Karjala leib: retsept, toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Karjala leib on aastaid olnud üks tuntumaid ja populaarsemaid küpsetisi. Algselt loodi see koldesordina, kuhu lisati unikaalse maitse ja aromaatsete omaduste andmiseks melassi, koriandrit ja rosinaid. Kuid nüüd hakati seda üha sagedamini vormima. Tegelikult võib seda leiba nimetada omamoodi analoogiks kuulsale Borodino leivale, mille retsepti muudeti, võttes arvesse nisujahu ülekaalu.

See artikkel pakub erinevaid karjala leiva retsepte. Neid saab kodus ohutult kasutada maitsvate ja tervislike küpsetiste valmistamiseks.

Leib vastav alt GOST-ile

Algselt leiutati retsept Moskva pagariinstituudis, misjärel hakati üsna kiiresti, juba eelmise sajandi 50ndatel valmistama seda Karjala leiva GOST-i järgi, mis täna on loetletud. numbri all 1939. Selles kirjeldatakse üksikasjalikult algset retsepti, mille on heaks kiitnud Toiduainetööstuse Rahvakomissariaat.

Karjala leiva retsepti GOST järgi kasutades läheb kindlasti vaja:

• 85kg teise klassi nisujahu;
• 10 kg rukkijahu;
• 5 kg linnaste;
• 8 kg melassi;
• 5 kg rosinaid;
• 1, 3 kg soola;
• 1 kg presspärmi;
• 49 kuni 52 liitrit vett;
• 4 kg suhkrut;
• 750 grammi hakitud koriandrit;
• 150 grammi taimeõli.

Saadud kogus tainast jaotatakse vormide vahel ligikaudu 1,2 kg portsjoni kohta.

Teetainas

Loomulikult võite kasutada ainult pärmi. Kuid klassikalise karjala leiva valmistamiseks on vaja teelehti. Selle kasutamine retseptis võimaldab valmistada madala kalorsusega, kuid samas B-vitamiinidega täidetud pagaritoodet. Lõppkokkuvõttes imendub selline leib organismi paremini ja mõjub hästi seedesüsteemile.

Karjala leiva teelehtede valmistamiseks läheb vaja:

• 70 grammi rukkijahu;
• 35 grammi kääritatud punast linnast;
• klaas keeva vett;
• 70 ml 60-kraadist vett.

Kvaliteetsete teelehtede saamiseks leivale tuleb omavahel segada jahu ja linnased ning seejärel valada neisse kogu vesi – selle temperatuur peaks olema 60 kraadi. Seejärel segatakse kõik põhjalikult, pärast mida lisatakse segule keev vesi. Massi teine kvaliteetne katkestamine aitab igasugustest tükkidest täielikult lahti saada. Kui seda pole võimalik käsitsi teha, võite kasutada mikserit.

Saadud teelehed tuleb panna 5-6 tunniks ahju, kuumutada temperatuurini 65 kraadi. On vaja läbidasuhkrustamise protsess. Teelehti tuleb kokku umbes 380 grammi.

Taigna valmistamine

Et karjala leib rosinate, koriandri ja melassiga hästi kerkiks, on vaja ka head tainast. Selle saamiseks tuleb juba valmistatud teelehtedele lisada umbes 50 ml vett, 7 g presspärmi ja 280 grammi 2. klassi nisujahu. Segage see kõik korralikult läbi ja laske segul 3-4 tundi umbes 30 kraadi juures käärida.

Karjala leiva keetmine kodus

Kui tainas on valmis, võite hakata tainast otse sõtkuma. Selleks vajate:

• 315 grammi teise klassi nisujahu;
• 720 grammi tainast;
• 56 grammi melassi;
• 28 grammi suhkrut;
• 35 grammi rosinaid;
• 35 grammi vett;
• 1/2 teelusikatäit koriandrit;
• sool maitse järgi.

Nüüd Karjala leiva valmistamisest.

1. Esimene samm on rosinate ettevalmistamine. Kuna kuumas vees paisumine võtab kaua aega, on kõige parem seda teha juba enne tainast. Niipea kui rosinad on täielikult leotatud, tuleb need kuivatada ja veidi jahus veeretada.
2. Valage valmis taignasse vesi ja lisage eelnev alt vedelikus lahjendatud suhkur, sool ja melass. Kõige lõpus lisa maitsestamiseks koriander ja rosinad.
3. Saadud tainas tuleks korralikult soovitud olekusse sõtkuda. Seejärel jätke see umbes poolteist kuni kaks tundi soojaks. Pärast on tehtudleiva toorik: kogu tainas laotakse lauale ja rullitakse kokku. Seda tehes pigistage servi iga 1/4 pöörde järel.

