2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Milline assotsiatsioon teil tekib, kui kuulete sõnu "jäävein"? Tõenäoliselt tuleb see viinamarjamahlast hästi jahutatud jook. See pole aga päris tõsi. Iga veini saab jahutada, kuigi selle maitset ja aroomi saab korralikult maitsta vaid siis, kui jooki serveerida toatemperatuuril, laias klaasis. Nii et sellel fraasil on erinev tähendus. Mis on siis jäävein? See on kingitus, mille meile teeb külm ilm. Täna vaatame lähem alt selle valmistamise tehnoloogiat, et teaksite, mida oodata, kui teile pakutakse seda delikatessi proovida. See väärib tõesti tähelepanu.
Talve hingus – jäävein
Mõelge viinamarjaistandustele. Kindlasti ilmuvad kohe silme ette päikeseküllane muru, lopsakas rohelus ja lõhnavad kobarad. Kuid on veel üks pilt: mustjas viinapuu valgel lumel ja tumepruunid marjad, mis on väga sarnased rosinatega. Need on toorained, millest jääveini saadakse. Samas ei sobi iga viinamari eksootilise joogi valmistamiseks. Veinivalmistajad kõikjalkasvuperioodil otsustada, milliseid marju viinapuul hoida. Jääviinamarjadest valmistatud veini nimetatakse uhkusega "vedelaks kullaks". Ja tõepoolest, seda pole lihtne valmistada. Veinivalmistajad peavad jätma marjad okstele, kuni külm need tapab. Pealegi on liiga madalad temperatuurid talle kahjulikud. Optimaalne on koristada siis, kui termomeeter langeb -8 kraadini.
Külmutatud viinamarjamahla omadused
Tahaks veel kord rõhutada asjaolu, et omadused kehtivad ainult viinapuus külmunud marjade puhul. Ökonoomsem variant – külmutada need tootmises – kaotab kvaliteedis palju, nii et nii saab valmistada vaid odavat võltsingut. Jääviinamarjamahl on väga magus. Suhkur ei külmu, see võimaldab välja pigistada kontsentreeritumat ja rikkalikumat viinamarjavirret. Tulemuseks on väike kogus väga magusat dessertveini, mida gurmaanid hindavad. Samas võivad varajased tugevad külmad ja muud tegurid viia selleni, et tootmiseks sobivaid marju kogutakse üsna vähe. Seetõttu on jääveini hind kordades kõrgem kui kõikidel teistel dessertveinidel. Tavaliselt müüakse seda väikestes pudelites, mis suurendab tarbijate huvi ja stimuleerib nõudlust.
Mida ütlevad jääveini proovinud gurmaanid (arvustused)
Tegelikult pole eliitveinibrändide, nende degusteerimise ja kogumise vastu huvi tundvaid asjatundjaid nii palju. Selle põhjuseks on see tagasiside võrguletähtsusetu summa. Kes aga juba proovinud, ütlevad, et jäävein lõhnab härmas värskuse järele. Aga maitset on veidi keerulisem kirjeldada. See on hämmastav tasakaal õrnade puuviljamaitsete ja värske hapukuse vahel, mis on rikkalikult maitsestatud rikkaliku magususega.
Selle joogi päritolu kohta on juba legende, kuid usaldusväärsem versioon on see, et veinivalmistajad lihts alt ei koristanud õigel ajal viinamarju, sest sügis oli väga soe ja siis tabas järsult pakane. Saagi säästmiseks korjati marjad öösel ja pandi kohe tootmisse. Samal ajal said nad pärast käärimisprotsessi aru, et on saanud täiesti uue ainulaadse veini. Seni pole tootmistehnoloogia palju muutunud. See jääb keeruliseks, kuid annab hämmastavaid tulemusi.
Ungari sordid
See on eliitveinide ajalooline kodu. Seda toodetakse ainult sellistes veinipiirkondades nagu Eger, Vilann, Tokaya, Sopron. Samas on jäävein (Ungari) selle jumaliku joogi armastajate seas kõrgelt hinnatud. On üllatav, millise väriseva hoolega hoitakse siin selle valmistamise traditsioone ja see pole kaugeltki kõige lihtsam. Veinivalmistajad riskivad iga kord, et vihmase ilmaga marjad riknevad. Kui ilm on selge, siis võivad külmad jääda ja siis söövad linnud viinamarju. Ja kui esimene külm tuleb, tuleb marjad korjata täpselt külmunult, käsitsi, et mitte kahjustada jääkest. Kohe koristatud saak läheb pressi alla, jääkristallid jäävad aga pressi sisse ja välja voolab vaid paks mahl. Selle kogusväike, 50 tonnist viinamarjadest saab vaid 2 tonni veini. Nagu näete, toodetakse Ungaris tõelisi meistriteoseid. Kõige populaarsemad kaubamärgid on Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Ungari veine nimetavad asjatundjad eriliseks. Arvustuste põhjal otsustades on just nendel sortidel kõige intensiivsem bukett ja väljendunud puuviljamaitse. Virsiku ja mango noodid on buketis eriti eredad.
