda tüüpi liha kulinaarse kunsti omaette verstapostiks. Paljudele tundub, et ulukiliha saab maitsv alt küpsetada vaid tuleriidal. Kuid tegelikult on see ülesanne kodus üsna teostatav. Seda saab küpsetada ahjus, praadida pannil ja hautada aeglasel pliidil.

Täna jagame teiega mõningaid "jahi" saladusi ja toiduvalmistamise funktsioone ning samal ajal räägime teile, kuidas ulukiliha maitsv alt küpsetada ilma aega ja vaeva raiskamata.

Marineerimismäng

Toiduvalmistamise mängu peamine omadus on marineerimisprotsess. Seda protseduuri tehakse alati, kuna liha lõhna, tekstuuri ja pehmuse poolest erineb oluliselt omatehtud liha omast. Kuidas ulukiliha valmistada ja milliseid tooteid on kõige parem kasutada? Saate valida mis tahes marinaadi, valikuid on palju:

• Valge vein (lind).
• Punane vein (lind).
• Majonees (jänes).
• Kvass (põder).
• Õlu(metssiga, põder).
• Siider (põder, metssiga).
• Marjamahlad (part, nurmkana).
• Viinamarja- või õunasiidri äädikas (linnuliha, küülik).

Enne kui hakkate marineerima, peaksite otsustama liha vanuse üle. Veelgi enam, need, kes oskavad ulukiliha maitsv alt valmistada, eristavad toote kahte vanust. Esimene on füüsiline, see tähendab, kui vana või kuudepikkune loom oli, kui ta jahil lasti. Teine vanus näitab, kui kaua liha laagerdus enne kööki jõudmist.

Nooremad loomad maitsevad loomulikult paremini. Kui võtate näiteks vanema jäneseliha, siis on see sitkem, marineerimisaeg pikem ja küpsetusprotsess ise keerulisem. Vanemate jäneste puhul peate kasutama tugevamaid vürtse ja vürtse, mis ei pruugi alati külalistele meeldida. Seetõttu proovige osta noort liha - sellega on vähem probleeme ja see osutub pehmemaks.

Mänguvalik

Kui varem sattus selline liha laudadele alles pärast jahti, siis tänapäeval saab põdra- või jäneseliha osta spetsialiseeritud kauplustes. Kuidas seda valida? Kuidas valmistada poeriiulilt kätte sattunud ulukit? Kõigepe alt otsusta, kas sul jätkub kannatust kõikide reeglite järgi toitu valmistada. Kui te pole kindel, et kallist põdratükist saab maitsev roog, siis tasub pöörata tähelepanu linnulihale või aurutatud veiselihale. Aga kui aega ja tahtmist rohkem kui jätkub, siis teemeasume retseptide juurde.

Metros ahjus

Muidugi on metsiseliha haruldane ja tavalisest supermarketist seda osta ei saa. Kuid kui on tuttavaid jahimehi ja hooajal on võimalus seda toodet osta, tehke seda igal juhul. Kuidas küpsetada ulukiliha ahjus, kui metsise rümp sattus teie kätte? Pakume kahte lihtsat ja kiiret retsepti.

Koostisained

• Üks metsise rümp.
• Pool kilo šampinjone.
• 200 grammi võid.
• Klaas hapukoort.
• Üks supilusikatäis konjakit.
• Sool, pipar, vürtsid (maitse järgi).

Toiduvalmistamisprotsess

Enne liha küpsetamist tuleks see, nagu eespool öeldud, marineerida. Marinaadi valik on teie otsustada. Protseduuri aeg sõltub mängu vanusest (füüsiline ja "kulinaarne"). Pärast liha marineerimist tuleks seda soolata, pipraga panna ja pannil mõlem alt poolt veidi praadida.

Ajal, mil põhitoode praaditakse, hakkame küpsetama seeni. Seened tuleb puhastada ja soolaga maitsestatud vees veidi keeta. Pärast küpsetamist peske seened jahedas vees ja lõigake tükkideks.

Kuidas küpsetada ulukiliha ahjus, et see oleks mahlane ja lõhnav? Siin on meile väga kasulik mahl, milles metsise rümp praadimise ajal vireles. Valage ettevalmistatud pannile õli, millel liha praaditi. Saadame metsise ahju, kuni see muutub pehmeks.

Selle aja jooksul peame segamahakitud praetud šampinjonid, hapukoor, konjak ja aromaatsed maitseained. Kui metsis on peaaegu valmis, võta küpsetusplaat ahjust välja ja vala seeneseguga peale. Seejärel saadame selle ahju tagasi. Ulukiliha küpsetamiseks kulub vaid viis kuni kümme minutit.

Koostisained

• Terreke.
• 200 grammi leiba.
• 100 grammi võid.
• 100 grammi seamaksa.
• Kaks kanamuna.
• Sool.
• Pipar.
• Vürtsid.

Toiduvalmistamisprotsess

Loputage metsise rümp voolava vee all, eemaldage tiibade ja sääreotsad. Nüüd saate selle oma valitud marinaadi panna.

Sel ajal, kui ulukiliha marineerub, hakkame valmistama "täidist". Ajame seamaksa läbi hakklihamasina ja segame kanamuna, võiga. Soola, pipar ja lisa oma lemmikvürtsid. Kui teie külmkapis lebab seeni, võite need lisada täidise kogumassile.

Pärast liha marineerimist võib selle täita ja tunniks ajaks ahju saata. Proovige sagedamini ahju vaadata ja valage see toiduvalmistamise ajal silma paistva mahlaga üle. Mäng tuleb mahlasem ja lõhnavam.

