Teravilja liigid. Kashi: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pudrud on erinevad. Tatar ja riis, vesi ja piim, tailiha ja liha. Seal on puder maitsev ja alaküpsetatud, “tühi” ja rahuldav. Üks sõna, erinevad toidud.

Mis on pudrud

Koostis on viskoosne, vedel ja murenev. Lahtiseid saadakse riisist, tatrast, hirsist, pärl-odrast ja mõnest teisest teraviljast. Vedel puder - mannast, riisist, hirsist, kaerahelbedest. Viskoosset saab riisist, odra- ja odrakruupidest, mannast. Õigesti küpsetatud roas on teraviljad hästi küpsed, kuid see ei valgu taldrikule laiali ja hoiab oma kuju.

Pudrud keedetakse vees või piimas, puljongis (köögivilja või liha). Maitsestatud või või taimeõli, sibula, searasva, puu- ja köögiviljadega.

Teravilja tüübid on veelgi mitmekesisemad: tatar, hirss, riis, kaerahelbed, hirss, oder, manna, herned, mais, kaerahelbed, läätsed, "klubi", Gurievskaja, Suvorovskaja, kloostri. Kui palju teravilju, nii palju roogasid. Ja mitte ainult neist saate putru keeta. Köögivilju kasutatakse sageli toiduvalmistamiseks. Nii on näiteks kõrvitsapuder väga maitsev. Ja peale selle on vähemtuntud sorgo, rukis, kinoa, teff, amarant ja spelta. Liikluses jasegavariandid - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", klooster.

Ja kui kinoa, amarant ja Aafrika teff on üsna eksootilised võõrad, siis meie esivanemad küpsetasid aktiivselt ja palju speltat ja rukist.

Teravilja liigid Ukrainas

Ukrainas valmistati seda rooga regulaarselt ja oskuslikult. Piisab, kui lugeda kümmekond ukraina rahvajuttu – ja pooltes keedavad kangelased putru. Juba 5 tuhat aastat tagasi, Tripoli kultuuri ajal, teadsid inimesed selles piirkonnas hirssi, otra ja nisu. Pudru eeliseid slaavlaste seas täiendasid eduk alt traditsioonid.

Jõuludeks valmis Ukraina kuulsaim putru - kutya.

Mõned uurijad jälgivad selle rituaalse roa vanust alates neoliitikumi ajast. Varem kasutati kuti jaoks nisu ja otra, nüüd sagedamini riisi. Traditsiooni kohaselt valmistatakse seda rooga kolm korda: püha õhtul, enne vana uut aastat ja päeval enne kolmekuningapäeva.

Kutja polnud ainult ukrainlaste seas: seda rooga ja sellega seotud sarnaseid rituaale leidub ka teiste rahvaste seas, sealhulgas valgevenelased, venelased, poolakad jne.

Puder venelastele ja valgevenelastele

Mõnda slaavlast on raske teistest selgelt eraldada, kui räägime 12-13 sajandist. Olga Fomina kirjutab oma raamatus Traditions of the Russian Meal, et puder oli üks tuntumaid rahvustoite, kapsasupi järel teisel kohal. Seda rooga ei kasutatud mitte ainult rahuldava ja taskukohase toiduna, vaid ka rituaalsetel eesmärkidel.

Keetnud erinevaid putrusid. Putru söödi pulma ajal, ärkamisajal, ristimisel, enne lahinguid japärast neid. Iga juhtumi puhul oli retsept erinev – jõuludeks üks, Agrafena Kupalnitsa päevaks teine.

Ka tänapäeva valgevenelastel on kombeks ristimiseks keeta "Babini putru". Lõppude lõpuks on see roog maitsev ja võib-olla just seetõttu on see säilinud tänapäevani.

Kuidas keeta putru

Troa valmistamisel on mitu põhiviisi ja teema kohta palju variatsioone. Peamised meetodid: puder vee peal, piimal, esimese ja teise kombinatsioon. Teraviljalisandid ja salati koostisosad valmistatakse sageli veega, samas kui iseseisvad toidud, eriti lastele, valmistatakse piimaga.

Üks toiduvalmistamisvõimalustest on köögiviljapuljongis pudru keetmine. Selle lisandina võite kasutada köögivilju, puuvilju, soola, suhkrut, ürte, erinevaid õlisid ja vürtse, pähkleid ja kuivatatud puuvilju.

Paastupäevaroog vee peal

Maitsva roa saamiseks peate pöörama tähelepanu teravilja, vee ja nõude ja pliidi kvaliteedile. Selles asjas pole absoluutselt pisiasju, iga toiduvalmistamise hetk muudab maitset ühes või teises suunas.

Pudru tangud ei tohi olla prahist ja kestadest. Väga kasulikud on täisteratooted, näiteks pruun riis, oder, oder. Kõik peale Heraklese ja manna tuleks enne küpsetamist pesta.

