Prantsusmaa kuulsad veinid. Prantsuse veini klassifikatsioon

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Prantsusmaa on Euroopa vanim piirkond, mis on tuhandeid aastaid jätkuv alt rõõmustanud oma veinitraditsioonidega. Just siin sündis 6. sajandil eKr Dionysose üllas jook.

Kuidas valida veini?

Tõelistele gurmaanidele ei valmista prantsuse sortide valik raskusi, kuid asjatundmatute jaoks võib selline sort päid pöörata. Enne ostmist uurige kindlasti pudeli etiketil olevaid silte. See näitab sorti, kraadide arvu, tüüpi, koostist ja muid nüansse, millele te ei tohiks silmi kinni pigistada.

Prantsuse veini valimisel on oluline väljalaskekuupäev ja -koht. Õilsate sortide pudelitel peavad olema vastavad eristavad märgid, näiteks pitsat või ettevõtte allkiri. Viini ostes ei tohi unustada ühtki detaili, isegi tootmisviisi. Kui jook vabastati tehases, saab seda pulbristada. Pärast kompositsiooni uurimist suudab isegi lihtne võhik selle teguri lahti harutada. Igal juhul peaksite enne ostmist teadma kategooriaid, tüüpe javeinisordid.

Sordikoostise järgi liigitamine

Veine saab jagada erinevate kriteeriumide järgi, näiteks süsihappegaasi või suhkru sisalduse järgi. Sordi järgi liigitamine on aga ülim alt tähtis. Tõelised gurmaanid pööravad sellele erilist tähelepanu. Prantsuse veinide klassifitseerimine selle alusel:

- monosepage (valmistatud ühest viinamarjasordist);

- kooslus (valmistatud eri sortide segust)Samuti on joogid tavaliselt jagatud süsihappegaasisisaldusega. See toodab gaseerimata ja vahuveine. Prantsusmaa on alati olnud kuulus oma "vahuste" sortide poolest, nagu Foro ja Domaine. Veinid ei sisalda süsihappegaasi, vahuveinid aga vastupidi. Praeguseks on see teine tüüp, mis on eliitrestoranides üle maailma väga populaarne.

Veinid on vastav alt suhkrutasemele kuivad, poolkuivad, aga ka magustoidud ehk magusad või poolmagusad. Mis puudutab alkoholisisaldust, siis kõik sõltub kääritamismeetodist. Alkoholi kogus võib varieeruda kuni 23%.

Kvaliteedi järgi liigitamine

Mitte paljud inimesed ei tea, et Prantsuse veinid on madala kvaliteediga. Esimene kvaliteeditase viitab just neile. See on VDT standard, see tähendab lauasordid. Need on valmistatud viinamarjadest, mida sageli kasvatatakse teistes riikides kohalike tehnoloogiate abil. Enamasti on need veinid komplekteeritud. Nõuded neile on minimaalsed, seega hind suhteliselt madal. Alkoholisisaldus – kuni 15%.

Teine kvaliteeditase – VDP ehk "kohalikud" sordid. Nõudedselliste jookide puhul on veidi kõrgem kui lauajookide puhul. Neid tuleb toota viinamarjadest, mida kasvatatakse ainult teatud piirkonnas ja kindlatel tingimustel. Neid sorte tuleb hoolik alt degusteerida. Maitseomaduste poolest rikkalik ja vähem alt 9% alkoholisisaldus. Sellise pudeli maksumus on mõõdukas ja sõltub sordist. Parimad Prantsuse veinid kuuluvad AOC kategooriasse. Kogu tootmisprotsessi alates koristamisest kuni villimiseni kontrollib spetsiaalne komisjon. Siin on olulised kõik detailid: kus ja kuidas viinamarju kasvatatakse, kus neid hoitakse ja kuidas toimub jääkjäägid, kui kaua käärimine kestab ja isegi millistes vaatides. Kontroll toimub rangelt vastav alt eeskirjadele. Lõpuks saadab komisjon veinid laborisse uuringutele ja alles seejärel degusteerimisele. Selleks, et tootja saaks loa jooki vabastada, peab tema toode läbima tosin testi, kuid see on ainus viis täiusliku tulemuse saavutamiseks.

Prantsuse veinide klassifikatsiooni mõistmine võib aidata kogenematutel ostjatel õiget sorti valida. Tasub teada, et üldtunnustatud piirkondades (Bordeaux, Burgundia, Languedoc jne) toodetud joogid liigitatakse automaatselt AOC alla. Teatud kvaliteeditasemele kuulumine on alati märgitud etiketile, samuti viinamarjade kasvatamise territoorium. Mõnel pudelil on kiri "premier cru" või "grand cru" - see on täiendav klassifikatsioon, mis näitab toote kõrgeimat klassi.

