Suhkruvärv – kuulsa toiduvärvi valmistamine ja kasutamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iidsetest aegadest pärit kulinarid on õppinud oma käsitöös kasutama igasuguseid toiduvärve. Toodete värvi muutmine pole lihtne, kuid väga huvitav. Soojad pruunid toonid saadakse tänu suhkruvärvina tuntud värvainele. Selles artiklis räägime teile, kuidas seda teha ja kuidas seda rakendada.

Suhkruvärvi valmistamine

Suhkruvärvi valmistamine kodus pole sugugi keeruline. Selle värvaine valmistamiseks on vaja ainult suhkrut ja mõnel juhul vett, mitte midagi muud.

Valage metallkaussi paar supilusikatäit suhkrut ja pange väikesele tulele. Mõne minuti pärast hakkab suhkur sulama ja mullitama. Peate selle tulelt eemaldama hetkel, kui see omandab soovitud kollakaspruuni tooni. Sulanud suhkur tuleks valada toidufooliumist volditud kaussi. See on mugavam, kui see kauss on ruudukujuline. Peaasi, et see ei leki. Töökindluse tagamiseks kasutage kahe- või kolmekihilist fooliumi. Kui suhkurjahutage ja kõvastage veidi, sellele peate noaga tegema piki- ja põikisuunalised sooned, püüdes ruudud ühesuguseks muuta. Lõpuks murdub kõvastunud suhkur mööda neid sooni kergesti.

Suhkruvärvi kasutamine

Värvimiseks võtke paar ruutu ja täitke need kuuma vedelikuga, seejärel segage, kuni kõrbenud suhkur on täielikult lahustunud. Saadud pruuni vedelikku saab kasutada jookide, teraviljade, puljongide, taigna, fondandi, glasuuri, fudge'i või tarretise värvi muutmiseks.

Suhkruvärvi kasutatakse ka alkohoolsete jookide värvimiseks. Konjakite merevaigukollane värvus on selle värvaine eelis. Märgistustel on sellele viidatud kui E-150. Alkohoolse joogi iseseisvaks värvimiseks tuleb põletatud suhkur lahustada alkoholis, mille jaoks see on ette nähtud.

E-150

E-150 toidulisandil on mitu lisamärgistust, mis on kirjutatud sulgudes, põhinimetusest paremal. E-150 (1) on looduslik põletatud suhkur. Kõik ülejäänud on selle sünteetilised analoogid. Neil on sama värv kui looduslikul põletatud suhkrul, kuid neil puudub traditsiooniline karamelli maitse.

Värvi eelised ja kahju

Põletatud suhkur pole kahjulikum kui tavaline valge suhkur. Mõnel juhul soovitavad arstid seda anda lastele kuiva köha resorptsiooniks. Kui arvestada sünteetilist suhkruvärvi, võib selle kahju olla märgatav ainult siis, kui seda kasutataksesuur kogus. Tavaliselt on seda toiduainete koostises vähe, seega ei saa karta ebameeldivaid tagajärgi.

Kuna paljud inimesed usuvad, et meie kauplustest toodavate toodete kogumassis on tehiskomponentide koostis nii suur, et meie kehal pole aega neist lahti saada, siis sel juhul saame vaid nõu anda üks asi - valmistada ise toitu ja kasutada pooltooteid nii vähe kui võimalik. Kui õpite oma kätega suhkruvärvi valmistama, mis pole sugugi keeruline, siis leiate sellele kindlasti mitmel juhul kasutust.

Näiteks saate teha kuulsat creme brulee jäätist. Oma ainulaadse maitse ja värvi võlgneb see suhkruvärvile. Kui küpsetate seda ise parimatest toodetest, ei tule see halvem välja kui creme brulee, mis valmistati Peterburis enne kunstlike maitsete ja värvide leiutamist.

Creme brulee jäätis

Crème brulee jäätis on magustoit, mis võimaldab nautida kõiki suhkrukaramelli eeliseid – selle kõige õrnemat maitset ja ebatavaliselt isuäratavat värvi. Naturaalne suhkruvärv, nagu eespool kirjutasime, on kooskõlas erinevate toodetega, kuid palmi võib julgelt anda piimatoodetele. Jäätise valmistamiseks vajate 4 spl. vala lusikad granuleeritud suhkrut emailimata metallkaussi ja sulata. Keeda tuleb seni, kuni karamell omandab sibulakoore varjundi. Kuumuta 100 ml koort keemiseni ja vala karamelli. kreemjas karamellsegage ja laske jahtuda.

Neli munakollast hõõruge kolme supilusikatäie tuhksuhkruga ja segage kreemja karamelliga. Vahusta 600 ml rasket (33%) koort kolme supilusikatäie tuhksuhkruga. Sega vahukoor karamelli seguga ja sega korralikult läbi. Aseta creme brulee kaussi ja aseta sügavkülma. Et jäätis oleks pehme, tuleb seda iga 15 minuti järel segada. Külmutamise kestus sõltub sügavkülmiku individuaalsetest omadustest. -20 kraadi juures valmib jäätis ühe kuni kahe tunniga.

Erinevate magustoitude värvimine

Meie soovituse järgi valmistatud tahket suhkruvärvi soovitatakse paljudes retseptides vees lahustada, kuid nagu praktika näitab, ei ole see alati õigustatud. Mõne magustoidu puhul mõjutab liigne vesi valmistoidu maitset ja tekstuuri halvasti. Kuna suhkruvärv lahustub piimas hästi ja see on osa paljudest magusatest roogadest, on kõrbenud suhkru lahustamiseks parem võtta kuuma piima, mitte vett.

Originaalsed viisid suhkruvärvi kasutamiseks

Erinevate toonide suhkruvärv võimaldab valmistada kreeme, tarretisi ja muid paisutatud magustoite, mis on kaunistatud karamellvärvi erinevate toonide elementidega. Erinevat tooni suhkruvärvi saamiseks tuleb see erinevatel aegadel tulelt eemaldada. Keemise alguses saadakse heledaim toon, minut pärast keetmist - keskmine pruun ja 2 minuti pärast pärast keetmist hakkab värvi värvus sarnanemajoodi lahus. Suhkrut ei ole vaja tulele üle eksponeerida - pikast keetmisest hakkab see mõrkja maitsega.

Suhkruvärvil on omapärane maitse, mis sobib hästi mitte ainult piimatoodetega, vaid ka mõne puuviljaga, näiteks õunte ja pirnidega. See harmoneerub hästi ka erinevate pähklitega - pole juhus, et see komponent on nii populaarne magusa röstimise austajatele, mis koosneb röstitud pähklitest ja kõrvetatud suhkrust. Lisades sellele duetile piima või koort ja kuivatatud puuvilju, saate valmistada kuulsat šerbeti, mis on Lähis-Idas nii populaarne.