Saksa eksklusiivne
Tegelikult ei tooda jääveini mitte ainult Ungari. Saksamaa ei jää palju maha ja toob turule ka suurepäraseid sorte. Pealegi avastati siin esimest korda, ehkki juhuslikult, selle valmistamise tehnoloogia. Frangimaal tabasid 1794. aastal ootamatud külmad, mis avasid sellise dessertveini valmistamise meetodi. Austria võttis oma naabri järel kiiresti retsepti omaks ja hakkas ka jääveini tootma.
Maitse peensused
Tegelikult erinevad kõik sordid üksteisest hoolimata tehnoloogilise protsessi ühtsusest. Seetõttu peate selle leidmiseks, mis teile tõeliselt meeldib, proovima rohkem kui ühte neist. Saksa jäävein on tõeline klassika, võrgutava magususe ja peene rafineeritusega. Maitse avaneb aeglaselt, tuues ükshaaval esile mee ja aprikoosi, virsikute ja mango, meloni noodid. Lõpus paljastab jälje, mis on täis pähklite ja lillearoomide vihjeid. Samas on vein paksem, rohkem nagu liköör, pole asjata kutsutud seda "vedelaks"kuld." Praeguseks on kõige kuulsam valmistatud Vidali viinamarjadest ja seda nimetatakse Eisweiniks. Saksa veine eelistab enamik neid, kes on kunagi jääd maitsnud. Arvustuste põhjal otsustades on nende jookide maitse tõesti hämmastav, paks, rikkalik ja unustamatu.
Aiswani degusteerimine Austriast
Austerlased olid esimeste seas, kes võtsid kasutusele jääveini valmistamise tehnoloogia. See pole üllatav, kuna kaubavahetus nende kahe naaberriigi vahel oli väga hästi välja kujunenud. Samas on Kracheri veinitehas oma imeliste magusate veinide poolest kuulus juba selle loomisest peale. Just tänu dessertveinidele on kogu maailm sellest väikesest viinamarjakasvatuspiirkonnast teada saanud. Kracheri kollektsiooni jääveine serveeritakse kõige kallimates restoranides ja need rõõmustavad oma hämmastavate maitsetega. Tegelikult on selle veinimargi kohta väga vähe arvustusi, sest veinide hind on väga kõrge ja kõik ei saa seda endale lubada. Arvustuste põhjal otsustades on selle kollektsiooni veinide maitse väga magus ja seetõttu meeldivad need enamasti dessertveinide austajatele ning tarbitakse pärast põhitoidukorda.
Fanagoria
Üks suurimaid veinitootjaid Venemaal. Selle viinamarjaistandused võtavad enda alla umbes 3000 hektarit. Ettevõte teostab täielikku tootmistsüklit ja villib tohutul hulgal alkohoolseid tooteid, mida hinnatakse mitte ainult riigis, vaid ka välismaal. Ettevõtte prioriteet on kõrgeim kvaliteet. Just tänu sellisele suhtumisele oma töösse on sellised kaubamärgid nagu "Saperavi" ja"Cabernet", "Sauvignon" ja paljud teised. Eraldi rida suurepäraste toodete nimekirjas on aga jäävein. Venemaa ei sobi veinivalmistamiseks eriti hästi ning varajased ja tugevad külmad võivad kergesti hävitada kogu töö, jättes gurmaanid ilma lemmikjoogist. Kuid eksperdid ei anna alla, igal aastal rõõmustavad meid oma "vedela kullaga". Arvustuste põhjal otsustades on selle kollektsiooni jääveinid õrnema maitsega, mis tähendab, et need meeldivad rohkematele ostjatele.
JÄÄVEINI Riesling
See on järjekordne meistriteos kuulsast Fanagoria veinitehasest. 2010. aastal alustati korraga kolme sorti jääveini tootmist. See andis uue edu. Jäävein "Riesling" on saanud Venemaa veinivalmistamise legendiks. Kuldse värvi jäine sädelus meenutab eredat talvist päikest ning õrn lillearoom kuuma suve, mil viinamarjad täitusid magusa mahlaga. See sort on pälvinud tohutul hulgal auhindu, sealhulgas kulda rahvusvahelisel konkursil Bulgaarias ja 16. rahvusvahelisel näitusel "Vinorus, Vinotech". Tarbijate arvustuste põhjal otsustades on "Riesling" selle žanri tõeline klassika: vein on särav, maitsev, lõhnav ja mitte kõige kallim, kuna seda toodetakse Venemaal.