Puder vee peal on maitsvam, kui see on keedetud "pehmel" või keedetud vedelikul. Sool, suhkur, vürtsid ja muud koostisosad parandavad ja muudavad roa maitset paremaks. Peaasi on need õigel ajal ja õiges koguses lisada.

Toiduvalmistamise algoritm on enamiku teraviljade puhul tavaline:

• Vajadusel korrake,loputa sooja või kuuma veega (manna ja kaerahelbeid pole vaja pesta). Tühjendage vesi.
• Pane kastrulisse vesi tulele.
• Kui vesi keeb, lisage sellele kruubid. Teravilja ja vee suhe on iga teraviljaliigi puhul erinev – kõik oleneb sellest, kas tahame saada viskoosset, vedelat või muredat putru.
• Riisi ja tatart keedetakse erineval viisil - esm alt valatakse teravilja, seejärel valatakse külma veega ja pannakse tulele.
• Kui teravilja imab vett, lülitatakse tuli välja. Aga puder jääb "küpsema".
• Kui see on seisnud, võite lisada pähkleid, puuvilju, kuivatatud puuvilju jne.

Piimapuder

See roog sobib suurepäraselt hommiku-, õhtu- ja beebitoiduks. Piimapuder valmistatakse peaaegu samamoodi nagu veega, ainult et vee asemel valatakse pannile piimatoode. Riis, tatar, hirss piimas on halvasti keevad, nii et kõigepe alt tuleks neid keeta vees poolenisti ja seejärel viia need piimaga "seisundisse".

Piimaga toiduvalmistamise üldreeglid:

• tangud valatakse keevasse vedelikku;
• kõigepe alt soola piim, seejärel vala sellesse teraviljad;
• soola vajab veidi rohkem kui veepealsete roogade jaoks;
• pärast keetmist peaks piimapuder "jõudma", aurustuma (klassikalises versioonis - nii palju kui põles);
• on teraviljad, mis tuleb kõigepe alt keeta vees ja alles siis piimas, näiteks riis, tatar, hirss.

Puder "Suvorovskaja"

Väga maitsvad road valmivad köögivilja- ja lihapuljongil. Põhimõte on siin sama.nagu pudruga tavalises vees. Kuid kõige toitainerikkamad, valkude, vitamiinide ning mikro- ja makroelementide rikkad on mitme teravilja teraviljad. Näiteks Suvorovskaja puder.

Nagu legend ütleb, juhtus see lugu XVIII sajandi 90ndatel. Sõjalise kampaania ajal teatati kuulsale komandörile, et laos on väga vähe tooteid – natuke otra, hirssi ja hernest.

Sõduritele süüa teha oli võimatu – ei üht ega teist ega kolmandat polnud piisavas koguses. Suvorov ei olnud kahjumis – ta käskis kõik kolm toodet omavahel segada ja teraviljasegust keeta. Pudru kasulikkus sõdurite tervisele oli vaieldamatu, seetõttu hakkasid nad sageli sõjaväes sellist rooga valmistama. Lisaks on teravilja hind madal, mis aitab kaasa ka roa edukale kaasamisele sõjaväelaste toidulauale.

Suvorovi putru tuntakse tänapäevalgi. Koduperenaised rikuvad sellega sageli oma majapidamist. Suvorovi pudru retsept on olemas mitmes versioonis. Koostisosade loetelu on sarnane. Peaaegu kõik retseptid sisaldavad porgandit, sibulat ja loomulikult teravilja. Nad kasutavad mis tahes – alates odrast, hirsist ja hernestest kuni pärl-odra, riisi ja tatra või herneste ja hirsini.

Kuidas Suvorovi stiilis putru keeta? See hõlmab tingimata võrdselt sibulat, porgandit ja mitut teravilja. Köögiviljad hautatakse eraldi pannil, pudrud keedetakse eraldi. Lõpuks segatakse kõik koostisosad ja serveeritakse.

Gurjevi puder

See on väga huvitav roog. See on valmistatud mannast, kreemjast vahust, pähklitest, kuivatatud puuviljadest. Arvatakse, et selle leiutas kokk major Georgi JurisovskiEraldi Orenburgi draguunirügement. Oma nime sai see krahv Dmitri Gurjevi nime järgi, kes mõnda aega majorit külastas. Teine versioon väidab, et pudru leiutas krahv Gurjev ise.

Gurjevskajat peetakse vene köögis traditsiooniliseks roaks, kuigi see ilmus alles 19. sajandi alguses, samas kui muud tüüpi teraviljad on tuntud juba mitu sajandit. Roa retseptis kasutatakse kaymaki - see asetatakse kihtidena laiasse kastrulisse, segatakse mannaga, keedetakse ja jahvatatakse pähklitega. Pärast seda, kui roog ahju "jõuab" ja lõpus kaunistatakse moosi või puuviljadega.

