Pelmeenid kodujuustuga: retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kulinaariaeksperdid ei püüa üllatada oma sööjaid kõikvõimalike lisanditega paljude lemmikroa – vene pelmeenide – juurde! Hoolimata asjaolust, et selle maiuse valmistamise traditsiooniline retsept näeb ette eranditult hakkliha kasutamist, teavad kaasaegsed gurmaanid ka täiesti ootamatuid võimalusi. Üks eksootilisi hõrgutisi, mis võib oma pikantse maitsega üllatada paljusid, on pelmeenid kodujuustuga.

Sageli puhkevad foorumis osalejate seas vaidlused: kas seda rooga saab pelmeeniks pidada? Üks kulinaariaportaal avaldas isegi ristsõna, mis sisaldas muu hulgas küsimust: kuidas nimetatakse pelmeene kodujuustuga? (Vastus peab olema kaheksatäheline sõna, mis algab tähega "B"). Lihtne on arvata, et koostajad ei näe nende kahe roa vahel vahet. Vahepeal on see olemas. Mis vahe on pelmeenidel ja pelmeenidel? Kuidas valmistada pelmeene kodujuustuga? Millised on tuntud retseptid delikatessi valmistamiseks?Püüame neile küsimustele vastata oma artiklis.

Pelmeenid või pelmeenid?

Need vene köögis laialdaselt kasutatavad toidud on paljuski sarnased, neid peetakse isegi lähisugulasteks, kuid siiski on vareniki ja pelmeenide vahel mõningaid erinevusi.

Ja asi pole isegi selles, et pelmeene ei tajuks paljud kui rooga, milles peab kindlasti olema lihatäidis ja pelmeene valmistatakse traditsiooniliselt mitmekesisema sisuga – kodujuust, kartul, marjad, kapsas jne. See on ühtlane. ja mitte maiuste päritolus: paljud arvavad, et ukrainlased leiutasid vareniki ja venelased pelmeenid. See pole sugugi nii – mõlemal toidul on idamaised juured: varenõki saabus Ukrainasse Türgist ja pelmeenid on laenatud Aasia köögist.

Mis vahet on?

Pelmeenide ja pelmeenide erinevused on järgmised:

• Pelmeenid (täidisega hakklihaga) tehakse alati hapnemata taignast ning pelmeene võib teha ka pärmist või segada keefiri, jogurti, piimaga.
• Neis roogades on ka taigna ja hakkliha proportsioonid erinevad. Pelmeenides kasutatakse neid koostisosi 1:1 kombinatsioonis, samal ajal kui pelmeenidele pannakse rohkem täidist. Pelmeenide tainas peaks olema tihedam ja rullige see õhemaks kui pelmeenid.
• Pelmeenide suurus on alati üsna väike (umbes 2-3 cm). Seevastu pelmeenid võivad sageli ulatuda muljetavaldava suuruseni (alates 8 cm). Mõnes piirkonnas traditsiooniliselt neist piisabsuured esemed, millest saad 1-2 asja süües küll alt.
• Need nõud erinevad ka oma kuju poolest. Traditsiooni kohaselt vormitakse pelmeenid poolkuu kujul. Vahel tehakse ilu pärast serva mööda patsi. Erinev alt pelmeenidest tehakse pelmeenid tavaliselt ümmargused. Kuid pean ütlema, et viimasel ajal pole see kriteerium määrav.

Millised on sarnasused?

Tainas, nii pelmeenide kui ka pelmeenide jaoks, peaks olema üsna järsk. Täidis peaks samuti hästi segunema. Taignale elastsuse andmiseks lisatakse mõnikord väike kogus võid. Sõtkumise käigus püüavad kokad sageli tainast venitada, seejärel voltida, et gluteen korralikult areneks. Küpsetamise lõpus jäetakse nii pelmeenide kui pelmeenide tainas rätiku alla “puhkama”, mille tulemusena peaks see muutuma pehmeks ja elastseks ning jääma käte taha.

Mõlemad toidud jagavad maitsvat maitset. Kogu maailmas on nende kolleegid väga populaarsed: manti, ravioolid, khinkali jne. Kõigi nende hõrgutiste rahvuslik identiteet on juba ammu kustutatud. Nende valmistamiseks on palju retsepte. Keeda tooted suures potis keeva veega.

Paljud kogenud koduperenaised kasutavad pelmeenide ja pelmeenide valmistamisel oma kaubamärgiga retsepte, mis on aastate jooksul end tõestanud. Tehnoloogiate hulgas, mille kirjeldust põlvest põlve edasi antakse, on ka kodujuustuga pelmeenide retsept.

