Pärmiekstrakt: koostis, valmistamine, kasutamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Toidu- või kosmeetikatoodete etikettidel võib harva näha koostisainet nimega "pärmiekstrakt". Enamik tarbijaid usub, et see on tavaline pärm, kuid see pole nii. Selle komponendi koostis ja eesmärk ei ole absoluutselt seotud kääritamisega.

Kirjeldus

Pärmiekstraktid saadakse õlle- või pagaripärmi töötlemisel. Pärast selle toote bioloogilise massi rakkude lõhenemist oma ensüümide mõjul ja temperatuuril 35–40 ° C muutub aine koostis. Pärast seda valitakse välja vajalikud fraktsioonid ja pastöriseeritakse. Kuivpärmiekstrakti toodetakse ka vedelal kujul, mõnikord tooteid kuivatatakse.

Toote lõplik koostis koosneb enamjaolt valguühenditest – spetsiaalsetest aminohapetest. Nad on võimelised suurendama roogade maitset ja aroomi. Sageli lisatakse viimases etapis kompositsioonile vürtse, soola, maitseaineid ja ürdiekstrakte, et luua lisandile vajalik maitse.

Valdav enamus ettevõtteid toodab pärmierineva, retseptis eelnev alt määratud, maitsepõhjaga ekstraktid. Seda tehakse ka soovimatute maitsete mahasurumiseks ja toote tajumise parandamiseks.

Toote koostis

Pärmiekstrakti põhikomponendid on peptiidid, nukleotiidid, aminohapped. Aminohapete hulka kuuluvad omakorda:

• asparagiinhape;
• glutamiinhape;
• diaminopalderiinhape;
• treoniin;
• serine;
• glütsiin;
• türosiin;
• proline;
• valiin;
• alaniin;
• metioniin;
• lüsiin;
• tsüsteiin;
• leutsiin;
• arginiin;
• fenüülalaniin;
• histidiin.

Lisaks sisaldab toidulisand suhteliselt suures koguses B-vitamiine (peamiselt B3 ja B5).

Kasulikud omadused

Oma rikkaliku koostise tõttu on bakterioloogilisel pärmiekstraktil mitmeid kasulikke omadusi.

Nende loend on järgmine:

1. Kõrge rakuenergiat stimuleerivate B-vitamiinide sisaldus, tänu millele on nahk aktiivselt hapnikuga küllastunud.
2. Sellel on võimas antioksüdantne funktsioon. Vähendab oluliselt vabade radikaalide negatiivset mõju rakutasandil.
3. Aktiveerides glükoosaminoglükaanide sünteesi, aitab see vett koguneda ja säilitada nahas, suurendades seeläbi selle elastsust.
4. Normaliseerib lipiidide ja valkude ainevahetust,rasuse või kuiva naha kontrolli all hoidmine.
5. Edendab fibroblastide stimuleerimist ja aktiivsust. Need on rakud, mis sünteesivad kollageeni ja elastiini, mis on naha noorusliku säilitamiseks hädavajalikud.

Tootmistehnoloogia

Tootmises kasutatakse pärmiekstrakti valmistamisel spetsiaalselt aretatud, valgurikkaid pärmiliike, sealhulgas pagari-, sööda-, õlle-, piima- ja muid pärmi.

Rakkude hävitamine ja selle protsessiga seotud mahla eraldamine toimub autolüüsi tõttu. Oma pärmi ensüümid lagundavad rakkude sisu, misjärel lagunevad valguahelad peptiidideks, nukleotiidideks, makromolekulideks, aminohapeteks. Oma ensüümide nukleaasiga lisamise protsess võimaldab teil suurendada nukleotiidide sisaldust. Lisaks lisatakse kompositsioonile monofosfaati ja guanidüülhapet, mille eesmärk on parandada lõpptoote maitset.

Rakkude hävitamine võib toimuda ka muul viisil – termolüüsi või plasmolüüsi teel. Esimesel juhul kuumutatakse pärmirakke vees, teisel juhul lisatakse neile suhkrul ja soolal põhinev lahus.

Järgmine etapp on saadud massi vabastamine kontsentraadi eraldamise teel käärimisprotsessi käigus mittelahustunud rakuelementidest. Seejärel kuivatatakse või jäetakse muutmata. Selle tulemusena moodustub pastane pärmitoode, mille kuivainesisaldus on 70–80% võipulber, mis sisaldab 95–97% kuivainet.