Bordeaux' veinid

Need sordid on prantsuse päritolutuntud kui "mere kingitused". Fakt on see, et viinamarjakasvatusmaad asuvad kolme jõe vahel: Garonne, Dordogne ja Gironde. Eliitpiirkondadest tasub esile tõsta Bourget-Blaye, Libourne, Entre-de-Maire, Sauternay jt. Sellel suurel alal toodetakse ainult Bordeaux' veini. Alates 19. sajandi algusest on Prantsusmaa kogu maailmas kuulsaks saanud tänu sellistele sortidele nagu Chateau Margaux, Sémillon ja Cabernet Franc.

Bordeaux’ veinid erinevad teistest märgatav alt. Selle põhjuseks võivad olla sellised tegurid nagu pehme kliima ja mulla eriline struktuur. Lisaks töötavad selles piirkonnas vaid parimad veinivalmistajad üle kogu riigi. Need sordid saavad kasu ka ookeani lähedusest, millel on soodne mõju aastakäigu kvaliteedile. Bordeaux’t peetakse õigustatult üheks parimaks kooslusveiniks Euroopas. Traditsiooniliste valgete sortide hulka kuuluvad Sémillon, Muscadelle ja Sauvignon. Bordeaux' territooriumil toodetud Prantsusmaa punased veinid: Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit jt. Kõik need sordid üllatavad oma pikaealisuse, õrna maitse ja ainulaadse tekstuuriga. Eraldi samm on Chateau Margaux liin, mida peetakse kõige eliidimaks "mere kingituseks".

Burgundia veinid

Need sordid kuuluvad ainult kõrgeimasse klassi "Premium". Prantsusmaa Burgundia veine eristab pehme puuviljane järelmaitse ja kerge kokkutõmbumine. Joseph Drouhin ja Faiveley, mis ilmusid alles 90ndate lõpus, harmoniseerivad suurepäraselt õuna-melonilikööri, tammekoore ja mandlilaastud. Ja kreemjas tekstuur ja kerge suitsuaroom muudavad selle joogi unustamatuks ja võrreldamatuks.

Sordil La Chablisienne on salapärane kuldne värvus, millel on kerge roheka varjund. Sellel on peen aroom, milles on ühendatud õun, pirn, virsik, apelsinikoor ja õitsev ristik. Tagasihoidliku õlise maitse tõttu pole 12-kraadist tugevust üldse tunda.

Märkimist väärib ka Pascal Bouchard, eriti 1998. aasta väljalase. See vein on üks väheseid Burgundia veine, mis sobib kategooriasse "Grand". Inimesed kutsuvad seda rustikaalseks selle väga terava aroomi tõttu, kuid selle joogi maitse on väga vürtsikas. La Chablisienne’i ei saa ignoreerida. See kuldne jook sisaldab rohkelt aromaatseid koostisosi, sealhulgas piparmünt, mandlit, jasmiini, vanilli ja isegi laimi.

Loire'i oru veinid

Arvatakse, et esimesed viinapuud sellesse piirkonda istutas Saint Martin ise aastal 380 pKr. e. Siin toodetud Prantsusmaa punaseid veine iseloomustab lilleline-puuviljane aroom koos peente tanniinide nootidega.

Chinoni ja Bourgueil’i rosé’d paistavad silma Laura oru tohutu sordivaliku hulgast. Kohas nimega Montlouis kasvavad viinapuud, millest tehakse dessertveini. Siin ei näe te siltidel kirja "poolmagus", kuna selliseid sorte nimetatakse selles piirkonnas "pehmeks". Sarnane on olukord magusate veinidega, mida Laura orus nimetatakse liköörveiniks. Selliste sortide säilivusaeg on alates 10 aastast. Harvadel juhtudel võib pudeli avada 4 aasta pärast. Prantsusmaa ja selle oru õilsaim valge vein on Saint-Nicolas de Bourgueil. Teistest AOC kategooria sortidest edasiLoire'i territooriumil ei oleks kohatu mainida Daniel Alliast, Foreau'd ja Francis Mabille'i.

Rhône'i oru veinid

See viljakas alampiirkond Prantsusmaal avastati suhteliselt hiljuti – uue aastatuhande alguses. Esimestest veinidest paistavad silma Crozes Hermitage ja Gigondas. Need joogid on tugevad ja rikkalikud. Aroomis segunevad vaarikad, kirsid, vürtsid, tammekoor ja lagrits.

2001. aasta lõpupoole sündisid Chateaunef du Pape liini veinid. See tumepunane jook on meelde jäänud oma tugeva ploomide aroomi poolest, millele on lisatud suitsuliha ja vürtse. Säilitatakse kuni 15 aastat. Rhône'i orus toodetud Prantsusmaa valget veini eristab kollakate toonide sujuv ülevool ja silmatorkav maitse rafineeritus. Tunnuslikud koostisosad on akaatsia mesi ja kannikese kroonlehed. Sordi parimad esindajad on Hermitage 2000 ja Condrieu 2002.