Üldine teave roa kohta

Paljusid huvitab küsimus, kuidas valmistada pelmeene kodujuustuga? tainas neilepreparaadid sõtkutakse vee või piimaga. Täidist valmistatakse neile nii magus alt, lisades kuivatatud puuvilju, vaniljet jms, kui ka soolast, juustu ja ürtidega. Pärast sõtkumist saadetakse tainas 30 minutiks külmkappi: pärast seda, kui tainas "puhkab", on seda lihtsam kokku kleepuda.

Pelmeenid kodujuustuga tehakse lõuna- või õhtusöögiks. Neid keedetakse kohe või külmutatakse hilisemaks ja kasutatakse vajaduse korral.

Kuidas valmistada pelmeene kodujuustuga?

Toidu valmistamise koostisosad:

• 400 g nisujahu;
• 250 ml vett;
• sool;
• 5 ml taimeõli;
• 0, 6 kg kodujuustu;
• kaks munakollast;
• 50g võid;
• 1 spl lusikatäis suhkrut.

Esitletud tootemahust saadakse 6 portsjonit pelmeene kodujuustuga. Küpsetusprotsess kestab umbes 1 tund ja 15 minutit.

Pelmeenide keetmine kodujuustuga samm-sammult: retsept fotoga

Nad töötavad järgmiselt:

1. Soolvesi, segage see taimeõliga, sõeluge sellesse jahu ja sõtke tainas. Nad mähivad selle kilesse ja saadavad pooleks tunniks külmkappi puhkama.
2. Vahepeal valmista täidis. Sega kausis kodujuust kanakollastega. Või (või) hõõrutakse riivile ja lisatakse kohupiima massile, soolatakse, lisatakse suhkur, misjärel segatakse koostis põhjalikult.
3. Seejärel kitkutakse täidisest väikesed tükid ja vormitakse 5-kopikalise mündi suurused pallid.
4. Puhkanud tainas võetakse külmkapist välja ja rullitakse lahtiõhukese kihina (paksusega kuni 2 mm). Kasutades ümmargust kuju, lõigake ringid välja. Pane kõik toorikud lauale ja kata rätikuga, et tainas ära ei kuivaks.
5. Järgmisena hakkavad nad kodujuustuga pelmeene vormima. Iga ringi tuleks veidi venitada, asetada täidis (vormitud pallid) keskele ja pigistada seda igast küljest. Tooted laotakse eelnev alt jahuga ülepuistatud lauale.
6. Valage pannile veidi vett, soolage, laske keema tõusta ja saatke pelmeenid kuumust vähendades vette. Kui kaua küpsetada pelmeene kodujuustuga? Pärast keetmist keedetakse neid umbes viis minutit.

Serveeri pelmeenid kohe, valades need sulavõi või hapukoorega.

Veel üks retsept

Meie vanaemade jäetud retsepti järgi kodujuustuga kodujuustuga pelmeenide valmistamiseks kasuta:

• kaks tassi nisujahu;
• kaks muna;
• 1 tl sool (meri);
• poolteist klaasi vett;
• 2 spl. l. võid.

Taigna sõtkumiseks läheb vaja kõiki loetletud koostisosi. Täidise valmistamiseks kasutage:

• 600g kodujuustu;
• üks muna;
• 2 spl. l. hapukoor (rasvane);
• 2 spl. l. valge granuleeritud suhkur;
• näputäis soola (meri).

Toiduvalmistamise kirjeldus

Meie vanaemad sõtkusid selle kodujuustuga pelmeenide retsepti jaoks taigna, millele oli hädavajalik lisada muna. Kaasaegsed koduperenaised unustavad selle mõnikord ära. Retseptis kirjeldatud meetodil valmistatud tooted osutuvad üllatav alt õrnadeks,tõesti sulab suus.

Nad toimivad järgmiselt: sõeluge jahu, lisage munad, sool ja valage aeglaselt vesi, seejärel sõtke jäik tainas. Vesi peab kindlasti olema väga külm, tõeliselt jäine. Perenaine valib koguse oma maitse järgi, olenev alt saadud taigna konsistentsist.