Kõrvaldamine ja küpsetamine

Töödeldav detail peab esm alt veidi puhkama. Pärast seda asetatakse see määritud vormi. Karjala leiva küpsetamine kestab 28-30 kraadi juures umbes 40 minutit. Pärast seda võite hakata ise küpsetama. Leiba hoitakse ahjus temperatuuril 230 kraadi 40 minutit kuni täieliku küpsemiseni.

Saadud toode peaks olema väga pehme ja õrn ning jahuse koorikuga.

Hapujuuretise leiva keetmine

Rangselt võttes sisaldab selle pagaritoote tegelik retsept ainult pärmi, nii et Karjala juuretisega leiba ei saa nimetada autentseks, vaid lihts alt mõneks analoogiks. Vaatamata sellele on tulemus siiski väga hea, kuna küpsetiste maitses on tunda selgelt väljendunud vürtsikust ja hapukust.

1. Sellise leiva valmistamiseks peate esm alt valmistama juuretise. Tema jaoks sobib 20 grammi 100% niiskusega valmis rukkijuuretist. Ligikaudu 12 tundi enne leiva valmistamise algust peab ta toitma veidi 60 ml vett ning lisama 40 grammi rukki- ja nisujahu.
2. Järgmiseks valmistatakse teelehti. Selleks segatakse kokku 45 grammi kääritatud rukkilinnaseid, 300 ml keevat vett, 85 grammi rukkijahu ja veidi jahvatatud koriandrit. Keevitus tuleb viia homogeensesse olekusse,ja seejärel kata anum sellega fooliumiga ja pane umbes paariks tunniks 65 kraadini eelsoojendatud ahju.
3. Järgmine samm on taigna ettevalmistamine. Tema jaoks võtavad nad kõik keedetud teelehed ja juuretise, samuti 60 ml vett ja 225 grammi 2. klassi nisujahu. Saadud mass segatakse hästi ja saadetakse 3 tunniks kääritamiseks sooja kohta.
4. Nüüd saate jätkata otse taigna valmistamisega. Tema jaoks lisatakse kogu saadud taignale 30 grammi suhkrut, 60 grammi mett ja 10 grammi soola, mis on lahjendatud vees. Sinna lähevad ka eelnev alt leotatud rosinad ja 325 grammi jahu. Kõik on hästi segunenud. Tainas peab olema väga sile ja elastne, et gluteen täielikult areneks. Seejärel viiakse töödeldav detail kaussi ja jäetakse veel kaheks tunniks kääritamiseks kõrvale.
5. Saadud tainas jagatakse 3 osaks, millest igaühest vormitakse eraldi leivapäts. Osad tuleb tasandada ristkülikuks ja seejärel rullida neist välja rull, mis nihutatakse vormi ja jäetakse paariks tunniks prooviks.
6. Küpseta juuretisega leiba tund aega: 230 kraadi juures esimesed 15 minutit aurufunktsioonil ja ülejäänud 45 minutit 200 kraadi juures (kogu aur tuleb ahjust välja lasta).
7. Pane leiba rätikusse mähituna viieks tunniks külmkappi.

Karjala leib leivamasinas

Leivaküpsetaja omamine võib elu palju lihtsamaks teha, kui soovite sarnase retsepti järgi leiba valmistada. Kuidikka tuleb vaeva näha, sest enne tuleb teha klassikalise retsepti järgi teelehed ja tainas, muidu osutub leiva maitse ebaloomulikuks. Kui need on valmis, võite hakata kaussi laadima. Selleks tehke järgmist:

1. Lahustage 50 ml vees 40 grammi melassi, 24 grammi suhkrut ja 1/2 teelusikatäit soola. Kõik see valatakse leivategu ämbrisse.
2. Seejärel sõelutakse hästi 225 grammi teise klassi nisujahu. Ta läheb vette. Selle peale laotakse rosinad ja tainas.
3. Karjala leiva valmistamiseks on kõige parem valida režiim "Täistera", mille käigus sõtkutakse tainast umbes poolteist tundi. See aeg on täiesti piisav, et tainas jõuaks soovitud olekusse. Nüüd jääb üle jälgida, kuidas taignast kukkel moodustub, ja vajadusel lisada veel jahu.

Pärast leivamasina valmimist saate valmistoote välja võtta ja lauale serveerida.

Järeldus

Praegu nimetatakse karjala leiba tavaliselt eliitsortideks, hoolimata sellest, et küpsetistes kasutatakse 2. klassi rukki- ja nisujahu ehk mitte just kõige kvaliteetsemat toorainet. Kuid just seetõttu on toode küllastunud kiudainetega, mis on kehale väga kasulikud. Lisaks on leival meeldiv ja mahe maitse, mis paneb seda nautima igaüks, kes vähegi maitseb.