Paljud ütlevad, et metsiseliha on üsna raske saada. Mida teha, kui soovite teada, kuidas ulukit valmistada? Part ahjus ei osutu halvemaks. Selle linnu küpsetusprotsess on täpselt sama, mis metsise rümpadel. Ainus erinevus võib olla marinaadi ja aja vormismarineerimine.

Fasan aeglases pliidis

Kõik teavad, et faasaniliha on teiste ulukitega võrreldes üsna sitke. Kuidas valmistada ulukiliha, kui see on faasan? Esiteks tuleb see keeta. Muide, puljong osutub üllatav alt kergeks, maitsvaks ja rikkalikuks. See sobib suurepäraselt esimesteks kursusteks.

Muidugi, keedetud liha, isegi kui see on maitsev faasan, ei üllata täna kedagi. Seetõttu kasutame toiduvalmistamiseks maitseaineid ja vürtse. Kuidas küpsetada ulukiliha aeglases pliidis, mida selleks vaja on?

Koostisained

• Fasaniliha.
• Kolm küüslauguküünt.
• Kaks supilusikatäit palsamiäädikat.
• Kolm supilusikatäit sojakastet (klassikaline).

Toiduvalmistamisprotsess

Seega, nagu me juba ütlesime, tuleks faasaniliha enne aeglases pliidis küpsetamist keeta kergelt soolaga maitsestatud vees. Pärast seda lase linnul veidi jahtuda, lõika tükkideks ja pane multikookeri pannile. Lisage veidi taimeõli ja lülitage sisse praadimisrežiim. Liha praaditakse 25-30 minutit. Ärge unustage seda perioodiliselt segada.

Selle aja jooksul peate valmistama kastme. See koosneb püreestatud küüslaugust, sojakastmest ja palsamiäädikast. Sega kõik koostisosad väikeses kausis. Seejärel valame mängu selle kastmega ja paneme režiimi “Hautis”. Hauta 10-15 minutit ja roog ongi valmis. Muide, samal viisil saate küpsetada maitsvat pardi- või muud metslinnuliha.

Jänes aeglases pliidis

Aeglane pliit on tõeline köögiabiline, mis võimaldab teil kiiresti ja maitsv alt valmistada mis tahes roogi, sealhulgas ulukiliha. Selles saate valmistada mitte ainult roogasid metslindude, vaid ka loomade lihast. Küpsetame jänest.

Koostisained

• Jäneseliha – üks kilogramm.
• Hane- või pardirasv (võib asendada võiga) - 200 grammi.
• 100 ml hapukoort.
• Kaks sibulat.
• 200 ml kreemi.
• Viis keskmise suurusega kartulit.
• 100 grammi kõva juustu.
• Sool, vürtsid, pipar (maitse järgi).

Toiduvalmistamisprotsess

Nagu iga teine mäng, tuleks ka jänest enne peamist toiduvalmistamist marineerida. Parem on seda teha öösel, et liha oleks marinaadis leotatud, pehme ja pehme. Selleks vajame: klaasi vett, kaks supilusikatäit sidrunimahla, loorberilehte, neli kuni viis hernest musta piment, sool, sibul. Segame kõik koostisosad, sukeldame liha sellesse segusse vähem alt 12 tunniks.

Pärast marineerimist võtame jänese välja, kuivatame salvrätikuga ja saadame pannile. Liha saad praadida kohe multikeetja nõudes, peale sinna õli või searasva lisamist. Proovige jänest võimalikult kiiresti mõlem alt poolt praadida. Te ei tohiks seda protsessi edasi lükata, sest üleküpsetatud liha jääb kuiv ja maitsetu. Võtame praejänese välja ja paneme kõrvale.

Järgmiseks peate valmistama lisandi. Nõudesse, kus liha praaditi, pane kooritud ja tükeldatudkartuliribad. Prae see, lisades sellele poolrõngasteks lõigatud sibul. Soola kartulid, lisa vürtsid ja pipar. Järgmisena võite liha substraadile panna. Selle peale lisa veel üks kiht hakitud sibulat. Viimaseks kihiks on jämedale riivile riivitud kõva juust.

Jääb alles lisada roale koor (võid need asendada puljongi või tavalise veega) ja seada programm "Hautamine". Reeglina piisab mängu küpsetamiseks kolmekümnest minutist.

Arvustused

Kui olete kunagi maitsnud kvaliteetset ja korralikult küpsetatud ulukit, siis ärge kunagi keelduge kogemast seda kulinaarset eufooriat. Paljud koduperenaised ütlevad, et on valmis veetma ühe päeva marineerimisel ja veel paar tundi toiduvalmistamiseks, kuid selleks, et oma peret maitsva õhtusöögiga rõõmustada.

Kellelegi meeldib uluk selle ebatavalise ja ebatavalise maitse tõttu. Teised koduperenaised on rahul sellega, et saate sellist rooga pidulikul laual serveerida absoluutselt iga lisandi ja mis tahes alkohoolse joogiga. Siin on valik tohutu.

Maitsvad ja haruldased ulukiliigid – üllatav alt maitsev ja rahuldav toit. Asjatundjad märgivad, et jänest või nurmkana saab süüa palju kiiremini kui tavalist supermarketist pärit küülikut või kana. Proovige oma lähedastele meeldida mõne kulinaarse meistriteosega. Uskuge mind, neid on võimatu maitsvast mängust lahti rebida.