Järgmisena tee täidis:

1. Kodujuust segatakse teiste koostisosadega, misjärel mass jahvatatakse elastseks.
2. Tainas rullitakse õhukeseks kihiks, sellest lõigatakse ringid (tassi või tavalise lihvitud klaasi abil).
3. Iga ringi keskele asetatakse täidis, pigistatakse servad kokku ja vormitakse pelmeenid. Servad on fikseeritud piisav alt tihed alt - et küpsemise ajal tooted pehmeks ei keeks ja täidis neist välja ei voolaks.
4. Seejärel kuumutatakse vett kastrulis. Pärast keemist pannakse sinna pelmeenid. Võtke valmistooted välja niipea, kui need ilmuvad. Nende pikemat küpsetamist ei soovitata (kodujuust on valmistoode, mis ei vaja pikka töötlemist, nagu liha või kala).

Valmis pelmeenid laotatakse taldrikule ja valatakse sulatatud võiga, mis ei kleepu kokku ning jääb mahlane ja isuäratav.

Kohujuustu pelmeenide keetmine keedetud munade ja rohelise sibulaga

Paljudele meeldivad soolased pelmeenid kodujuustuga. Retsepti (vt ül altoodud täidise fotot), mille järgi seda omapärast ja ebatavaliselt mahlast rooga valmistada saab, on toodud jaotises hiljem. Koostis:

• 380g jahu (nisu);
• 1-2 muna;
• 140 ml vett;
• 1 grammi soola;
• 500 g sibulat (roheline);
• kaks keedetud muna;
• 400 g kodujuustu;
• 1-2 muna (toores);
• 25g võid;
• sool - maitse järgi;
• 125g hapukoort (serveerimiseks).

Toiduvalmistamine

Nad töötavad järgmiselt:

• 1 Sõelu jahu kaussi. Lisa munad ja vesi, sool ning sõtku paraj alt järsk tainas. Kata salvrätikuga ja lase umbes pool tundi seista, et tainas muutuks elastseks.
• 2 Vahepeal valmista täidis. Tükelda sibul (roheline) ja sega see keedetud munadega (tükeldatud). Kodujuust hõõrutakse läbi sõela ja segatakse munaga (toores). Seejärel segatakse kõik koostisosad põhjalikult. Lisa või (sulatatud), sool ja sega uuesti korralikult läbi.
• 3 Lõika tainas tükkideks, rulli igaüks neist õhukeseks kihiks. Määri täidis iga tooriku keskele ja pigista servad kokku, moodustades toote.
• 4 Keeda pelmeene keevas (soolatud) vees 5–7 minutit.

Valmisroog valatakse üle või (sulatatud) või hapukoorega ja serveeritakse kohe.

Rohelised kohupiima pelmeenid (küüslauguga)

Kasuta:

• 300 g nisujahu (w/s);
• 90ml vett;
• üks muna;
• 100 g kodujuustu;
• 4g küüslauku;
• maitse järgi: sool, petersell, pipar.

Küpsetage nii:

• Sobivas kausis segatakse üks muna(värske), vesi, sool ja jahu (sõelutud). Pärast seda sõtkutakse elastne tainas, kaetakse kilega ja jäetakse “küpsema”.
• Pärast 1 tunni möödumist segage kodujuust kausis näputäie soola, pimenti, peterselli (hakitud) ja küüslauguga (peeneks riivitud).
• Edasi sõtkutakse infundeeritud tainas uuesti, rullitakse taignarulliga (puidust) õhukeseks kihiks ja lõigatakse sellest klaasi või laia klaasiga ühtlased ringid. Lõhnav kohupiimamass asetatakse iga tooriku keskele ja servad pigistatakse ettevaatlikult kokku, moodustades klassikalise pelmeeni.
• 4 Keeda toorikuid keevas vees umbes seitse minutit ja tõsta kohe taldrikule. Valmis rooga täiendatakse ketšupi või mõne muu kastmega. Värsked köögiviljad sobivad ideaalselt kodujuustuga pelmeenide kaunistuseks.

"Rohelised pelmeenid" on uskumatult maitsev ja populaarne roog, mida võib lisada iga dieedi dieeti.

Kohupiimapelmeenid praetud sibulaga

Taigna valmistamiseks kasutage:

• jahu (2,5 tassi);
• munad - 2 tk.;
• vesi (0,5 tassi);
• sool (üks näputäis).

Täidis valmistatakse:

• 300 grammi kodujuustu;
• üks munakollane;
• 1 tl lusikatäis soola;
• praetud sibul (maitse järgi).

Katete valmistamiseks vajate:

• üks pirn;
• või (1 spl.)

Kuidas süüa teha?

Nad töötavad järgmiselt:

• 1 Klopi muna (külma) piima ja soolaga lahti. Puista peale jahu jasõtke kõva, jäik tainas. Seejärel rullitakse see lahti (väga õhukeseks), lõigatakse klaasi abil ringid välja ja määritakse proteiiniga (vahustatakse).