Arvestame jätkuv alt kodumaiste tootjatega
Jäävein "Myskhako" on teine suurepärane Venemaa veinivalmistamise kaubamärk. Kui algselt oli see sort eranditult lääne leiutis, siisTänapäeval toodetakse Venemaal mitte vähem maitsvaid sorte, mis pakuvad gurmaanidele naudingut. Tootja tegi aga väiksemaid kohandusi, mis andsid sordile muid noote. Tegemist on magusa lauaveiniga, mis on laagerdunud tammevaatides vähem alt 12 kuud. Tegelikult on see hilise korjega Riesling. Aroom on väga õrn konservvirsiku, ananassi ja tsitruseliste toonidega. Ja maitse on tõeline maiuspala. Mõnus ja värskendav happesus käib käsikäes puuviljase magususega. Samal ajal avaldub pirni, aprikoosi ja ananassi maitse. Väga maitsev, aga üsna kallis. Arvustuste põhjal otsustades on see üks maitsvamaid ja aromaatsemaid veine.
Kuidas seda jooki juua
Seda võib serveerida enne või pärast sööki või isegi magustoiduna. Soovitatav on serveerida toatemperatuuril 12-14 kraadi. Kõige parem on lauale panna väikesed veiniklaasid või isegi klaasid. Kui aga juua veini toidu kõrvale, siis tuleb kindlasti jälgida, et roog ei oleks joogist magusam. Jäävein sobib suurepäraselt pähklite ja puuviljade, šokolaadi ja juustuga. Tuleb meeles pidada, et avatud pudelit ei säilitata kaua, mis tähendab, et pärast joomist tuleb see uuesti korgistada ja külmkappi panna. Nii seisab vein kuni kaks nädalat. Arvestades, et seda tüüpi vein villitakse väikestesse 0,3-liitristesse pudelitesse, ei ole selle aja jooksul joogi tarbimine keeruline. Pudel peab olema kaitstud päikesevalguse ja kõrge temperatuuri (üle 20 kraadi) eest. Seetõttu on parem pärast klaasidesse valamist pudel koheselt külmkappi tagasi võtta.
Tee kokkuvõte
Rääkisime teile jääveinidest põhjusega. Nende peen bukett on nii kütkestav, et üha enam inimesi hakkab selle joogi fänne. Kui teile meeldivad dessertveinid, siis võib-olla otsustate siin esitatud materjaliga tutvudes ka seda proovida. Võrreldes enamiku täna müügil olevate veinidega on need palju kallimad. Nii et väike pudel maksab teile 100 rubla ja isegi siis, kui me ei räägi kõige populaarsematest kaubamärkidest.
"Fanagoria" (jäävein "Riesling") on maitsev ja rafineeritud magustoit, aga ka suurepärane kingitus igaks pidustuseks. Seega, kui lähete külla, eriti kui ees on jõulupühad, siis veenduge kindlasti, et selline pudel kingikorvis oleks. Kujutage vaid ette: pakaseline õhtu, akna taga tuisk ja teie klaasis on jäävein… On aeg ette kujutada, et olete muinasjutus Lumekuningannast!
Soovitan:
Dim Sum – mis see on? Dim sum: samm-sammult retsept, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated
Vähesed inimesed teavad Dim Sumi kohta, et see on rahvusroog, mille leiutasid Aasia kokad sajandeid tagasi. Põhimõtteliselt näeb see välja väga sarnane vene pelmeenide või idamaise khinkaliga. Kuid nende toodete vahel on palju üsna olulisi erinevusi, mida tuleb üksikasjalikum alt käsitleda
Piim "Valio": koostis, kalorid, tootjad, ülevaated
Soome firma "Valio" tegeleb erinevate piimatoodete tootmisega, mida saab hõlpsasti leida Venemaa kaupluste riiulitelt. Valio kaubamärk on end hästi tõestanud ning eksperdid ja tavaostjad ei ole leidnud toodete koostises midagi kahjulikku, valides neid oma igapäevaseks toiduks. Piima liikidest, koostisest ja kalorisisaldusest tuleb juttu edasi
Valgevene juustud: nimed, tootjad, koostis, ülevaated. Mis on parim Valgevene juust?
Mis on juust? Sellele küsimusele ei saa üheselt vastata. Mõne jaoks on see lihts alt maitsev toode, mida saab toiduvalmistamisel kasutada iseseisva roana või täiendava koostisosana. Kuid enamik juustu tundjaid mainib kindlasti selle erakordseid maitseid, lõhnu, kujusid ja värve. Juustuvalik on lihts alt tohutu. Arvestades selle toote tootjate suurt hulka, ei ole tavatarbijal seda sorti lihtne mõista. Valgevene juustul on turul eriline nišš
Soome šokolaad: populaarsed tootjad
Pikka aega Euroopas oli eeskujuks ja ideaaliks suurepärane Šveitsis ja Belgias valmistatud šokolaad. Ent enam kui sajand tagasi tutvustati kogu maailmale teist šokolaadiriiki, Soomet. Sellest ajast on Soome šokolaad tuntud Venemaa elanikele ja magusasõpradele kogu Euroopas
Krimmi veinid: ülevaade, tootjad, nimed, hind ja ülevaated. Parimad Krimmi veinid
Krimmi veinid on tuntud kaugel poolsaarest. Krimmis on selle joogi tootmiseks mitu tehast, paljud turistid käivad seal ekskursioonidel, osalevad degusteerimisel ja loomulikult ostavad kingituseks pudeli või kaks