Sellel pudrul on oma toiduvalmistamise saladused ja nüansid. Arvatakse, et ta oli Aleksander III lemmikroog. Veelgi enam, legend räägib, et ta sõi seda vahetult enne rongiõnnetust 1888. aastal.

Kuidas valmistada Gurjevi putru? Üks retseptidest soovitab seda teha: küpseta hea viskoosne manna. Jahutage, vahustage valged, jahvatage munakollased suhkruga, praege kreeka pähklid võis ja segage see kõik mannaga. Võtke paksude seintega pann, valage koor ja pange tulele. Pane eemaldatud vahud kastrulisse või sobivasse pannile - kiht vahtu, kiht manna, kiht vahtu. Pealmine peaks olema kiht putru.

Kihilist magustoiduputru tuleks küpsetada ahjus 180 °C juures kuni kuldse kooriku tekkimiseni. Võib serveerida kuum alt või jahutatult.

Kaunistamiseks sobib moos, hakitud pähklid, puuviljad või kuivatatud puuviljad ning joogiks - piima- ja kohvikokteil, magusliköörid.

Puder "Dubinushka"

Teine väga maitsev ja huvitav pudrutüüp on "Dubinushka". See, nagu Gurjevi oma, koosneb kihtidest, ainult siin on neid palju rohkem.

Erinevates pudruretseptides pakuvad fotodega retseptid erinevat tootekomplekti. Üldjuhul valmistatakse roog aga nii: paksu kõrgete seintega (nii, et ahju panna) põhi määritakse õliga ja puistatakse riivsaiaga üle, laotakse peale riivitud peet.

Teine kiht on pestud hirss, seejärel riivitud porgand, seejärel riis. Riisi peale - värske paprika, sellele pannakse tomatid.

Pärast lähevad kurgid (värsked) ja värsked peeneks hakitud rohelised. Kuues kiht on tatar. Nad panid sellele sibulat, sibulat - odrakruupi. Üheksanda kihi peale on riivitud kõrvits.

Kihiline toorik valatakse kuuma veega ja keedetakse tulel umbes 20 minutit, seejärel asetatakse see eelkuumutatud madalale temperatuurile ahju.

Kui vedelik aurustub, võid panni nõule kallutada ja saad mõnusa mitmekihilise “piruka”. Kurkide ja paprikate asemel võite võtta liha. Siis saad mitte lahja, vaid väga isuäratava ja maitsva lihaga putru, mida pole häbiasi ka restoranimenüüsse lisada.

Kloostripuder

See on veel üks tähelepanuväärne roog, mis, kui nime uskuda, pärines munkadelt. Vene õigeusu kloostritel olid erinevad põhikirjad ja suhtumine lubatud ja keelatud toitudesse. Kuid halbu kokkasid neis polnud. Seda putru on erinevat tüüpi. Fotodega retseptid veenavad meid, et see on valmistatud nii teraviljast kui ka köögiviljadest. Õigesti ja oskuslikult keedetud puder on maitsev rammus ja odav eine.

Seda valmistatakse tavaliselt neljast teraviljatüübist, näiteks tatrast, riisist, pärl-odrast ja hirsist. Sageli lisatakse juurvilju ja vürtse – sibulat, porgandit, musta ja punast paprikat, seeni. Puder sobib suurepäraselt paastumiseks ja dieedipidamiseks ning kui lisada seeni, saab sellest täielik valkude, süsivesikute ja rasvade allikas.

Kõrvitsapuder

Kõrvits pole üldse teravili, kuid sellest saadud puder osutub õilsaks, lõhnavaks ja tervislikuks. See köögivili sisaldab T-vitamiini (B11, karnitiin, L-karnitiin), mis mõjutab kehas toimuvaid füsioloogilisi protsesse. Kõrvitsat küpsetatakse erineval viisil. Seda küpsetatakse, keedetakse, segatakse teraviljaga. Üks toiduvalmistamisvõimalusi on kõrvitsapuder piimas, millele on lisatud kaneeli, soola ja suhkrut.

Selleks lõigake köögivili tükkideks. Kuumuta piim. Kui keeb, lisa kõrvitsatükid, maitse järgi soola ja suhkrut ning lusika otsas veidi kaneelipulbrit. Peate keetma putru madalal kuumusel, segades, kuni kõrvits lahustub. Tulemuseks on üsna vedel, kuid väga maitsev ja tervislik roog.

Iga liiki puder on tervisele kasulik ja vajalik. Kiudained, valgud, aeglased süsivesikud (vastupidiselt kiiretele kookides ja suhkrus), makro- ja mikroelemendid – ja kõik see on taskukohane. Jääb vaid õppida maitsvat putru keetma.