2

• 3 Pärast seda kastetakse pelmeenid keevasse vette (soolatud) ja keedetakse 10 minutit.
• 4 Valmis pelmeenid eemaldatakse lusikaga.

Kuumad valmistooted laotatakse taldrikutele ja puistatakse (hakitud) praetud sibulaga.

"Lasad" kodujuustu pelmeenid (nagu lasteaias)

Jagades kodujuustuga laiskpelmeenide retsepte, mille valikuid on palju, lähevad perenaised selle roa nimetustes aeg-aj alt segadusse. Sageli nimetatakse seda populaarset maiust, mida võib pidada tõeliseks leiuks neile, kellel pole palju aega ja kannatlikkust, pelmeenid. Mõnikord võib retsepti kirjeldusest leida, et meisterdajad nimetavad kas pelmeene või pelmeene samaks maiuspalaks.

Tõepoolest, nende seotud roogade valmistamisel pole põhimõttelist erinevust, nii et need, kellele meeldib maiust pelmeenideks nimetada, võivad need lihts alt väikeseks teha, pelmeenide armastajad aga suuremaid tooteid. Igal juhul on maius magus, maitsev ja õrn. Paljude jaoks meenutab see lasteaias käimist ja võimaldab nostalgiat ammu möödunud aegade üle.

Koostisained ja toiduvalmistamise tehnoloogia

Teil on vaja tootekomplekti:

• kodujuust (400 g);
• nisujahu (1 tass);
• üks muna (kana);
• suhkur (2 supilusikatäit);
• sool.

Küpsetage nii:

• Retseptile vastav kogus kodujuustu pannakse mahukasse kaussi. Seejärel purustatakse kodujuust lusikaga (ei tohi olla tükke). Lisatakse suhkur, sool, misjärel kõik segatakse ja jahvatatakse ühtlaseks.
• Seejärel klopi segu hulka muna ja sega uuesti, kuni saad homogeense kohupiimamassi.
• Lisage sellele nisujahu (eelnev alt sõelutud) ja sõtke tainas (see peaks osutuma elastseks ega kleepuma käte külge).
• Järgmisena jagatakse valmis tainas mitmeks osaks, millest igaüks rullitakse kitsaks vorstiks.
• Seejärel lõigatakse kõik vorstid väikesteks tükkideks. Need on meie laisk pelmeenid. Seejärel saab neid keeta või hilisemaks külmutada.
• Küpseta laisk-pelmeene (või pelmeene – olenev alt sellest, kui suured need on tehtud) soolaga maitsestatud vees (kuid mitte liiga palju, et mitte üle soolata!) Pelmeene loetakse valminud hetkest, kui need pinnale kerkivad. Niipea kui tooted ujuvad, tuleb need kohe eemaldada, et need ei seedituks.

Enne serveerimist määritakse laiskkohupiimapelmeenid sulavõiga ja puistatakse üle suhkruga.

Kuidas valmistada soolaseid "laiskaid" kodujuustu pelmeene (tilliga)

roogvõib olla suurepärane hommikusöök kogu perele. See valmib üsna kiiresti ja maitse ei jää kuidagi alla traditsioonilistele kodujuustu pelmeenidele. Retsept on mõeldud kasutamiseks tõelistele laiskadele, kes muuhulgas eelistavad sellele roale nime valimisega mitte vaeva näha. See, kes seda pelmeenideks nimetab, teeb tooted sümboolselt väikeseks, pelmeenide armastajad aga moevad suuremaid tooteid. Kasuta:

• 250 grammi kodujuustu;
• hunnik tilli;
• üks muna (kana);
• pool tassi jahu;
• sool;
• või (või).

Toiduvalmistamiseks kulub kuni 10–20 minutit.

Tehnoloogia

Kodujuust soolatakse ning segatakse muna ja tilliga. Kodujuustule võid eelnev alt lisada tilli – paremaks maitsestamiseks. Seejärel lisa osade kaupa jahu, sõtku tainas, mis ei tohiks käte külge kleepuda. Sellest kiigutatakse mitu vorsti, mis lõigatakse tükkideks. Seejärel keedetakse saadud tooteid keevas soolaga maitsestatud vees umbes 5 minutit. Niipea, kui pelmeenid pinnale ujuvad, võetakse need lusikaga välja eraldi anumasse, valatakse peale õli, puistatakse peale värsket tilli (hakitud) ja segatakse. Head isu!