Maitse

Pärmi ekstraktil on soolane maitse ja seda peetakse maitsetugevdajaks. See sisaldab oma koostises glutamiin-, inosineeritud ja guanidüülhapet. Tänu sellele omadusele kasutatakse seda laialdaselt toiduainetööstuses lisandina kastmete ja kiirtoidu valmistamisel.

Vastav alt "Euroopa Ülemkogu" määrusele võib ekstrakti maitse- ja maitselisandina nimetada "looduslikuks". Seevastu teised ül altoodud aminohapped on märgistatud kui "maitsed". FDA lubab glutamiinhappe ekstraktist välja jätta. Samas on keelatud pakendile märkida, et toode ei sisalda naatriumglutamaati. Samuti ei ole lubatud seda mainida koostisosade koostises, vürtsina ega vürtsina.

Kasutamine kosmeetikas

Väga sageli võib kosmeetikatoodete komponentide hulgast leida pärmiekstrakti. Seda kasutatakse peamiselt vanusega seotud muutuste ennetamiseks ja nende vastu võitlemiseks näo- ja kehanahas.

Selle tõhusust on täheldatud, kui seda kasutatakse sihitud seerumites, losjoonides ja kreemides:

• kõrvaldada esimesed vananemise märgid;
• näokontuuride tõstmine ja määratlemine;
• näonaha silumiseks;
• tervisliku värvi andminenahk.

Parimate ekstraktiga kosmeetikatoodetena tasub esile tõsta mitmeid tooteid turul väljapaistvatelt ja väljakujunenud kaubamärkidelt:

1. Lancome'i täiustatud Genifique. Sellest noorte aktivaatoritootest on saanud kosmeetikatööstuse bestseller. Juba 7 päevaga lubavad seerumitootjad oluliselt tõsta naha noorusnäitajaid. Nimelt: anda sära ja värskust, puhtust ja siledust, ühtlast tooni, tõsta tugevust ja toonust, tihedust ja elastsust, vähendada kortse. Nende eesmärkide elluviimise eest vastutab patenteeritud Genifique kompleks, aga ka prebiootikumide väljatöötatud sümbioos pärmi ja bifidobakteritega, mis stimuleerivad valkude sünteesi nahas.
2. Kiehl'si täppis-lifting-poore pingutav kontsentraat. See on poore ahendava ja ahendava toimega kontsentraat. See parandab tõhus alt naha seisundit, suurendab elastsust. Vananemisvastane toime saavutatakse pooride vähendamise, kortsude silumise ja tõstmise teel. Toode sisaldab mikrofiltriga pärmiekstrakti ja geraaniumiõite eeterlikku õli, mis säilitab kollageeni ja elastiini naha sügavates kihtides.
3. Täiustatud pigmendikorrektor, SkinCeuticals. Kreem hormonaalsetest häiretest, UV-kiirgusest või põletikust põhjustatud naha pigmentatsiooni vastu. Toode ühtlustab tõhus alt jumet, kõrvaldab ja ennetab vanuselaikude teket. Pärmiekstrakt tugevdab naha kaitsefunktsioone ja suurendab kollageeni sünteesivate rakkude aktiivsust.
4. Re-Plasty Pro-Fillerautor Helena Rubinstein. See seerum on mõeldud lokaalseks toimeks kortsudele. Kombineerib kahte tüüpi hüaluroonhapet ja spetsiaalset pärmi baasil valmistatud koostisosa. Tänu temale sünteesitakse naha enda hüaluroonhappe varud.

Meditsiiniline kasutamine

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse toitekeskkonnana pärmiekstrakti bakterite kasvatamiseks. See aitab teadlastel läbi viia uuringuid ja bakterioloogilist diagnostikat, et parandada bronhopulmonaarsete ja muude haiguste ravimeetodeid.

Pärmi ekstrakti agarit kasutatakse samuti laialdaselt. Seda kasutatakse mitmesuguste vedelike, sealhulgas joogivee analüüsimiseks. Selle tootega tehtud uuringute tulemusena selgitatakse välja bakterite arv mahuühiku kohta ja vee sobivus tarbimiseks.

Toidurakendused

Pärmipõhiseid ekstrakte kasutatakse sageli määrete (teatud tüüpi või, kuid ilma kolesteroolita) valmistamisel koos abikomponentide lisamisega. Euroopas, Austraalias ja Ameerikas on see toit alati hommikusöögi osa.

Lisaks, nagu eelnev alt märgitud, on ekstrakt küllastunud B-vitamiinide, kasulike hapetega, sealhulgas foolhappe, biotiini, glütsiini ja teistega, mistõttu lisatakse see sageli meditsiinilistel põhjustel dieeti.