Roussilloni ja Languedoci veinid

Enne Alžeeria iseseisvumist saavutasid need sordid kõigil näitustel ja rahvusvahelistel degusteerimistel esikoha. Tänapäeval on reaalsus see, et selles piirkonnas ei jätku raha, et luua viinamarjade kasvatamiseks kõik vajalikud tingimused, rääkimata selle töötlemisest. Kahjuks on soodne kliima ja viljakas pinnas ainsad, millega kunagised kuulsad Roussilloni ja Languedoci territooriumid võivad kiidelda.

Paljud kohalikud Prantsuse veinisordid on alates 1980. aastate algusest igaveseks unustuse hõlma vajunud. Siiski on veel mõned väikesed maad, mis sobivad AOC kategooriasse. Kõige kuulsamad veinidneis toodetakse Cotes du Rousilloni ja Coteaux du Languedoci. Roussilloni ja Languedoci orud toodavad peamiselt punaseid ja roosasid sorte.

Šampanjaveinid

Selles piirkonnas on maa jagatud rangelt küladeks, kus kasvatatakse ja töödeldakse salatehnoloogia abil ainult eksklusiivseid sorte. Nagu teate, on Prantsuse kuulsaimad veinid punased ja valged šampanjad. Nendes erikülades elavad inimesed pühendavad kogu oma elu nende jookide tootmisele.

Blanc de Blancs on šampanjade esikolmikus. Kinnistu on aastakümneid kuulunud Montquisi perekonnale. Pudel Blanc 1995 on hinnatud tuhandetes dollarites ja seda kõike tänu joogi oivalisele maitsele.

Samuti on esikolmikus šampanja, mis põhineb õilsal Pinot Meunier’ sordil, mis kasvab ainult Ameerika Ühendriikides. Jean Moutardier Surmelinis. Ärge unustage Mutarovite dünastia roosakat jooki. Côte de Bar toodab üht riigi parimat heledat šampanjat.

Savoy ja Jura veinid

Need piirkonnad asuvad Burgundiast veidi idas, Saone jõe lähedal. Tänu soodsale asukohale saavad veinivalmistajad aastaringselt oma fänne rõõmustada värske Chardonnay ja Chateau Chaloniga. Juura mägede lähedal kasvavad hästi nii valged kui ka punased sordid, nii et maaomanikel on “loovuse” katsepolügoon suur. Väärib märkimist, et Prantsusmaa magusamaid veine toodetakse Savoys. Kohalike sortide seas on populaarseimad punased Poulsard, Pinot NoirTrousseau, samuti valged - Savagnin ja Chardonnay. Jura veinide eripäraks on nende kõrge alkoholisisaldus – kuni 16% alkoholi. See saavutatakse tänu spetsiaalsele pärmseene tüübile nimega mycoderma vini.

Piirkonna kuulsaim sort on valge Chateau Chalon.

Provence'i veinid

Paljudele inimestele seostuvad need sordid väikeste külade ja lilledega kaetud põldudega. Kahjuks pole Prantsusmaa kuivad veinid, mida toodetakse Provence'is, nii nõutud kui sarnased Burgundia või Bordeaux' joogid, kuid neil on oma pühendunud austajad.

Sordi tähtsaim esindaja on Bandol. See täidlane punane vein kuulub AOC kategooriasse. Iseloomustab vürtside, puuviljade ja männiokkade rikkalik aroom. Laagerdunud tammevaatides alates 2 aastast, kuid täiuslik järelmaitse saavutatakse alles kümnendaks eluaastaks. Eristada saab ka Cote de Provence’i punaseid veine. Neid valmistatakse viinamarjasortidest nagu "Syrah", "Carignana", "Cunoise", "Vermentino", "Mourvedre" jt.

Kuulsaimad ja kallimad Prantsuse veinid

Täna on rikkad inimesed üle kogu maailma valmis Chateau ja Monopole eksklusiivsete sortide eest maksma sadu tuhandeid dollareid. Parimad Prantsuse veinid on väga kallid, kuid nende maitsmine on mõnikord vaid üks võimalus elus.

Chateau Mouton-Rothschild on kolmandal kohal. 1945. aasta pudeli väärtus on 115 000 dollarit. Iga endast lugupidav maitsja ja kollektsionäär nimetab seda jookitõeline veinivalmistamise ime.

Chateau Lafitte, 1787, asus teisele liinile. Tänapäeval saab selle sarja Prantsuse veine osta igast poest, kuid tol ajal oli see Chateau Lafite'iga ainus pudel maailmas. Selle maksumus on hinnanguliselt 160 tuhat dollarit. Prantsusmaa kõige kallim ja eksklusiivsem vein on 1907. aastakäigust pärit Monopoly šampanja. Pudeli väärtuse annab asjaolu, et see kingiti kunagi tsaar Nikolai II-le, kuid läks hiljem Esimese maailmasõja ajal transportimisel kaduma. Sellest hoolimata komistas 1998. aastal rühm tuukreid kogemata väärtusliku lasti otsa. Nüüd maksab pudel Monopolit vähem alt 275 tuhat dollarit.